lunes, 18 de febrero de 2008

SALSA PARA VENADO/CORZO

Ingredientes

3 huevos
1 Taza de mantequilla
1 Taza de vinagre blanco
2 tazas de azucar
1 taza de mermelada de grosellas
1 taza de mostaza de dijon o mostaza antigua
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1/4 taza de nata.

Desarollo:

Se juntan todos los ingredientes en un cazo de acero, se lo pone a baño Maria y se revuelve constantemente hasta que reduce y espece.
Nota: el romero y el laurel, se los envuelve en una gasa y luego se los retira.La nata es mejor incorporarla cuando la reduccion este ma la mitad.

Javier Rocca Atzenweiler

la cocina de Dani Garcia. Marbella.