CHICKEN SOUP WITH TINY MEATBALLS

2 lb. stewing chicken
4 c. water
2 1/2 tsp. basil
1/2 lb. sm. onions
1 bay leaf
1 clove garlic
5 carrots, sliced
Parsley and celery leaves

Place chicken in water in large saucepan. Add salt, pepper, basil, bay leaf and garlic. Bring to boil. Lower heat and simmer slowly for 1/2 hour or until chicken is tender. Remove chicken from pan. Cool and carefully skim fat from surface of soup. Bring soup to a boil and add onions, carrots, parsley and celery, simmer gently for 10
minutes.
meatballs
1 c. finely minced beef
1 egg
1 slice crumbly white bread
1/2 tsp. salt
Freshly ground black pepper
Mix beef with egg, bread, salt and pepper. Form into small meatballs, add meatballs to soup and simmer for 35 minutes. Meanwhile, skim and bone the chicken. Cut meat into small pieces. Garnish the soup with chicken and serve.

CRISPY CASHEW CHICKEN

2 egg whites
1 1/4 c. finely chopped cashew nuts
2 whole chicken breasts, skinned, boned and thinly sliced
2 c. peanut or vegetable oil
1/4 c. cornstarch
1 tsp. sugar
2 tsp. salt
1 1/2 tbsp. dry sherry

In small bowl, combine cornstarch, salt, sugar and sherry. In separate bowl, beat egg white lightly until just frothy. Gradually add cornstarch mixture. Stir gently until blended. Place chopped cashews on plate. Dip chicken slices into egg mixture, then coat with cashews. Place on waxed paper. Pour oil into wok, place tempura rack onto wok, making sure rack is level and hooks rest securely on edge of wok. Heat oil over medium to medium-high heat until it reaches 375 degrees. Drop 5 or 6 slices of chicken carefully into hot oil, using a slotted spoon. Fry until golden brown, about 2 to 3 minutes. Remove from oil and place on tempura rack to drain and keep warm.

Pernil Assado

Ingredientes:

açúcar 1,00 xic. de chá
água 1,50 xic. de chá
alho 2,00 unidades
canela 3,00 col. de café
cebola 1,00 unidade
pernil 2,00 Kilos
pimenta do reino 2,00 pitadas
sal 1,00 col. de sopa
vinagre 0,50 xic. de chá

Modo de Preparo:
Lave o pernil e numa assadeira, tempere-o com sal,
pimenta do reino, a cebola ralada, o alho amassado, o vinagre, o açúcar, a canela e água. Asse em forno quente, sempre regando o pernil com o molho que for se formando. Depois de assada, corte a carne em fatias e sirva com pão.

De nuestros lectores

Peixe Baiano

Ingredientes:

cebola 1,00 unidade
creme de leite 0,50 lata (s)
far. de trigo 1,00 xic. de chá
leite 0,50 litro(s)
leite de coco 200,00 mililitros
Limão 1,00 unidade
maisena 3,00 col. de sopa
manteiga 1,00 col. de sopa
merluza 2,00 Kilo(s)
óleo 3,00 col. de sopa
pimenta do reino 1,00 pitada
queijo prato 500,00 gramas
sal 0,50 col. de sopa

Modo de Preparo:

Rale o queijo no ralo grosso. Rale a cebola.Corte o peixe em postas e retire as espinhas. Tempere as postas com o sal,a pimenta do reino e o limão.Passe cada posta na farinha de trigo e frite-as em óleo quente. Escorra-asem papel absorvente e reserve.
Derreta a manteiga e refogue nela a cebola. Junte o leite de coco e deixe esquentar. Dissolva a maisena no leite e derrame no refogado. Mexa até engrossar e junte o queijo. Misture bem, até que o queijo comece a derreter. Retire do fogo e junte o creme de leite.
Disponha o peixe numa travessa e coloque por cima o creme. Sirva a seguir com arroz branco.

De nuestros lectores ( anonimo)

Frango Assado com Cerveja

Ingredientes:

alho 5,00 unidades
cebola 1,00 unidade
cerveja 0,70 litro(s)
peito de frango 1,80 Kilo(s)
pimenta do reino 1,00 pitada
sal 0,50 col. de sopa

Modo de Preparo:

Tempere o frango ( limpo, cortado em pedaços pela juntas) com o sal e a pimenta-do-reino e os dentes de alho amassados.Disponha-os numa assadeira. Junte a cebola picada.Despeje a cerveja sobre o frango.Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até o frango dourar e ficar macio,banhando de vez em quando com o caldo da assadeira. Sirva a seguir.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

¾ de litro de leche
50 gr. de mantequilla
4 c.s. de harina
1 cebolla
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.
2. Cocer dos minutos para hacer el “roux”, sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa y tersa,sin grumos
3. Añadir la leche( previamente calentada a fuego medio con la cebolla entera,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.Agregar al Roux Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.

Cerdo agridulce con Piña. 1ª

400 gramos de filete de cerdo cortado en tiras finas y aplanadas con un mazo
3 huevos
1/2 taza de vino de arroz
1 cucharada de pimienta negra
1/2 taza de maicena
1 taza de piña cortada en triángulos
2 piezas de pimientos, uno rojo y otro verde, cortados en cuadros de 2 centímetros
1 cebolla cortada en cuadros de 2 centímetros
1 taza de puré de tomate
4 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de vinagre de manzana
2 tazas de aceite
1 cucharilla de ajinomoto
Sal al gusto

Preparación

Marinar el cerdo con el huevo, el vino, la pimienta y un poco de maicena diluida en agua. Reposar por 30 minutos.
Freír el cerdo apenas pasado por harina en el wok con abundante aceite y muy rapido,para que no se seque, Sacar el aceite del wok y volver a calentarlo, agregar el pimiento rojo, el verde y la cebolla,saltearlo todo a fuego vivo por 2 minutos,agregarle la piña y parte de su zumo, el puré de tomate, el azúcar, el vinagre. Sazonar con pimienta y ligar con maicena diluida en agua.

Javier Rocca Atzenweiler

Ternera al Wok con jengibre

200 gramos de filete de ternera
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharilla de jengibre fresco rallado
1/2 taza de champiñones fileteados
1/2 taza de chícharos chinos
1/2 taza de brócoli
1/2 taza de pimiento rojo cortado en julianas
1/2 taza de pimiento verde cortado en julianas
1/2 taza de berenjena cortada en julianas
1/2 taza de zanahoria cortada en rebanadas finas
1 taza de germen de alfalfa
1 diente de ajo fileteado
sal / pimienta
1/2 cucharilla de ajinomoto
1 cucharada de jengibre fresco cortado en julianas
3 cucharadas de ajonjolí

Preparación

Marinar el filete de ternera cortado en tiras finas en la salsa de soja,el jengibre rallado, el ajo por 2 horas. En un Wok calentar aceite, agregar la carne y cocinar por un minuto.
Añadir el resto de los ingredientes y saltear todo durante dos minutos a fuego alto;Agregar la marinada y servir inmediatamente en platos soperos.En caso que los liquidos sean demaciados espesar con maicena diluida en agua.

Linguinnis con salsa de setas y piquillos

Ingredientes

250 g de Linguinnis.
150 g de setas.
200 ml de nata.
mantequilla
2 diente de ajo.
4 pimientos del piquillo troceados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
50 g de queso parmesano rallado.
1 cucharada de orégano.
Unas hojas de albahaca.
Pimienta y sal.

Limpiamos las setas, troceamos, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla,junto con el ajo cortado en laminas,añadimos la nata líquida. Ponemos a punto de sal y una vez cocinadas, trituramos con una
batidora,hasta obtener un punto cremoso y fino. Cocemos la pasta en abundante agua con sal de 6 a 8 minutos para que quede "al dente". Escurrimos y reservamos. Calentamos el aceite y freímos otro diente de ajo fileteado con los pimientos durante 5 minutos.
Escurrimos la pasta, incorporamos a la sartén con los pimientos de piquillo, agregamos la salsa de setas, el orégano y mezclamos bien.
Espolvoreamos con el queso rallado, adornamos con las hojas de albahaca y servimos en el acto.

robalo al estilo de Veracruz

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo picados
½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada
1 kg. de tomates pelados y finamente picados
1 pimiento verde cortado en tiras
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano seco
¼ taza (60 gr.) de alcaparras
6 filetes de robalo de 125 gr. cada uno
2 cucharadas 30 gr. de mantequilla
6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.

Procedimiento:

Calentar el aceite en una cacerola grande y sofreir los ajos y la cebolla durante tres minutos a fuego medio. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos. Incorporar la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocinar durante 5 minutos más. retirar del fuego.
Precalentar el horno a 190° C unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en una sarten grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado.
Bañarlo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.

De nuestros lectores

Patatas a la importancia

INGREDIENTES:

4 patatas grandes
Una pizca de harina
3 huevos
3 hojas de laurel
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva.

ELABORACION:

Se lavan bien las patatas y se cuecen enteras. Una vez cocidas se les quita la piel.Después se hacen rodajas gruesas y se rebozan con harina y en el huevo en el que previamente hemos picado el ajo y el perejil.Posteriormente, se frien las patatas en el aceite, se cubren con agua y se dejan a fuego lento hasta que den un hervor.Si la salsa queda muy clara se puede añadir una cucharadita de harina

Mantequilla café de Paris..

INGREDIENTES:

· 1/2 kg. de mantequilla
· 80g.Ketchup
· 20g. de mostaza
· 30g. de alcaparras
· 120 g.de escalonias
· 50 g. de perejil
· 5 g. de mejorana
· 5 g. de eneldo
· 5 g. de tomillo
· 5 g de estragón fresco
· 1 pizca de romero fresco
· 1 diente de ajo
· 9 filetes de anchoa
· 1 cucharada de coñac
· 1 cucharada de vino Madeira
· 1/2 cucharada de Perrins
· 1 cucharada de paprika
· 1/2 cuch. de curry
· 1 pizca de Cayena
· 10 gramos de pimienta negra
. 5 granos de pimienta de jamaica
· el zumo de un limón
· 1/2 piel de limón
· 1/4 de piel de naranja
· sal
PREPARACIÓN:

Reunir todos los ingredientes en un bol ( menos la mantequilla) Procesarlos muy bien y dejar fermentar por 48Hs en un lugar fresco con el bol tapado con papel film. Aparte, trabajar la mantequilla hasta dejarla como una pomada, añadirle el puré y mezclarlo bien. Guardar esta mantequilla tapada y en sitio fresco, y así se conservará durante varias semanas.
Mantequilla cafe de paris

Salsa vizcaína

INGREDIENTES
· 100 gr de tocino Ibérico
· 100 gr de jamón serrano
· 100 gr de manteca de cerdo
· 5 pimientos choriceros ( la carne)
· Cebolla
· Salsa de tomate
· Pimienta de cayena
· Mantequilla
· 3 galletas tipo María
· Aceite
· Ajos
· Perejil
· Sal
PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una cazuela de barro, la manteca de cerdo, las cebollas muy finamente picadas, el jamón curado y tocino de jamón bien picados, la rama de perejil, el ajo y la galleta María.Deja cocer a fuego lento por espacio de tres horas, pero sin dejar de hervir (se debe tener cuidado de que la cebolla no se queme para evitar que la salsa amargue):Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fría por espacio de media hora. Cuando haya pasado este tiempo, lávalos bien y ponlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua (que ha de estar fría). Se repite esta operación durante cuatro veces. Seguidamente se depositan los pimientos en un chino y se deja escurrir, incluso para realizar mejor la operación se aprieta. Una vez escurridos, se machacan fuertemente en el mortero hasta pasarlos bien. Se coloca en el mismo chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los pimientos. Se repite esta operación durante cuatro veces, para que la salsa quede mucho más fina. Se agrega un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en caso de que esté demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a fuego lento por espacio de media hora.


Receta de restaurante Guria de Bilbao

salsa de pimienta verde- 1 de ellas...

INGREDIENTES:

2 cucharadas de mantequilla
1 chalota picada fina
3 cucharadas de coñac
125 cl. de vino blanco seco
125 cl. de caldo de ave o verduras
2 cucharadas de pimienta verde en grano
3 cucharadas de nata
1 cucharada de perejil picado fresco

PREPARACIÓN:

Fundir la mantequilla en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio bajo, para evitar que se queme, Añadir la chalota y dejar hacer sin que se dore, unos cinco minutos. Verter el coñac. Dejar que se caliente y flambear. Cuando se apague la llama, añadir el vino y remover. Subir el fuego. Añadir el caldo y la pimienta y llevar a un hervor. Dejar así 2-3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se reduzca un poco. Apartar del fuego, añadir la nata y el perejil, y volver a calentar a fuego minimo. Dejar hacer 3-4 minutos removiendo sin cesar.

Mediterranean Pasta Bake

Ingredients:

250gr dried pasta
1 red, 1 green, 1 yellow pepper
1 courgette
1 red onion
fry light
400g chopped tomatoes with herbs
280 gr very low fat fromage frais
130gr mozzarella

Method:

boil pasta and set aside to coolchop peppers courgette and onion and roast in fry light, transfer to a bowl and mix in tomatoes. Place in an ovenproof dishcover with pasta mixed with fromage frais and sprinkle with grated cheesebake in the oven on 170˚ for approx 20-25 minutes

Javier Rocca Atzenweiler

Pasta e patate Pasta con papas

Ingredientes

aceite de oliva
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
50 gr. queso parmesano
1 cebolla
1 kg patatas
1 rama de apio
1 zanahoria
caldo
50 gr. bacon
4 cucharadas de salsa de tomate
400 gr. pasta corta

Receta

Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el bacon en cubos pequeños.Pique finamente el ajo.Pele las patatas y corte en cubos parejos.En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras, el ajo,el laurel y el bacon.Incorpore las patatas, el queso, la salsa de tomates, el caldo, mezcle y lleve a hervor.
Integre la pasta y continúe la cocción hasta que las patatas y la pasta estén tiernas.Agregue caldo caliente durante la cocción no bien se consuma.

Presentación

- Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.

Calabacines Rellenos de manitas.Aperitivo

Ingredientes

1 calabacín Grande
1 manita de cerdo
1 cebolla
1 rama de puerro
1 morcilla de arroz de Burgos
1/4 vaso de vino blanco suave
Sal/pimienta molida
1 tomate no maduro
Mantequilla
Aceite de oliva
cebollino.

En abundante agua hirviendo salada,poner el calacin entero,por 4 minutos,sacar y poner en un cazo con agua y hielo,dejarlo hasta que se enfrie por completo.Cortarle las dos puntas y dividirlo en rodajas de 2,5 cm( aprox.)con una cucharilla vaciarle un poco de la carne del centro del calabacin,colocarlos en una bandeja de horno,previamente aceitada y reservar.
Mientras tanto habremos hervido las manitas de cerdo en abundante agua aromatizada con unas hojas de laurel,una hoja de apio y una cebolla pequeña, una vez terminada la coccion,lo dejamos enfriar a tibio y lo deshuesamos completamente,esta carne resultante la picamos lo mas pequeño pocible y la reservamos.Picamos muy finito la cebolla y el puerro y salteamos en sarten con un poco de mantequilla y otro de aceite de oliva,cuando cominse a coger color,lo deglasamos con el vino y dejamos que reduzca por completo,agregamos la morcilla y revolvemos hasta que quede una pasta,apagamos el fuego y agregamos la carne de las manitas,mezclamos muy bien.Con esta masa rellenamos los calabacines dandole una forma circular,es decir,la misma forma del calacin,le agregamos el tomate cortado en cassé ( cuadraditos muy pequeños) por arriba,le agregamos un chorrito de aceite de oliva y lo colocamos al horno fuerte por unos minutos.

Arro Mufalfal -Pilaf

Ingredientes :

1 vaso de arroz
1 cebolla pequeña rallada
1 cucharada de aceite
1 vaso de tomate triturado
1/2 vaso de agua
Sal Pimienta y especias tipicas ( ras el Janut)

Modo de Preparación :

Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla.Añadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir ,Añadir el arroz lavado( hasta que el agua salga limpia), dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejar cocer 25 minutos.

Harisa- de maíz- Postre

Ingredientes :
1 1/2 vaso de harina de maíz
1 vaso de azúcar
1/4 vaso de aceite
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1/2 vaso de leche
Vainilla

Modo de Preparación :

Meclar el aceite y el azúcar, batir fuerte. Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azúcar.
Añadir la harina y mover suavemente.
Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualándola con la mano. Cortar con la punta de un cuchillo en forma de triángulos. Meter en el horno hasta que esté la superficie tostada. Servir fría.

Javier Rocca Atzenweiler

Ensalada -Babagannuj-

Ingredientes :

1/2 kg. Berenjenas grandes.

1/2 vaso de Tahin

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas grandes de vinagre

3 dientes de ajo

Sal Pimienta y cayena

Perejil cortado

Modo de Preparación :

Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas hasta que quede un puré.Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar. Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.Adornar con perejil.

Camarones con piña y salsa de miel

7 camarones Grandes pelados
7 brochetas de Bambú
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de glutamato
1 cucharada de aceite
1/2 taza de arroz blanco cocido
2 rebanadas de piña
1 cucharada de jengibre fresco cortado en julianas
3 cucharadas de salsa de soja
1/3 de taza de miel de abeja
2 cucharadas de vino blanco
7 tiritas de cebollín enteras

Preparación

Insertar los camarones en las brochetas previamente mojadas para que en la cocion no se quemen, sazonar con jengibre, sal y pimienta. cocerlas en la plancha o parrilla.En otra sartén hervir por tres minutos a fuego medio la miel, la soya, el jengibre y el vino blanco.
Poner las piñas en una parrilla y asar con un poco de aceite, calentar el arroz en un recipiente.Para montar, colocar al centro de un plato el arroz caliente, a los lados las piñas asadas, y encima del arroz las brochetas con los camarones. Bañar con la salsa de jengibre y miel
Adornar con las tiritas de cebollín.

Sopa de pollo y setas negras

800 gr.de lechuga tipo achicoria picada en tiras
7 setas chinas negras picadas ( sin son secas,hidratarlas por 2 horas)
300 gr de pechuga de pollo rebanada
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena disuelta en agua
4 1/2 tazas de caldo de ave
1 cucharada de aceite vegetal
sal

Preparación

En una olla poner a cocer a fuego muy suave en el caldo de ave, la lechuga y las setas, mientras en un bol poner a macerar las pechugas con los condimentos y la maicena por 1 hora,una vez que el caldo levanta hervor agregar las pechugas con todo el liquido,dejar cocer hasta que el pollo este tierno pero todavia entero,si la sopa estuviera muy liquida agregar un poco mas de maicena, la consistencia debe ser algo espesa, servir en bols individual muy caliente y terminar con hojas de cebolletas picadas muy finas.

HEONG CHOOI TAU FOO- Pesacado con tofu

INGREDIENTES

6 cuadrados de Tofu (cuajada de soja)
250 gramos de mero
2 cucharadas de maicena disuelta en agua
1 pimiento rojo
4 rábanos
hojas de lechuga
sal
glutamato monosódico
pimienta molida
1 cucharilla de vino arroz dulce o jerez
1 Cucharada de pasta de pimientos picantes
1 Cucharada de aceite rojo picante.
aceite para freir.

PREPARACIÓN:

Cortar los cuadrado de tofu en 2 cuñas, vaciando cada cuña en su centro, para poder acomodar un relleno en su interior, espolvorear con maicena. Con el mero,totalmente limpio,descamado cortarlo y desmenuzarlo todo,esta especie de pure grueso que nos queda,ponerlo a marinar por 2 horas con todos ingrediente secos y liquidos de la receta, una vez bien mezclado todo, rellenar con ello las cuajadas de soja.pasarlas por maicena y Freírlas a fuego fuerte en el wok, hasta que tengan un color dorado. Ponerlas en una fuente y sobre estas los pimientos rojos cortados en tiras finas y salteados al wok, terminar con las hojas de lechuga a modo de decoracion.