Merluza rellena de navajas

Ingredientes
para 4 personas

1 Kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
1/2 limón
sal
perejil/ albahaca
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cuarto de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de harina
Pimienta blanca
Pan rallado.
Pimienta de sechuang
jengibre

Preparación

Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los
cortamos en trocitos pequeños. En un mortero majamos los ajos, el
perejil,la albahaca y el jengibre , después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal. Lo reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien. Los sazonamos con sal y limón y también se reservan. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas. salpimentamos y tapamos el recipiente. Una vez abiertas, apartamos del fuego y retiramos las conchas de las navajas. Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos. Los colocamos en el horno, se unta con el majao preparado anteriormente. Los horneamos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la salsa.

Scones de patata

-harina fuerza
-1 cucharada levadura
-3 patatas medianas , peladas , hervidas y aplastadas
-30gr manteca de cerdo derretida
-175 mantequilla ablandada
-75gr azucar
-1 cucharadita de sal
-35cl leche
-1 huevo entero batido
-1 yema batida

Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr manetequilla , la sal y
el azucar con las patatas . Deslerir la levadura con la leche y
añadir a la masa de las patatas.Agragar el huevo y la yema.
incorporar la harina y amasar hasta que sea una pasta elastica ,
reservar en un cuenco grande para que suba
Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de
espesor, cortarla a redondeles . Con los 50gr restantes de mantequilla
pintar los redondeles , poner uno encima de otro , Hornear en latas
enmantecadas los "scones dobles" a 230º de 20´a 30´o hasta que hayan
subido y estén dorados

Avgolemono ( Sopa de huevo y limon)

Es la sopa griega más popular. El nombre significa «huevo y limón», que le dan su sabor ligero y nutritivo.

INGREDIENTES
Para 4-6 personas

2 Lts. de caldo de ave casero
120 g de pasta tipo orza ( puede ser arros o pasta de sopa)
3 huevos
el zumo de un limón grande
sal y pimienta negra molida
rodajas de limón, para adornar

Vierta el caldo en una cacerola y caliente hasta que hierva. Añada
la pasta y cocine 5 minutos. Bata los huevos, agregue el zumo de limón y una cucharada de agua fría. Incorpore el caldo caliente a esta mezcla. Vierta la mezcla obtenida en la cacerola, fuera del fuego, y remueva
bien. Salpimiente y sirva con rodajas de limón. Una vez haya incorporado
los huevos a la sopa, no deje que vuelva
a hervir, porque se cuajaría.

Falafel

Ingredientes:

2- tazas de garbanzos frescos secos
3- tazas de agua
1- cebolla picada fino
2- dientes de ajo machacados
2- cucharadas de perejil picado
2- cucharadas de cilantro picado
2- cucharadas de comino molido
1/2-cucharadita de levadura
Aceite de freir

Elaboración:

Remoje los garbanzos en agua por 4 hs.proceselos hasta que queden picado muy fino.Agregue todos los condimentos mezcle y precese hasta obtener una masa de consistencia rugosa.Dejelo descansar por media hora.Forme albondigas pequeñas y friales en abundante aceite por 3 o 4 minutos.


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Bizcocho de yogourt

INGREDIENTES:

1 yogurt
1 vaso de aceite
3 vasos de azúcar
4 vasos de harina
1 sobre de levadura royal
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
una chispa de sal
2 cucharadas de ron o cointreau

PREPARACIÓN:

Poner el azúcar y los huevos y batir por 1 minuto, Añadir los ingredientes restantes menos la harina, levadura y sal, mezclarlo bien
Añadir la harina, levadura y sal continuar batiendo Poner esto en un molde anmantequillado y enharinado y al horno, unos 45 minutos
La medida de vaso es la del vaso de yogurt
Recordad que el horno se precalienta a 175º u 180º que se pone la bandeja en el centro que no se debe abrir el horno durante los primeros 15 minutos

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:

-4 huevos
-Azúcar (el mismo peso de los huevos)
-Chocolate de postres de Nestlé (el mismo peso)
-Mantequilla o margarina (el mismo peso)
-Harina (el mismo peso)
-Levadura Royal 1 cucharada y media.

PREPARACION:

En un recipiente pesar los huevos ya sin cascara.
Rallar el mismo peso de los huevos, pero de chocolate a velocidades 5,7 y 9 durante unos 15 segundos y reservar.
Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Al terminar programar 2 minutos más pero ya sin temperatura. Añadir al vaso la matequilla que deberá de estar blandita y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Añadir entonces el chocolate molido y batir de nuevo.
Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha ir echando cucharada a cucharada la harina por el bocal.
Cuando todo esté bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y dejar cocer en el horno precalentado a 150ºC unos 45-50 minutos. No os paseis porque se quedará un poco seco.
9.-Desmoldar y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho casero

INGREDIENTES:

-6 huevos
-250 g de leche
-250 g de aceite
-500 g de azúcar
-500 g de harina
-2 sobres de levadura Royal
-una corteza de limón (solo la parte amarilla)
-una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Precalentar al horno a 170º
Introducir en el vaso del Thermomix los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la corteza de limón. Programar 3 minutos a velocidad 8. La corteza se tiene que moler.
Añadir la levadura, la harina y la sal. Programar 6 segundos en velocidad 4. Si no se mezcla bien la harina, dar 4 ó 5 golpes de turbo.
Verter la mezcla anterior en un molde desmoldable e introducir en el horno aproximadamente 35 minutos.

Bavaroise de nelocotón

INGREDIENTES:

1 lata de melocotón en almíbar
1 cubilete de azúcar
½ cubilete de nata
1 sobre de gelatina de naranja

PREPARACIÓN:

Diluir la gelatina en un poco de almíbar del melocotón calentándolo y disolviendo la gelatina para que no quede ningún grumo.
Echar otro poco de almíbar, el azúcar y el melocotón y triturar. Echar la mezcla de gelatina ya fría.
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior, verter en un molde redondo y dejar enfriar en el frigorífico.

Tagarninas

Ingredientes
(para 6 personas).

1 kgr. y medio de tagarninas.
1/2 kgr. entre chorizo duro y morcilla reciente.
4 dientes de ajo y 2 cebollas medianas.
4 huevos.
1 pimiento morrón y otro verde.
2 rebanadas gruesas de pan.
1/4 l. de aceite de oliva.
1/2 ñora, una hoja de laurel, perejil y comino.


Se fríen juntos y muy picados las cebollas y los ajos. Al poco en la misma sartén entran los pimientos también picados. A este refrito terminado se añaden las tagarninas troceadas (sólo la parte superior y más blanda), el chorizo picado, la morcilla cortada, y se cubren de agua para que vaya hirviendo. Aparte hacemos un majado con la ñora, el pan refrito, el laurel, el comino, el perejil y la sal. Se deja hervir a fuego lento y revolviendo. Cuando se va a servir, un minuto antes, se vierte un batido de los huevos y vuelve a remover.

Cocido de habichuelas

Ingredientes:

1 Kgr. de garbanzos.
1/4 Kgr. de habichuelas.
1/4 Kgr. de patatas.
1/4 Kgr. de calabaza.
Un codillo entero con su hueso.
150 gr. de tocino blanco de papada.
150 gr. de costilla adobada.


Los garbanzos remojados han de cocer en la olla donde se pone litro y medio de agua y algo de sal. Habrá que añadir más a lo largo de la cocción cuando se desespuma. Se vierten todos los ingredientes cárnicos (es importante la costilla adobada pues aporta el sabor del pimentón). En la cocción de los últimos veinte minutos entran las patatas primero, luego las habichuelas y la
calabaza.

Sopa de tomate y hierba buena

Ingredientes:

1/2 Kgr. de tomates.
1/2 Kgr. de pan moreno “asentao”.
Aceite.
Hierbabuena.
Agua y sal.

Se refríe el tomate ya pelado y se vierte todo en la sopera con el aceite. Se
cubre de agua. Se añade el pan en rodajas en cantidad que cubra. Se
añade la hierbabuena muy picada y la sal. Esta sopa sólo necesita un hervor de tres minutos para servirla.

Sopa de conejo

Ingredientes:

1 conejo limpio.
100 gr. de jamón entreverado.
2 cebollas y una zanahoria.
1 hoja de laurel.
Un poco de tomillo.
Aceite de oliva.


Primero se hace un sofrito con la cebolla y el jamón entreverado cortados.se añaden en el mismo aceite los trozos de conejo y se saltean juntos. Se cubre de agua y entran el laurel, la zanahoria, el tomillo y el aceite sobrante del refrito.

Salmorejo

Ingredientes:
Para 6 personas

2 rebanadas de pan del día anterior.
La mitad de un cuarto de litro de aceite.
5 tomates maduros, 2 pimientos verdes.
6 dientes de ajo.
2 huevos crudos.
Vinagre, sal y agua.

Guarnición:

Juliana de tomate crudo, pimiento verde y cebolla.
Jamón serrano, tacos de pan.
Otra mitad de cuarto de aceite para el chorreón final.
Dos huevos duros.

En un mortero se maja el ajo con la sal y vinagre. Pasa el “majao” al cuenco dónde se machacan junto a todos los ingredientes formando una masa pastosa; sin parar de mover se echa el aceite.

Recetas de cocina

Tradicional Gazpacho Andaluz

Ingredientes:
Para 6 personas

1/2 Kgr. de pan duro.
1 Kgr 1/4 de tomates maduros y pelados.
6 dientes de ajo (uno por comensal).
4 pimientos verdes pequeños y carnosos.
Aceite de oliva, vinagre y sal
cebolla Y pepino.

El picadillo:

250 gr. de corteza de pan.
3 huevos duros.
250 gr. entre tomate, cebolla, pimiento y pepino.


Primero se hace un majado con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el
tomate. Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría según demande lamasa para quedar suelta. el
aceite de oliva poco a poco y repartido(no un chorreón). Por último el vinagrecon cuidado (hay muy distintos grados
de intensidad), probando, porque dará el punto final.
Debe servirse muy frío.

Recetas de cocina

Ñoquis a los 4 quesos

INGREDIENTES
Masa:

1 kg de patatas harinosas
300gr de harina
1 huevo,nuez moscada y sal.

Para la salsa

30gr.queso azul
30gr.de Gruyere .
30gr.de mozarella.
30gr.de un manchego semi.
200cc.de Nata.
1 cuch.de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar con espumadera cuandofloten.SecarPara hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con unaespatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato

Rigatoni alla Gorgonzola

INGREDIENTES:

600 gr. de Rigatoni
100 gr. de queso crema o tipo filadelfia
500 ml. de nata líquida
150 gr. de Parmesano rallado
250 gr. de Gorgonzola
100 gr. de avellanas
Unas ramitas de perejil picado

PREPARACIÓN:

Hervir la pasta, enfriar y reservar. En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la nata. Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrar también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas gruesas.

Tallarines a la Vongole

INGREDIENTES:

500 gr. de tallarines
1kg. de chirlas
500 gr. de tomates maduros para salsa
0'75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Romero fresco
Sal
Pimienta.

PREPARACIÓN:
Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil y romero. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada. Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado

Nasi Kebuli (Pollo frito con arroz)

Ingredientes:

1 1/2 kg. de pollo troceado
450 g. de arroz Basmati
3 dientes de ajo, machacados
4 chalotes, machacados
2 cucharillas de cilantro molido
1/2 cucharilla de cominos
Una pizca de laos
Una pizca de hierba de limón en polvo o una ramita fresca
Un palito pequeño de canela
Una pizca de nuez moscada, rallada
2 clavos enteros
Sal
Aceite vegetal abundante para freír

Para la guarnición

1 cebolla pequeña,cortada a laminas muy finas
Perejil picado
Cebollino picado
Pepino a rodajas

PREPARACIÓN:
Remojar el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.

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Chop Suey

El plato chino mas popular y difundido en todo el mundo, tiene la rareza de no ser conocido en China, salvo en Hong Kong que es la ciudad china mas turistica.Este plato que en chino significa: Mezcla de restos.Este plato nace en EEUU a mediados del siglo 19, en aquella época la inmigracion china a EEUU fué muy importante, la gran mayoria de estos Chinos trabajaban en la construccion del ferrocarril transcontinental, en los campamentos donde se alojaban las condiciones eran terribles al igual que la comida o los productos que les proporcionaban para realizarlas, muchos de estos productos eran desconocidos para ellos e impocibles de aplicar a sus recetas tradicionales, así nace este tipo de platillos, con sobras de comidas y algunas verduras, mas tarde cuando finalizan las obras del ferrocarril, muchos de estos Chinos emigran a San francisco donde se termina de popularizar estas comidas chinas..desconocidas en China.


Pollo cocido
Carne de cerdo cocida
Brotes de bambú
Champiñón
Puerros
Zanahoria
Espinacas, varias hojas
Hojas de col china
Cebolleta con el tallo
Pimiento
Aceite de cacahuete
sal,
Salsa soja
Apio, vino tinto de arroz y maizena.

PREPARACIÓN:

Los ingredientes de raíces, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa soja, luego añadiremos la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente, se añade las especies, la maicena disuelta en el vino y se continua un poco mas en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo.

Ensalsada de Bacalao y naranja

Ingredientes

100 gr. de bacalao seco en salazón
1 huevo cocido
1 naranja
Para el aliño
Ajo
Aceite
Vinagre
Pimentón

PREPARACIÓN:

Poner en remojo el bacalao, habrá que tenerlo unas 24 horas y cambiarle el agua un par de veces. pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una fuente. Añadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado. Para preparar el aliño machacar el ajo (la cantidad también depende del gusto de cada cual) y una pizca de pimentón. Ir incorporando el aceite mientras se remueve para que ligue un poco. Añadir el vinagre y mezclarlo todo bien. Incorporar el aliño a la ensalada.
Recetas de cocina

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Internacionales

receta

Pato escabechado

Ingredientes:

1 pato
½ taza de vinagre
2 cebollas con rabo
1 cebolla morada finamente rebanada
6 dientes de ajo
3 hojas de yerbabuena
12 pimientas
1 taza de zanahoria picada
2 lechugas
2 jitomates rebanados en rodajas
- aceite para freír
- sal

Procedimiento:

Lavar el pato con agua caliente, luego secarlo y humedecerlo con alcohol y flamearlo para quitarle el sabor a humedad.
Cocer el pato en suficiente agua con el laurel, las cebollas con rabo, las pimientas, el ajo y la yerbabuena durante 1 ½ horas, hasta que esté tierno. Escurrirlo y deshebrarlo.
Freír la cebolla morada unos minutos, agregar el vinagre y la sal; añadir 2 tazas de caldo en que se coció el pato y las zanahorias. Cocer unos minutos más.
Acomodar la lechuga picada sobre un platón. Colocar el plato deshebrado, encima se vierte la salsa con la cebolla frita, el vinagre y un poco de caldo colado. Adornar con los jitomates rebanados. Servir frío.

SUSHI DE SURIMI

2 barritas de surimi (Palitos de mar)

1 taza de shari (arroz para sushi preparado)

1 rebanada de salmón,cortada en 18 trozos iguales

2 hojas de alga cortadas a la mitad

18 trocitos de aguacate

18 cubitos de queso crema

mirín (vinagre de arroz)

Con la punta de un cuchillo corte superficialmente una barrita de surimi por la parte anaranjada, a lo largo y separe las capas con cuidado. Acomode 1/3 parte de las tiras de surimi sobre el maki-su protegido con una capa de plástico, de tal manera que quede bien cubierto. Encima distribuya el arroz y ponga una tira de alga, trocitos de salmón, aguacate y queso, dejando un centímetro de distancia. Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz y rebane con el cuchillo mojado en mirín. Repita los pasos para hacer los otros dos rollos.

Condimentos y salsas Orientales-2ª

Sesamo: (semillas negras y blancas) Sirve para decorar los rollos de sushi y darle terminacion a algunos salteados de wok

Adeite de sésamo: De sabor algo fuerte, lo hay de dos clases, uno que se extrae de las semillas en crudo( mas suave) y otro mas fuerte que se usan las semillas tostadas, se lo utiliza como aderezo y para salteados al wok

Aceite de cacahuete: Sirve para freír a altas temperatura. Su sabor es suave.

Curry dorado (Golden curry) La presentación es en pasta de color dorado y sabor menos intenso que el curry en polvo.

Curry verde: Condimento de sabor y olor muy fuerte.

Dashi Kombu:(alga) Variedad de alga dura que se utiliza para dar sabor a las sopas y caldos.

DASHI NO MOTO : Consomé de pescado en polvo.

GOMA ABURA: Es el aceite de ajonjolí oscuro.

SALSA HOISIN: Es una salsa espesa de color café oscuro y sabor dulce picante y especiado. Se hace con agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, durazno, aceite de ajonjolí, sal ajo, pimienta de Cayena y otras especias.

HONGO OREJA DE ÁRBOL : Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.

KAGOME: Salsa preparada

KIKURAGE: (HONGO CHINO) También llamados oreja de ratón. Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.

LECHE DE COCO: Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con coco.

MIRIN: Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente más dulce que el sake. Añade un toque perfumado a los platillos de comida japonesa.

MISO: Pasta de soya.

NANAMI TOGARASHI: Polvo de varios chiles

PASTA DE CIRUELA: Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre, especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.

PASTA WON TON: Cuadros de pasta fresca se usa para hacer unos pequeños raviolis.

POLVO DE CINCO ESPECIAS: Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, anís estrella, canela, semillas de hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderación.

SAKE: Licor japonés obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es muy fuerte.

SALSA DE OSTIÓN: Es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.

SALSA DE SOYA : Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La ligera es la más común para cocinar comida China. La oscura es más espesa y tiene sabor más fuerte porque está añejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la melaza y se usa más por su color que por su sabor.

SALSA TERRIYAKI: Sirve para marinar especialmente aves

SALSA TARAKO FURIKAKE: Condimento de salmón

SHITAKE: Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color café. Los secos tienen que remojarse en agua tibia antes de usarlos.

TEKENOKO: (retoños o brotes de bambú) Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bambú. Tienen forma de cono, color amarillo crema y textura crujiente. Su presentación es en lata.

TALLARINES CHINOS: Están elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fríen en aceite.

TOFU: Queso de soya.

WASABI: (horseradish- raíz fuerte) Es la raíz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompañar el sushi. También hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.

YAKI NORI: (alga) Es un alga deshidratada y comprimida en hojas de color verde oscuro y consistencia dura que han sido tostadas. Se usa para preparar sushi o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.

Sopa de aleta de tiburon

INGREDIENTES

100 Gr. de aleta de tiburon ( tiendas orientales)
1 filete de pechuga de pollo en tiritas.
2 setas chinas secas, tenerlas en remojo 24 horas en mezcla de agua y vino blc.
1 Raiz de bambú ( tiendas orientales)
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soja
1 litro de caldo de gallina
Sal, pimienta y ajinomoto( glutamato monosodico)
Jengibre bien picado, una cucharilla de café.

PREPARACIÓN

Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mínimo. Desleír la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el ajinomoto y servirla con picadura de cebolleta( la parte verde)

Salsa de anchoas para pastas

Ingredientes:

45 ml de aceite de oliva

pimentón rojo dulce

3 filetes de anchoa

250 grs. de tomates

1 diente de ajo picado

75 grs. de aceitunas negras descarozadas

1 cucharada de alcaparras

70 grs. nueces

sal.

Picar finamente el ajo; agregar el pimentón rojo y los filetes de anchoa; pelar los tomates, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo y el pimentón rojo hasta que el ajo comience a dorar. Agregar la anchoa picada y pisar con un tenedor. Añadir el tomate, las aceitunas y las alcaparras a la mezcla de la sartén y revolver bien. Salar a gusto.

Salsa Carbonara

Ingredientes:

20 g de mantequilla
1 diente de ajo pelado y picado
125 g de tocino cortado en tiras
2 huevos
45 g de queso parmesano rallado
sal y pimienta.
Unas ramitas de perejil.

1 - Derretir la mantequilla en una sartén; saltear el ajo y el tocino de 1 a 2 minutos y retirar la sartén del fuego.
2 - Poner el un bol los huevos, el queso parmesano. Condimentar con sal, pimienta y el agregar el perejil picado fino. Batir bien con un tenedor.
3 – Hervir la pasta, escurrir y agregarla caliente al bol, revolviendo e incorporando el tocino. Mezclar todo y servir en platos precalentados.

Salsa Carusso para pastas

Ingredientes:
•250 ml. Nata.
•15 gr. de mantequilla
•15 gr. de harina.
•100 ml. de leche.
•150 gr. de champignons.
•2 cubitos de caldo de carne.
•70 gr. de jamón dulce.
•sal y pimienta

Preparación:
•Derretir la mantequilla en la olla. •Mezclar la leche tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la nata, el caldo de carne y los champignons cortados. •Revolver continuamente y agregarle el jamón cocido cortado. •Dejar hervir nuevamente. •Sal y pimienta

Strogonof de pollo y arroz

harina. 1 y 1/2 cdas.
cebollas. 2 Unidades
champignones. 200 g
azúcar. 1/2 cdita.
caldo. 1/2 Taza
Nata. 3 cdas.
pollo. 1
aceite. 3 a 4 cdas.
cerveza. 1/2 Taza
kümmel. 1/4 cdita.
puré de tomate. 1/2 Taza

Deshuese el pollo y cortelo en laminas de 3 cm de largo aprox.Pique las cebollas en pequeños cubos, y lamine los champignones.
En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo sal-pimentado, agregue las cebollas y deje dorar, añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien. incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
A último momento agregue la nata, mezcle y lleve a hervor.

Arroz con azafrán

- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos