PAPPARDELLE AL RAGÙ DI PESCE

Ingredienti:

pappardelle g 500

pomodorini ciliegia g 200

olive verdi e nere snocciolate g 150

pesce spada a dadini g 200

4 filetti di acciuga sott’olio

uno spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo
peperoncino

olio d’oliva

sale.

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai
di olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,
salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessa
padella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindi
stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori
spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3
minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare
sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale,
rimettere in padella il pesce e insaporire con il
prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino
in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola
acquosa e farla saltare in padella per
un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di
olio d’oliva crudo e servire subito.

PAPPARDELLE IN SALSA VERDE

Ingredienti:

pappardelle 500 gr.
spinaci freschi 200 gr.
ricotta 100 gr.
parmigiano grattugiato 50 gr.
pecorino grattugiato 50 gr.
Emmental grattugiato 50 gr.
gruviera grattugiato 50 gr.
aglio 2
latte
olio d’oliva
sale.

Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli
insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme
a un po’ di latte. Versare il frullato in un tegame
e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la
ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno
di Emmental e uno di gruviera; aggiustare di sale
poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle
con un poco della loro acqua di cottura e
saltarle velocemente a fuoco vivo.