Arroz Pilaf

Arroz Pilaf con pasas y piñones

Plato típico de Turquía

Ingredientes:

350 gr.de arroz
100 gr. de hígado de cordero
una cebolla picada
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de piñones
mantequilla
aceite de oliva
3 vasos y medio de agua
sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el agua, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua hasta que esta salga clara y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos el agua hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la cebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite ymantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.

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Albondigas rellenas a la Turca

Kofte rellenos

Plato típico de Turkía

Ingredientes

1/2 Kg. de carne de ternera
6 huevos
50 gr. de queso parmesano
1 cebolla
rodajas de miga de pan remojado
sal
pimienta
aceite para freír.

Preparación:
Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en cuatro rodajas. Ponemos en un bowl la carne picada junto con la cebolla picada fina, el pan, el queso, la sal y la pimienta. Mezclamos y Amasamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas.

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sopa especiada de mejillones

INGREDIENTES
Para 6 personas

1 1/2 kg de mejillones frescos
150 ml de vino blanco
3 tomates
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada menuda
2 dientes de ajo machacados
2 tallos de apio, cortados en rodajas
finas
1 manojo de cebolletas, cortadas
en aros finos
1 patata en dados
1/2 cucharada de salsa harissa
3 cucharadas de perejil fresco picado
pimienta negra molida
yogur espeso para servir (opcional)

Lave y raspe los mejillones, y
deseche aquellos que no se cierren
al darles un golpe suave con un cuchillo.
En una cazuela amplia, ponga a
hervir el vino. Añada los mejillones
y tape bien. Cueza durante 4-5 minutos,
o hasta que se abran. Tire los que estén
cerrados. Escúrralos y reserve el líquido
de cocción. Sáquelos de las cáscaras
y guarde unos cuantos enteros
para adornar.
Pele los tomates y córtelos a dados.
Caliente aceite en otra cazuela
y fría la cebolla, el ajo, el apio y las
cebolletas.
Añada los mejillones, la patata, la
salsaharissay los tomates. Cuando
empiece a hervir, reduzca el fuego y deje
hacer 25 minutos o hasta que las patatas
estén tiernas.
Agregue el perejil, la pimienta
y los mejillones reservados. Cuézalo
un minuto. Sirva caliente, añadiendo
a cada plato una cucharada de yogur.

By Javier Rocca Atzenweiler