Ensalada de naranjas y cebollas

INGREDIENTES:

2 CEBOLLAS MEDIANAS DULCES
3 NARANJAS
4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO
UN POCO DE AZÚCAR
ACEITE DE OLIVA
CANELA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ACEITUNAS NEGRAS
MENTA


PREPARACIÓN:

PELAMOS LAS CEBOLLAS Y LAS CORTAMOS EN RODAJAS MUY FINITAS, LAS PONEMOS EN UN CUENCO CON EL VINAGRE Y LAS DEJAMOS MACERAR DURANTE DOS HORAS. PELAMOS LAS NARANJAS Y LAS ESPOLVOREAMOS CON EL AZÚCAR. CUANDO HAYAN PASADO LAS DOS HORAS EN UNA BANDEJA VAMOS ALTERNANDO CAPAS DE NARANJA,MENTA Y CEBOLLA.
HACEMOS UN ALIÑO CON EL JUGO DE LA MACERACIÓN DE LAS NARANJAS, EL VINAGRE, ACEITE DE OLIVA, CANELA Y PIMIENTA.
LO ALIÑAMOS CON ESTO Y LO DECORAMOS CON ACEITUNAS NEGRAS.

Aji de mondongo

1/2 taza de aceite
1/2 taza de cebolla
3 ajíes verdes molidos
2 dientes de ajo
5 ajíes mirasol molidos
1/2 kilo de mondongo
1 rama de hierbabuena
1 taza de leche evaporada
8 rajas de pan de molde
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de agua
1 tableta de concentrado de caldo de carne
papas cocidas
huevos duros
aceitunas
sal y pimienta

Picamos el mondongo y lo sancochamos durante una hora por lo menos, de preferencia dos horas o hasta que sea facil de deshilachar. Remojamos el pan en agua con leche y licuamos. Calentamos en una olla el aceite, doramos la cebolla picada, el ají verde molido, el ají mirasol molido, sal, pimienta y los dientes de ajo molidos. Cuando el aderezo esté cocido, añadimos el pan, la tableta de concentrado de caldo de carne, el queso parmesano rallado y hierbabuena, moviendo bien hasta que cocine para agregarle luego el mondongo sancochado. Servir acompañado de papas, huevos y aceitunas.

Pizza 4 estaciones

Ingredientes:

250 g de masa para pizza
150 g de champiñones
100 g de jamón de York
100 g de mozzarella
400 g de mejillones de bote
50 g de queso rallado
250 g de mantequilla
4 tomates
Pimientos morrones
Aceitunas
sal, pimienta, orégano, aceite de oliva

preparación:

Limpiar y cortar los champiñones a láminas, rehogarlos en la mantequilla, por unos minutos, deben quedar duros.
Cortar el jamón York en trozos desparejos, mas bien grandes y el queso de igual forma.
Escaldar los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar que escurran.
Estirar la masa en forma redonda de unos 100 gr. cada una, rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando los tomates con la mozzarella,condimentar con el orégano. Salar y aliñar con aceite.
Esparcir el queso rallado por encima junto con los mejillones y cocer a 220º C durante 30 minutos aproximadamente.Terminar con pimientos morrones en tiras y unos aros de aceitunas

Pizza de chorizo y calabacin

Ingredientes:

250 g de masa de pizza
200 g de Chorizo
50 g de Queso Bola o edam
50 g de parmesano
3 calabacines
1 cebolla
1 taza de tomate
aceite, sal, orégano
Albahaca

Preparación:

Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Cocinarlos en una plancha a fuego fuerte 1 minuto por lado y reservar, freír la cebolla picada finamente, añadir el tomate, el orégano y la albahaca dejar cocer a fuego suave. Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y el chorizo cortada a tiras. Rallar los dos quesos, mezclarlos y esparcir por encima de la pizza.
Cocer durante 40 minutos aproximadamente.

Salsa Parisien- 1 version....

Ingredientes:

250 ml. de leche.
25 gr. de mantequilla
15 gr. de harina.
250 ml. de nata espesa.
100 gr. de jamón de York.
1/2 cebolla.
1 pechuga de pollo hervida
estragón.
sal.

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla mediana. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freirla con un poco aceite y otro poco de mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos,el pollo desmenuzadoy la nata a la olla con la antes preparado. Dejar hervir nuevamente. agregar el Estragón y sal a gusto.

Salsa Genovesa de tomate y berenjena

Ingredientes:

4 tomates medianos.

1 cebolla , 1 diente de ajo

1/2 berenjena, 1 pimiento verde

150 gr. de mozarella.

sal/pimienta/ laurel

aceite. Mozzarella

Preparación:

Picar los tomates a cuchillo hasta que tengan aspecto de puré.Picar la cebolla finita y el ajo, freirla con el aceite bien caliente, agregar los tomates picados y el laurel •Sazonar con sal. •Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite y el pimiento hasta que esten apenas doradas.Cortar la mozarella en pequeños trozos. Cuando el agua hierve, poner la pasta que uno quiera y cuando estan "al dente" colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas y mozzarella (dejarla derretir), mezclar con energía, y servir.

Pizza de salmon ahumado y olivas

Ingredientes:

250 g de masa de pizza o masa congelada
80 g de aceitunas sin hueso
100 g de aceitunas rellenas de anchoas
150 gr.de salmón ahumado
300 g de tomates pelados y escurridos
2 cebolletas picadas
100 g de queso rallado
aceite, sal, orégano


Preparación:

Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso picadas finamente.En caso de una masa hecha,simplemente agregar las aceitunas.
Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las cebolletas picadas.
Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado.
Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto.

Pierna de cerdo a la mostaza

INGREDIENTES

1 kg de Carne de Cerdo en trozo (pierna o lomo)
1/2 Taza de mostaza para untar
1 litro de Coca-Cola
172 kg de Zanahorias
8 Dientes de ajo
1/2 cebolla
pimienta molida
sazonador de pollo
Salsa Inglesa

MODO DE PREPARACION

Se macera o unta la carne con mostaza perfectamente por todas partes, se le agrega la pimienta y se deja reposar 1 hora, se pelan las zanahorias, los ajos y se frien en una cacerola junto con l la cebolla en aceite, ahi mismo ya que esta dorado se agrega la carne y el resto de la mostaza hasta que se fria bien todo, se agrega la Coca-Cola directamente se sazona, se pone salsa inglesa al gusto y se deja cocer aprox 1 hora a fuego medio con tapadera o media hora en olla express. Se saca y deja enfriar para rebanar la carne o se puede hacer con carne en trozos. se sirve caliente.
Se acompaña con Pure de papa.

Muchas Gracias por tu valioso aporte...!!!

Yuriria Alvarado De la Vega
Mexico

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Chow Mein- 2.

Ingredientes:

300 gr. de fideos de huevo secos ( spaghetis)
125 gr. de pollo cortado en juliana o cerdo.
100 gr. de tirabeques
100 gr. de brotes de soja
2 cebolletas cortadas en diagonal
1/2 cebolla cortada mas bien gruesa en pluma
1 zanahoria mediana cortada en juliana fina( o rallada grueso)
1/2 varita de puerros cortada fina en rodajas
3 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena disuelta en agua
1/4 de vaso de vino blanco o jerez
1 toque de ajinomoto
sal / pimienta

Cocer los fideos,enfriar y reservar.Calentar el wok hasta que heche humo,agregar parte del aceite y saltear el pollo por un minuto,quitar y reservar,volver a calentar y saltear las verduras, menos los brotes de soja durante 3 minutos a fuego muy fuerte,condimentar,quitar y reservar.volver a calentar el wok y agregar el pollo,remover un par de veces y agregar las verduras,remover y condimentar con el resto de los ingredientes,agregar los brotes y espesar con la maicena.servir en boles individuales.

Javier Rocca Atzenweiler

Salteado de cordero y ajo

Ingredientes:

350 Gr. de carne de cordero,cortada fina
4 cebolletas cortadas en diagonal, no muy finas
2 puerros cortados en diagonal finos
raiz de jengibre cortada muy fina ( cantidad a gusto)
8 dientes de ajos
2 cucharadas de vino de arroz o jerez
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite neutro ( girasol)
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 pimiento verde de freir cortado en aros finos
sal / pimienta

En un cuenco,mezclar la salsa de soja,el aceite de sésamo, el vino de arroz y el verde de las cebolletas cortadas finas junto con el cordero, dejar macerar por 1/2 hora a temperatura ambiente.
Poner el wok a fuego vivo por unos minutos,cuando comience a salir humo,agregar el aceite neutro y rapidamente el cordero( que habremos escurrido muy bien) remover y dejar que dore un poco, agregar 2 cucharadas de la marina y dejar cocer hasta que se evapore,agregar un poco mas de aceite y terminar de hechar el resto de los ingredientes,moviendo constantemente para que no se quemen,ir agregando un poco de la marinada hasta que todo este completamente cocido.

Javier Rocca Atzenweiler

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 Berenjenas
150gr. de carne picada
sal
2 dientes de ajo
ramita de perejil
aceite
1 tacita de Arroz
queso rallado
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 bote de tomate triturado
1 huevo

Preparado:

Mezclamos la carne picada con un huevo,sal,perejil troceado y con el ajo triturado. Ponemos una sarten grande al fuego con el aceite y freiremos la mezcla anterior .Apartamos la sarten del fuego. Enla bandeja del horno agregamos aceite y colocamos las berenjenas cortadas por la mitad en forma longitudinal.Las berenjenas deben haber sido vaciadas por su centro con una cuchara. Los restos de este vaciaje las pondremos a freir junto con la carne,el pimiento troceado,la cebolla,el tomate triturado y el arroz previamente cocido. Rellenamos con este sofrito las berenjenas y las cubriremos con el queso rallado. Meter al horno a 220 grados hasta que esten listas para comer.

Javier Rocca Atzenweiler

WEIGHT WATCHERS CHINESE NOODLE SALAD

Ingredients:

1 cup cooked thin spaghetti
3/4 tsp peanut oil
3 oz diced cooked chicken
1/2 garlic clove minced
1/2 cup bean sprouts
1/4 tsp each minced pared gingerroot and chinese sesame oil
1/4 cup each sliced green onions and diced red bell pepper
dash ground red pepper
1/2 oz dry roasted peanuts
1 cup shredded lettuce
1 tblsp each water and creamy peanut butter
2 tblsp reduced-sodium soy sauce

Instructions:


In medium mixing bowl combine spaghetti, chicken, bean sprouts, green
onion, bell pepper, and peanuts; set aside. In blender combine
remaining ingredients except lettuce and process on high speed until
throughly combined. Add to spaghetti mixture and toss to coat. Cover
and refrigerate until chilled, about 30 minutes.
To serve; on serving platter arrange lettuce around edge of platter;
fill center of platter with spaghetti mixture.

SINGAPORE NOODLE SALAD

Ingredients:

1/4 cup sesame seeds
1/2 lb dried chinese spaghetti-style noodles
2 tblsp vegetable oil
1 bunch broccoli, separated into 1 inch florets
1 lb asparagus, cut on the diagonal into 1 inch pieces
1/2 cup chicken stock
1/2 cup peanut butter
1/4 cup red wine vinegar
2 tblsp dark soy sauce
1 tblsp sesame oil
1 tblsp dry sherry
2 tsp sugar
1 1/2 tsp chinese chili sauce
1/4 cup minced scallions
2 tblsp finely minced fresh ginger
1 large garlic clove, minced
1 cup bean sprouts
1 cup thinly sliced button or shiitake mushrooms, or separated enoki
1 large red bell pepper, cut into thin julienne
2 tblsp minced chives

Instructions:

In a small dry skillet, toast the sesame seeds over moderately high
heat, tossing, until fragrant and golden brown, about 1 minute. Set
aside.
In a large pot of boiling salted water, cook the noodles, separating
them with a fork, until tender but still firm, about 2 1/2 minutes.
Drain and rinse under cold running water, drain well and toss with the
vegetable oil.
Bring a large saucepan of salted water to a boil over high heat. Add
the broccoli and cook until crisp-tender, 2 to 3 minutes. Using a
slotted spoon, transfer to a bowl of ice water and chill until cold,
about 5 minutes. Drain on paper towels. Repeat with the asparagus,
cooking them for only 1 to 2 minutes.
In a small saucepan, bring the stock to a boil over moderately high
heat; remove from the heat. Stir in the peanut butter, vinegar, soy
sauce, sesame oil, sherry, sugar, chili sauce, scallions, ginger, garlic
and toasted sesame seeds.
In a large bowl, toss together the noodles, broccoli, asparagus, bean
sprouts, mushrooms and red pepper. Add the dressing and toss to coat.
Sprinkle the chives over the top just before serving.

LINGUINE TUNA SALAD

Ingredients:

7 oz linguine, broken in half
1/4 cup vegetable oil
2 tsp sugar
1 tsp seasoned salt
10 oz (1 package) frozen peas, thawed
1/4 cup lemon juice
1/4 cup chopped green onions
1 tsp Italian seasoning
12 1/2 oz (1 large can) tuna, drained
2 medium firm tomatoes, chopped

Instructions:

1. Cook linguine according to package directions, drain.
2. In large bowl, combine lemon juice, oil, onions, sugar, Italian
seasoning, and salt; mix well. Add HOT linguine; toss. Add remaining
ingredients; mix well.
3. Cover; chill to blend flavors. Serve on lettuce leaves and garnish
as desired. Makes 6 servings.

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BLUE CHEESE PASTA SALAD

Ingredients:

8 oz pasta, dried
4 oz blue cheese, crumbled
2 cups walnuts, toasted and chopped
1 cup celery, chopped
4 tblsp mayonnaise
1/8 tsp white pepper and salt
3 tblsp parsley, minced

Instructions:

Cook pasta according to directions. Immediately rinse with cold water
and drain well. Add cheese, walnuts, celery, mayo, salt and pepper.
Gently toss with 2 forks until the ingredients are well mixed.
Refigerate until serving. You may need to add a little more mayonnaise
if the salad seems dry. Sprinkle with the parsley and serve slightly
chilled.

Sobre el cordero Patagónico

Por lo general el punto de cocción del cordero debe ser rosé, es decir jugoso, salvo algunos cortes de segunda categoría como la paleta que se sirven muy cocidos ya que su estructura muscular requiere de cocciones más prolongadas para ablandar la carne.
Las características de calidad son muy importantes, la carne debe ser rosada tirando a rojiza, cuando el color sea violáceo intenso y la grasa amarillo fuerte nos indicará que la carne proviene de un animal viejo. El olor debe ser fresco y agradable, la grasa color crema debe estar bien distribuida en la superficie de los músculos.
La carne de cordero patagónico es muy versátil y se prepara de diversas maneras, entre las más clásicas encontramos:
Curry de cordero, que se acompaña con arroz pilaf o cous cous con vegetales, se elabora con la paleta u otros cortes de segunda categoría.
También ruedas de cordero con salsa de vino tinto o de menta fresca con su infaltable ratatouille o papas hechas de diversas maneras.
Los chops o costillas, apanados, fritos, a la grilla, salteados, al horno, etc.
La silla al horno breseada, marinada con hierbas frescas (romero, tomillo, ajo, echalote (cebollita ocañera) y aceite de oliva).
No olvidarse de las hamburguesas de cordero que son riquísimas, hechas a partir de carne molida magra.
Una de las preparaciones más espectaculares a mi entender es el guiso de cordero patagónico, elaborado con una base de cebollas, hongos de Paris (champiñones), hongos portobello, zanahoria, tocineta, tomate fresco y tomate seco, papas y arracachas, con salsa española. Mmm por Dios!!!
Finalmente a la cruz o a la parrilla, con leña o al carbón, siempre acompañado de un buen vino tinto Malbec argentino o un Cabernet Sauvignon chileno, para disfrutar junto a la calidez del fuego, a la brisa del mar con buena música y una agradable compañía.

Darío M. Galizia
Chef

Hamburguesa de Pollo Hong Kong

2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cebolla bien picada
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo majados
500 g de filetes de pollo desmenuzados
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de salsa china Hoisin
2 cucharaditas de azúcar
1/2taza de castañas de agua picadas
aceite para freír
200 g de brotes de judía
1 cucharada de semillas de sésamo
pimienta al gusto
2 tazas de col china, rallada
1 cucharadita de salsa de soja, adicional
4 bollos de pan blanco
crema agria.


En un Wok con aceite de cacahuete, rehogue el ajo, la cebolla
y el jengibre a fuego medio durante 3 minutos Retírelos y déjelos enfriar.Triture el pollo con la picadora durante unos 20 segundos,( se dedria hacer a cuchillo,el sabor cambia mucho) viértalo en
un cuenco y combínelo bien con la mezcla de cebolla, la salsa de soja, el vino de arroz, la salsa hoisin, el azúcar y las castañas de agua. Moldee la masa resultante en 4 porciones redondas.
En una sartén con algo de aceite, fría las porciones a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado o hasta
que estén doradas y bien hechas. Retire del fuego y mantenga caliente. Rehogue ahora los brotes, las semillas, la pimienta, la col y la salsa de soja adicional.
Corte los bollos en dos y cubra la base de los mismos con la mezcla de col, una hamburguesa, la crema agria y la otra mitad de bollo.