jueves, 10 de mayo de 2012

Risotto con mozarella y tomates secos

Ingredientes (4-6 comensales)


400 gramos de arroz carnaroli, 3 echalotes, 140 ml. de vino blanco seco, 1′5 litros de caldo de verduras al cual le agregaremos durante la cocción un trozo de jamon Ibérico, 250 gramos de mozzarella fresca, 120 gramos de tomates secos en aceite de oliva, 1 cucharilla de café de tomillo fresco, 080 Kg. de mantequilla, pimienta negra recién molida, parmesano recién rallado, sal y aceite de oliva virgen extra.


Elaboración


Pelar los achalotes, cortarlas por la mitad a lo largo y después pícala bien fina. Pon el caldo a calentar junto con el jamon en un cazo. Escurre la y cortar la mozzarella en daditos, trocea también los tomates, no demasiado pequeños.
Pon una cazuela al fuego con el mismo aceite de los tomates y la mantequilla, añade los tomates y los echalotes, y pocharlas a fuego suave hasta que ésta esté transparente. Añade el arroz y sube un poco el fuego, no dejes de remover y cuando esté nacarado, añade el vino, deja reducir moviendo de vez en cuando y ve agregando el caldo de a poco hasta terminar la cocción, cuando termines, deja descansar por unos minutos el arroz, ponle encima una nuez de mantequilla y espolvorea con el tomillo.

martes, 8 de mayo de 2012

Papas Hasselback

Estas papas de origen sueco son ideales para acompañar carnes de cualquier tipo, dependiendo del tipo de carne elegido serán los ingredientes que le agreguemos a nuestras papas.


Para acompañar carnes de caza / cordero/ conejo

Papas del mismo tamaño, las ideales tienen que tener la medida de un huevo grande, tantas como platos principales prepares.
ajo cortado en laminas finas
romero
manteca/mantequilla
aceite de oliva
sal marina en escamas/ sal maldom
queso parmesano
vino blanco
pimienta negra
panceta/ bacon

Procedimiento

Una vez tengamos bien lavadas las papas con su piel, le hacemos unos cortes sin llegar al final de la papa, tal cual se ve en la foto, dentro de cada corte colocamos una pequeña nuez de manteca y una lamina de ajo, rociamos la superficie con sal y pimienta y aceite de oliva, por encima de todo, colocamos el romero y llevamos a horno medio fuerte por 15 minutos, sacamos del horno, rociamos con vino blanco, la panceta cortada en pequeños cubos y el parmesano, terminamos la cocción a fuego fuerte.

lunes, 7 de mayo de 2012

Pizza de salmón ahumado


Con nuestra tradicional masa de pizza a la piedra podemos preparar esta variante de pizza marina, a nuestra pizza le agregamos la salsa de tomates, cebolla de verdeo, abundante mozzarella, kanikama cortado en cintas y al horno por 12 minutos, al salir le agregamos las fetas de salmón ahumado y para resaltar su sabor rociamos con aceite de oliva.






domingo, 6 de mayo de 2012

Recetas de cocina Internacionales: Cerdo agridulce

Recetas de cocina Internacionales: Cerdo agridulce

Cerdo agridulce

Ingredientes


1/2  kg de pulpa de cerdo cortado en fajitas
c/n  maicena
1   cebolla blanca
1  zanahoria
1 Puerro ( parte blanca y verde)
1 Lata de piña ( ananá)
c/n vinagre blanco
c/n azúcar
aceite
sal
pimienta blanca


Procedimiento


Pasar las fajitas ( salpimentadas) de cerdo por la maicena y saltearlas en un wok con un poco de aceite a fuego máximo, una vez doradas agregar la cebolla en cubos de tamaño mediano y la zanahoria en rodajas finas, el puerro en cubos medianos, saltear todo por 3 minutos y agregar la piña con un poco del jugo, el vinagre y el azúcar, continuar salteando hasta reducir un poco los líquidos, para terminar espesar con maicena.



Nota: la cantidad de azúcar y vinagre depende de cuan ácido o dulce lo queramos hacer.

sábado, 5 de mayo de 2012

Pollo con piña y ciruelas negras

Ingredientes


1 pollo mediano cortado en 16 porciones
cebolla
1 lata de ananá/ piña
ciruelas negras
vino blanco
harina
pimienta negra
sal
zanahorias


procedimiento


Sal pimentar el pollo y pasarlo por harina. En una olla con un poco de aceite saltearlo de ambos lados hasta casi cocinarlo, agregarle la cebolla cortada en pequeños cubos y las zanahorias en círculos, dejar cocinar hasta ablandar, agregarle el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore, agregarle las ciruelas casi al final de la cocción junto con la piña y un poco de su jugo, tapar la olla y dejar que se termine de cocina en fuego bajo por unos minutos mas. 

viernes, 4 de mayo de 2012

Recetas de Nuestras Pizzas


Pizza a la piedra

Ingredientes para 3 bollos

. 500 gr de harina tipo 0000 ( harina de fuerza)
.10 gr de sal
. 300 cc de agua a temperatura ambiente
. 1/2 cucharada de café de extracto de malta
. 10 gr. levadura fresca ( 3 gramos de seca)
. 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Cernir la harina sobre la mesa, formando un volcán, disolver la sal en el agua junto con el extracto de malta, diluir muy bien, volcar de a poco en el centro del volcán e ir incorporando de a poco la harina, mientras vamos uniendo le vamos agregando el aceite, la masa debe quedar blanda, amasar un poco ( 5 minutos) cubrir con film o una bolsa de plástico para descansar la masa por media hora.
Dividir la masa en tres partes iguales, bolearlas con abundante harina ( hacer bolas de masa y hacerlas correr en forma de circulo, hasta obtener unos bollos lisos) volver a cubrirlos con film y dejar descansar por 40 minutos.
Estirarlos con las manos dándole forma de pizza, o usar un palo de amasar, una vez lograda la forma y tamaño colocar sobre la pala de madera previamente enharinada, en caso de hacerlo en casa, enharinar una fuente para horno donde la masa quepa cómoda.
Pintar con la salsa de tomates, agregar la mozzarella y dejar deslizar la pizza con un movimiento seco de la pala sobre la base de ladrillos del horno.en caso de hornos profesionales que trabajan a casi 300 grados, la cocción dura 7 minutos aproximadamente en un horno familiar puede tardar de 12 a 15 minutos.











domingo, 15 de abril de 2012

delivery

Ensalada de higos frescos

Ingredientes para una fuente al centro de mesa


3 rodajas de pan casero/pan de campo/rustico
higos frescos ( calcular 1 unidad por persona)
ricota fresca ( 1/2 kg.)
nueces ( un puñado)
hojas verdes ( a elección)
albahaca ( a gusto)
tomates cherrys ( 300 grs)
aceite de oliva
sal marina
estragón
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
6 laminas de jamón crudo ( jamón serrano)
azúcar
vinagre
Pimienta negra
brotes de arveja


Preparación


En una sarten caliente poner a dorar las rebanadas de pan de ambos lados, una vez las retiremos partimos al medio un diente ajo y lo frotamos suavemente por una cara de cada pan,luego partimos al medio el tomate maduro y hacemos el mismo proceso que con el ajo para terminar con las tostadas le agregamos un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal marina o sal maldom.reservamos.
en un bol colocamos la ricota, sal/pimentamos, agregamos un poco de aceite de oliva, unas hojas apenas partidas de albahaca y mezclamos bien, para terminar con la ricota, picamos groseramente un puñado de nueces y se lo agregamos. reservamos.
En otro bol colocamos el surtido de hojas verdes, en este caso podemos poner, hojas de espinaca baby, rucula, lechuga romana y un toque de berros, los condimentamos a gusto y le agregamos los cherrys partidos al medio.
En una sarten bien caliente colocamos los higos que previamente partimos al medio en forma longitudinal y empapamos la parte de pulpa con azúcar, los dejamos por 6 u 8 minutos sin tocarlos, necesitamos que el azúcar caramelice.


Armado del plato


Colocamos sobre nuestras tostadas una generosa porción de la ricota y sobre esta un toping de brotes de arvejas y presentemos en un rincon de la funte, a su lado colocamos los higos y finalizando el mezclum de hojas verdes.





la cocina de Dani Garcia. Marbella.