Ingredienti:
pappardelle 500 gr.
spinaci freschi 200 gr.
ricotta 100 gr.
parmigiano grattugiato 50 gr.
pecorino grattugiato 50 gr.
Emmental grattugiato 50 gr.
gruviera grattugiato 50 gr.
aglio 2
latte
olio d’oliva
sale.
Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli
insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme
a un po’ di latte. Versare il frullato in un tegame
e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la
ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno
di Emmental e uno di gruviera; aggiustare di sale
poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle
con un poco della loro acqua di cottura e
saltarle velocemente a fuoco vivo.
