viernes, 11 de julio de 2014

Recetas de cocina Internacionales: arroz con leche condimentado

Recetas de cocina Internacionales: arroz con leche condimentado: INGREDIENTES: - 1 litro y 1/2 de leche. - 200 g de arroz. - Cáscara de limón y naranja. - Una ramita de canela. - Una pizca de ...



arroz con leche condimentado

INGREDIENTES:
- 1 litro y 1/2 de leche.
- 200 g de arroz.
- Cáscara de limón y naranja.
- Una ramita de canela.
- Una pizca de jengibre rallado ( a gusto)
- Una pizca de sal. 

 

PREPARACIÓN

  Primero suelo hervir el arroz con agua, de forma normal como para cualquier arroz, lo saco 15 minutos antes de su punto y pongo a enfriar. reservo.
Coloco la leche en una olla junto con los condimentos a fuego medio bajo, sin que llegue a hervir, de esta manera obtenemos todos los sabores de los condimentos, puede dejarlo por media hora.
Cuelo la leche y la pongo a hervir junto con el arroz hasta obtener el punto.
sirvo en forma individual y enfrio.

jueves, 3 de julio de 2014

Recetas de cocina Internacionales: Salmón rosado, sous vide..tecnicas

Recetas de cocina Internacionales: Salmón rosado, sous vide..tecnicas



Salmón rosado, sous vide..tecnicas


viernes, 27 de junio de 2014

Recetas de cocina Internacionales: el mejor restaurante del mundo.

Recetas de cocina Internacionales: el mejor restaurante del mundo.



el mejor restaurante del mundo.


viernes, 20 de junio de 2014

Recetas de cocina Internacionales: receta de langostinos agridulces

Recetas de cocina Internacionales: receta de langostinos agridulces: Langostinos salados,dulces y picantes 6 und. por persona de langostinos de buen tamaño aceite de oliva mantequilla vino blanc...



receta de langostinos agridulces


Langostinos salados,dulces y picantes

6 und. por persona de langostinos de buen tamaño
aceite de oliva
mantequilla
vino blanco
ajo
guindilla ( ají picante)
jugo de media naranja
pimentón dulce
caldo de jamón serrano

en una sarten colocar una nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva, dejar que tome un poco de temperatura y colocar 1 diente de ajo aplastado, moverlo un poco para lograr que aromatice la materia grasa y no se queme, agregar el vino blanco y dejar reducir a un 20%,agregar el zumo de naranja y el caldo de jamón ( apenas un poco para dar sabor) incorporar los condimentos, mezclar y agregar los langostinos ( prefiero con su cascara) dejar cocinar hasta lograr el punto. servir con la salsita por encima, terminar con cilantro picado por encima.

jueves, 19 de junio de 2014

Recetas de cocina Internacionales: salmuera para pollos al horno

Recetas de cocina Internacionales: salmuera para pollos al horno: Salmuera para pollos Hasta un simple pollo al horno merece un tratamiento especial, es agregarle algo de trabajo, pero vale la pena...



salmuera para pollos al horno


Salmuera para pollos

Hasta un simple pollo al horno merece un tratamiento especial, es agregarle algo de trabajo, pero vale la pena.

2 tazas de sal gorda/gruesa
5 litros de agua
5 limones partidos al medio
media taza de miel
tomillo
20 hojas de laurel
1 cabeza de ajo entera
1 manojo de perejil
1 litro de vino blanco
granos de pimienta.

llevar a ebullición esta preparación, una vez comienza el hervor, bajar el fuego y mantenerlo al mínimo por 1 hora, sacar del fuego y dejar enfriar. llevar a frío por 12 horas. colocar dentro el / los pollos enteros por unas 12 horas, pasado ese tiempo enjuagamos un poco y secamos con papel, pintamos con aceite de oliva y llevamos a horno fuerte.
otro sabor...
otro color....
otra textura...

miércoles, 18 de junio de 2014

Recetas de cocina Internacionales: Pulpo receta tecnica

Recetas de cocina Internacionales: Pulpo receta tecnica: Técnicas Para cocinar un Pulpo como todo en esta vida, hay multiplicidad de técnicas, trucos y antiguas recetas familiares, en mi ...



Pulpo receta tecnica


Técnicas Para cocinar un Pulpo

como todo en esta vida, hay multiplicidad de técnicas, trucos y antiguas recetas familiares, en mi caso, me baso en lo que los pescadores Gallegos me han enseñado a lo largo de los años y les aseguro que no es complicado, lo primero es limpiar bien el pulpo bajo el grifo de agua, sacando cualquier suciedad de entre sus ventosas, limpiamos la cabeza y la damos vuelta...primer paso realizado.

Cocción:

agua con sal...agua sin sal..con cebolla y laurel, sin nada..con un corcho de vino con bolitas de vidrio......vuelvo a los pescadores de Galicia, agua salada, cebolla y laurel para aportar sabor...
asustar al pulpo introduciendolo y sacándolo del agua 3 veces y así ya dejarlo cocinando entre 20 minutos y 1 hora dependiendo del peso del animal.

Una receta:

Esta receta es muy simple y sabrosa como cualquiera que se quiera realizar con pulpo, una vez cocido, se lo corta con tijera ( esto es muy importante para lograr bocados con una textura muy especial) colocamos los trozos en un bol y reservamos, aparte en una sarten apenas doramos unos dientes de ajo en aceite de oliva ( abundante) agregamos vino blanco y dejamos reducir, sacamos del fuego y le ponemos abundante perejil picado, esta marinada se la echamos al pulpo cortado y lo terminamos con abundante pimentón ahumado, acompañamos con papas hervidas.




martes, 17 de junio de 2014

Sous Vide

la creciente demanda de alimentos mínimamente procesados, que contengan pequeñas cantidades de conservantes y que mantengan unas características organolépticas, nutritivas y sanitarias óptimas ha derivado, entre otras tendencias, en el desarrollo de los alimentos conocidos como sous-vide o cocinados al vacío.
La cocción al vacío es un método de trabajo utilizado desde hace relativamente poco tiempo en algunos sistemas de catering, que consiste en colocar el alimento crudo o precocinado en un envase estanco y termorresistente, extraer el aire de su interior, sellarlo herméticamente y someterlo a la acción del calor a temperatura constante y por el tiempo necesario. 
Para cumplir con la premisa de los sistemas de restauración diferida que requieren platos cocinados que puedan ser mantenidos en stock durante un periodo de tiempo más o menos largo, el tratamiento de cocción a vacío irá inmediatamente seguido de un enfriamento rápido y un posterior almacenamiento a temperaturas de refrigeración constantes (0-3ºC). Tras el periodo de almacenamiento, el plato se somete a una regeneración o recalentamiento previo a su servicio y consumo por el cliente.
Aunque los numerosos factores que intervienen en el proceso (tipo y calidad de las materias primas, tratamiento térmico aplicado, condiciones de almacenamiento y distribución, etc.), dificultan fijar con exactitud la vida útil de los los alimentos sous vide-refrigerados, se ha establecido que puede llegar hasta los 21 días. El alto valor nutritivo y las excelentes propiedades sensoriales de los alimentos cocinados al vacio en relación a los cocinados de forma convencional, les dotan de un importante futuro en en ambito de la ciencia y tecnología culinaria. No obstante, además de las limitaciones relacionadas con el elevado coste de los equipos y materiales para el envasado, conviene prestar atención a los posibles peligros microbiológicos a los que se hará referencia a continuación.

la cocina de Dani Garcia. Marbella.