Pan Frances

Ingredientes

Para 1 kilo:

500 gr. de harina
1/2 cdita de azúcar
1 cdita de sal
60 gr. de levadura de cerveza
1/2 litro de agua tibia
1 cda de margarina o manteca o aceite
1/4 cdita de extracto de malta


Entibiar un tazón profundo y tamizar en él la harina, el azúcar y la sal, disolver la levadura en el agua, hacer un hoyo en la harina y verter allí la levadura disuelta, batir con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, tomando de a poco la harina, rociar con la manteca, margarina o aceite y el extracto de malta diluido en un poco de agua. Batir durante 10 minutos, (se puede usar la batidora con el gancho amasador), desprender la masa de los costados del tazón y espolvorear con harina, tomar el bollo colocarlo en un recipiente y cubrirlo con un lienzo. Dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen, colocar la masa sobre la mesa y trabajarla por unos instantes hasta obtener una textura lisa y unida, luego proceder a realizar las variantes de panes. Colocarlos sobre placa enmantecadas y enharinadas y dejar leudar nuevamente. Hornearlos a temperatura máxima por espacio de 20 minutos. Al sacarlos del horno pintarlos con agua para darles brillo.

pan de malta

INGREDIENTES

Harina 125grs
Leche 1cda
Miel 1cda
Azúcar 1cdita
Agua 250c.c.
Canela 2cditas
Manteca 30gra
Levadura 7grs
Extracto de malta 1cda
Harina integral 350grs

PROCEDIMIENTO


Mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar en un bol, cubrir con film y dejar reposar 10' hasta espumar. Tamizar las harinas con la canela, colocar la manteca derretida en el centro del volcan que formamos en la mesa con la harina y con el extracto y la leche caliente y la levadura. Formar una masa blanda y colocarla en un bol con aceite y cubrirlo. Dejar levar hasta que duplique el volumen.aplastarla con el fin de des-gasificar y Enrollarla.colocar en la placa. volver a leudar y poner a Horno 35' a 180°C.

Masa para tartas

MASA DE JAMÓN

Harina 200 grs.
Jamón cocido picado finamente 60 grs.
Mantequilla 80 grs.
Orégano 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal
Agua fria cantidad necesaria

Disponer la harina, la manteca, sal, polvo de hornear, jamón y orégano en un bowl, Frotar los ingredientes hasta obtener una masa granulada. Añadir agua fría poco a poco y continuar trabajando hasta obtener un bollo uniforme. Estirar y forrar un molde de 28 cms.Hornear

Recetas de cocina

Pizza al pesto Genoves

Pizza de Pesto

Realizar la masa de pizza con algunas de nuestras recetas,ya hecha la masa y pre-cocida. cubrir la superficie de la pre-pizza con pesto de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva y espolvorear
con tomates en rodajas y queso parmesano en lascas, cocinar a alta temperatura hasta derretir el queso
servir con hojas de albahaca y alcaparras.

Recetas de cocina

Pizza integral

Pre-pizza Integral

Harina integral fina 2 tazas
Harina soja ½ taza
Sal 1 cucharadita
Levadura 10 grs
Agua tibia 250 cc
Aceite 2 cucharadas
Azúcar ½ cucharadita

Preparación masa de pizza:

amasar todos los ingredientes dentro de un bowl,primero tamizar los secos y luego ir incorporando el resto, hasta obtener una masa sedosa y fina cortar porciones de 350 a 400 grs. para moldes 34 o 36
respectivamente y armar bollos colocar los bollos sobre los moldes engrasados dejar descansar 20 minutos para que la masa relaje
extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del
molde, pintar la masa con salsa de tomates, dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial, hornear a 240ºC por 10 minutos aprox.
Desmoldar en lugar limpio sobre bastidores que permitan respirar
a las piezas

Recetas de cocina

Bollitos de pan - Cuernitos

Pancitos en Cruz

Ingredientes

750 gr. de harina de fuerza
40 gr. de harina integral
15 gr. de sal marina fina
15 gr. de levadura fresca
25 gr. de Masa madre
500 mi de agua tibia ( aprox.)


Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Desmenuce la levadura en otro cuenco, agregue el impulsor y 3/4 del agua y remueva hasta que estén bien mezclados. Agregue entonces
la preparación a la mezcla de harina y amase ambas,mientras añade el agua restante. Vuelque el bollo sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos,ha de quedar una masa muy elástica.Coloque, de nuevo, la masa en el cuenco,esparsa por encima del bollo un poco de harina, cubrala con una lámina de plástico y deje leudar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su Volumen.
Aplaste suavemente con el puño cerrado la masa levada y vuelque sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Extienda cada una y forme una especie de salchicha de 15 cm de largo. Haga panecillos en forma de X sobre las bandejas de hornear, con dos salchichas para cada uno( trenza básica). Tape y deje leudar como antes, hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño.Mientras, precaliente el horno a 200 ° y coloque en la parte de abajo un cacharro con agua. Destape los panecillos y pintelos apenas con un poco de agua salada, horneelos durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Dejelos enfriar sobre rejillas metálicas.

Recetas de cocina

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Internacionales

receta

Pan Integral

Bollitos de pan Integral

INGREDIENTES

1 kgr. de harina floja
250 gr. de harina integral
400 ml. de agua
20 gr. de sal
10 gr. de levadura prensada
20 ml. de aceite de oliva

Pasamos por tamiz los dos tipos de harina,y los ponemos encima de una mesa en forma de volcán.añadimos la levadura prensada, la sal y por último el agua.Le vamos dando unas vueltas con los dedos o cuchara de madera y por último añadimos el aceite de oliva. Amasamos por unos cuantos minutos y le damos forma de bola,
lo colocamos en un bowl, y lo ponemos a fermentar a temperatura ambiente y cerca del calor de la cocina. Esperamos como unos 45 minutos a que adquiera volumen, lo deseable es que doble su volumen, vamos quitando trozos de masa y damos la forma que deseemos. Los colocamos en una bandeja de horno enmantecada.Una vez en la bandeja, dejamos fermentar de nuevo cubiertos con una servilleta para que nos adquieran volumen de nuevo, que va a ser el que le dé esponjosidad al pan.Una vez con el volumen que
queramos, metemos las bandejas al horno ya precalentado, entre 180 y 200ºC; colocamos en la parte baja del horno un cacharro con agua, esto nos dará humedad en la cocción, si los bollos de pan fueron cortados de 50 gr. con 10 minutos, ya podremos revisar su cocción.

Recetas de cocina

Grissines

Elaboracion de panes

1 bolsita de 7 g de levadura desecada
1/2taza de agua templada
2/3de taza de leche
50 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar refinada
3 1/2- tazas de harina de trigo común
1 cucharadita de sal gruesa y semillas de sésamo o amapola para
recubrir


Pinte tres bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Disuelva en un cuenco pequeño la levadura en el agua templada.
Cubra con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 5 minutos o hasta que espume. Temple en un cazo pequeño la leche, la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se funda.
Ponga en un cuenco grande 3 tazas de harina y la sal; agregue la levadura y la leche y mézclelas a fondo. Añada más harina
hasta obtener una masa homogénea. Pásela a una superficie enharinada y amase 10 minutos o hasta que esté fina y elástica. Divídala en 18 partes.
Forme palitos del grosor de un lápiz y 30 cm de longitud. Precaliente el horno a 210 C Reparta los palitos en las bandejas separados entre sí 3 Píntelos con agua fría y espolvoree con sal gruesa o semillas. Hornee durante 15-20 minutos Sáquelos del horno y enfríe en una rejilla metálica. Baje el horno a 180 C, ponga de nuevo los grissines en las bandejas y hornéelos 10minutos más

Javier Rocca Atzenweiler
Recetas de cocina

Focaccia

Focaccia

Ingredientes

7 g- de levadura seca
1 taza- de agua templada
1 cucharadita- de azúcar
2 cucharaditas- de aceite de oliva
3- tazas de harina de trigo común
1 cucharada de leche entera en polvo
1/2cucharadita de sal

Decoración

1 cucharada de aceite de oliva
1-2 dientes de ajo majados
12 aceitunas negras
ramitas de romero fresco
1 cucharadita de orégano
1-2 cucharaditas de sal
marina gorda


Pinte un molde de 28 x 18 cm con aceite o mantequilla fundida. Ponga la levadura, el agua y el azúcar en un cuenco grande y remueva hasta que la levadura esté disuelta. Tape con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 10 minutos o hasta que la preparación esté espumosa; añada el aceite. Tamice las 3 tazas de harina, la leche en polvo y la sal sobre la preparación de levadura; mezcle bien con una cuchara de madera. Añada suficiente harina para conseguir una masa uniforme y vuélquela sobre una supericie enharinada. haga agujeros hondos de 1 cm a intervalos regulares sobre toda la masa. Tápela con plástico transparente y deje reposar 30 minutos o hasta que suba del todo. Trabaje la masa durante 10 minutos o hasta que esté fina y elástica. Póngala en un cuenco grande engrasado; pinte con aceite la superficie. Cúbrala con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que haya subido por completo. Golpéela luego contra la mesa y vuelva a amasada 1 minuto más. Extiéndala en un rectángulo de 28x18 cm y póngala en el molde; tape con plástico transparente y espere 20 minutos a que suba. Con el mango de una cuchara de madera, Trabaje la masa durante 10 minutos o Deje reposar la masa en un cuenco engrasado hasta que esté fina y elástica. pasado 1 hora o hasta que haya subido bien.

Pan de ajo

Pan de ajo

INGREDIENTES:

350 de Agua
2 cucharaditas de Sal
1 cucharadita de azúcar
40 g de Levadura prensada
600 g de Harina.
3 dientes de Ajo

PREPARACIÓN:

Vierta en el vaso de la termomix el agua y el azúcar y programe 4 Minutos a 40ºC en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 12 segundos en velocidad 6. Añada la harina restante y la sal, amase a velocidad espiga durante 3 minutos. Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc) El bollo resultante,tapelo y dejelo leudar hasta que duplique su volumen.
Precaliente el horno a 2oo grados, introduzca el pan y al cabo de 5 minutos bajelo a 180 grados.Hasta que el bollo de pan este cocido y en la base del mismo se vea que este crijiente sin que llegue a quemado Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.
Se pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. En este caso aumente 5 a 10 minutos el tiempo de cocción; si lo hornea dentro de un molde pinte este con un poco de aceite.

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