Ingredientes
para 4 personas
1 Kg. de merluza
16 navajas frescas
4 dientes de ajo
1/2 limón
sal
perejil/ albahaca
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 dl. de aceite de oliva
25 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cuarto de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de harina
Pimienta blanca
Pan rallado.
Pimienta de sechuang
jengibre
Preparación
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los
cortamos en trocitos pequeños. En un mortero majamos los ajos, el
perejil,la albahaca y el jengibre , después le mezclamos un poco de aceite frito y la sal. Lo reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien. Los sazonamos con sal y limón y también se reservan. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla y a continuación el tomate. Al cabo de 5 minutos le agregamos las navajas. salpimentamos y tapamos el recipiente. Una vez abiertas, apartamos del fuego y retiramos las conchas de las navajas. Entre dos filetes de merluza colocamos unas navajas en su sal y cerramos bien sus extremos. Los colocamos en el horno, se unta con el majao preparado anteriormente. Los horneamos durante 10 minutos a a 180 grados y los acompañamos con la salsa.
jueves, 27 de diciembre de 2007
Scones de patata
-harina fuerza
-1 cucharada levadura
-3 patatas medianas , peladas , hervidas y aplastadas
-30gr manteca de cerdo derretida
-175 mantequilla ablandada
-75gr azucar
-1 cucharadita de sal
-35cl leche
-1 huevo entero batido
-1 yema batida
Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr manetequilla , la sal y
el azucar con las patatas . Deslerir la levadura con la leche y
añadir a la masa de las patatas.Agragar el huevo y la yema.
incorporar la harina y amasar hasta que sea una pasta elastica ,
reservar en un cuenco grande para que suba
Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de
espesor, cortarla a redondeles . Con los 50gr restantes de mantequilla
pintar los redondeles , poner uno encima de otro , Hornear en latas
enmantecadas los "scones dobles" a 230º de 20´a 30´o hasta que hayan
subido y estén dorados
-1 cucharada levadura
-3 patatas medianas , peladas , hervidas y aplastadas
-30gr manteca de cerdo derretida
-175 mantequilla ablandada
-75gr azucar
-1 cucharadita de sal
-35cl leche
-1 huevo entero batido
-1 yema batida
Mezclar la manteca de cerdo ,125 gr manetequilla , la sal y
el azucar con las patatas . Deslerir la levadura con la leche y
añadir a la masa de las patatas.Agragar el huevo y la yema.
incorporar la harina y amasar hasta que sea una pasta elastica ,
reservar en un cuenco grande para que suba
Extender la masa con un rodillo dejandola de un 1 cm de
espesor, cortarla a redondeles . Con los 50gr restantes de mantequilla
pintar los redondeles , poner uno encima de otro , Hornear en latas
enmantecadas los "scones dobles" a 230º de 20´a 30´o hasta que hayan
subido y estén dorados
Avgolemono ( Sopa de huevo y limon)
Es la sopa griega más popular. El nombre significa «huevo y limón», que le dan su sabor ligero y nutritivo.
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
2 Lts. de caldo de ave casero
120 g de pasta tipo orza ( puede ser arros o pasta de sopa)
3 huevos
el zumo de un limón grande
sal y pimienta negra molida
rodajas de limón, para adornar
Vierta el caldo en una cacerola y caliente hasta que hierva. Añada
la pasta y cocine 5 minutos. Bata los huevos, agregue el zumo de limón y una cucharada de agua fría. Incorpore el caldo caliente a esta mezcla. Vierta la mezcla obtenida en la cacerola, fuera del fuego, y remueva
bien. Salpimiente y sirva con rodajas de limón. Una vez haya incorporado
los huevos a la sopa, no deje que vuelva
a hervir, porque se cuajaría.
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
2 Lts. de caldo de ave casero
120 g de pasta tipo orza ( puede ser arros o pasta de sopa)
3 huevos
el zumo de un limón grande
sal y pimienta negra molida
rodajas de limón, para adornar
Vierta el caldo en una cacerola y caliente hasta que hierva. Añada
la pasta y cocine 5 minutos. Bata los huevos, agregue el zumo de limón y una cucharada de agua fría. Incorpore el caldo caliente a esta mezcla. Vierta la mezcla obtenida en la cacerola, fuera del fuego, y remueva
bien. Salpimiente y sirva con rodajas de limón. Una vez haya incorporado
los huevos a la sopa, no deje que vuelva
a hervir, porque se cuajaría.
Falafel
Ingredientes:
2- tazas de garbanzos frescos secos
3- tazas de agua
1- cebolla picada fino
2- dientes de ajo machacados
2- cucharadas de perejil picado
2- cucharadas de cilantro picado
2- cucharadas de comino molido
1/2-cucharadita de levadura
Aceite de freir
Elaboración:
Remoje los garbanzos en agua por 4 hs.proceselos hasta que queden picado muy fino.Agregue todos los condimentos mezcle y precese hasta obtener una masa de consistencia rugosa.Dejelo descansar por media hora.Forme albondigas pequeñas y friales en abundante aceite por 3 o 4 minutos.
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Gourmet
Mediterraneas
2- tazas de garbanzos frescos secos
3- tazas de agua
1- cebolla picada fino
2- dientes de ajo machacados
2- cucharadas de perejil picado
2- cucharadas de cilantro picado
2- cucharadas de comino molido
1/2-cucharadita de levadura
Aceite de freir
Elaboración:
Remoje los garbanzos en agua por 4 hs.proceselos hasta que queden picado muy fino.Agregue todos los condimentos mezcle y precese hasta obtener una masa de consistencia rugosa.Dejelo descansar por media hora.Forme albondigas pequeñas y friales en abundante aceite por 3 o 4 minutos.
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Bizcocho de yogourt
INGREDIENTES:
1 yogurt
1 vaso de aceite
3 vasos de azúcar
4 vasos de harina
1 sobre de levadura royal
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
una chispa de sal
2 cucharadas de ron o cointreau
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar y los huevos y batir por 1 minuto, Añadir los ingredientes restantes menos la harina, levadura y sal, mezclarlo bien
Añadir la harina, levadura y sal continuar batiendo Poner esto en un molde anmantequillado y enharinado y al horno, unos 45 minutos
La medida de vaso es la del vaso de yogurt
Recordad que el horno se precalienta a 175º u 180º que se pone la bandeja en el centro que no se debe abrir el horno durante los primeros 15 minutos
1 yogurt
1 vaso de aceite
3 vasos de azúcar
4 vasos de harina
1 sobre de levadura royal
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
una chispa de sal
2 cucharadas de ron o cointreau
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar y los huevos y batir por 1 minuto, Añadir los ingredientes restantes menos la harina, levadura y sal, mezclarlo bien
Añadir la harina, levadura y sal continuar batiendo Poner esto en un molde anmantequillado y enharinado y al horno, unos 45 minutos
La medida de vaso es la del vaso de yogurt
Recordad que el horno se precalienta a 175º u 180º que se pone la bandeja en el centro que no se debe abrir el horno durante los primeros 15 minutos
Bizcocho de chocolate
INGREDIENTES:
-4 huevos
-Azúcar (el mismo peso de los huevos)
-Chocolate de postres de Nestlé (el mismo peso)
-Mantequilla o margarina (el mismo peso)
-Harina (el mismo peso)
-Levadura Royal 1 cucharada y media.
PREPARACION:
En un recipiente pesar los huevos ya sin cascara.
Rallar el mismo peso de los huevos, pero de chocolate a velocidades 5,7 y 9 durante unos 15 segundos y reservar.
Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Al terminar programar 2 minutos más pero ya sin temperatura. Añadir al vaso la matequilla que deberá de estar blandita y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Añadir entonces el chocolate molido y batir de nuevo.
Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha ir echando cucharada a cucharada la harina por el bocal.
Cuando todo esté bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y dejar cocer en el horno precalentado a 150ºC unos 45-50 minutos. No os paseis porque se quedará un poco seco.
9.-Desmoldar y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.
-4 huevos
-Azúcar (el mismo peso de los huevos)
-Chocolate de postres de Nestlé (el mismo peso)
-Mantequilla o margarina (el mismo peso)
-Harina (el mismo peso)
-Levadura Royal 1 cucharada y media.
PREPARACION:
En un recipiente pesar los huevos ya sin cascara.
Rallar el mismo peso de los huevos, pero de chocolate a velocidades 5,7 y 9 durante unos 15 segundos y reservar.
Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. Al terminar programar 2 minutos más pero ya sin temperatura. Añadir al vaso la matequilla que deberá de estar blandita y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Añadir entonces el chocolate molido y batir de nuevo.
Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha ir echando cucharada a cucharada la harina por el bocal.
Cuando todo esté bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y dejar cocer en el horno precalentado a 150ºC unos 45-50 minutos. No os paseis porque se quedará un poco seco.
9.-Desmoldar y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.
Bizcocho casero
INGREDIENTES:
-6 huevos
-250 g de leche
-250 g de aceite
-500 g de azúcar
-500 g de harina
-2 sobres de levadura Royal
-una corteza de limón (solo la parte amarilla)
-una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Precalentar al horno a 170º
Introducir en el vaso del Thermomix los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la corteza de limón. Programar 3 minutos a velocidad 8. La corteza se tiene que moler.
Añadir la levadura, la harina y la sal. Programar 6 segundos en velocidad 4. Si no se mezcla bien la harina, dar 4 ó 5 golpes de turbo.
Verter la mezcla anterior en un molde desmoldable e introducir en el horno aproximadamente 35 minutos.
-6 huevos
-250 g de leche
-250 g de aceite
-500 g de azúcar
-500 g de harina
-2 sobres de levadura Royal
-una corteza de limón (solo la parte amarilla)
-una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Precalentar al horno a 170º
Introducir en el vaso del Thermomix los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la corteza de limón. Programar 3 minutos a velocidad 8. La corteza se tiene que moler.
Añadir la levadura, la harina y la sal. Programar 6 segundos en velocidad 4. Si no se mezcla bien la harina, dar 4 ó 5 golpes de turbo.
Verter la mezcla anterior en un molde desmoldable e introducir en el horno aproximadamente 35 minutos.
Bavaroise de nelocotón
INGREDIENTES:
1 lata de melocotón en almíbar
1 cubilete de azúcar
½ cubilete de nata
1 sobre de gelatina de naranja
PREPARACIÓN:
Diluir la gelatina en un poco de almíbar del melocotón calentándolo y disolviendo la gelatina para que no quede ningún grumo.
Echar otro poco de almíbar, el azúcar y el melocotón y triturar. Echar la mezcla de gelatina ya fría.
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior, verter en un molde redondo y dejar enfriar en el frigorífico.
1 lata de melocotón en almíbar
1 cubilete de azúcar
½ cubilete de nata
1 sobre de gelatina de naranja
PREPARACIÓN:
Diluir la gelatina en un poco de almíbar del melocotón calentándolo y disolviendo la gelatina para que no quede ningún grumo.
Echar otro poco de almíbar, el azúcar y el melocotón y triturar. Echar la mezcla de gelatina ya fría.
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior, verter en un molde redondo y dejar enfriar en el frigorífico.
miércoles, 26 de diciembre de 2007
Tagarninas
Ingredientes
(para 6 personas).
1 kgr. y medio de tagarninas.
1/2 kgr. entre chorizo duro y morcilla reciente.
4 dientes de ajo y 2 cebollas medianas.
4 huevos.
1 pimiento morrón y otro verde.
2 rebanadas gruesas de pan.
1/4 l. de aceite de oliva.
1/2 ñora, una hoja de laurel, perejil y comino.
Se fríen juntos y muy picados las cebollas y los ajos. Al poco en la misma sartén entran los pimientos también picados. A este refrito terminado se añaden las tagarninas troceadas (sólo la parte superior y más blanda), el chorizo picado, la morcilla cortada, y se cubren de agua para que vaya hirviendo. Aparte hacemos un majado con la ñora, el pan refrito, el laurel, el comino, el perejil y la sal. Se deja hervir a fuego lento y revolviendo. Cuando se va a servir, un minuto antes, se vierte un batido de los huevos y vuelve a remover.
(para 6 personas).
1 kgr. y medio de tagarninas.
1/2 kgr. entre chorizo duro y morcilla reciente.
4 dientes de ajo y 2 cebollas medianas.
4 huevos.
1 pimiento morrón y otro verde.
2 rebanadas gruesas de pan.
1/4 l. de aceite de oliva.
1/2 ñora, una hoja de laurel, perejil y comino.
Se fríen juntos y muy picados las cebollas y los ajos. Al poco en la misma sartén entran los pimientos también picados. A este refrito terminado se añaden las tagarninas troceadas (sólo la parte superior y más blanda), el chorizo picado, la morcilla cortada, y se cubren de agua para que vaya hirviendo. Aparte hacemos un majado con la ñora, el pan refrito, el laurel, el comino, el perejil y la sal. Se deja hervir a fuego lento y revolviendo. Cuando se va a servir, un minuto antes, se vierte un batido de los huevos y vuelve a remover.
Cocido de habichuelas
Ingredientes:
1 Kgr. de garbanzos.
1/4 Kgr. de habichuelas.
1/4 Kgr. de patatas.
1/4 Kgr. de calabaza.
Un codillo entero con su hueso.
150 gr. de tocino blanco de papada.
150 gr. de costilla adobada.
Los garbanzos remojados han de cocer en la olla donde se pone litro y medio de agua y algo de sal. Habrá que añadir más a lo largo de la cocción cuando se desespuma. Se vierten todos los ingredientes cárnicos (es importante la costilla adobada pues aporta el sabor del pimentón). En la cocción de los últimos veinte minutos entran las patatas primero, luego las habichuelas y la
calabaza.
1 Kgr. de garbanzos.
1/4 Kgr. de habichuelas.
1/4 Kgr. de patatas.
1/4 Kgr. de calabaza.
Un codillo entero con su hueso.
150 gr. de tocino blanco de papada.
150 gr. de costilla adobada.
Los garbanzos remojados han de cocer en la olla donde se pone litro y medio de agua y algo de sal. Habrá que añadir más a lo largo de la cocción cuando se desespuma. Se vierten todos los ingredientes cárnicos (es importante la costilla adobada pues aporta el sabor del pimentón). En la cocción de los últimos veinte minutos entran las patatas primero, luego las habichuelas y la
calabaza.
Sopa de tomate y hierba buena
Ingredientes:
1/2 Kgr. de tomates.
1/2 Kgr. de pan moreno “asentao”.
Aceite.
Hierbabuena.
Agua y sal.
Se refríe el tomate ya pelado y se vierte todo en la sopera con el aceite. Se
cubre de agua. Se añade el pan en rodajas en cantidad que cubra. Se
añade la hierbabuena muy picada y la sal. Esta sopa sólo necesita un hervor de tres minutos para servirla.
Sopa de conejo
Ingredientes:
1 conejo limpio.
100 gr. de jamón entreverado.
2 cebollas y una zanahoria.
1 hoja de laurel.
Un poco de tomillo.
Aceite de oliva.
Primero se hace un sofrito con la cebolla y el jamón entreverado cortados.se añaden en el mismo aceite los trozos de conejo y se saltean juntos. Se cubre de agua y entran el laurel, la zanahoria, el tomillo y el aceite sobrante del refrito.
1 conejo limpio.
100 gr. de jamón entreverado.
2 cebollas y una zanahoria.
1 hoja de laurel.
Un poco de tomillo.
Aceite de oliva.
Primero se hace un sofrito con la cebolla y el jamón entreverado cortados.se añaden en el mismo aceite los trozos de conejo y se saltean juntos. Se cubre de agua y entran el laurel, la zanahoria, el tomillo y el aceite sobrante del refrito.
Salmorejo
Ingredientes:
Para 6 personas
2 rebanadas de pan del día anterior.
La mitad de un cuarto de litro de aceite.
5 tomates maduros, 2 pimientos verdes.
6 dientes de ajo.
2 huevos crudos.
Vinagre, sal y agua.
Guarnición:
Juliana de tomate crudo, pimiento verde y cebolla.
Jamón serrano, tacos de pan.
Otra mitad de cuarto de aceite para el chorreón final.
Dos huevos duros.
En un mortero se maja el ajo con la sal y vinagre. Pasa el “majao” al cuenco dónde se machacan junto a todos los ingredientes formando una masa pastosa; sin parar de mover se echa el aceite.
Recetas de cocina
Para 6 personas
2 rebanadas de pan del día anterior.
La mitad de un cuarto de litro de aceite.
5 tomates maduros, 2 pimientos verdes.
6 dientes de ajo.
2 huevos crudos.
Vinagre, sal y agua.
Guarnición:
Juliana de tomate crudo, pimiento verde y cebolla.
Jamón serrano, tacos de pan.
Otra mitad de cuarto de aceite para el chorreón final.
Dos huevos duros.
En un mortero se maja el ajo con la sal y vinagre. Pasa el “majao” al cuenco dónde se machacan junto a todos los ingredientes formando una masa pastosa; sin parar de mover se echa el aceite.
Recetas de cocina
Tradicional Gazpacho Andaluz
Ingredientes:
Para 6 personas
1/2 Kgr. de pan duro.
1 Kgr 1/4 de tomates maduros y pelados.
6 dientes de ajo (uno por comensal).
4 pimientos verdes pequeños y carnosos.
Aceite de oliva, vinagre y sal
cebolla Y pepino.
El picadillo:
250 gr. de corteza de pan.
3 huevos duros.
250 gr. entre tomate, cebolla, pimiento y pepino.
Primero se hace un majado con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el
tomate. Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría según demande lamasa para quedar suelta. el
aceite de oliva poco a poco y repartido(no un chorreón). Por último el vinagrecon cuidado (hay muy distintos grados
de intensidad), probando, porque dará el punto final.
Debe servirse muy frío.
Recetas de cocina
Para 6 personas
1/2 Kgr. de pan duro.
1 Kgr 1/4 de tomates maduros y pelados.
6 dientes de ajo (uno por comensal).
4 pimientos verdes pequeños y carnosos.
Aceite de oliva, vinagre y sal
cebolla Y pepino.
El picadillo:
250 gr. de corteza de pan.
3 huevos duros.
250 gr. entre tomate, cebolla, pimiento y pepino.
Primero se hace un majado con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el
tomate. Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría según demande lamasa para quedar suelta. el
aceite de oliva poco a poco y repartido(no un chorreón). Por último el vinagrecon cuidado (hay muy distintos grados
de intensidad), probando, porque dará el punto final.
Debe servirse muy frío.
Recetas de cocina
martes, 25 de diciembre de 2007
Ñoquis a los 4 quesos
INGREDIENTES
Masa:
300gr de harina
1 huevo,nuez moscada y sal.
Para la salsa
30gr.de Gruyere .
30gr.de mozarella.
30gr.de un manchego semi.
200cc.de Nata.
1 cuch.de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar con espumadera cuandofloten.SecarPara hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con unaespatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato
Rigatoni alla Gorgonzola
INGREDIENTES:
600 gr. de Rigatoni
100 gr. de queso crema o tipo filadelfia
500 ml. de nata líquida
150 gr. de Parmesano rallado
250 gr. de Gorgonzola
100 gr. de avellanas
Unas ramitas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Hervir la pasta, enfriar y reservar. En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la nata. Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrar también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas gruesas.
600 gr. de Rigatoni
100 gr. de queso crema o tipo filadelfia
500 ml. de nata líquida
150 gr. de Parmesano rallado
250 gr. de Gorgonzola
100 gr. de avellanas
Unas ramitas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Hervir la pasta, enfriar y reservar. En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la nata. Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrar también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas gruesas.
Tallarines a la Vongole
INGREDIENTES:
500 gr. de tallarines
1kg. de chirlas
500 gr. de tomates maduros para salsa
0'75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Romero fresco
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil y romero. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada. Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado
500 gr. de tallarines
1kg. de chirlas
500 gr. de tomates maduros para salsa
0'75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Romero fresco
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil y romero. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada. Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado
lunes, 24 de diciembre de 2007
Nasi Kebuli (Pollo frito con arroz)
Ingredientes:
1 1/2 kg. de pollo troceado
450 g. de arroz Basmati
3 dientes de ajo, machacados
4 chalotes, machacados
2 cucharillas de cilantro molido
1/2 cucharilla de cominos
Una pizca de laos
Una pizca de hierba de limón en polvo o una ramita fresca
Un palito pequeño de canela
Una pizca de nuez moscada, rallada
2 clavos enteros
Sal
Aceite vegetal abundante para freír
Para la guarnición
1 cebolla pequeña,cortada a laminas muy finas
Perejil picado
Cebollino picado
Pepino a rodajas
PREPARACIÓN:
Remojar el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.
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1 1/2 kg. de pollo troceado
450 g. de arroz Basmati
3 dientes de ajo, machacados
4 chalotes, machacados
2 cucharillas de cilantro molido
1/2 cucharilla de cominos
Una pizca de laos
Una pizca de hierba de limón en polvo o una ramita fresca
Un palito pequeño de canela
Una pizca de nuez moscada, rallada
2 clavos enteros
Sal
Aceite vegetal abundante para freír
Para la guarnición
1 cebolla pequeña,cortada a laminas muy finas
Perejil picado
Cebollino picado
Pepino a rodajas
PREPARACIÓN:
Remojar el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.
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Chop Suey
El plato chino mas popular y difundido en todo el mundo, tiene la rareza de no ser conocido en China, salvo en Hong Kong que es la ciudad china mas turistica.Este plato que en chino significa: Mezcla de restos.Este plato nace en EEUU a mediados del siglo 19, en aquella época la inmigracion china a EEUU fué muy importante, la gran mayoria de estos Chinos trabajaban en la construccion del ferrocarril transcontinental, en los campamentos donde se alojaban las condiciones eran terribles al igual que la comida o los productos que les proporcionaban para realizarlas, muchos de estos productos eran desconocidos para ellos e impocibles de aplicar a sus recetas tradicionales, así nace este tipo de platillos, con sobras de comidas y algunas verduras, mas tarde cuando finalizan las obras del ferrocarril, muchos de estos Chinos emigran a San francisco donde se termina de popularizar estas comidas chinas..desconocidas en China.
Pollo cocido
Carne de cerdo cocida
Brotes de bambú
Champiñón
Puerros
Zanahoria
Espinacas, varias hojas
Hojas de col china
Cebolleta con el tallo
Pimiento
Aceite de cacahuete
sal,
Salsa soja
Apio, vino tinto de arroz y maizena.
PREPARACIÓN:
Los ingredientes de raíces, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa soja, luego añadiremos la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente, se añade las especies, la maicena disuelta en el vino y se continua un poco mas en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo.
Pollo cocido
Carne de cerdo cocida
Brotes de bambú
Champiñón
Puerros
Zanahoria
Espinacas, varias hojas
Hojas de col china
Cebolleta con el tallo
Pimiento
Aceite de cacahuete
sal,
Salsa soja
Apio, vino tinto de arroz y maizena.
PREPARACIÓN:
Los ingredientes de raíces, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa soja, luego añadiremos la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente, se añade las especies, la maicena disuelta en el vino y se continua un poco mas en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo.
Ensalsada de Bacalao y naranja
Ingredientes
100 gr. de bacalao seco en salazón
1 huevo cocido
1 naranja
Para el aliño
Ajo
Aceite
Vinagre
Pimentón
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el bacalao, habrá que tenerlo unas 24 horas y cambiarle el agua un par de veces. pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una fuente. Añadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado. Para preparar el aliño machacar el ajo (la cantidad también depende del gusto de cada cual) y una pizca de pimentón. Ir incorporando el aceite mientras se remueve para que ligue un poco. Añadir el vinagre y mezclarlo todo bien. Incorporar el aliño a la ensalada.
Recetas de cocina
receta
Pato escabechado
Ingredientes:
1 pato
½ taza de vinagre
2 cebollas con rabo
1 cebolla morada finamente rebanada
6 dientes de ajo
3 hojas de yerbabuena
12 pimientas
1 taza de zanahoria picada
2 lechugas
2 jitomates rebanados en rodajas
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
Lavar el pato con agua caliente, luego secarlo y humedecerlo con alcohol y flamearlo para quitarle el sabor a humedad.
Cocer el pato en suficiente agua con el laurel, las cebollas con rabo, las pimientas, el ajo y la yerbabuena durante 1 ½ horas, hasta que esté tierno. Escurrirlo y deshebrarlo.
Freír la cebolla morada unos minutos, agregar el vinagre y la sal; añadir 2 tazas de caldo en que se coció el pato y las zanahorias. Cocer unos minutos más.
Acomodar la lechuga picada sobre un platón. Colocar el plato deshebrado, encima se vierte la salsa con la cebolla frita, el vinagre y un poco de caldo colado. Adornar con los jitomates rebanados. Servir frío.
1 pato
½ taza de vinagre
2 cebollas con rabo
1 cebolla morada finamente rebanada
6 dientes de ajo
3 hojas de yerbabuena
12 pimientas
1 taza de zanahoria picada
2 lechugas
2 jitomates rebanados en rodajas
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
Lavar el pato con agua caliente, luego secarlo y humedecerlo con alcohol y flamearlo para quitarle el sabor a humedad.
Cocer el pato en suficiente agua con el laurel, las cebollas con rabo, las pimientas, el ajo y la yerbabuena durante 1 ½ horas, hasta que esté tierno. Escurrirlo y deshebrarlo.
Freír la cebolla morada unos minutos, agregar el vinagre y la sal; añadir 2 tazas de caldo en que se coció el pato y las zanahorias. Cocer unos minutos más.
Acomodar la lechuga picada sobre un platón. Colocar el plato deshebrado, encima se vierte la salsa con la cebolla frita, el vinagre y un poco de caldo colado. Adornar con los jitomates rebanados. Servir frío.
SUSHI DE SURIMI
2 barritas de surimi (Palitos de mar)
1 taza de shari (arroz para sushi preparado)
1 rebanada de salmón,cortada en 18 trozos iguales
2 hojas de alga cortadas a la mitad
18 trocitos de aguacate
18 cubitos de queso crema
mirín (vinagre de arroz)
Con la punta de un cuchillo corte superficialmente una barrita de surimi por la parte anaranjada, a lo largo y separe las capas con cuidado. Acomode 1/3 parte de las tiras de surimi sobre el maki-su protegido con una capa de plástico, de tal manera que quede bien cubierto. Encima distribuya el arroz y ponga una tira de alga, trocitos de salmón, aguacate y queso, dejando un centímetro de distancia. Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz y rebane con el cuchillo mojado en mirín. Repita los pasos para hacer los otros dos rollos.
Condimentos y salsas Orientales-2ª
Sesamo: (semillas negras y blancas) Sirve para decorar los rollos de sushi y darle terminacion a algunos salteados de wok
Adeite de sésamo: De sabor algo fuerte, lo hay de dos clases, uno que se extrae de las semillas en crudo( mas suave) y otro mas fuerte que se usan las semillas tostadas, se lo utiliza como aderezo y para salteados al wok
Aceite de cacahuete: Sirve para freír a altas temperatura. Su sabor es suave.
Curry dorado (Golden curry) La presentación es en pasta de color dorado y sabor menos intenso que el curry en polvo.
Curry verde: Condimento de sabor y olor muy fuerte.
Dashi Kombu:(alga) Variedad de alga dura que se utiliza para dar sabor a las sopas y caldos.
DASHI NO MOTO : Consomé de pescado en polvo.
GOMA ABURA: Es el aceite de ajonjolí oscuro.
SALSA HOISIN: Es una salsa espesa de color café oscuro y sabor dulce picante y especiado. Se hace con agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, durazno, aceite de ajonjolí, sal ajo, pimienta de Cayena y otras especias.
HONGO OREJA DE ÁRBOL : Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.
KAGOME: Salsa preparada
KIKURAGE: (HONGO CHINO) También llamados oreja de ratón. Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.
LECHE DE COCO: Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con coco.
MIRIN: Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente más dulce que el sake. Añade un toque perfumado a los platillos de comida japonesa.
MISO: Pasta de soya.
NANAMI TOGARASHI: Polvo de varios chiles
PASTA DE CIRUELA: Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre, especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.
PASTA WON TON: Cuadros de pasta fresca se usa para hacer unos pequeños raviolis.
POLVO DE CINCO ESPECIAS: Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, anís estrella, canela, semillas de hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderación.
SAKE: Licor japonés obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es muy fuerte.
SALSA DE OSTIÓN: Es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.
SALSA DE SOYA : Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La ligera es la más común para cocinar comida China. La oscura es más espesa y tiene sabor más fuerte porque está añejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la melaza y se usa más por su color que por su sabor.
SALSA TERRIYAKI: Sirve para marinar especialmente aves
SALSA TARAKO FURIKAKE: Condimento de salmón
SHITAKE: Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color café. Los secos tienen que remojarse en agua tibia antes de usarlos.
TEKENOKO: (retoños o brotes de bambú) Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bambú. Tienen forma de cono, color amarillo crema y textura crujiente. Su presentación es en lata.
TALLARINES CHINOS: Están elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fríen en aceite.
TOFU: Queso de soya.
WASABI: (horseradish- raíz fuerte) Es la raíz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompañar el sushi. También hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.
YAKI NORI: (alga) Es un alga deshidratada y comprimida en hojas de color verde oscuro y consistencia dura que han sido tostadas. Se usa para preparar sushi o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.
Adeite de sésamo: De sabor algo fuerte, lo hay de dos clases, uno que se extrae de las semillas en crudo( mas suave) y otro mas fuerte que se usan las semillas tostadas, se lo utiliza como aderezo y para salteados al wok
Aceite de cacahuete: Sirve para freír a altas temperatura. Su sabor es suave.
Curry dorado (Golden curry) La presentación es en pasta de color dorado y sabor menos intenso que el curry en polvo.
Curry verde: Condimento de sabor y olor muy fuerte.
Dashi Kombu:(alga) Variedad de alga dura que se utiliza para dar sabor a las sopas y caldos.
DASHI NO MOTO : Consomé de pescado en polvo.
GOMA ABURA: Es el aceite de ajonjolí oscuro.
SALSA HOISIN: Es una salsa espesa de color café oscuro y sabor dulce picante y especiado. Se hace con agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, durazno, aceite de ajonjolí, sal ajo, pimienta de Cayena y otras especias.
HONGO OREJA DE ÁRBOL : Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.
KAGOME: Salsa preparada
KIKURAGE: (HONGO CHINO) También llamados oreja de ratón. Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.
LECHE DE COCO: Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con coco.
MIRIN: Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente más dulce que el sake. Añade un toque perfumado a los platillos de comida japonesa.
MISO: Pasta de soya.
NANAMI TOGARASHI: Polvo de varios chiles
PASTA DE CIRUELA: Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre, especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.
PASTA WON TON: Cuadros de pasta fresca se usa para hacer unos pequeños raviolis.
POLVO DE CINCO ESPECIAS: Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, anís estrella, canela, semillas de hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderación.
SAKE: Licor japonés obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es muy fuerte.
SALSA DE OSTIÓN: Es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.
SALSA DE SOYA : Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La ligera es la más común para cocinar comida China. La oscura es más espesa y tiene sabor más fuerte porque está añejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la melaza y se usa más por su color que por su sabor.
SALSA TERRIYAKI: Sirve para marinar especialmente aves
SALSA TARAKO FURIKAKE: Condimento de salmón
SHITAKE: Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color café. Los secos tienen que remojarse en agua tibia antes de usarlos.
TEKENOKO: (retoños o brotes de bambú) Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bambú. Tienen forma de cono, color amarillo crema y textura crujiente. Su presentación es en lata.
TALLARINES CHINOS: Están elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fríen en aceite.
TOFU: Queso de soya.
WASABI: (horseradish- raíz fuerte) Es la raíz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompañar el sushi. También hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.
YAKI NORI: (alga) Es un alga deshidratada y comprimida en hojas de color verde oscuro y consistencia dura que han sido tostadas. Se usa para preparar sushi o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.
domingo, 23 de diciembre de 2007
Sopa de aleta de tiburon
INGREDIENTES
100 Gr. de aleta de tiburon ( tiendas orientales)
1 filete de pechuga de pollo en tiritas.
2 setas chinas secas, tenerlas en remojo 24 horas en mezcla de agua y vino blc.
1 Raiz de bambú ( tiendas orientales)
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soja
1 litro de caldo de gallina
Sal, pimienta y ajinomoto( glutamato monosodico)
Jengibre bien picado, una cucharilla de café.
PREPARACIÓN
Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mínimo. Desleír la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el ajinomoto y servirla con picadura de cebolleta( la parte verde)
Salsa de anchoas para pastas
Ingredientes:
45 ml de aceite de oliva
pimentón rojo dulce
3 filetes de anchoa
250 grs. de tomates
1 diente de ajo picado
75 grs. de aceitunas negras descarozadas
1 cucharada de alcaparras
70 grs. nueces
sal.
Picar finamente el ajo; agregar el pimentón rojo y los filetes de anchoa; pelar los tomates, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo y el pimentón rojo hasta que el ajo comience a dorar. Agregar la anchoa picada y pisar con un tenedor. Añadir el tomate, las aceitunas y las alcaparras a la mezcla de la sartén y revolver bien. Salar a gusto.
Salsa Carbonara
Ingredientes:
20 g de mantequilla
1 diente de ajo pelado y picado
125 g de tocino cortado en tiras
2 huevos
45 g de queso parmesano rallado
sal y pimienta.
Unas ramitas de perejil.
1 - Derretir la mantequilla en una sartén; saltear el ajo y el tocino de 1 a 2 minutos y retirar la sartén del fuego.
2 - Poner el un bol los huevos, el queso parmesano. Condimentar con sal, pimienta y el agregar el perejil picado fino. Batir bien con un tenedor.
3 – Hervir la pasta, escurrir y agregarla caliente al bol, revolviendo e incorporando el tocino. Mezclar todo y servir en platos precalentados.
20 g de mantequilla
1 diente de ajo pelado y picado
125 g de tocino cortado en tiras
2 huevos
45 g de queso parmesano rallado
sal y pimienta.
Unas ramitas de perejil.
1 - Derretir la mantequilla en una sartén; saltear el ajo y el tocino de 1 a 2 minutos y retirar la sartén del fuego.
2 - Poner el un bol los huevos, el queso parmesano. Condimentar con sal, pimienta y el agregar el perejil picado fino. Batir bien con un tenedor.
3 – Hervir la pasta, escurrir y agregarla caliente al bol, revolviendo e incorporando el tocino. Mezclar todo y servir en platos precalentados.
Salsa Carusso para pastas
Ingredientes:
•250 ml. Nata.
•15 gr. de mantequilla
•15 gr. de harina.
•100 ml. de leche.
•150 gr. de champignons.
•2 cubitos de caldo de carne.
•70 gr. de jamón dulce.
•sal y pimienta
Preparación:
•Derretir la mantequilla en la olla. •Mezclar la leche tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la nata, el caldo de carne y los champignons cortados. •Revolver continuamente y agregarle el jamón cocido cortado. •Dejar hervir nuevamente. •Sal y pimienta
•250 ml. Nata.
•15 gr. de mantequilla
•15 gr. de harina.
•100 ml. de leche.
•150 gr. de champignons.
•2 cubitos de caldo de carne.
•70 gr. de jamón dulce.
•sal y pimienta
Preparación:
•Derretir la mantequilla en la olla. •Mezclar la leche tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la nata, el caldo de carne y los champignons cortados. •Revolver continuamente y agregarle el jamón cocido cortado. •Dejar hervir nuevamente. •Sal y pimienta
Strogonof de pollo y arroz
harina. 1 y 1/2 cdas.
cebollas. 2 Unidades
champignones. 200 g
azúcar. 1/2 cdita.
caldo. 1/2 Taza
Nata. 3 cdas.
pollo. 1
aceite. 3 a 4 cdas.
cerveza. 1/2 Taza
kümmel. 1/4 cdita.
puré de tomate. 1/2 Taza
Deshuese el pollo y cortelo en laminas de 3 cm de largo aprox.Pique las cebollas en pequeños cubos, y lamine los champignones.
En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo sal-pimentado, agregue las cebollas y deje dorar, añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien. incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
A último momento agregue la nata, mezcle y lleve a hervor.
En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo sal-pimentado, agregue las cebollas y deje dorar, añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien. incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
A último momento agregue la nata, mezcle y lleve a hervor.
- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos
viernes, 21 de diciembre de 2007
Chipirones rellenos
INGREDIENTES Para 4 personas
32 chipirones (8 und. x pers.)
4- Langostinos
1/4 l. de aceite de oliva
4 cebollas grandes Moradas
1 cabeza de ajo pequeña
3 pimientos verdes
1 dl de vino blanco
3 tomates Kumato
8 costrones de pan frito
1/4 kg de arroz blanco para acompañar ( arroz bastami mejor)
PREPARACIÓN:
Se limpian uno a uno los chipirones, guardar la bolsa de tinta. Se Limpia el cuerpo con mucho cuidado ya que son muy fragiles, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y unos trozos de langostinos. Se sazonan y se saltean en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite. Hay que dorarlos un poco. Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados . Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar, Dglasar con vino blanco. triturar bien la salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica. Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz
( Javier Rocca Atzenweiler)
32 chipirones (8 und. x pers.)
4- Langostinos
1/4 l. de aceite de oliva
4 cebollas grandes Moradas
1 cabeza de ajo pequeña
3 pimientos verdes
1 dl de vino blanco
3 tomates Kumato
8 costrones de pan frito
1/4 kg de arroz blanco para acompañar ( arroz bastami mejor)
PREPARACIÓN:
Se limpian uno a uno los chipirones, guardar la bolsa de tinta. Se Limpia el cuerpo con mucho cuidado ya que son muy fragiles, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y unos trozos de langostinos. Se sazonan y se saltean en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite. Hay que dorarlos un poco. Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva. Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados . Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas. Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar, Dglasar con vino blanco. triturar bien la salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica. Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente. Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar. se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz
( Javier Rocca Atzenweiler)
Arroz con bogavante
Arroz CARNAROLI
Bogavante cocido
Aceite de perejil
Arroz
Ingredientes para el arroz
1,5 kg de arroz para 100 pax.
500 grs de arroz de carnaloni
125 grs de tuétano
2 litros de agua de almeja marinera
6 pistilos de azafrán
200 grs de cebolla
200 grs de txipiron
80 grs de mantequilla
150 grs de vino blanco
Elaboración
En una cazuela pochamos la cebolleta en la mantequilla, cuando la cebolleta este ablandada le añadimos el txipiron y el tuétano y lo rehogamos sin que coja color, seguido rehogamos el arroz hasta que éste empiece a bailar, que es cuando le echaremos el vino blanco y reducimos a seco. Le añadimos el azafrán y le vamos echando el fumet de bogavante poco a poco según nos vaya chupando hasta que quede al dente (15 minutos). Rápidamente extender sobre una bandeja muy fría y metemos al congelador hasta que el arroz esté completamente frío. Cuando nos pidan una ración hay que coger la parte proporcional de arroz y cocemos al fuego con el fumet de bogavante. Cuando el arroz este hecho le añadimos la parte proporcional en mantequilla de nata y el chorro de aceite de trufa o aceite virgen.
Fume de bogavante
9 kg cabezas de bogavante y cabeza de langostino hasta completar los 9 kgs
2,5 kgs de cabezas de rape
800grs zanahorias en dados no muy grandes
1l. De vino blanco
1/2l. De oporto
1kg. De cebolla en dados no muy grandes
500grs. Chalote en dados no muy grandes
1/4l. De coñac
450grs. De puerro en dados no muy grandes
7 cabezas de ajo sin pelar, cortadas por la mitad
2kg. De tomate maduro cortados en 4.
700grs. De hinojo en dados no muy grandes
500grs. De tomate concentrado
Agua justo que cubra
Cortar las cabezas de bogavante quitando la bolsa plástico.
En una sarten bien caliente añadir un poco de aceite y dorar ahí las cabezas de bogavante, debiendo quedar de un buen color rojo. Seguido añadir las verduras excepto el tomate concentrado. (la zanahoria, cebolla, chalote, ajo, puerro, tomate maduro e hinojo). Sudar todo el conjunto bien y al final añadir el tomate concentrado.
Rehogar con el vino blanco y reducir a seco. Rehogar con el oporto, volver a reducir a seco y mojar con el agua justo hasta cubrir las cabezas de bogavante.
Cocer a fuego suave de 20 a 30 min. Espumando en todo momento. Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar infusando de 2 a 3 horas.
Al final colar por un colador fini y listo
Bogavante
El bogavante está cocido 13 minutos enfriado en agua y hielos y puestos en barqueta en una proporción de un bogavante para 3 personas, o sea 3 rodajas + ¼ de pinza por barqueta.
Aceite de perejil
10 grs de hoja de perejil limpia
½ litro de aceite de oliva rascón
Triturar en la termomix a velocidad fuerte y colar por un fino, metiéndolo en biberón.
Por 1 litro de aceite de perejil 2 litros más de aceite
( M.Berasategui)
Bogavante cocido
Aceite de perejil
Arroz
Ingredientes para el arroz
1,5 kg de arroz para 100 pax.
500 grs de arroz de carnaloni
125 grs de tuétano
2 litros de agua de almeja marinera
6 pistilos de azafrán
200 grs de cebolla
200 grs de txipiron
80 grs de mantequilla
150 grs de vino blanco
Elaboración
En una cazuela pochamos la cebolleta en la mantequilla, cuando la cebolleta este ablandada le añadimos el txipiron y el tuétano y lo rehogamos sin que coja color, seguido rehogamos el arroz hasta que éste empiece a bailar, que es cuando le echaremos el vino blanco y reducimos a seco. Le añadimos el azafrán y le vamos echando el fumet de bogavante poco a poco según nos vaya chupando hasta que quede al dente (15 minutos). Rápidamente extender sobre una bandeja muy fría y metemos al congelador hasta que el arroz esté completamente frío. Cuando nos pidan una ración hay que coger la parte proporcional de arroz y cocemos al fuego con el fumet de bogavante. Cuando el arroz este hecho le añadimos la parte proporcional en mantequilla de nata y el chorro de aceite de trufa o aceite virgen.
Fume de bogavante
9 kg cabezas de bogavante y cabeza de langostino hasta completar los 9 kgs
2,5 kgs de cabezas de rape
800grs zanahorias en dados no muy grandes
1l. De vino blanco
1/2l. De oporto
1kg. De cebolla en dados no muy grandes
500grs. Chalote en dados no muy grandes
1/4l. De coñac
450grs. De puerro en dados no muy grandes
7 cabezas de ajo sin pelar, cortadas por la mitad
2kg. De tomate maduro cortados en 4.
700grs. De hinojo en dados no muy grandes
500grs. De tomate concentrado
Agua justo que cubra
Cortar las cabezas de bogavante quitando la bolsa plástico.
En una sarten bien caliente añadir un poco de aceite y dorar ahí las cabezas de bogavante, debiendo quedar de un buen color rojo. Seguido añadir las verduras excepto el tomate concentrado. (la zanahoria, cebolla, chalote, ajo, puerro, tomate maduro e hinojo). Sudar todo el conjunto bien y al final añadir el tomate concentrado.
Rehogar con el vino blanco y reducir a seco. Rehogar con el oporto, volver a reducir a seco y mojar con el agua justo hasta cubrir las cabezas de bogavante.
Cocer a fuego suave de 20 a 30 min. Espumando en todo momento. Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar infusando de 2 a 3 horas.
Al final colar por un colador fini y listo
Bogavante
El bogavante está cocido 13 minutos enfriado en agua y hielos y puestos en barqueta en una proporción de un bogavante para 3 personas, o sea 3 rodajas + ¼ de pinza por barqueta.
Aceite de perejil
10 grs de hoja de perejil limpia
½ litro de aceite de oliva rascón
Triturar en la termomix a velocidad fuerte y colar por un fino, metiéndolo en biberón.
Por 1 litro de aceite de perejil 2 litros más de aceite
( M.Berasategui)
Rack de cordero con trufas y setas
Ingredientes:
1 kg de chuletero de cordero
400 g de setas surtidas
2 trufas
Aceite de oliva virgen
Sal
Vino Blanco
Puerro
Ajo
Laurel
perejil
Elaboración:
Comprar en la carnicería el lomo de cordero, las chuletillas y la parte que recubre el hueso.Enrollamos la parte que recubre el hueso alrededor del lomo, lo bridamos para que no pierda la forma.En una cazuela grande ponemos a calentar en ella ocho cucharadas de aceite de oliva, junto con las peladuras de las dos trufas,ajos, laurel y el puerro cortado en taquitos.Sofreimos a fuego vivo,pero sin que llegue a quemarse los productos, una vez que cogan color, deglasamos con el vino blanco y dejamos reducir al 90%.Colocamos el lomo en la cazuela, sazonamos con la sal y dejamos que se vaya dorando poco a poco.Cuando se haya dorado de manera uniforme, añadimos las trufas cortadas en rodajas finas y bajamos la intensidad del fuego hasta dejarlo a la mitad.Añadimos las setas limpias y enteras y las sazonamos con sal, subimos un poco el fuego y las salteamos durante 3-4 minutos.Volvemos a agregar vino y dejamos reducir al 70%, para servir colamos con un chino los productos, separando las laminas de trufa y las setas, el resto lo trituramos finamente y terminamos de ligar con la reduccion del vino.Desbridamos el lomo poco antes de servirlo y lo cortamos en lonchas.Lo ponemos en los platos rodeado de las setas y las rodajas de trufa, bañamos con la salsa y un poco de perejil.
1 kg de chuletero de cordero
400 g de setas surtidas
2 trufas
Aceite de oliva virgen
Sal
Vino Blanco
Puerro
Ajo
Laurel
perejil
Elaboración:
Comprar en la carnicería el lomo de cordero, las chuletillas y la parte que recubre el hueso.Enrollamos la parte que recubre el hueso alrededor del lomo, lo bridamos para que no pierda la forma.En una cazuela grande ponemos a calentar en ella ocho cucharadas de aceite de oliva, junto con las peladuras de las dos trufas,ajos, laurel y el puerro cortado en taquitos.Sofreimos a fuego vivo,pero sin que llegue a quemarse los productos, una vez que cogan color, deglasamos con el vino blanco y dejamos reducir al 90%.Colocamos el lomo en la cazuela, sazonamos con la sal y dejamos que se vaya dorando poco a poco.Cuando se haya dorado de manera uniforme, añadimos las trufas cortadas en rodajas finas y bajamos la intensidad del fuego hasta dejarlo a la mitad.Añadimos las setas limpias y enteras y las sazonamos con sal, subimos un poco el fuego y las salteamos durante 3-4 minutos.Volvemos a agregar vino y dejamos reducir al 70%, para servir colamos con un chino los productos, separando las laminas de trufa y las setas, el resto lo trituramos finamente y terminamos de ligar con la reduccion del vino.Desbridamos el lomo poco antes de servirlo y lo cortamos en lonchas.Lo ponemos en los platos rodeado de las setas y las rodajas de trufa, bañamos con la salsa y un poco de perejil.
jueves, 20 de diciembre de 2007
Pan de ajo
Pan de ajoINGREDIENTES:
2 cucharaditas de Sal
1 cucharadita de azúcar
40 g de Levadura prensada
600 g de Harina.
3 dientes de Ajo
PREPARACIÓN:
Vierta en el vaso de la termomix el agua y el azúcar y programe 4 Minutos a 40ºC en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 12 segundos en velocidad 6. Añada la harina restante y la sal, amase a velocidad espiga durante 3 minutos. Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc) El bollo resultante,tapelo y dejelo leudar hasta que duplique su volumen.
Precaliente el horno a 2oo grados, introduzca el pan y al cabo de 5 minutos bajelo a 180 grados.Hasta que el bollo de pan este cocido y en la base del mismo se vea que este crijiente sin que llegue a quemado Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.
Se pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. En este caso aumente 5 a 10 minutos el tiempo de cocción; si lo hornea dentro de un molde pinte este con un poco de aceite.
Salsa Pesto.
Tipica salsa Italiana para acompañar pastas, les dejo la receta original,aunque hay variantes que en otra receta les explicaré
INGREDIENTES:
100 g. De parmesano,
50 g. De hojas de albahaca,
2 dientes de ajo,
50 g. De piñones,
250 g. De aceite,
sal
PREPARACIÓN:
Trocee el queso y rállelo presionando el botón turbo 5 veces y luego programando 15 segundos a velocidades 5. A continuación añada los ajos, los piñones y la albahaca. Cuando tenga todo bien triturado y homogéneo como si se tratase de una mayonesa, vierta poco a poco el aceite, añada el agua y mezcle. Rectifique la sazón si fuera necesario.
INGREDIENTES:
100 g. De parmesano,
50 g. De hojas de albahaca,
2 dientes de ajo,
50 g. De piñones,
250 g. De aceite,
sal
PREPARACIÓN:
Trocee el queso y rállelo presionando el botón turbo 5 veces y luego programando 15 segundos a velocidades 5. A continuación añada los ajos, los piñones y la albahaca. Cuando tenga todo bien triturado y homogéneo como si se tratase de una mayonesa, vierta poco a poco el aceite, añada el agua y mezcle. Rectifique la sazón si fuera necesario.
Salsa verde con alcaparras(fria)
INGREDIENTES:
1 puñado de hojas de perejil,
6 filetes de anchoas,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de alcaparras,
3 yemas de huevo duro,
12 aceitunas verdes sin hueso,
250 g. De aceite de oliva,
un trozo de miga de pan
sal
3 cucharadas de vinagre.
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la termomix, excepto el aceite de oliva, programe 2 minutos a velocidad 5. En el momento que la máquina se ponga en funcionamiento, vaya añadiendo el aceite, poco a poco, por el bocal de la tapa. Rectifique la sazón.
1 puñado de hojas de perejil,
6 filetes de anchoas,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de alcaparras,
3 yemas de huevo duro,
12 aceitunas verdes sin hueso,
250 g. De aceite de oliva,
un trozo de miga de pan
sal
3 cucharadas de vinagre.
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso de la termomix, excepto el aceite de oliva, programe 2 minutos a velocidad 5. En el momento que la máquina se ponga en funcionamiento, vaya añadiendo el aceite, poco a poco, por el bocal de la tapa. Rectifique la sazón.
MOJO PICON
INGREDIENTES:
3 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
1 rebanada de pan,
1 cucharadita de cominos,
200 g. (2 cub.) De agua,
50 g. (1/2 cub.) De vinagre,
1 cayenita,
50 g. (1/2 cub.) De aceite de oliva,
sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso, introduzca el cestillo en el vaso y programe 1 minuto a velocidades 5-7-9 progresivo. Si no quedase suficientemente homogéneo, repita la operación. Si desea preparar más cantidad puede doblar las cantidades
3 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
1 rebanada de pan,
1 cucharadita de cominos,
200 g. (2 cub.) De agua,
50 g. (1/2 cub.) De vinagre,
1 cayenita,
50 g. (1/2 cub.) De aceite de oliva,
sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso, introduzca el cestillo en el vaso y programe 1 minuto a velocidades 5-7-9 progresivo. Si no quedase suficientemente homogéneo, repita la operación. Si desea preparar más cantidad puede doblar las cantidades
Cebollas confitadas
INGREDIENTES
700 g de cebollas.
70 g de mantequilla.
30 g de aceite.
30 g de caramelo líquido.
200 g (2 cubiletes) de buen vino tinto.
50 g (1/2 cubilete) de agua o el jugo del asado.
Pimienta.
2 pastillas de caldo de carne.
PREPARACION
Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. sacar y reservar. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada el caramelo líquido, el vino, la pimienta, las dos pastillas de caldo y el agua o jugo del asado. Programe 5 a 7 minutos a 100º en velocidad 1.
NOTA: Es ideal para todo tipo de carnes asadas
Recetas de cocina
receta
700 g de cebollas.
70 g de mantequilla.
30 g de aceite.
30 g de caramelo líquido.
200 g (2 cubiletes) de buen vino tinto.
50 g (1/2 cubilete) de agua o el jugo del asado.
Pimienta.
2 pastillas de caldo de carne.
PREPARACION
Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. sacar y reservar. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada el caramelo líquido, el vino, la pimienta, las dos pastillas de caldo y el agua o jugo del asado. Programe 5 a 7 minutos a 100º en velocidad 1.
NOTA: Es ideal para todo tipo de carnes asadas
Recetas de cocina
receta
COULIS DE PIMIENTOS
INGREDIENTES:
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande (300 g)
1 pastilla de caldo de ave
1 cubilete de agua
1 cucharilla de café de azúcar
½ cucharilla de café de sal
Pimienta (3 vueltas del molinillo)
1 cucharilla de café de maicena
PREPARACIÓN
Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, y programar 3 minutos, 90º, velocidad 4.
Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes. Ponerlos en el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el azúcar, la maicena, la sal y la pimienta. Mezclar 15 segundos a velocidad 6. Después poner 10 minutos, 100º, velocidad 4. Rectificar. Si huele un poco amargo añadir una pizca de sal.
Este coulis se puede utilizar en frío con una terrina de legumbres, un flan de pescado, o en caliente con pescado al vapor, arroz, pasta,..
Se puede suavizar con una cucharada de nata.
La misma receta se aplica al pimiento verde.
Se puede realzar en coulis, según la utilización, con un poco de cayena o unas gotas de tabasco.
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande (300 g)
1 pastilla de caldo de ave
1 cubilete de agua
1 cucharilla de café de azúcar
½ cucharilla de café de sal
Pimienta (3 vueltas del molinillo)
1 cucharilla de café de maicena
PREPARACIÓN
Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, y programar 3 minutos, 90º, velocidad 4.
Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes. Ponerlos en el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el azúcar, la maicena, la sal y la pimienta. Mezclar 15 segundos a velocidad 6. Después poner 10 minutos, 100º, velocidad 4. Rectificar. Si huele un poco amargo añadir una pizca de sal.
Este coulis se puede utilizar en frío con una terrina de legumbres, un flan de pescado, o en caliente con pescado al vapor, arroz, pasta,..
Se puede suavizar con una cucharada de nata.
La misma receta se aplica al pimiento verde.
Se puede realzar en coulis, según la utilización, con un poco de cayena o unas gotas de tabasco.
ALI OLI CASERO
INGREDIENTES:
- 20 g. de zumo de limón
- 50 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 50 g. de ajos
- Sal
- 450 g. de aceite
PREPARACIÓN:
1. Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pese 450g. de aceite. Reserve.
2. Ponga la máquina en marcha en velocidad 6. Eche los ajos a través del bocal para que se troceen y pare la máquina pasados 20 segundos.
3. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes menos los 450 g. de aceite. Programe 3 minutos a velocidad 4. Pasado 1 minuto, aumente la velocidad a la 7 y pasado otro minuto, aumente la velocidad a la 9.
4. Cuando se pare la máquina, póngalo en marcha a velocidad 4, y sin retirar el cubilete del bocal, vaya añadiendo el aceite MUY DESPACIO echándole sobre la tapadera poco a poco hasta terminar todo.
5. Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la máquina para que quede bien unido.
NOTA: Para que nos salga sin problemas es imprescindible que la trituración del ajo con el aceite y el agua sea perfecta y quede como una crema, antes de empezar a echar en resto del aceite, el cual se incorporará muy lentamente.
- 20 g. de zumo de limón
- 50 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 50 g. de ajos
- Sal
- 450 g. de aceite
PREPARACIÓN:
1. Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pese 450g. de aceite. Reserve.
2. Ponga la máquina en marcha en velocidad 6. Eche los ajos a través del bocal para que se troceen y pare la máquina pasados 20 segundos.
3. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes menos los 450 g. de aceite. Programe 3 minutos a velocidad 4. Pasado 1 minuto, aumente la velocidad a la 7 y pasado otro minuto, aumente la velocidad a la 9.
4. Cuando se pare la máquina, póngalo en marcha a velocidad 4, y sin retirar el cubilete del bocal, vaya añadiendo el aceite MUY DESPACIO echándole sobre la tapadera poco a poco hasta terminar todo.
5. Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la máquina para que quede bien unido.
NOTA: Para que nos salga sin problemas es imprescindible que la trituración del ajo con el aceite y el agua sea perfecta y quede como una crema, antes de empezar a echar en resto del aceite, el cual se incorporará muy lentamente.
miércoles, 19 de diciembre de 2007
Pizza de atún fresco
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de atún fresco sin piel ni espinas
1 vasito de vino
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de perejil
1 trozo de apio
1 zanahoria
sal,pimienta y aceite
preparación:
Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite.
Añadir el atún cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y añadir el vino.
Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente.
Extender la masa y verter la preparación anterior sobre ella.
Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente
martes, 18 de diciembre de 2007
Curry
Curry es el nombre inglés adoptado en Occidente para describir un plato elaborado con una mezcla de especias, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este asiático y del sureste asiático y que posteriormente fueron comercializadas originalmente en Europa por Inglaterra y Holanda debido al conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es un mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa "salsa" en tamil. ( fuente: Wikipedia)
Las especias que suelen incluirse en la mezcla de curry a menudo son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo.Esta preparación es la que comúnmente encontramos en polvo en cualquier tienda, pero debo decirles...que dista mucho de un verdadero curry asiatico.
Algunas recetas mas cercanas a la realidad:
Produce 125 ml (1/2 taza o 8 cucharas soperas)
2 o más guindillas rojas frescas, sin semillas
5 dientes de ajo
2 ramas de lemongrass
las ramas (debajo de las hojas) de un manojo grande de cilantro fresco (la receta original usaba 3 raíces)
2.5 cm2 de jengibre fresco o galangal fresco
1 chalote grande o la misma cantidad de cebolla
la cáscara de una lima (la original usaba 1 cucharada sopera de cáscara de lima "kaffir")
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de bolitas de pimienta negra o blanca 1. Picar las guindillas, el ajo, el lemongrass, el cilantro, el jengibre y el chalote o la cebolla.
2. Preparar la cáscara de lima, quitando tanto de lo blanco como sea posible (poniéndola el lado verde arriba, cortando lo blanco con un cuchillo bien afilado a lo largo de lo horizontal) y luego picándola.
3. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta conseguir una pasta sin muchos grumos. Los ingredientes igualan aproximadamente una taza (225 ml, 8 onzas fluidas) antes de procesar y no debe ser demasiado para una batidora de tamaño pequeño
Las especias que suelen incluirse en la mezcla de curry a menudo son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo.Esta preparación es la que comúnmente encontramos en polvo en cualquier tienda, pero debo decirles...que dista mucho de un verdadero curry asiatico.
Algunas recetas mas cercanas a la realidad:
Produce 125 ml (1/2 taza o 8 cucharas soperas)
2 o más guindillas rojas frescas, sin semillas
5 dientes de ajo
2 ramas de lemongrass
las ramas (debajo de las hojas) de un manojo grande de cilantro fresco (la receta original usaba 3 raíces)
2.5 cm2 de jengibre fresco o galangal fresco
1 chalote grande o la misma cantidad de cebolla
la cáscara de una lima (la original usaba 1 cucharada sopera de cáscara de lima "kaffir")
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de bolitas de pimienta negra o blanca 1. Picar las guindillas, el ajo, el lemongrass, el cilantro, el jengibre y el chalote o la cebolla.
2. Preparar la cáscara de lima, quitando tanto de lo blanco como sea posible (poniéndola el lado verde arriba, cortando lo blanco con un cuchillo bien afilado a lo largo de lo horizontal) y luego picándola.
3. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta conseguir una pasta sin muchos grumos. Los ingredientes igualan aproximadamente una taza (225 ml, 8 onzas fluidas) antes de procesar y no debe ser demasiado para una batidora de tamaño pequeño
Condimentos Orientales- Indonesia
Indonesia al igual que la mayoría de los Países Orientales,poseen una rica y muy variada cultura de los condimentos, las razones son muchas,pero las trataremos en otro capitulo de los condimentos.
En Indonesia una mezcla de 2 o mas condimentos que acompañen una comida, se los denomina ..
SAMBAL : esta elaborado a partir de una combinacion de varios pimientos comunes y chiles, La primera vez que los caté, desconocía por completo la gastronomía de estos países, con lo que les aseguro,resulto una experiencia inolvidable para todo mi sistema gustativo.. de sabor agradable pero extremadamente picante.Luego de varios meses de compartir con lugareños experiencias gastronómicas de todo tipo, descubrí que a pesar de ser personas muy amables y atentas, eran reacios a compartir sus secretos culinarios,por lo menos en un 100%, dichos secretos son mezclas de tradiciones populares y familiares, con lo que es muy difícil poder establecer una receta única para este tipo de preparados, los cuales, les aseguro que carecen de semejanza alguna con los que hoy( casi 20 años mas tarde que mis primeros viajes) podemos encontrar en forma de botes en tiendas de ultramarinos.Aquí, les dejo los ingredientes principales para preparar un SAMBAL autentico.( según mi experiencia..claro.)
Adyuna: es un pimiento muy pequeño de color amarillo y de aspecto regordete.MUY PICANTE.
Madame Jeanette : es otro pimiento pequeño, pero de forma alargada y su color varia del amarillo al verde.
Cabe Rawit: es otro pimiento muy picante, que también se usa mucho en la cocina Tai.
Naga Jolokia: para describirlo en forma clara: son ATOMICOS...uno de los mas potentes del mundo.
Estos pimientos forman la base de la mayoría de los SAMBALES que existen, hay mas de 10 variedades, que agregados a otros condimentos y verduras forman el gran abanico de mezclas aromáticas.Pero para describirlos a todos,haré una publicacion aparte, debido a la extensión de los mismos. Mas abajo explicaré algunos condimentos mas, que forman parte de estas combinaciones.
CURCUMA: Raíz parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor. Se Utiliza como base para colorantes alimentarios y es una de las 37 especies que componen un Curry
LECHE DE COCO: La leche de coco espesa, también llamada "crema de coco - pati satan" o de primera extracción, es la obtenida por presión en una muselina a ralladuras de coco que se le ha añadido algo de agua. La leche de coco que venden enlatada es "crema" y para obtener un leche de coco ligera, que requiere alguna receta, mezclar en partes iguales con agua.
GALINGALE: Una raíz de la familia del ginger, también conocida como "Jengibre negro", es muy popular su uso en la cocina de Indonesia, de sabor muy aromático, pero algo fuerte para el gusto occidental, se debe usar en pocas cantidades.
HIERVA DE LIMON: Es una hierba típica,también llamada LEMON GRASS, con base bulbosa y sabor y olor fuertes a limón y lima. Se la encuentra seca en tiendas de ultramarinos,aunque desde hace un tiempo,en grandes verdulerías se las puede encontrar frescas.Es de textura muy dura con lo que no sirve para triturar.Este condimento es muy utilizado también en Tailandia.
TAMARINDO: El tamarindo es de pulpa marrón y semillas negras de la fruta y es usado para dar un gusto agrio/ácido a la comida. Se vende en paquetes. El de color marrón es mas fresco que el negro. Es de aroma muy particular,combina muy bien en carnes de cerdos y de aves.Colombia posee una interesante cultura de esta planta.
AGUA DE TAMARINDO: Es ácida, para prepararla se toma un trozo de unos 25 gramos de tamarindo en conserva, se pone a remojo en un bol con un cuarto litro de agua templada. Luego se aprieta y escurre el trozo de tamarindo para que el agua tome acidez y color marrón. El agua se cuela antes de usarla.
LAOS: Especie muy común, es un bulbo parecido al del lirio. Se suele usar picado o molido.
En Indonesia una mezcla de 2 o mas condimentos que acompañen una comida, se los denomina ..
SAMBAL : esta elaborado a partir de una combinacion de varios pimientos comunes y chiles, La primera vez que los caté, desconocía por completo la gastronomía de estos países, con lo que les aseguro,resulto una experiencia inolvidable para todo mi sistema gustativo.. de sabor agradable pero extremadamente picante.Luego de varios meses de compartir con lugareños experiencias gastronómicas de todo tipo, descubrí que a pesar de ser personas muy amables y atentas, eran reacios a compartir sus secretos culinarios,por lo menos en un 100%, dichos secretos son mezclas de tradiciones populares y familiares, con lo que es muy difícil poder establecer una receta única para este tipo de preparados, los cuales, les aseguro que carecen de semejanza alguna con los que hoy( casi 20 años mas tarde que mis primeros viajes) podemos encontrar en forma de botes en tiendas de ultramarinos.Aquí, les dejo los ingredientes principales para preparar un SAMBAL autentico.( según mi experiencia..claro.)
Adyuna: es un pimiento muy pequeño de color amarillo y de aspecto regordete.MUY PICANTE.
Madame Jeanette : es otro pimiento pequeño, pero de forma alargada y su color varia del amarillo al verde.
Cabe Rawit: es otro pimiento muy picante, que también se usa mucho en la cocina Tai.
Naga Jolokia: para describirlo en forma clara: son ATOMICOS...uno de los mas potentes del mundo.
Estos pimientos forman la base de la mayoría de los SAMBALES que existen, hay mas de 10 variedades, que agregados a otros condimentos y verduras forman el gran abanico de mezclas aromáticas.Pero para describirlos a todos,haré una publicacion aparte, debido a la extensión de los mismos. Mas abajo explicaré algunos condimentos mas, que forman parte de estas combinaciones.
CURCUMA: Raíz parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor. Se Utiliza como base para colorantes alimentarios y es una de las 37 especies que componen un Curry
LECHE DE COCO: La leche de coco espesa, también llamada "crema de coco - pati satan" o de primera extracción, es la obtenida por presión en una muselina a ralladuras de coco que se le ha añadido algo de agua. La leche de coco que venden enlatada es "crema" y para obtener un leche de coco ligera, que requiere alguna receta, mezclar en partes iguales con agua.
GALINGALE: Una raíz de la familia del ginger, también conocida como "Jengibre negro", es muy popular su uso en la cocina de Indonesia, de sabor muy aromático, pero algo fuerte para el gusto occidental, se debe usar en pocas cantidades.
HIERVA DE LIMON: Es una hierba típica,también llamada LEMON GRASS, con base bulbosa y sabor y olor fuertes a limón y lima. Se la encuentra seca en tiendas de ultramarinos,aunque desde hace un tiempo,en grandes verdulerías se las puede encontrar frescas.Es de textura muy dura con lo que no sirve para triturar.Este condimento es muy utilizado también en Tailandia.
TAMARINDO: El tamarindo es de pulpa marrón y semillas negras de la fruta y es usado para dar un gusto agrio/ácido a la comida. Se vende en paquetes. El de color marrón es mas fresco que el negro. Es de aroma muy particular,combina muy bien en carnes de cerdos y de aves.Colombia posee una interesante cultura de esta planta.
AGUA DE TAMARINDO: Es ácida, para prepararla se toma un trozo de unos 25 gramos de tamarindo en conserva, se pone a remojo en un bol con un cuarto litro de agua templada. Luego se aprieta y escurre el trozo de tamarindo para que el agua tome acidez y color marrón. El agua se cuela antes de usarla.
LAOS: Especie muy común, es un bulbo parecido al del lirio. Se suele usar picado o molido.
domingo, 16 de diciembre de 2007
Atun en tres confituras y emulsion de albahaca
Para el Atún
300grs. de Atún rojo en un trozo rectangular.El cual pondremos a marinar en un mezclum de salsa de soja suave, una varita de Lemon Grass, aceite de oliva y vino blanco dulce, por no menos de 2 Hs. luego cortaremos en tacos de 2,5cm. secaremos muy bien para eliminar el exceso de liquido.reservamos.
Para las patatas confitadas
300grs. de patatas.
200grs. Aceite de oliva
semillas de comino. Cortar las patatas en cubos de 2,5 cm.sasonar y cubrirlas con el aceite de oliva en frio llevar al fuego y confitarlas a 70 grados, durante 20 minutos.retirarlas del fuego,cubrir el cazo con papel metal y dejarlas a temperatura ambiente.( terminaran de cocinarse)
Para la infusión de Albahaca
150 grs. de agua mineral
30 grs. de hojas de albahaca morada
1 gr. de sal ahumada. Colocamos el agua en un cazo con la sal y ponemos a hervir, una vez que el agua hierva ponemos las hojas, apagamos el fuego,tapamos y dejamos por 5 minutos.Colamos y reservamos la infusión.
Para la confitura de verduras
1/2 Cebolla Morada
5 tomates cherrys
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal
2 granos de Pimienta de jamaica
Vino blanco seco. Cortar la cebolla en juliana, el cherry en 1/4 y el pimiento en aros, colocar todo en un cazo,cubrirlo con el aceite de oliva condimentar y confitar a una temperatura de 50 grados,hasta que las verduras estén tiernas pero enteras, colar y reservar.
Terminacion y montaje.
En un cazo juntar los aceites de las patatas y de las verduras,previamente colados y pasados por una gasa a fin de eliminar residuos solidos, agregar una hoja pequeña de laurel y un diente de ajo,llevar a una temperatura de 43 grados ( puede ser en horno combi) agregar los cubos de atún por 6 minutos,retirar y secar el exceso de aceite. En el plato de presentación, disponer 3 cubos de Atún formando un triangulo, a cada lado un cubo de patatas, sobre el atun un poco de confitura de cebolla, sobre la patata confitura de pimientos, en el centro la de tomate, rociar todo con la infusión de albahaca emulsionada con 2 cucharadas del aceite del atun.terminar con hojitas de romero fresco.
300grs. de Atún rojo en un trozo rectangular.El cual pondremos a marinar en un mezclum de salsa de soja suave, una varita de Lemon Grass, aceite de oliva y vino blanco dulce, por no menos de 2 Hs. luego cortaremos en tacos de 2,5cm. secaremos muy bien para eliminar el exceso de liquido.reservamos.
Para las patatas confitadas
300grs. de patatas.
200grs. Aceite de oliva
semillas de comino. Cortar las patatas en cubos de 2,5 cm.sasonar y cubrirlas con el aceite de oliva en frio llevar al fuego y confitarlas a 70 grados, durante 20 minutos.retirarlas del fuego,cubrir el cazo con papel metal y dejarlas a temperatura ambiente.( terminaran de cocinarse)
Para la infusión de Albahaca
150 grs. de agua mineral
30 grs. de hojas de albahaca morada
1 gr. de sal ahumada. Colocamos el agua en un cazo con la sal y ponemos a hervir, una vez que el agua hierva ponemos las hojas, apagamos el fuego,tapamos y dejamos por 5 minutos.Colamos y reservamos la infusión.
Para la confitura de verduras
1/2 Cebolla Morada
5 tomates cherrys
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal
2 granos de Pimienta de jamaica
Vino blanco seco. Cortar la cebolla en juliana, el cherry en 1/4 y el pimiento en aros, colocar todo en un cazo,cubrirlo con el aceite de oliva condimentar y confitar a una temperatura de 50 grados,hasta que las verduras estén tiernas pero enteras, colar y reservar.
Terminacion y montaje.
En un cazo juntar los aceites de las patatas y de las verduras,previamente colados y pasados por una gasa a fin de eliminar residuos solidos, agregar una hoja pequeña de laurel y un diente de ajo,llevar a una temperatura de 43 grados ( puede ser en horno combi) agregar los cubos de atún por 6 minutos,retirar y secar el exceso de aceite. En el plato de presentación, disponer 3 cubos de Atún formando un triangulo, a cada lado un cubo de patatas, sobre el atun un poco de confitura de cebolla, sobre la patata confitura de pimientos, en el centro la de tomate, rociar todo con la infusión de albahaca emulsionada con 2 cucharadas del aceite del atun.terminar con hojitas de romero fresco.
sábado, 15 de diciembre de 2007
AGUADITO DE GALLINA
Esta Receta es original, me la envio un amigo de Peru, por lo tanto lleva el nombre de los productos autoctonos,entre parentesis pondre, sus sustitutos o traducciones
Para 8 personas:
Para 8 personas:
8 presas de gallina (usar gallina, queda mejor que con pollo)
1 kilo de papa amarilla ( patatas comunes, va bien)
600 gramos de arroz
200 gramos de frejol verde ( dificil de encontrar-queda a gusto: guisantes o alubias)
6 dientes de ajo
2 ajíes mirasol ( aqui no hay)
2 cebollas
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de loche ( usar pimiento padron queda muy bien)
1 cucharada de ají panca ( cayena)
1 cucharadita de pimentón
culantro y perejil
sal y pimienta
Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón. Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.
Adobo Norteño
Adobo norteño peruano
Ingredientes
250 gr de filetes de cerdo( si es de la pata..mejor)
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
vinagre
aceite de girasol
sal
Se mezclan en un recipiente el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y ponerla a macerar con la mezcla anterior. Se frien en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de frijoles.
Recetas de cocina
Ingredientes
250 gr de filetes de cerdo( si es de la pata..mejor)
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
vinagre
aceite de girasol
sal
Se mezclan en un recipiente el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y ponerla a macerar con la mezcla anterior. Se frien en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de frijoles.
Recetas de cocina
Arroz a Banda
Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo: -
½ Kg. de mejillones.
½ Cabeza de rape.
½ Kg. de huesos de rape.
1 Espina de gallo grande.
Para la paella:
1/4 Kg. de gambas frescas.
600 gr. de sepia.
1 Tomate mediano
1 cebolla pequeña.
1 Pimiento verde mediano.
900 gr. de arroz.
2 Dientes de ajo.
12 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1,8 Litros de agua.
4 gr. de sazonador para paellas a base de azafrán y pimentón.
Cocemos los mejillones, para esto, ponemos los mejillones en una cazuela y los cacinamos a fuego medio hasta que veamos que se han abierto todos; los mejillones en sí no los vamos a utilizar en la paella, sólo utilizaremos su caldo dado que dará muy buen sabor. Co
Limpiamos y troceamos la sepia, y pelamos las gambas conservando las cascaras y cabezas, que también se utilizarán para preparar el caldo de la paella. colamos el caldo resultante y lo reservamos.
Ponemos a cocer en agua abundante todo el pescado reservado para el caldo (nos deberá quedar 1,8 litros de caldo como mínimo después de la cocción, añadimos el caldo de los mejillones, y las cáscaras y cabezas de las gambas. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando de vez en cuando. El caldo es fundamental en esta paella, puesto que le va a dar todo el sabor al arroz.
Lavamos bien y troceamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado. Picamos los dos dientes de ajo. Echamos en la paella 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente, sofreimos los ingredientes anteriormente troceados.
Una vez cocido todo durante alrededor de 2 horas, colamos el caldo, y machacamos los restos del pescado para conseguir sacar el máximo sabor, volvemos a colar el caldo que haya soltado. Reservamos dejandolo preparado para calentarlo de nuevo, puesto que lo tendremos que incorporar a la paella
Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos la sepia troceada.
En el momento en que la sepia empiece a estar dorada, incorporamos el arroz (900 gr.) y lo sofreímos un poco.
Añadimos el sazonador para paellas a base de azafrán natural y pimentón, en este caso hemos utilizado un sobre de Paellero Carmencita. Removemos bien todo.
Añadimos 1,8 Litros de caldo hirviendo (el doble de la cantidad de arroz que era 900 gr.), repartimos los ingredientes por toda la extensión de la paella y comprobamos el punto de sal, para rectificarlo si fuera necesario. La paella debe hervir de manera uniforme.
Incorporamos las gambas repartiendolas por toda la paella.
A medida que se consumiendo el agua, comprobamos que el fuego sea el correcto para evitar que se queme en la parte de abajo (si es muy fuerte) o que se pase el arroz y quede caldoso (si es muy bajo).
Una vez consumido todo el caldo, ya está. Preparar Ajoleo y servirlo junto con la paella.
Javier Rocca Atzenweiler
Para el caldo: -
½ Kg. de mejillones.
½ Cabeza de rape.
½ Kg. de huesos de rape.
1 Espina de gallo grande.
Para la paella:
1/4 Kg. de gambas frescas.
600 gr. de sepia.
1 Tomate mediano
1 cebolla pequeña.
1 Pimiento verde mediano.
900 gr. de arroz.
2 Dientes de ajo.
12 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1,8 Litros de agua.
4 gr. de sazonador para paellas a base de azafrán y pimentón.
Cocemos los mejillones, para esto, ponemos los mejillones en una cazuela y los cacinamos a fuego medio hasta que veamos que se han abierto todos; los mejillones en sí no los vamos a utilizar en la paella, sólo utilizaremos su caldo dado que dará muy buen sabor. Co
Limpiamos y troceamos la sepia, y pelamos las gambas conservando las cascaras y cabezas, que también se utilizarán para preparar el caldo de la paella. colamos el caldo resultante y lo reservamos.
Ponemos a cocer en agua abundante todo el pescado reservado para el caldo (nos deberá quedar 1,8 litros de caldo como mínimo después de la cocción, añadimos el caldo de los mejillones, y las cáscaras y cabezas de las gambas. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando de vez en cuando. El caldo es fundamental en esta paella, puesto que le va a dar todo el sabor al arroz.
Lavamos bien y troceamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado. Picamos los dos dientes de ajo. Echamos en la paella 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente, sofreimos los ingredientes anteriormente troceados.
Una vez cocido todo durante alrededor de 2 horas, colamos el caldo, y machacamos los restos del pescado para conseguir sacar el máximo sabor, volvemos a colar el caldo que haya soltado. Reservamos dejandolo preparado para calentarlo de nuevo, puesto que lo tendremos que incorporar a la paella
Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos la sepia troceada.
En el momento en que la sepia empiece a estar dorada, incorporamos el arroz (900 gr.) y lo sofreímos un poco.
Añadimos el sazonador para paellas a base de azafrán natural y pimentón, en este caso hemos utilizado un sobre de Paellero Carmencita. Removemos bien todo.
Añadimos 1,8 Litros de caldo hirviendo (el doble de la cantidad de arroz que era 900 gr.), repartimos los ingredientes por toda la extensión de la paella y comprobamos el punto de sal, para rectificarlo si fuera necesario. La paella debe hervir de manera uniforme.
Incorporamos las gambas repartiendolas por toda la paella.
A medida que se consumiendo el agua, comprobamos que el fuego sea el correcto para evitar que se queme en la parte de abajo (si es muy fuerte) o que se pase el arroz y quede caldoso (si es muy bajo).
Una vez consumido todo el caldo, ya está. Preparar Ajoleo y servirlo junto con la paella.
Javier Rocca Atzenweiler
Paella Mixta
Ingredientes:
350 gr- de almejas
400 gr- de calamar
350 gr- de gambas
1'5 kg- de pollo
2- dientes de ajo
2- tomates medianos
1- pimiento verde
9- tazas de arroz
18- tazas de caldo de pollo o pescado
Azafrán y pimentón
10- cucharadas de aceite.
Trocear los tomates en cubos pequeños, el pimiento verde igual y los dientes de ajo. Reservar, Medir las 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego lento para cuando se necesite incorporar a la paella.
Sofreir el pollo previamente cortado en tacos mas bien pequeños salado y pimentado en el aceite, dorarlo bien. Incorporar el calamar al pollo y sofreir todo sin que se dore demaciado.
Hacer un círculo en la paellera con el calamar y el pollo para incorporar en el centro el sofrito, sofreir dando vueltas .
Cuando esté todo bien sofrito añadimos las 9 tazas de arroz junto con el condimento. Añadir el caldo medido a pto de ebullición...
Remover bien y colocar la piezas de pollo, sin que deje de hervir iremos incorporando los mejillones, las almejas y gambas... Dejar a fuego medio sin que deje de hervir durante 20 minutos. Sabremos que está casi a punto cuando no tenga líquido y el grano aparezca suelto. Terminar con un poco de perejil picado y unos gajos de limón
Hacer un círculo en la paellera con el calamar y el pollo para incorporar en el centro el sofrito, sofreir dando vueltas .
Cuando esté todo bien sofrito añadimos las 9 tazas de arroz junto con el condimento. Añadir el caldo medido a pto de ebullición...
Remover bien y colocar la piezas de pollo, sin que deje de hervir iremos incorporando los mejillones, las almejas y gambas... Dejar a fuego medio sin que deje de hervir durante 20 minutos. Sabremos que está casi a punto cuando no tenga líquido y el grano aparezca suelto. Terminar con un poco de perejil picado y unos gajos de limón
Javier Rocca Atzenweiler
viernes, 14 de diciembre de 2007
Patatas y Bacalao
- 1 kilo de patatas
- 1/2 kilo de bacalao
- 5 dl. leche
- 30 gramos de harina
- 5 cl. vinagre
- 30 gramos de mantequilla
- 1 dl. nata
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 100 gramos de pan rallado
Desalar el bacalao, quitandole piel y espinas y cocer las patatas hacer un pure con las patatas cocidas y la leche ponerle una cucharadita de mantequilla Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina. Poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua fría y 5 cucharadas de vinagre de manzana Cocerlo durante 30 minutos. Escurrir el bacalao muy bien, secandolo, cortarlo en trozoz pequeños. Untar mantequilla en una fuente de horno que tenga bastante fondo, colocar el pure y el bacalao de manera uniforme, cubrir todo con bechamel Espolvorear con el pan rallado. gratinar al horno
- 1/2 kilo de bacalao
- 5 dl. leche
- 30 gramos de harina
- 5 cl. vinagre
- 30 gramos de mantequilla
- 1 dl. nata
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 100 gramos de pan rallado
Desalar el bacalao, quitandole piel y espinas y cocer las patatas hacer un pure con las patatas cocidas y la leche ponerle una cucharadita de mantequilla Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina. Poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua fría y 5 cucharadas de vinagre de manzana Cocerlo durante 30 minutos. Escurrir el bacalao muy bien, secandolo, cortarlo en trozoz pequeños. Untar mantequilla en una fuente de horno que tenga bastante fondo, colocar el pure y el bacalao de manera uniforme, cubrir todo con bechamel Espolvorear con el pan rallado. gratinar al horno
Ensalada de carne al estilo Taiwan
150 g. de carne de ternera cocida y cortada en tiras,
50 g. de cebolletas cortadas en rodajas finas,
50 g. de cebolla cortada en cuadritos pequeños,
125 g. de maíz dulce cocido o de lata,
50 g de cacahuetes pelados sin salar). Para el aderezo:
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
5 g. de cúrcuma,
2 g. de Cayena,
5 g. de cilantro,
5 g. de comino molido,
10 ml. de aceite de oliva,
10 ml. de salsa de soja,
el zumo de un limón.
Método:
Mezclar todos los ingredientes del aliño. Mezclar todos los demás
ingredientes, Poner en una fuente y verter el aliño por encima.
ingredientes, Poner en una fuente y verter el aliño por encima.
Baba Ganoush (Ensalada de puré de berenjenas)
2- berenjenas grandes,
3- dientes de ajo machacados,
3-cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí),
2- cucharas soperas de aceite de oliva,
el zumo de 1 limón grande,
1- cucharada sopera de vinagre (opcional),
1- cucharita de comino,
1- cucharita de sal,
pimienta,
1/2- cucharita de tomillo.
Abundante perejil picado.
Método:
Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.
Retirar la pulpa y amasar.
Poner en el procesador de alimentos y agregar el resto de los ingredientes, menos el
tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento.
Servir con aceite, aceitunas y perejil picado pan árabe ( pita).
Retirar la pulpa y amasar.
Poner en el procesador de alimentos y agregar el resto de los ingredientes, menos el
tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento.
Servir con aceite, aceitunas y perejil picado pan árabe ( pita).
Salmon estilo Finlandes
4-Filetes gruesos de salmón ahumado.
l- un Aguacate
2- puñados de mâche (o espinacas tiernas) por cada porcion de salmón
- aceite de oliva cantidad necesaria
1- puñado de hojas de albahaca.
2- cucharadas de jugo de limón.
l- una cucharadita de ralladura de limón.
l sal.
pimienta negra molida no muy fina.
l -rebanada de pan de campo por porción
l- una cucharadita de ralladura de limón.
l sal.
pimienta negra molida no muy fina.
l -rebanada de pan de campo por porción
Método:
1.Lavar y escurrir las hojas, cortar el aguacate al medio y a lo largo,
retirarle el hueso y pelarlo, luego cortar las mitades en rodajas.
2.Colocar las hojas en una fuente o en los platos, acomodar las rodajas de
aguacate entre ellas y los filetes de salmón (pueden cortarse en tiras).
3.Procesar el aceite con las hojas de albahaca, agregar el zumo y la
ralladura de limón, sal y pimienta.
4.Aderezar la ensalada en el momento de servir o poner el aliño aparte.
Completar con rebanadas de pan de campo.
retirarle el hueso y pelarlo, luego cortar las mitades en rodajas.
2.Colocar las hojas en una fuente o en los platos, acomodar las rodajas de
aguacate entre ellas y los filetes de salmón (pueden cortarse en tiras).
3.Procesar el aceite con las hojas de albahaca, agregar el zumo y la
ralladura de limón, sal y pimienta.
4.Aderezar la ensalada en el momento de servir o poner el aliño aparte.
Completar con rebanadas de pan de campo.
miércoles, 12 de diciembre de 2007
Arroz Bagdad
arroz de grano largo, 350 gramo
aceite de oliva, 4 cucharada
curry en polvo, 1 cucharadita
pasas de corinto, 60 gramo
caldo, 2 taza
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto
PREPARACIÓN: Calentar el aceite en una cazuela al fuego, agregar el arroz y dejar sofreír, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, agregar el curry, mezclar todo bien, incorporar las pasas y regar con el caldo. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Arroz Malayo
arroz de grano largo, 300 gramo
aceite de oliva, 3 cucharada
zanahoria, 2 unidad
apio, 1 ramita
pimiento verde, 1 unidad
cebolleta, 1 unidad
carne de cerdo, 150 gramo
salsa de soja, 2 cucharada
sal, 2 cucharada
huevo, 2 unidad
Aceite de sésamo
Albahaca morada
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva con una de aceite de sésamo en una sartén, añadir las verduras limpias y picadas en juliana y dejar sofreír a fuego lento durante 10-12 minutos. Agregar la carne picada y rehogar, removiendo constantemente. Añadir el arroz junto con la salsa de soja. Sazonar al gusto y rehogarlo. Verter el caldo caliente (doble volumen de líquido que de arroz). Dejar cocer 18-20 minutos. Seguidamente, batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Calentar el aceite restante en una sartén e incorporar el batido de huevos para preparar una tortilla. Picarla finamente y añadirla al arroz. Dejar calentar todo, a fuego moderado y servir.
Bacalao con manteca de dos sabores y patatas
Bacalao 4 -Filetes
Aceite de oliva - 1 Taza
Agua Cantidad necesaria
Huevos 3 - Unidades
Menta 1/2 Taza
Panko 1 Paquete
Papas cocidas 4 - Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Sésamo negro
Manteca al caviar
Manteca pomada 100 g
Manteca de menta
Alcaparras 3 cdas.
Jugo de limón 50 cc
Manteca 100 g
Menta 1/3 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Ajo picado 2 Dientes
Azúcar 3 cdas.
Cebolla picada 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate perita en lata 1/2 Unidad
Tomates pelados sin semillas y cortados en cubo 3 Unidades
Tomillo 1 Rama
Varios
Menta fresca & Cilantro Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
- Corte el Bacalao en porciones. Condimente con sal y pimienta,Mezcle la menta con el panko.
- Bata los huevos con sal,Precaliente el horno a 200º. Pase el pescado por los huevos batidos y luego por el pan. Agregue agua fría a los huevos batidos pase nuevamente el pescado y luego nuevamente por el pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado a fuego muy fuerte por ambos lados.
- Retire y termine la cocción en el horno por 4 minutos,agregando por un lado el semamo negro
Salsa
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla condimente con sal y agregue el ajo los tomates el tomillo el azúcar sal y pimienta.
- Mezcle y cocine a fuego bajo por 20 minutos.
Manteca de menta & Cilantro
- En una sartén coloque la manteca a tostar y agregue el jugo de limón alcaparras y menta. Condimente con sal y pimienta mezcle y reserve.
Manteca de caviar
- Mezcle la manteca pomada con el caviar y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Retire bolitas de la manteca con una cuchara parissien.
Presentación
- Corte las papas al medio a lo largo
- En un plato coloque la salsa de tomates encima el pescado de la parte donde este el sesamo acompañe con las papas al vapor con pimienta y la manteca de caviar salsee con la manteca de menta & Cilantro y decore con menta fresca.
- Mezcle y cocine a fuego bajo por 20 minutos.
Manteca de menta & Cilantro
- En una sartén coloque la manteca a tostar y agregue el jugo de limón alcaparras y menta. Condimente con sal y pimienta mezcle y reserve.
Manteca de caviar
- Mezcle la manteca pomada con el caviar y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Retire bolitas de la manteca con una cuchara parissien.
Presentación
- Corte las papas al medio a lo largo
- En un plato coloque la salsa de tomates encima el pescado de la parte donde este el sesamo acompañe con las papas al vapor con pimienta y la manteca de caviar salsee con la manteca de menta & Cilantro y decore con menta fresca.
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lunes, 10 de diciembre de 2007
Empanadillas de carne Picantes Asiaticas
Relleno de carne
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, majadas
2 chiles rojos picados
375 g de carne picada de vaca
1 taza de puré de tomate
l cucharadita de especias variadas, molidas
2 cucharaditas de comino molido
5 láminas de masa quebrada preparada
l taza de nata agria
1 taza de queso cheddar rallado
aceite vegetal abundante para freír
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, majadas
2 chiles rojos picados
375 g de carne picada de vaca
1 taza de puré de tomate
l cucharadita de especias variadas, molidas
2 cucharaditas de comino molido
5 láminas de masa quebrada preparada
l taza de nata agria
1 taza de queso cheddar rallado
aceite vegetal abundante para freír
Para hacer el relleno:
caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso; ponga el ajo, la cebolla y el chile y rehóguelos a
fuego medio durante 2 minutos o hasta que se ablande la cebolla.
Añada la carne picada y saltéela a fuego fuerte durante 4 minutos o hasta que se dore bien y
se haya evaporado todo el líquido; deshaga los grumos con un tenedor mientras se dora la carne.
Añada el puré de tomate, las especias y el comino; llévelo a ebullición,baje el fuego al mínimo y
déjelo cocer, destapado, durante 5 minutos, o hasta que la salsa sereduzca y se espese. Déjela
enfriar.
Con un cortapastas redondo de 12 cm, o con un platillo, recorte círculos de las láminas de la masa preparada y extiéndalos sobre una superficie de trabajo lisa.
Reparta el relleno entre los círculos de hojaldre, ponga encima un poco de nata en cada uno y remate con el queso rallado. Doble los círculos de masa sobre sí mismos para que no se
salga el relleno y presione los bordes con un tenedor para que queden bien cerrados.
Caliente a fuego medio abundante aceite en una sartén de fondo grueso.
Sumerja con cuidado las empanadillas en el aceite, de cuatro en cuatro, y fríalas 2 minutos por cada tanda o hasta que estén crujientes y bien doradas. Sáquelas con unas pinzas o con una espumadera, escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas en el horno templado.
Javier Rocca Atzenweiler
Espaguetis con Ragú de ternera
2- cucharadas de aceite
800 g- de carne picada de vaca
1- cebolla mediana, picada fina
2- dientes de ajo, majadas
1- pimiento rojo grande, cortado en cuadrados de 1 cm
1 1/3-de taza de salsa de tomate
2 -latas de 410 g de tomate triturado
1 1/3-de taza de vino tinto
2 -calabacines medianos, cortados en rodajas de 1 cm
1- cucharadita de tomillo seco
1 -cucharadita de romero seco
1- cucharadita de albahaca seca
1/2-cucharadita de nuez moscada
750 g -de espaguetis
Caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y añada la carne, la cebolla y el ajo. Sofríalo a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté bien dorado y casi todo el líquido se haya evaporado.
Utilice un tenedor para deshacer los grumos de carne mientras se cuece. Añada los demás ingredientes, exceptuando los espaguetis, tape la cazuela y deje que cueza a fuego lento durante 30min.
Cueza los espaguetis en una cazuela grande con agua hirviendo hasta que estén al dente.Sírvalos inmediatamente con el ragú de carne y queso parmesano rallado.
domingo, 9 de diciembre de 2007
COCA DE "RECAPTE"
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 berenjenas largas
2 pimientos grandes rojos
sal, aceite
preparación:
Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras.
Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente.
Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.
Pizza Especial
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de jamón dulce
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
2 huevos
sal, aceite, orégano
preparación:
Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal.
Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella.
Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de aceite.
Distribuir el jamón en dulce sobre la pizza, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto.
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de jamón dulce
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
2 huevos
sal, aceite, orégano
preparación:
Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal.
Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella.
Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de aceite.
Distribuir el jamón en dulce sobre la pizza, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto.
viernes, 7 de diciembre de 2007
ALFAJORES DE FÉCULA DE MAÍZ
Ingredientes:
Yemas- 5
Huevo, 1
Azúcar molida, 200 g
Manteca derretida y fría, 150 g
Ralladura de 1 limón
Fécula de maíz (Maizena), 350 g
Harina, 150 g
Polvo de hornear, 2 cucharaditas
Dulce de leche, cantidad necesaria
Coco rallado, cantidad necesaria
Preparado: -
Batir las yemas y el huevo con el azúcar usando una máquina de batir,hasta que esté bien espumoso. Agregar la manteca y la ralladura delimón, mezclar.-Agregar las harinas tamizadas y mezclar.-Cortar los alfajores con un cortapasta de unos 3 á 4 cm de diámetroenharinándolo para que la pasta no se pegue. Colocar los discos demasa en placas enmantecadas, algo separados entre sí, pues aumentan alcocinar.-Hornearlos a temperatura moderada (180 °C) durante 9 minutos en elcentro del horno.
Dejar enfriar los discos sobre una rejilla y luego unirlos de a doscon dulce de leche en el medio. Hacerlos girar sobre coco rallado
Dejar enfriar los discos sobre una rejilla y luego unirlos de a doscon dulce de leche en el medio. Hacerlos girar sobre coco rallado
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