INGREDIENTES:
2 kgs. de patatas.
250 grs. de bacón.
50 cl. de caldo de verduras.
2 cebollas.
1 dl. de vinagre de vino.
1 cuchara sopera de perejil picado.
Sal.
Pimienta.
2 dl. de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente. Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo. Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.
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