Perdiz a la mantequilla de pimienta verde

INGREDIENTES

4 perdices
1 escalonia
30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
pimienta negra molida
granos de pimienta verde en conserva
Brandy
sal

Preparación

Deshuesar la perdiz, limpiarlas bien y ponerlas a remojo en agua, vinagre y 2 trozos de piel de naranja durante 24 horas en la nevera. Elaborar una mantequilla con la escalonia picada y unos granos de pimienta verde encurtida. Rellenar la perdiz con esta mantequilla,frotar un poco sobre la piel, Dorar bien el exterior de la perdiz en una sarten a fuego para evitar que se queme, terminarla al horno, dejándola por espacio de 7 minutos, deglasarla con un chorro de brandy,Retirar y Cuando haya templado, después de haberla dejado 10 minutos en un lugar caliente tapada con papel metal, pasarla por la salamandra 2 minutos. Para terminarla, en la sarten de la cocion agregar los huesos y los jugos de la fuente donde se cocino en el horno, dejarlos unos 5 minutos a que reduzca en una salsa untuosa,colar con chino y con gasa,pincelarla con esta salsa y Servirla entera.con guarnicion al gusto.

Brotes de soja al wok

INGREDIENTES
250 g. de brotes de soja
aceite de cacahuete
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2-3 cm.
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre
sal
2 dientes de ajo
1 cucharada de salsa de ostras
Ajinomoto
Aceite sesamo
Semillas sesamo negro

PREPARACIÓN:

Caliente un wok a fuego vivo hasta que empiece a salir humo. Agregue el aceite de cacahuetes y las laminas de ajo,Ponga la parte blanca de las cebolletas,deles 3 vueltas y añada las rodajitas de jengibre. Eche los brotes de soja en el wok. A fuego vivo, rehóguelos pasando un cucharón por el fondo del wok y sacudiéndolos y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. Espolvoree de sal hacia el final del tiempo de cocción, al igual que ajinomoto y la salsa de ostras, agregue las partes verdes de la cebolleta. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Páselos a una fuente caliente, termine con un chorrito de aceite de sesamo y las semillas.

Empanadas Griegas

Ingredientes:

4 Cebolla
3 varas de Puerro
200 gr.Queso blanco cremoso
4 Huevos
4 cdas. Queso rallado parmesano
2 cdas. Aceitunas negras deshuesadas
Sal y pimienta a gusto
1 paquete discos de empanadas

Preparación:

En una cacerola colocar el aceite de oliva, las cebollas y los puerros cortadas en aros. Tapar, llevar a fuego suave y cocinar durante 15 minutos. En un bol mezclar con una cuchara de madera el queso blanco con los huevos, el queso rallado y las aceitunas e incorporar la cocción de cebollas y puerros. mezclar hasta integrar.
Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgue.
Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido. Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.

ARROZ CHINO CON PATO.

Ingredientes

2 pechugas de pato

2 cucharadas de aceite de sesamo

1 tallo de puerro

2 zanahorias

1/2 piña

1 chile rojo

1 puñado de guisantes

1/2 cebolla

1/2 diente de ajo

1 cucharada de jengibre rallado

400 g de arroz de grano largo

2 cucharadas de salsa de soja

2 cl de jerez seco

1 cucharada de ajinomoto

sal / pimienta

Preparación

Cueza el arroz en proporción 1 taza por 1 1/2 taza de agua,cuando este cocido,enfrie y reserve.Precaliente el horno a 180 °C. Sal-pimiente las pechugas de pato, Dórelas en el aceite a fuego vivo por el lado de la piel de 2 a 3 minutos, déles a vuelta y cuezalos de 4 a 5 minutos más. Hornéelos con la piel hacia arriba unos 5 minutos. Prepare, lave y corte el puerro en anillos finos, pele las zanahorias y la pina. Corte las zanahorias a tiras finas y la piña en trozos pequeños. Corte el chile por la mitad a lo largo, quítele las semillas, lávelo y córtelo a tiras. Saltee en la grasa del pato resultante de la coccion anterior el puerro, las zanahorias, el ajo,la cebolla cortada en juliana y la pina. Mézclelos con el chile, el jengibre y el arroz. Aderece con la salsa de soja, el jerez y el caldo y vierta el conjunto sobre el arroz.termine de mezclar todo en el Wok a fuego vivo por un par de segundos. Corte las pechugas de pato, (a las cuales una vez terminada la coccion,dejaremos por unos minutos en reserva, de esta forma,perderá menos jugo y saldrá mas tierno) a lonchas finas. Sirva el arroz en cuencos individuales,en forma de abanico sobre el arroz coloque 3 lonchas de pato, termine con un poco de verde de cebolleta cortada pequeña.

SALTEADO DE POLLO Y GAMBAS AL WOK

INGREDIENTES

200 g. de gambas
250 g. de pechuga de pollo
· 1 trozo de pepino
50 g. de champiñones pequeños
2 cebolletas
aceite vegetal
Brotes de soja frescos

Para la salsa

mantequilla
pasta de soja
2 cucharillas de salsa de soja
2 cucharillas tomate concentrado
2 cucharillas de salsa hoi-sin
1 cucharada de jerez
1 cucharilla de salsa de guindillas
2 cucharillas de aceite de sésamo
ajinomoto

PREPARACION:

Pelar las gambas,Cortar el pollo en dados de 1,5 cm. y el pepino en dados ligeramente mas grandes. Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuación se saltean los champiñones 1 minuto. Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebolletas y el pepino. Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos y se retira del wok.
Poner la mantequilla en el wok. Cuando se haya deshecho, se añaden los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y se remueve todo a fuego vivo "explosión". Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, se añaden el pollo, las gambas, champiñones, pepino y cebolletas. Remover y mezclar a fuego vivo durante 1 minuto, al sacar rociar con el aceite de sésamo

Tallarines con ragout de ternera-1ª

Ingredientes:
300 g de tallarines
100 g de champiñones
300 g de carne de ternera
100 g de guisantes1
/2 cebolla
1/2 tallo de apio
1 zanahoria
2 vasos y medio de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 vasos y medio de bechamel
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil
Laurel
sal pimienta

Elaboración

En una cacerola ponemos una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite y sofreímos durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria y el apio bien picaditos.Añadimos la carne cortada en trozos pequeños y la doramos durante 5 minutos más.Vertemos el tomate, salpimentamos y tapamos, lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.Añadimos los guisantes y continuamos la cocción 10 minutos más.Limpiamos los champiñones, cortamos la mitad en láminas y el resto los picamos.Salteamos en la sartén con un poco de aceite el ajo picado y el perejil.Salpimentamos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.Cocemos los tallarines en una olla con agua hirvendo con sal y los dejamos que se hagan hasta que estén al dente, sacamos y escurrimos. Los condimentamos con el ragú de carne, las setas y la bechamel.Los vertemos en una fuente refractaria untada con un poco de mantequilla, los espolvoreamos con un poco de queso rallado parmesano y los cocemos en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.

Tortas fritas

Ingredientes:

1/2 kg de harina
1/2 cucharada de polvo para hornear
una cucharada de grasa derretida
una cucharada de margarina blanda
una yema
1/2 taza de salmuera
4 o 5 cucharadas de leche
grasa derretida o aceite para freír
azúcar impalpable

Preparación:

Debemos trabajar y amasar con las manos la harina tamizada con el polvo de
hornear, la grasa, la margarina, la salmuera, la yema, y la leche hasta formar un
bollo. Se debe amasar bien y mucho hasta que quede una masa lisa. Dejamos
descansar la masa tapada con un repasador durante 30 minutos. Luego la
separamos en bollitos y los estiramos, con las manos o el palo de amasar, del
tamaño de un plato chico. Pinchamos con un tenedor las tortas y las freímos en la grasa o en el aceite. Al retirar, las escurrimos bien sobre papel absorbente. Antes de servirlas se pueden espolvorear con el azúcar impalpable.
En algunas provincias de Argentina acostumbran agregarle cuando hacen la masa,
pedacitos de chicharrones.tortas fritas

PATATAS EN COSTRA

Ingredientes

250 gr.Harina
80 gr. Harina de maíz
1 Huevo
200 gr.Mantequilla
100 gr. Queso pecorino
Sal fina
5 cdas. de Vino blanco

Relleno

Aceite de oliva
2 dientes Ajo
3 Cebollas
Clavo de olor
1 Huevo
10 hojitas Menta
1 Naranja
Nuez Moscada A gusto
800 gr. Patatas
120 gr. Queso pecorino
Sal y Pimienta A gusto

PROCEDIMIENTO

Corte la mantequilla fría en cubos. Mezcle el huevo con el vino.
Ralle el queso con la parte fina del rallador.En un bowl mezcle la harina con la harina de maíz, el queso y la sal.
Incorpore los cubos de mantequilla y mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa.Añada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa uniforme.Cubra con un film y deje reposar en la nevera durante 30 minutos.
Relleno
Pique finamente las cebollas y el ajo.Ralle la cáscara de la naranja.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos Ralle el queso con la parte fina del rallador.Pique las hojas de menta.Cocine las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, pele y reduzca a puré.En un bowl mezcle el puré de patatas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja.
Estire la masa sobre una lámina siliconada y forme un disco de ½
cm de espesor.Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre.Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la helada durante 20 minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.

POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes

1 pollo (en 8 trozos)
2 tomates
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja laurel
2 und yema de huevo (cocida)
1/2 vaso vino blanco
1 taza caldo de pollo
15 almendras tostadas
aceite de oliva
azafrán
perejil
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los dientes de ajo pelados hasta que estén bien doraditos; retirarlos y reservarlos. Salar ligeramente los trozos de pollo, freírlos en el aceite dándoles vuelta para que se vayan dorando por igual. A medida que las piezas de pollo vayan estando bien doradas, colocarlas en la cacerola donde se realizará el guiso. A continuación, pelar y picar la cebolla y rehogarla en el mismo acete de freír el pollo, hasta que esté transparente. Seguidamente añadir los tomates, previamente pelados y picados, y dejar que se frían y quede todo como un sofrito espeso. Incorporar éste a la cazuela con el pollo y regar con el vino, Mezclar todo bien, dejar a fuego vivo unos minutos. Regar con el caldo y agregar el laurel, dejándolo cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Mientras tanto, hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, el azafrán y el perejil. Añadir las yemas y agregarlo al pollo.

Conejo de serdeña. Coniglio de sardegna

Ingredientes

Aceite de oliva
Agua
30gr. Alcaparras
1 und. Conejo
1 ramita Romero
3 dientes de ajo
Sal y Pimienta A gusto
1 taza Salsa de tomates
3 und. Tomates
50cc Vinagre de vino
1 Taza de vino blanco
1 hoja laurel


PROCEDIMIENTO

Troce el conejo y condimente con sal y pimienta.Pele los tomates y corte en cubos pequeños.En una sartén con aceite de oliva dore los trozos de conejo, cuando los de vuelta agregue los dientes de ajo enteros.Cuando el conejo este dorado de ambos lados,deglase con vino,deje reducir por completo y Agregue pimienta, romero, las alcaparras, los tomates, el vinagre, la salsa de tomates y el agua.
Tape la sartén y deje cocinar a fuego bajo duramte 30 a 40 minutos
aproximadamente.Cuando este todo cocinado,procese y cuele los liquidos,sirva las piezas de conejo con un poco de salsa por encima

COLD BEEF SALAD WITH BLUE CHEESE DRESSING

Ingredients:
------------
Cold Beef Salad:
----------------
1 head red leaf lettuce
1/2 sweet onion (Vidalia or equivalent) or Red Onion
1 carrot
1 cup cooked, cold shredded beef
6 mushrooms sliced thinly
1/4 cup shredded cheese (cheddar or jack or parmesean)
Freshly ground pepper


Instructions:
-------------
Clean and tear the lettuce into bite size pieces. Slice the onion very
thinly. Slice the carrot very thinly. Toss all the ingredients
together. Toss with the Blue Cheese dressing, grind pepper over the top
and serve.

COLD BEEF SALAD

Ingredients:
------------
1 head red leaf lettuce
1/2 sweet onion (Vidalia or equivalent) or Red Onion
1 carrot
1 cup cooked, cold shredded beef
6 mushrooms sliced thinly
1/4 cup shredded cheese (cheddar or jack or parmesean)
Freshly ground pepper

Instructions:
-------------
Clean and tear the lettuce into bite size pieces. Slice the onion very
thinly. Slice the carrot very thinly. Toss all the ingredients
together. Toss with the Blue Cheese dressing, grind pepper over the top
and serve.

CARROT-YOGURT SALAD

Ingredients:
------------
5-6 carrots or more
1/4 cup Olive oil
3-4 cloves garlic
2-3 tsp salt
Enough Plain yogurt (a Typical amt in Turkish recipes) (not sure what she
means by this but I assume to taste)

Instructions:
-------------
Peel carrots and grate them using a food processor. Cook them in olive
oil until the soften. To microwave use less oil. Let cool. Mash
garlic with salt. Mix it with a little yogurt and add to the carrot
mixture. Gradually add and mix more yogurt to the carrot mixture. You
want to try to get a thick body to it but don't let it get to liquidy.
You can add more garlic and salt to taste.

Caesar Salad

1 head Romaine lettuce
4 cloves garlic, minced (or diced or mashed or whatever)
3 tbsp vegie oil (I use Canola)
1 tbsp olive oil
1 tsp lemon juice
1 egg
2 or 3 shakes of Tobasco sauce
2 or 3 shakes of Watsdishere sauce (worchestershire)
2 or 3 grains of salt (or more if you're so inclined)
1/4 tsp dry mustard
1/4 tsp ground black pepper

Mix all ingredients except lettuce in a shaker and shake
until well mixed.Break lettuce into bite sized pieces and put it into a bowl.
I find that a wooden bowl works well. Pour the sauce over the lettuce and toss to coat.

Salmon frio Koreano

Ingredientes:
200 g de salmón fresco
4 setas Shiitake
1/2 bote brote de bambú
1/2 pepino
2 huevos
80 g de zanahorias
8 setas de oreja de Judas( setas china/koreana)
100 g de rábano coreano
salsa de mostaza agria:
1 cda.de mostaza1 cs
2 cdas. salsa de soja
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de vinagre
sal
1 cda. de zumo de pera
aceite de sésamo

Preparación
Se corta el salmón fresco en lonchas y se salpimienta. Se dora ligeramente en una sartén.Se cortan las setas Shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Se saltean ligeramente.Se cortan la zanahoria y el brote de bambú en juliana y se les echa sal. Se saltean ligeramente.Se corta el pepino en juliana y se le echa sal. Se escurre.Se separan las claras de las yemas. Se les echa sal y se baten por separado.Se fríen en una sartén para hacer tortillas. Se cortan en juliana.Se corta el rábano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre, azúcar y sal.Se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos junto a otros con el rábano marinado en el centro. Se sirve con la salsa de mostaza agriaSe envuelven los ingredientes y la salsa de mostaza agria en una pieza de rábano coreano marinado.

Ensalada de coles alemana

Ingredientes

300 g de coles de Bruselas
100g. de salchichón Alemán
50 g. de cebolla picada.
50 g. Col Blanca
Para el aliño:
Mayonesa
nuez moscada
sal/pimienta
Vinagre
Perejil

Método:

Cocer las coles en abundante agua salada hasta que queden "al Dente" enfriar y reservar.Cortar el salchichon en una juliana gruesa,juntarlo en un bol con las coles.Aparte mezclar los ingrediente del aliño y mezclarlos muy bien con las coles,el salchichon y la col.darle forma a la ensalada y terminar con perejil picado

Ensalada Alemana

INGREDIENTES:

2 kgs. de patatas.
250 grs. de bacón.
50 cl. de caldo de verduras.
2 cebollas.
1 dl. de vinagre de vino.
1 cuchara sopera de perejil picado.
Sal.
Pimienta.
2 dl. de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente. Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo. Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

De nuestros lectores.Gracias..!!!

SALSA PARA CONEJOS

Ingredientes:

3 und. pan del dia anterior
3 dientes de ajo
2 guindillas frescas
7 und. de almendras
Laurel
Perejil
Tomillo
sal/ pimienta
Vino Blanco

Desarrollo:
Freir el pan cortado en dados y poner en un mortero grande.Freir los dientes de ajo y las guindillas,poner en el mortero.Freir las almendras y colocarlas en el mortero,agregar el vino blanco( cantidad a gusto) condimentar con el resto de ingredientes y machacar todo muy bien.debe quedar algo gruesa la mezcla.agregar al conejo a media coccion.

SALSA PARA CERDO AL HORNO

Ingredientes:

2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. vinagre de modena
1 cda. salsa perrins
2 cdas. jerez
2 cdas.mantequilla
1 cda. de mostaza
1 cda. de salsa de soja
1/2 cda. de comino.

Desarollo:

Primero disolvemos en el vinagre la mostaza,luego a fuego suave incorporamos el resto de ingredientes, no reducir demaciado.Pintar el cerdo con esta mezcla cuando le falten 5 minutos de horno.

Javier Rocca Atzenweiler.

SALSA PARA VENADO/CORZO

Ingredientes

3 huevos
1 Taza de mantequilla
1 Taza de vinagre blanco
2 tazas de azucar
1 taza de mermelada de grosellas
1 taza de mostaza de dijon o mostaza antigua
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1/4 taza de nata.

Desarollo:

Se juntan todos los ingredientes en un cazo de acero, se lo pone a baño Maria y se revuelve constantemente hasta que reduce y espece.
Nota: el romero y el laurel, se los envuelve en una gasa y luego se los retira.La nata es mejor incorporarla cuando la reduccion este ma la mitad.

Javier Rocca Atzenweiler

SALSA BIGARADE

Ingredientes:

1 pedazo azúcar
1, 1/2 tazas caldo claro de ternera
1 cucharada vinagre
2 cucharadas cáscara de naranja
6 1/2 cucharadas vino blanco
2 naranjas, su jugo.

Desarollo:

Se pone en una sartén un pedazo de azúcar con una cucharada de vinagre.Se deja hasta que se acaremele, no muy dorado. Se le añaden seis cucharadas y media de vino blanco y cuando el vino esté casi completamente reducido, se le echan las tazas de caldo, revolviéndolo bien. Se cuece cinco minutos. Se saca del fuego, se le añade el jugo de dos naranjas, y se pasa por un linón.
Al Último momento se le echan a la salsa dos cucharadas de cáscara de naranja cortada en juliana muy fina y blanqueada.
Se deja destilar la juliana antes de agregarla a la salsa.
Nota:
También se le puede añadir la cáscara de un limón cortado en juliana, en proporción de una cucharada de cáscara de limón, por dos de naranja. Se puede acentuar la nota característica de esta salsa y nosotros usamos este procedimiento- agregándole, una vez terminada, un poquito de Curasao,con lo que gana color y sabor

SALSA BEARNESA

Ingredientes:

250 gramos mantequilla
2 chalotes
4 yemas
30 gr. agua fría
sal y pimienta
estragón
100 gramos vinagre de vino

Se corta la mantequilla en pedacitos y se ablanda al calor.
Se hace un cocimiento del vinagre con lo blanco de los chalotes y el estragón picados finos.
Se baten las yemas con el agua en una cacerola que esté al baño-maría o sobre fuego lento. Mientras se bate se le va incorporando la mantequilla por pequeñas cantidades. El batido debe subir y quedar espumoso. Se sazona con sal y pimienta.
Cuando ya esté a punto se le incorpora, siempre batiendo, el vinagre con la esencia de estragón.

Solomillo de ternera con cerveza y patatas

Ingredientes

Escalopes

harina Cantidad necesaria
1 taza cerveza negra
1/2 taza caldo de carne
mantequilla
sal y pimienta A gusto
800 gr. solomillo de ternera
Patatas tibias
1 Kg patatas
mostaza de dijón
5 cdas. yogurt natural
sal y pimienta A gusto
miel 1 cda.
hojas de apio 6 Unidades
2 cdas.nata
Perejil
Ensalada
aceite de oliva 3 cdas.
vinagre 1 cda.
cebolla morada 1
berro 50 g
escarola 50 g
lechuga morada 100 g
sal y pimienta A gusto

Receta

Escalopes
Corte el solomillo en medallones, aplastelos un poco para que queden de unos 3,5 cm. de espesor y páselos por harina salpimentada.
En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
Retire la carne de la sartén y agregue el caldo, la cerveza, una cucharada de harina y revuelva hasta que espese.
Reintegre los escalopes a la sarten y deje tomar temperatura.
Patatas tibias
Pele las patatas, corte en cubos regulares y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
Corte el apio en fina juliana.En un bowl combine el yogurt, la miel, la mostaza, el vinagre,la nata, sal y pimienta. Agregue las hojas de apio y las papas tibias.
Ensalada
Corte la cebolla en fina juliana y deje reposar en agua fría durante 5 minutos.En un bowl mezcle el vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
Incorpore las hojas de berro, escarola, lechuga morada y la cebolla
En el centro de un plato sirva una porción de patatas dándole volumen y a los lados, la ensalada y la carne con el fondo de cocción.

Aguacates rellenos

4 und. aguacates maduros
1/2 zumo de limón
6 champiñónes
2 pechugas de pollo cocidas
2 cebolletas
1 zanahoria
1 yogur natural sin azucar
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal. Extraer el hueso y la pulpa con ayuda de una cucharilla. Cortar la pulpa de los aguacates en cubos pequeños, colocar en un cuenco y regar con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Incorporar los champiñones previamente lavados y cortados en láminas finas, las cebolletas lavadas y picadas, la pechuga de pollo cocida y picada y la zanahoria lavada y rallada. A continuación, mezclar en un cuenco el yogur, el aceite, la sal y la pimienta. Verter sobre la ensalada de aguacate. Mezclar y llenar con ello las cáscaras de los aguacates, decorar con perejil y servir a continuación.

Empanadas de maiz

Ingredientes:

1/4 de Kg. de salsa blanca cremosa
una lata de maiz amarillo cremoso
una cucharadita de azúcar molida
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
Sal
Pimienta negra molida

Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar los discos de empanadas,cerrarlas y pintarlas con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar.

Empanada de carne y patatas

Ingredientes:

2 cebollas,
250 gr. de patatas cortadas en cubitos
1/2 k. de carne de ternera picada
Discos de empanadas
sal y pimienta a gusto.
Dos cubitos concentrados de caldo de carne.
2 huevos duros
Aceite

Ponga a freír la cebolla con las patatas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos.
Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa,termine con un poco de huevo duro picado, dejando alrededor de 12mm en los bordes que tienen que estar humedecidos, doble el disco por la mitad y apriete para cerrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue.Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.

Empanadas Arabes

Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada sopera de levadura fresca
agua tibia.

Relleno:
250 g. de carne picada de cordero
200 g. de carne picada de ternera
2 pimientos rojos
1/4 kilo de tomates pelados
1 cebolla grande
jugo de 1 limón
1 cucharada de hojas de menta,
1 cucharadita de ají molido,
sal, pimienta, orégano y perejil picado
nuez moscada

Preparacion:
Masa:
Colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y añadir sal. Trabajarlo muy bien, taparlo y dejarlo reposar hasta que llegue al doble de volumen. Cortar trozos y amasarlos hasta obtener discos de 14 cm. de diámetro x 1/2 de espesor.
Relleno:
Colocar la carne picada de ternera y cordero en un bol, unirle la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y picados, perejil, menta, nuez moscada, rallada, ají molido, arégano, agregar el jugo de limón y mezclar todo muy bien.Dejar en crudo.Colocar en cada disco 1 cucharada de relleno crudo, doblar hacia adentro 3 lados quedando en forma de triángulo con una pequeña abertura en el centro y cocinar en placa enmantecada 20 minutos en horno caliente.Esta empanada,Antes de comerlas,se suele agregar un poco de perejil picado y zumo de limon dentro del ahujero de la empanada

PIZZA DE BERENJENAS-celiacos

Pizza Celiacos

INGREDIENTES

4 und. de Berenjenas con piel cortadas en rodajas finas
2 Huevos batidos
1/2 kg Maicena
1 Rocio de Aceite
300 gr. Mozarella
1 pisca Oregano
1 taza Salsa de Tomates
3 dientes Ajo

PREPARACIÓN:

Dejar remojar las rodajas de berenjena en agua fría y sal un rato,enjuagarlas y secarlas muy bien, Rebozarlas y dorarlas en sartén: Pasando cada rodaja por huevo y luego por la maicena
Dorarlas sobre una sartén rociada con aceite en aerosol Cubrir la asadera, ya aceitada, con las rodajas formando una capa que no deje ningún orificio. Unas sobre otras van a formar la masa.
Cubrir la capa de berenjenas con una capa de mozarella.Luego, Cubrir todo con una salsa de tomates hecha con los tomates y los dientes de ajo picados. Colocar en horno caliente por 10 minutos.
Espolvorear con el orégano antes de servir.

Recetas de cocina

Pudding de Rosada

Cocina para celiacos

INGREDIENTES

3 filetes de Rosada ( 150 gr. x filete)
1 cda. de mayonesa apta para celiacos
14 grs. de gelatina sin sabor
1 rama de apio
75 grs. de pepinillos en vinagre
sal y pimienta
100 grs. de queso crema.( philadelpia)

Desarollo:

Hervir los filetes de rosada; una vez fríos, procesarlos y agregar el apio picado, la sal, los pepinillos, la pimienta, la mayonesa, el queso crema y, por último, la gelatina disuelta en agua caliente. Colocar en molde tipo savarín. Llevar al congelador hasta que esté firme. Servir acompañado con salsa a gusto.

Recetas de cocina

PIZZA CELIACOS- Diferente

Cocina para celiacos

INGREDIENTES

1 kg. de patatas
50 grs. de mantequilla
1/2 kg. de tomates
400 grs. de queso mozarella
Huevo duro
sal y orégano a gusto
Albahaca

Desarollo:

Hervir las patatas, escurrirlas, hacer un puré e incorporar la mantequilla; mezclar bien. Colocar la mezcla en una bandeja pizzera previamente humedecida, darle forma de pizza no muy alta. Cubrir la preparación con pulpa de tomate, condimentada con sal y orégano. Disponer el queso cortado en rodajas y llevar a horno caliente durante 15 minutos.terminar con las hojas de albahaca y el huevo duro picado.

recetas de cocina

Arroz Chino- 3ª

Ingredientes:

3 tazas de arroz largo fino
6 tazas de agua
250 grs. de pechuga de pollo picado en cuadritos
250 grs. de camarones
200 grs. de jamón picado en cuadritos
1 cebolleta, la parte verde
1 ajoporro
1 pimiento rojo (picado en trocitos pequeños)
gachoy (frijoles germinados)
ajinomoto al gusto
Salsa de soja al gusto
Aceite

Preparación:

Hierva el agua y cuando rompa en hervor añádale el arroz, cueza por 15 minutos. Deje enfriar muy bien y reserve. Lave y pique en trocitos pequeños los vegetales; en un wok sofríalos, Agregue el pollo, los camarones y el jamón, añada la salsa de soja. Incorpore el arroz y los frijoles germinados, Luego añada ajinomoto al gusto, revuelva constantemente a fuego lento para que tome el gusto hasta que el arroz tome el color doradito que le da la salsa de soja,retire del fuego y sirva espolvoree con la cebolleta picada

Zucchini Salad

Zucchini : 1 (12 oz)
Green onion : 1 stalk
Red pepper : 1/2 piece
Garlic : 2 cloves
Sesame oil : 1 tb
Sesame seed, roasted : 1 ts
Salad oil : 1 tb
Salt


Cut the zucchini lengthwise in half and slice it in the shape of half-moon about 1/4 inch thick.
Dip the sliced zucchinis in salt water for about 5 minutes and drain them well. Chop the green onion, crush the garlic finely, and cut the red pepper into large pieces.
Heat the salad oil in a pan. Cook the zucchini. Add the green onion and the garlic.
When well done, remove them from heat. Add the red pepper and remaining sauce, then mix
them well by hand. Transfer it to a serving plate.

Ensalsa de arroz y mango

Ingredientes:

¼ kg de arroz basmati.
2 pechugas de pollo.
1 mango.
1 tomate Sin piel ni pepitas.
1 yogurt.
1 dl nata liquida.
3 dl de aceite de oliva.
2 rodajas de plátano.
2 trocitos de manzana.
½ cebolla picada.
2 cucharaditas de curry.
1 chorrito de vino blanco.
6 gotas de vinagre normal.
30 gr de harina.

Elaboración:

Cocemos el arroz, Es importante lavar bien el arroz antes, enfriarlo rápidamente debajo del chorro del agua y reservarlo. Cortamos el pollo en trocitos y lo rebozamos en la harina con una cucharadita de curry. Ponemos una sartén con un poquito de aceite al fuego y cocinamos el pollo.Una vez listo lo sacamos. Ahora ponemos la cebolla, la manzana y el plátano en la sartén y le damos unas vueltecitas. Cuando estén tiernos añadimos el curry, un par de vueltas más y el chorrito de vino y la nata liquida. Dejamos que de un hervor y le introducimos el pollo. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Para terminar:Cortamos el mango en trocitos o laminas. El tomate también.Mezclar el yougurt al curry y añadir el aceite de oliva, si os queda muy espeso, añadir agua.Poned el arroz en el plato y mezcladlo ligeramente con el curry y su salsa. No lo mezcléis demasiado o se os hará un engrudo.

Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza

Masa:
Aceite 2 a 3 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Huevo 1
Sal Una pizca
Relleno:
Aceite 6 cdas.
Cebollas grandes 2 Unidades
Hierbas frescas picadas 2 cdas.
Manzana verde 1
Morrón colorado 1/2 Unidad
Pechuga de pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 1
Strudel:
Aceite Cantidad necesaria
Huevo batido 1
Huevos duros 3 Unidades
Pan rallado Cantidad necesaria
Queso Fontina rallado 150 g
Ensalada:
Atún en aceite 1 Lata
Caldo Cantidad necesaria
Nueces picadas 2 a 3 cdas.
Papas 3 Unidades
Pera 1
Aderezo:
Leche 2 a 3 cdas.
Mayonesa 2 cdas.
Mostaza 1 cda.
Perejil picado 1 cdita.
Queso crema 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 2 a 3 cdas

PROCEDIMIENTO
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga el aceite, el huevo y sal.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes
- Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos hasta formar una masa blanda y algo pegajosa.
- Envuelva con un film y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos.
- Estire la masa con un palote y luego con las manos hasta obtener una lámina bien fina.
Relleno
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el morrón en tiras finas.
- Corte la pechuga de pollo en cubos.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Pele la manzana y corte en fina juliana.
- En una cacerola con el aceite caliente dore las cebollas con el morrón.
- Incorpore la pechuga de pollo, sal, pimienta y deje cocinar hasta que cambie de color.
- Agregue el tomate, revuelva y deje cocinar unos minutos.
- Fuera del fuego agregue las hierbas picadas, la manzana y mezcle bien.
Strudel
- Pincele la superficie de la masa con aceite y espolvoree con pan rallado
- Distribuya el relleno sobre la masa, esparza el queso rallado por encima y finalmente los huevos duros picados.
- Enrolle con la ayuda de un repasador sellando las puntas en cada vuelta.
- Coloque sobre una placa aceitada, pincele con huevo batido y cocine en el horno moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
Ensalada
- Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en caldo hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y deje entibiar.
- Corte la pera en juliana.
- En un bowl coloque las papas, la pera, el atún y las nueces.
- Condimente con el aderezo.
Aderezo
- En un bowl combine el queso crema, la mayonesa, la leche, la mostaza, el vinagre, sal, pimienta y el perejil picado.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y a un lado la ensalada.
- Decore con hierbas frescas.

Hna.Bernarda