martes, 25 de diciembre de 2007

Ñoquis a los 4 quesos



INGREDIENTES
Masa:


1 kg de patatas harinosas
300gr de harina
1 huevo,nuez moscada y sal.

Para la salsa


30gr.queso azul
30gr.de Gruyere .
30gr.de mozarella.
30gr.de un manchego semi.
200cc.de Nata.
1 cuch.de mantequilla.

PREPARACIÓN:


Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar con espumadera cuandofloten.SecarPara hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con unaespatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato

la cocina de Dani Garcia. Marbella.