Lombo à Parmegiana

Ingredientes:

alho 2,00 unidade(s)
azeite de oliva 1,00 col. de sopa
cebola 0,05 unidade(s)
far. de rosca 1,50 xic. de chá
lombo porco 8,00 unidade(s)
óleo 4,00 col. de sopa
orégano 0,50 col. de sopa
ovo 2,00 unidade(s)
pimenta reino 1,00 pitada(s)
queijo mozzarela 120,00 grama(s)
queijo parmesão 4,00 col. de sopa
sal 0,50 col. de sopa
tomate 2,00 unidade(s)

Modo de Preparo:

Bata ligeiramente cada bife cortado em fatias finas e tempere-os com metade do sal. Bata os ovos.
Coloque a farinha de rosca num prato raso.
Refogue no azeite o alho e a cebola picadinhos. Adicione o tomate picado, o orégano, o sal restante e a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre. Reserve.
Frite os bifes no óleo quente, retire e escorra-os em papel absorvente. Disponha-os numa travessa e derrame o molho de tomates por cima. Cubra com a mozarela fatiada. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno até o queijo derreter. Sirva a seguir.

Cranberry Pistachio Biscotti

1/4 cup light olive oil
3/4 cup white sugar
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon almond extract
2 eggs
1 3/4 cups all−purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1/2 cup dried cranberries
1−1/2 cups pistachio nuts
Preheat the oven to 300F. In a large bowl, mix together oil and sugar until well blended. Mix in the vanilla and almond extracts, then beat in the eggs. Combine flour, salt, and baking powder; gradually stir into egg mixture. Mix in cranberries and nuts by hand. Divide dough in half. Form two logs (12x2 inches) on a cookie sheet that has been lined with parchment paper. Dough may be sticky; wet hands with cool water to handle dough more easily. Bake for 35 minutes in the preheated oven, or until logs are light brown. Remove from oven, and set aside to cool for
10 minutes. Reduce oven heat to 275F. Cut logs on diagonal into 3/4 inch thick slices. Lay on sides on parchment covered cookie sheet. Bake approximately 8 to 10 minutes, or until dry; cool.

Hot Crab Dip

1 (8 ounce) package cream cheese, softened
1/2 cup sour cream
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon lemon juice
1 1/4 teaspoons Worcestershire sauce
1/2 teaspoon dry mustard
1 pinch garlic salt
1 tablespoon milk
1/4 cup cheddar cheese, grated
1/2 lb. crabmeat
paprika

Remove cartilage from crab meat. In a large bowl, mix cream cheese, sour cream, mayonnaise, lemon juice, Worcestershire sauce, mustard, and garlic salt until smooth. Add enough milk to make mixture creamy. Stir in 2 tablespoons of the grated cheese. Fold crab meat into cream cheese mixture.
Pour into greased 1−quart casserole. Top with remaining cheese and dust with paprika. Bake at 325F until mixture is bubbly and browned on top, about 30 minutes. Serve with tortilla chips and/or crackers.

Lomo de ciervo con Idiazabal e higos al grill

Para el ciervo:
Pimenton picante 4 chucharas
Comino 1 cucharadita
Ajo en polvo 1 cucharada
Tomillo 1 cucharadita
Ralladura de lima 1 u
Semillas hinojo 1 cucharadita
Azafran 1 chucharada
Perejil picado 2 cucharadas
Guindilla fresca moido 1 u
Lomo de ciervo 1,6 kg
Queso Idiazabal 200 gr.
Aceite de oliva 200 ml
Ajo 4 dientes
Romero 1 rama
Laurel 2 hojas
Salsa de soja 3 cucharadas

Guarnicion

Higos frescos 1 Kg.
Setas frescas 500 gr.
Aceite de cacahuete C/N
Aceite neutro C/N
Vino Blanco


Mezclar en un Bowl el pimenton picante, comino, ajo en polvo, tomillo, ralladura de lima, semillas hinojo, azafran y perejil picado. Cortar y Marinar los lomos de ciervo en porciones de 200 grs en el aceite de oliva, la salsa de soja con el ajo fresco, el laurel y el romero. Procesar el queso Idiazabal hasta formar una pasta. Dorar los lomos en la plancha. Hacer una insercion pequena en los lomos y rellenarlo con 2 cucharadas de la pasta de Idiazabal. Cerrar la abertura con un escarbadiente. Pasar el lomo por aceite y luego por la mezcla de especias. Terminar al horno.

Guarnicion

A ultimo momento,partir al medio los Higos y en una plancha fuerte pasarlos por unos minutos, no demaciado tiempo, lo suficiente para que tomen calor y color.Reservar al calor.
Partir las setas en 1/4 y saltearlas con el aceite de cacahuetes a fuego vivo,deglasar con el vino y dejar reducir.

Arroz con pollo

Ingredientes:

1 pollo
1 libra de arroz
4 dientes de ajo
2 ajíes (pimientos)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de puré de tomate
½ taza de vino seco o cerveza
3 pimientos morrones
4 cucharadas de grasa (aceite manteca)
½ latica de petit-pois (opcional)
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se corta el pollo en pedazos. Se adoba con dos o tres horas de anticipación, polvoreándole la sal y frotando el ajo machacado. Se sofríen ligeramente la cebolla picadita y el resto de los ajos, agregándole el puré de tomate, el ají picadito y la hoja de laurel. A este sofrito se le incorporan los pedazos de pollo virándolos por ambos lados, se le agrega el arroz crudo y lavado, uniéndolo bien todo con el pollo y el sofrito. Se agrega el vino o cerveza y el petit-pois con una parte de los pimientos morrones. Se echa agua suficiente para cocinarlo a la que previamente se le ha puesto el bijol o azafrán y el líquido de los petit-pois. Se tapa y se deja hervir a fuego vivo hasta que esté casi seco. Después se apaga la candela y se deja bien tapado hasta que se acaba de secar. Se sirve adornado con el resto de los pimientos morrones.

Solomillo bourguignon

INGREDIENTES

2 Kg. de solomillo de ternera
200 gr de tocino
60 gr de mantequilla
40 gr de harina
4 cebollas medianas
1 botella de vino tinto
1/2 l de caldo de carne
1 ramillete de bouquet garni (perejil, laurel, tomillo, apio y verde de puerro)
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el solomillo en gruesos filetes de aprox 300 gr. cada uno. Pica el tocino. Funde la mantequilla en una cazuela y añade el tocino y la cebolla groseramente picada. Retira cebolla y tocino y reserva. Dora la carne. Espolvorea de harina y removiendo añade el vino tinto y el caldo, añade cebolla y tocineta así como el bouquet garni, salpimenta, tapa la cazuela y deja reducir a fuego muy lento durante 3 horas, para poder obtener una verdadera bourguignon

Ratatouille

Ingredientes:

2 cebollas
2 calabacines
2 berenjenas
3 tomates
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
bouquet garni
aceite de oliva virgen

Mise en place:

Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con bastante sal gruesa. Este procedimiento permitirá que la berenjena largue su agua. Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares.Cortar los pimientos en trozos.Pelar y picar los ajos.

Preparación:

Pondremos una sarten grande al fuego con 1.5 dl. de aceite de oliva sin que llegue a humear. Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar. Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una espumadera, escurrirlos bien y ponerlos en una ensaladera lo suficientemente grande en espera.En el mismo aceite pondremos entonces los pimientos y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Freir con cuidado, removiendo con espátula de madera y cuando estén listos, a la ensaladera con la cebolla. Continuaremos con los calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro. Cuando los calabacines estén transparenteando, los sacamos, escurrimos y a la ensaladera. Idem de Idem con las berenjenas, pero antes de arrojarlas al aceite, convendrá estrujarlas entre las manos para extraerles bien el agua. Para freirlas, es preferible remover muy a menudo, casi en continuo . Una vez listas, a la ensaladera con ellas. Tambien agregaremos el ajo picado y crudo.
Llegados aquí, volcaremos el contenido de la ensaladera en la sartén. No será necesario agregar más aceite, pues todos los ingredientes están bien embibidos con él. Taparemos y dejaremos murmurar suavemente. Llega el momento de pelar los tomates (en agua hirviendo), sacarles la piel y semillas. Los echaremos en la sartén removiendo bien todo, agregaremos el bouquet garni y taparemos de nuevo.
La " ratatouille" deberá murmurar, que dig, bisbisear, susurrar durante una hora y media bajo vigilancia continua pues hará mucho jugo y no conviene que quede mucho. Cuando ocurra, levantarmos el calor y haremos evoporar con mucho cuidado para que no queme. En cocina eléctrica conviene utilizar 2 placas simultáneamente, una fuerte y una suave para poder pasar de un grado de calor al otro rápidamente. >Después de una fase de evaporación pasaremos otra vez a los susurros.
Salpimentaremos solamente cuando consideremos que la ratatouille esté lista.

Fr.rec.cuisine