viernes, 21 de diciembre de 2007

Chipirones rellenos

INGREDIENTES Para 4 personas

32 chipirones (8 und. x pers.)
4- Langostinos
1/4 l. de aceite de oliva
4 cebollas grandes Moradas
1 cabeza de ajo pequeña
3 pimientos verdes
1 dl de vino blanco
3 tomates Kumato
8 costrones de pan frito
1/4 kg de arroz blanco para acompañar ( arroz bastami mejor)

PREPARACIÓN:

Se limpian uno a uno los chipirones, guardar la bolsa de tinta. Se Limpia el cuerpo con mucho cuidado ya que son muy fragiles, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y unos trozos de langostinos. Se sazonan y se saltean en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite. Hay que dorarlos un poco. Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados . Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar, Dglasar con vino blanco. triturar bien la salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica. Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz
( Javier Rocca Atzenweiler)

la cocina de Dani Garcia. Marbella.