Empanadillas Orientales

Empanadillas Thai

INGREDIENTES:

300 g de colas de gambas
1/2 cucharilla de jengibre molido
1/2 cucharilla de pimienta de cayena
4 chalotas
1 diente de ajo
1 puerros
Sal y pimienta
Perejil fresco
Aceite de oliva
12 discos de empanadillas
Salsa de ostras
Hierba buena
Sal
Pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bowl a macerar las colas de gambas con el jengibre, la pimienta de cayena,la salsa de ostras, sal, pimienta blanca y un chorro de aceite, durante 2 hora en la nevera
En una sartén, a fuego bajo ponemos a freír el ajo picado junto con las chalotas y los puerros cortados en juliana hasta que empiecen a dorarse. En este momento incorporar las gambas maceradas( sin liquidos) y saltear hasta que cojan un color rojizo ( no mas de 2 minutos). Cortar el perejil y la hierba buena en trozos pequeños y añadirlo al sofrito.
En el centro de cada oblea, colocar un poco del relleno de gambas, cerrar y hacer un borde para que al freír no se salga el relleno. Freír en abundante aceite hasta que las empanadillas estén doradas por ambos lados.

Recetas de cocina

Chef javier Rocca Atzenweiler

Ensalada Indonesia - KaredoK

La cocina de indonesia, es quizás la menos conocida y divulgada en Occidente,pero a la vez es una de las ricas y variadas de Oriente, está formada por 6.000 islas pobladas que componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como su cultura , y ha adquirido influencia culinaria de muchas regiones. A través de los años, Indonesia ha estado en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron el productos del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia.


Verduras

100 g de pepino,
100 g de brotes de soja
3 hojas de col
100 g de frijoles cadena
25 g de hojas de albahaca

Salsa

2 chiles Rojos
1 dientes de ajo
5 Guindillas
1 / 2 cdta kencur, (es una especie de jengibre,tambien llamado jengibre verde)
200 g de cacahuetes, asado
1 TBS jugo de tamarindo
1 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pasta de camarones
1-2 TBS vinagre
150 cc de agua caliente

Se cortan las verduras y se cuecen los frijoles, se pueden usar también alubias pintas de bote. Los condimentos se machacan a mortero hasta formar una pasta homogenea y no muy densa.Para la pasta de camarones, tener cuidado es muy salada.

Recetas de cocina

Nasi Kebuli (Pollo frito con arroz)

Ingredientes:

1 1/2 kg. de pollo troceado
450 g. de arroz Basmati
3 dientes de ajo, machacados
4 chalotes, machacados
2 cucharillas de cilantro molido
1/2 cucharilla de cominos
Una pizca de laos
Una pizca de hierba de limón en polvo o una ramita fresca
Un palito pequeño de canela
Una pizca de nuez moscada, rallada
2 clavos enteros
Sal
Aceite vegetal abundante para freír

Para la guarnición

1 cebolla pequeña,cortada a laminas muy finas
Perejil picado
Cebollino picado
Pepino a rodajas

PREPARACIÓN:
Remojar el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.

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Ayam Panggang (Pollo a la parrilla al estilo de Indonesia)

1 pollo de un kilo como mínimo
2 cucharillas de azúcar
1 cucharilla de sal
1 lima, el zumo
1 ½ coco, la pulpa rallada
3 cucharadas de aceite.


Rempah


5 chiles
2 dientes ajo
12 chalotas
2 tallos de hierva limón
4 discos de galingale, sustituir por jengibre
15 granos de pimienta
3 centímetros de raíz de cúrcuma o en su lugar ½ cucharilla de polvo de cúrcuma.




PREPARACIÓN:



Cortar en cuartos el pollo, marinarlo con el azúcar, sal y jugo de lima por al menos 2 horas. Poner el pollo en la parrilla hasta que este bien dorado.Mientras extraer de la pulpa rallada de coco calentándola en un poco de agua para obtener 1 taza y media de leche densa.Calentar en el wok el aceite y freír el rempah hasta que este fragante, añadir la leche de coco y el pollo. Tenerlo al calor sin que apenas cueza hasta que se seque. Durante este tiempo revolver bien los cuartos de pollo, para que todas las partes se bañen en el liquido. Para servir cortarlo en bocados.

Recetas de cocina