Tequeños
Ingredientes para tequeños
1/2 kilo de queso blanco, semi-blando
3 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite
1/3 de taza de agua
aceite para freír
Elaboracion de tequeños
Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centímetros, y se pone aparte.Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende del tamaño de los huevos.Con una máquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado.La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centímetros de ancho.Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. También puede hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centímetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeños aparte.En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se van friendo los tequeños, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
Recetas de cocina
domingo, 27 de abril de 2008
jueves, 24 de abril de 2008
Humitas
HUMITAS SALADAS
8 choclos rallados
2 cebollas finamente picadas
1 tomate pelado y despepitado
1 taza de manteca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de ajo molido
pancas de choclo bien lavadas
sal y pimienta
Relleno de Humitas
250 gramos de carne de cerdo
10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 cucharada de maní pelado y sancochado
Inicialmente, debemos sancochar la carne en agua, con sal y pimienta. Posteriormente, freímos en la manteca, la cebolla, el tomate, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes esten dorados, separarmos la preparación en dos partes. Luego de mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado, cocinamos este preparado a fuego lento (agregar el azúcar, la canela y el agua donde se hirvió la carne). Mover constantemente hasta obtener una cierta espesura. En este momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparamos el relleno utilizando el resto del aderezo. Añadir a esta nueva preparación el chancho cortado en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas y cortadas en rajas, el maní y, los huevos duros en trozos. Luego, dorar el relleno. Por último, para preparar las humitas utilizamos una o dos pancas de choclo. Colocar sobre la panca una cucharada de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo. En este momento armamos la humita: tapar lo preparardo con otra panca y amarrar con una pita o hilo para evitar que se desarme. Una vez que elaboremos las humitas, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas pancas de base) con agua y sal, por dos horas. Finalmente, retiramos del agua y servimos. Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en baño María o en un horno microondas.
recetas de cocina
8 choclos rallados
2 cebollas finamente picadas
1 tomate pelado y despepitado
1 taza de manteca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de ajo molido
pancas de choclo bien lavadas
sal y pimienta
Relleno de Humitas
250 gramos de carne de cerdo
10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 cucharada de maní pelado y sancochado
Inicialmente, debemos sancochar la carne en agua, con sal y pimienta. Posteriormente, freímos en la manteca, la cebolla, el tomate, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes esten dorados, separarmos la preparación en dos partes. Luego de mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado, cocinamos este preparado a fuego lento (agregar el azúcar, la canela y el agua donde se hirvió la carne). Mover constantemente hasta obtener una cierta espesura. En este momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparamos el relleno utilizando el resto del aderezo. Añadir a esta nueva preparación el chancho cortado en pequeños trozos, las aceitunas sin pepas y cortadas en rajas, el maní y, los huevos duros en trozos. Luego, dorar el relleno. Por último, para preparar las humitas utilizamos una o dos pancas de choclo. Colocar sobre la panca una cucharada de choclo, luego una de relleno y finalmente otra de choclo. En este momento armamos la humita: tapar lo preparardo con otra panca y amarrar con una pita o hilo para evitar que se desarme. Una vez que elaboremos las humitas, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas pancas de base) con agua y sal, por dos horas. Finalmente, retiramos del agua y servimos. Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en baño María o en un horno microondas.
recetas de cocina
miércoles, 23 de abril de 2008
Lentil soup
Lentil Soup
2 tablespoons olive oil
2 large onions, cubed
1 teaspoon minced garlic
3 carrots, diced
2 stalks celery, diced
3 1/2 cups crushed tomatoes
1 1/2 cups lentils − soaked, rinsed and drained
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground black pepper
3/4 cup white wine
2 bay leaves
7 cups chicken stock
1 sprig fresh parsley, chopped
1/2 teaspoon paprika
1/2 cup grated Parmesan cheese
In a large stockpot, saute the onions in oil until they are glossy.
Stir in garlic, paprika, celery, carrots, and saute for 10 minutes.
Once the vegetables have sauteed for 10 minutes stir in tomatoes,
chicken stock, lentils, bay leaves, salt, and pepper. Stir well, then
add the wine and bring the mixture to a boil. Slowly reduce the heat
and cook for 1 hour on low to medium heat; or until the lentils are
tender. Sprinkle the soup with parsley and Parmesan before serving.
lunes, 21 de abril de 2008
Chuletas de cerdo agridulces
Chuletas de Cerdo Agridulce
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
Piña natural cortada en cubitos
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de mostaza antigua
clavo de olor
jengibre fresco
menta
mantequilla.
aceite de oliva
Pimienta de jamaica
Preparación:
En una olla pequeña a fuego medio mezcle la salsa de soja, miel , zumo de naranja, mostaza, sal, pimienta de jamaica, jengibre y clavo de olor, revolver hasta que hierva y retirar del fuego. En una fuente coloque las chuletas y úntelas con la salsa caliente, deje marinando a temperatura ambiente por dos horas.
En un sartén, caliente 1 cucharada de aceite, fría las chuletas 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas. Agregue a la cocción la salsa de la marinada y por último las hojas de menta fresca picadas. Tape el sartén y termine de cocer a fuego lento por 5 a 6 minutos más.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Chef
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
Piña natural cortada en cubitos
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de mostaza antigua
clavo de olor
jengibre fresco
menta
mantequilla.
aceite de oliva
Pimienta de jamaica
Preparación:
En una olla pequeña a fuego medio mezcle la salsa de soja, miel , zumo de naranja, mostaza, sal, pimienta de jamaica, jengibre y clavo de olor, revolver hasta que hierva y retirar del fuego. En una fuente coloque las chuletas y úntelas con la salsa caliente, deje marinando a temperatura ambiente por dos horas.
En un sartén, caliente 1 cucharada de aceite, fría las chuletas 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas. Agregue a la cocción la salsa de la marinada y por último las hojas de menta fresca picadas. Tape el sartén y termine de cocer a fuego lento por 5 a 6 minutos más.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Chef
Ensalada Noruega de salmon
Ensalada Noruega
Ingredientes para la ensalada
300 gr. de salmón ahumado
500 gr. de champiñones
4 endibias
2 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 col
1 limón
40 cl. de vino blanco seco
azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de coriandro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de concentrado de tomate
Pimienta
2 pimientos secos
aceite
Perejil
PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela a fuego lento aceite, 2 chalotas picadas y dejar pochar durante 5 minutos. Cortar las 4 endibias en cuatro partes, pelar y limpiar 500 gr. de champiñones, separar las hojas de 1/2 col y ponerlas en una ensaladera llena de agua fría con medio limón exprimido. Añade a la cazuela el vino blanco, poner el fuego fuerte y añadir después el zumo de 1/2 limón, el azúcar, la sal fina, el coriandro, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiñones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta. Dejar hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de cocción. Saca las verduras a una ensaladera. déjalo enfriar, tápalor con papel de aluminio y guardar al frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Cuando las verduras estén bien frías, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y prepáralo en los platos. Añade el salmón cortado en láminas, espolvorea con perejil picado y ya está listo para servir.
Recetas de cocina
Ingredientes para la ensalada
300 gr. de salmón ahumado
500 gr. de champiñones
4 endibias
2 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 col
1 limón
40 cl. de vino blanco seco
azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de coriandro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de concentrado de tomate
Pimienta
2 pimientos secos
aceite
Perejil
PREPARACIÓN:
Poner en una cazuela a fuego lento aceite, 2 chalotas picadas y dejar pochar durante 5 minutos. Cortar las 4 endibias en cuatro partes, pelar y limpiar 500 gr. de champiñones, separar las hojas de 1/2 col y ponerlas en una ensaladera llena de agua fría con medio limón exprimido. Añade a la cazuela el vino blanco, poner el fuego fuerte y añadir después el zumo de 1/2 limón, el azúcar, la sal fina, el coriandro, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiñones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta. Dejar hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de cocción. Saca las verduras a una ensaladera. déjalo enfriar, tápalor con papel de aluminio y guardar al frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Cuando las verduras estén bien frías, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y prepáralo en los platos. Añade el salmón cortado en láminas, espolvorea con perejil picado y ya está listo para servir.
Recetas de cocina
domingo, 20 de abril de 2008
Pizza al pesto Genoves
Pizza de Pesto
Realizar la masa de pizza con algunas de nuestras recetas,ya hecha la masa y pre-cocida. cubrir la superficie de la pre-pizza con pesto de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva y espolvorear
con tomates en rodajas y queso parmesano en lascas, cocinar a alta temperatura hasta derretir el queso
servir con hojas de albahaca y alcaparras.
Recetas de cocina
Realizar la masa de pizza con algunas de nuestras recetas,ya hecha la masa y pre-cocida. cubrir la superficie de la pre-pizza con pesto de albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva y espolvorear
con tomates en rodajas y queso parmesano en lascas, cocinar a alta temperatura hasta derretir el queso
servir con hojas de albahaca y alcaparras.
Recetas de cocina
Pizza integral
Harina soja ½ taza
Sal 1 cucharadita
Levadura 10 grs
Agua tibia 250 cc
Aceite 2 cucharadas
Azúcar ½ cucharadita
amasar todos los ingredientes dentro de un bowl,primero tamizar los secos y luego ir incorporando el resto, hasta obtener una masa sedosa y fina cortar porciones de 350 a 400 grs. para moldes 34 o 36
respectivamente y armar bollos colocar los bollos sobre los moldes engrasados dejar descansar 20 minutos para que la masa relaje
extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del
molde, pintar la masa con salsa de tomates, dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial, hornear a 240ºC por 10 minutos aprox.
Desmoldar en lugar limpio sobre bastidores que permitan respirar
a las piezas
Sopa de cebollas gratinada - 2-
Sopa de Cebolla
Ingredientes Sopa:
2 cebollas cortadas en pluma
4 tajadas de queso gruyere
1 cucharada de harina
5 tazas de caldo de vacuno
4 tajadas de marraqueta tostada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta.
Ingredientes Caldo:
1 kg de hueso de vacuno
1 cebolla cortada en cuartos
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 varas de apio pelado
1 hoja de laurel
granos de pimienta entera
2 lt de agua.
Preparación Caldo:
Ponga en una olla todos los ingredientes y hierva a fuego medio por 3 horas, espumando hasta que no salga mas. Saque del fuego, cuele, deje enfriar el caldo y luego desgrase. Si es necesario agregue agua hasta obtener 5 tazas, sazone a gusto y mantenga tibio.
Preparación Sopa:
En una olla, caliente la mantequilla a fuego mediano, agregue la cabolla, dore por 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar y cocine revolviendo hasta disolver y caramelizar la cebolla. Agregue la harina y cocine revolviendo por 2 minutos sin formar grumos. Agregue lentamente el caldo tibio y cocine a fuego mediano por 15 a 20 minutos. Sirva la sopa en pocillos de cerámica para el horno, ponga encima la tajada de pan y sobre ésta el queso, hornee con horno por arriba a fuego fuerte hasta derretir el queso y gratinar. Sirva caliente.
Recetas de cocina
Ingredientes Sopa:
2 cebollas cortadas en pluma
4 tajadas de queso gruyere
1 cucharada de harina
5 tazas de caldo de vacuno
4 tajadas de marraqueta tostada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta.
Ingredientes Caldo:
1 kg de hueso de vacuno
1 cebolla cortada en cuartos
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 varas de apio pelado
1 hoja de laurel
granos de pimienta entera
2 lt de agua.
Preparación Caldo:
Ponga en una olla todos los ingredientes y hierva a fuego medio por 3 horas, espumando hasta que no salga mas. Saque del fuego, cuele, deje enfriar el caldo y luego desgrase. Si es necesario agregue agua hasta obtener 5 tazas, sazone a gusto y mantenga tibio.
Preparación Sopa:
En una olla, caliente la mantequilla a fuego mediano, agregue la cabolla, dore por 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar y cocine revolviendo hasta disolver y caramelizar la cebolla. Agregue la harina y cocine revolviendo por 2 minutos sin formar grumos. Agregue lentamente el caldo tibio y cocine a fuego mediano por 15 a 20 minutos. Sirva la sopa en pocillos de cerámica para el horno, ponga encima la tajada de pan y sobre ésta el queso, hornee con horno por arriba a fuego fuerte hasta derretir el queso y gratinar. Sirva caliente.
Recetas de cocina
Garbanzos a la castellana
Garbanzos a la Castellana
50g de jamón
100g de chorizo
150g de tocino en trocitos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates pelados
aceite
pimentón
hebras de azafrán
perejil picado
sal y pimienta
Deje los garbanzos en remojo durante 24 horas. Enjuague y escurra. Corte el jamón,el chorizo y el tocino en trocitos. Ponga los garbanzos a cocinar, cubiertos de agua hirviendo. Agregue el jamón, chorizo y tocino. Deje cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, durante 3 horas aproximadamente. Pele y ralle la cebolla. Pique el diente de ajo y los tomates pelados. En un sartén ponga a calentar 3 cucharadas de aceite. Fría la cebolla y el ajo, añada los tomates, 1/2 cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán disuelto en un poco de agua y 1 cucharada de perejil picado fino. Sofría y viértalo sobre los garbanzos. Resolver y dejar cocer durante 1/2 hora.
Recetas de cocina
Ingredientes
1/2 kg de garbanzos secos50g de jamón
100g de chorizo
150g de tocino en trocitos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates pelados
aceite
pimentón
hebras de azafrán
perejil picado
sal y pimienta
Deje los garbanzos en remojo durante 24 horas. Enjuague y escurra. Corte el jamón,el chorizo y el tocino en trocitos. Ponga los garbanzos a cocinar, cubiertos de agua hirviendo. Agregue el jamón, chorizo y tocino. Deje cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, durante 3 horas aproximadamente. Pele y ralle la cebolla. Pique el diente de ajo y los tomates pelados. En un sartén ponga a calentar 3 cucharadas de aceite. Fría la cebolla y el ajo, añada los tomates, 1/2 cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán disuelto en un poco de agua y 1 cucharada de perejil picado fino. Sofría y viértalo sobre los garbanzos. Resolver y dejar cocer durante 1/2 hora.
Recetas de cocina
sábado, 19 de abril de 2008
Arroz con legumbres y verduras
KITCHRI: ARROZ, LEGUMBRES Y VERDURAS
¼ Kilo de arroz
200 grs. de alubias
1 coliflor pequeña
1 1/4 lts. agua
1cda. mantequilla
1cda. pimienta negra
2 limones
1cda. pimenton picado
1cda. jengibre fresco
1cda. comino
3 tomates picados
1cda. tomillo
1 aji fresco picado
2cdas. aceite vegetal
1cda. De sal
Ponga el agua salada a hervir. Mientras tanto lave las alubias y el arroz separadamente, y dejelos escurrir. Agregue las alubias y el tomillo al agua hirviendo. Cocinelos durante media hora, hasta que las alubias esten blandas, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocinelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore el pimenton, aji, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el coliflor picado, revuelvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos mas revolviendo de a ratos hasta que las verduras esten tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazonelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limon y la manteca por encima. Cocinelos a fuego lento hasta que esten mas o menos secos. Si usa arroz integral tomara 15 minutos mas de coccion.
Recetas de cocina Vegetarianas
¼ Kilo de arroz
200 grs. de alubias
1 coliflor pequeña
1 1/4 lts. agua
1cda. mantequilla
1cda. pimienta negra
2 limones
1cda. pimenton picado
1cda. jengibre fresco
1cda. comino
3 tomates picados
1cda. tomillo
1 aji fresco picado
2cdas. aceite vegetal
1cda. De sal
Ponga el agua salada a hervir. Mientras tanto lave las alubias y el arroz separadamente, y dejelos escurrir. Agregue las alubias y el tomillo al agua hirviendo. Cocinelos durante media hora, hasta que las alubias esten blandas, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocinelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore el pimenton, aji, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el coliflor picado, revuelvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos mas revolviendo de a ratos hasta que las verduras esten tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazonelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limon y la manteca por encima. Cocinelos a fuego lento hasta que esten mas o menos secos. Si usa arroz integral tomara 15 minutos mas de coccion.
Recetas de cocina Vegetarianas
Pollo a la Florentina- 1
Suprema de Pollo a la Florentina
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1/2 kilo de espinacas
4 pechugas Pollo deshuesadas
4 lonchas de queso cremoso
2 tajadas de jamón cocido
2 cucharadas de cebolla picada
1/4 lt de nata
3 cucharadas de queso parmesano
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación:
Quite los tallos de las espinacas, lave muy bien las hojas y cuézalas en una olla con poca agua salada por tres minutos,Saque del fuego, cuele y pique. Reserve.
En un sartén, caliente 1 cucharada de mantequilla, dore las pechugas de pollo, previamente salpimentadas por ambos lados y dispóngalas en la fuente rectangular untada con mantequilla. Distribuya encima el queso y jamón cortado en tiras de 2x3cm. Reserve.
En el mismo sartén, caliente la mantequilla restante, dore a fuego lento por 3 a 5 minutos la cebolla picada finamente, debe quedar bien cocida. Retire del fuego, agregue las espinacas, crema, sal, pimienta a gusto y nuez moscada. Ponga esta salsa sobre las supremas de pollo, espolvoree con queso rallado y hornee a fuego mediano por 15 a 20 minutos hasta que se gratinen. Sirva con una papa cocida al vapor.
Ternera frita
Cocina Cubana
Vaca Frita
Ingredientes:
11/2kilo de carne
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas en aros
½ taza de jugo de naranja agria
½ taza de aceite
Sal
Pimienta
moros y cristianos para acompañar
Preparación:
Cueza la carne en un litro de agua caliente con sal o con 2 tabletas de caldo de carne,durante 11/2 hora en olla corriente o ¾ horas en olla a presión., Rebane y machaque ligeramente con un mazo.
Mezcle el ajo con sal, pimienta,jugo de naranja agria formando un adobo. Distribuya sobre la carne rebanada y deje reposar
Fría la cebolla en la mitad del aceite y en el resto del aceite fría la carne por ambos lados.Sirva la carne con la cebolla frita encima y acompañada con moros y cristianos
Recetas de cocina
Vaca Frita
Ingredientes:
11/2kilo de carne
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas en aros
½ taza de jugo de naranja agria
½ taza de aceite
Sal
Pimienta
moros y cristianos para acompañar
Preparación:
Cueza la carne en un litro de agua caliente con sal o con 2 tabletas de caldo de carne,durante 11/2 hora en olla corriente o ¾ horas en olla a presión., Rebane y machaque ligeramente con un mazo.
Mezcle el ajo con sal, pimienta,jugo de naranja agria formando un adobo. Distribuya sobre la carne rebanada y deje reposar
Fría la cebolla en la mitad del aceite y en el resto del aceite fría la carne por ambos lados.Sirva la carne con la cebolla frita encima y acompañada con moros y cristianos
Recetas de cocina
Ground Beef with Zucchini and Tomato
Ground Beef with Zucchini and Tomato
5 servings
1/4 lb Ground beef
1/2 md Onion, sliced or minced
2 tb Soya sauce
Salt
2 sm Zucchini, peeled and sliced
-diagonally
2 Tomatoes, cut into wedges
1/2 c Water
1 t Sugar
3 tb Oil
1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
1/3 c Water
Mix ground beef, onion, soya sauce and salt together. Peel and
slice zucchini. Cut tomatoes. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry ground beef mixture in it until browned, about 2-3 minutes cooking time. Add zucchini and 1/2 cup of water, stir ingredients. Cover wok with lid, cook ingredients 5 minutes, lifting wok cover 2 or 3 times to stir mixture. Add tomatoes and sugar, cover, cook 2 or 3 minutes more.
Uncover, stir up corn starch solution thoroughly, pour into wok, stir
to form gravy.
International food recipes
5 servings
1/4 lb Ground beef
1/2 md Onion, sliced or minced
2 tb Soya sauce
Salt
2 sm Zucchini, peeled and sliced
-diagonally
2 Tomatoes, cut into wedges
1/2 c Water
1 t Sugar
3 tb Oil
1 1/2 tb Corn starch, dissolved in
1/3 c Water
Mix ground beef, onion, soya sauce and salt together. Peel and
slice zucchini. Cut tomatoes. Heat oil in wok to smoking point. Stir fry ground beef mixture in it until browned, about 2-3 minutes cooking time. Add zucchini and 1/2 cup of water, stir ingredients. Cover wok with lid, cook ingredients 5 minutes, lifting wok cover 2 or 3 times to stir mixture. Add tomatoes and sugar, cover, cook 2 or 3 minutes more.
Uncover, stir up corn starch solution thoroughly, pour into wok, stir
to form gravy.
International food recipes
Barbadian cake
Barbados − Barbadian Cake
1 1/2 cups white sugar
2 cups butter
4 1/2 teaspoons baking powder
3 cups all−purpose flour
4 eggs
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon almond extract
2 cups milk
Preheat oven to 400F. Lightly grease and flour one 9 or 10 inch
bundt pan. By hand, with a spatula, cream butter and sugar together
until light and fluffy. Add eggs all at once and beat well. Sift the
flour and the baking powder together. Add to butter mixture along with 1 cup of the milk. Continue to beat well (the batter will be doughy). Add the remaining 1 cup of milk along with the vanilla and almond extracts. Pour batter into the prepared pan.
Bake at 400F for 1 hour. Reduce heat to 350F and continue baking for
15 minutes longer.
International food Recipes.
www.e−cookbooks.net
1 1/2 cups white sugar
2 cups butter
4 1/2 teaspoons baking powder
3 cups all−purpose flour
4 eggs
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon almond extract
2 cups milk
Preheat oven to 400F. Lightly grease and flour one 9 or 10 inch
bundt pan. By hand, with a spatula, cream butter and sugar together
until light and fluffy. Add eggs all at once and beat well. Sift the
flour and the baking powder together. Add to butter mixture along with 1 cup of the milk. Continue to beat well (the batter will be doughy). Add the remaining 1 cup of milk along with the vanilla and almond extracts. Pour batter into the prepared pan.
Bake at 400F for 1 hour. Reduce heat to 350F and continue baking for
15 minutes longer.
International food Recipes.
www.e−cookbooks.net
viernes, 18 de abril de 2008
Jaroset Sefaradí
1/2 taza de uvas sin semilla
1 kilo de manzanas
1/4 kilo de dátiles sin carozo (optativo)
1 taza de agua
Preparación:
Cocinar todos los ingredientes en el agua hasta que se ablanden.
Pasar por un tamiz presionando con una cuchara de madera.
Seguir cocinando hasta que quede espeso; no dejar de revolver para
que no se pegue ni se queme. Retirar del fuego y agregar nueces y almendras picadas (optativo).
Jewishprograms.org
Lomo de cerdo asado con salsa
Lomo de cerdo Asado
1 kgr. Lomo de cerdo
Aceite
Ajo
1cda. Mostaza
1 limón y jugo de limón
Laurel
Romero
Vino Blanco
Sal y pimienta
En un bowl, combine la mostaza, el aceite, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta. Corte el limón en Rodajas delgadas.Hacer cortes pequeños y longitudinales en el lomo y colocar las rodajas de limón. Pincele la carne con el preparado de mostaza y pongala en una asadera.Cocine en horno caliente durante 30 min. Aproximadamente. Reserve el fondo de la cocción para la salsa. Deje reposar la carne y luego cortela
Repollo:
1 repollo
1 cebolla
Panceta
1 manzana verde
3 cdas. de crema
fondo de la carne
2 cdas de crema
Picar la cebolla, cortar la panceta en cubos pequeños, cortar el repollo en juliana. La manzana se pela y corta en cubos pequeños. En una cacerola se dora la cebolla con la panceta. Incorporar el repollo y revolver. Agregar la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min. Aproximadamente.
Salsa:
En una cacerola lleve a hervor la nata con el fondo de asado revolviendo constantemente.
Recetas de cocina
1 kgr. Lomo de cerdo
Aceite
Ajo
1cda. Mostaza
1 limón y jugo de limón
Laurel
Romero
Vino Blanco
Sal y pimienta
En un bowl, combine la mostaza, el aceite, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta. Corte el limón en Rodajas delgadas.Hacer cortes pequeños y longitudinales en el lomo y colocar las rodajas de limón. Pincele la carne con el preparado de mostaza y pongala en una asadera.Cocine en horno caliente durante 30 min. Aproximadamente. Reserve el fondo de la cocción para la salsa. Deje reposar la carne y luego cortela
Repollo:
1 repollo
1 cebolla
Panceta
1 manzana verde
3 cdas. de crema
fondo de la carne
2 cdas de crema
Picar la cebolla, cortar la panceta en cubos pequeños, cortar el repollo en juliana. La manzana se pela y corta en cubos pequeños. En una cacerola se dora la cebolla con la panceta. Incorporar el repollo y revolver. Agregar la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min. Aproximadamente.
Salsa:
En una cacerola lleve a hervor la nata con el fondo de asado revolviendo constantemente.
Recetas de cocina
jueves, 17 de abril de 2008
Estofado de cordero
Cazuela de cordero
Ingredientes
carne de cordero de paletilla 1 1/2 k
Bacon ahumado 200 g
pimientos colorados 1 Unidad
zanahorias ½ k
cebollas ½ k
pimientos verdes 1 Unidad
Puerro 1 unidad
Ajos 2 dientes
aceite de oliva 50 cc
harina 200 g
vino tinto 200 cc
romero 1 Rama
fondo de cordero 300 cc
tomillo 1 Rama
Laurel 1 hoja
sal y pimienta A gusto
Corte la carne en cubos de unos 2 cm, aparte mezcle en un bowl la harina con la sal, pimienta y reboce los cubos de cordero. En una sartén con aceite de oliva dore los cubos de carne y reserve, corte el bacon en cubos y saltee en una sartén caliente con unas gotas de aceite. reserve.Corte las cebollas en juliana y las zanahorias y los pimientos en brunoise.En una cacerola con un poco de aceite a fuego medio ponga los dientes de ajo junto con el laurel, luego haga sudar la cebolla con el puerro y añada el resto de las verduras, condimente.Cuando esten tiernas pero enteras, deglase con el vino tinto y deje reducir a la mitad, agregue el resto de los ingredientes y termine la coccion con el fondo.
Ingredientes
carne de cordero de paletilla 1 1/2 k
Bacon ahumado 200 g
pimientos colorados 1 Unidad
zanahorias ½ k
cebollas ½ k
pimientos verdes 1 Unidad
Puerro 1 unidad
Ajos 2 dientes
aceite de oliva 50 cc
harina 200 g
vino tinto 200 cc
romero 1 Rama
fondo de cordero 300 cc
tomillo 1 Rama
Laurel 1 hoja
sal y pimienta A gusto
Corte la carne en cubos de unos 2 cm, aparte mezcle en un bowl la harina con la sal, pimienta y reboce los cubos de cordero. En una sartén con aceite de oliva dore los cubos de carne y reserve, corte el bacon en cubos y saltee en una sartén caliente con unas gotas de aceite. reserve.Corte las cebollas en juliana y las zanahorias y los pimientos en brunoise.En una cacerola con un poco de aceite a fuego medio ponga los dientes de ajo junto con el laurel, luego haga sudar la cebolla con el puerro y añada el resto de las verduras, condimente.Cuando esten tiernas pero enteras, deglase con el vino tinto y deje reducir a la mitad, agregue el resto de los ingredientes y termine la coccion con el fondo.
Javier Rocca Atzenweiler
Empanadas Arabes - 3
Empanadas Árabes
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada sopera de levadura
agua tibia.
Relleno:
250 g. de carne picada, paleta de cordero,
200 g. de carne picada de ternera,
2 pimientos rojos o verdes,
1/4 kilo de tomates pelados,
1 cebolla grande, el jugo de 1 limón,
1 cucharada de hojas de menta,
1 cucharadita de ají molido,
sal, pimienta, orégano y perejil picado.
Preparacion:
Masa:
Colocar la harina en forma de corona sobre la mesada de trabajo, agregar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y añadir sal. Trabajarlo muy bien, taparlo y dejarlo reposar hasta que llegue al doble de volumen. Cortar trozos y amasarlos hasta obtener discos de 14 cm. de diámetro x 1/2 de espesor.
Relleno:
Colocar la carne picada de ternera y cordero en un bowl, unirle la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y picados, perejil, menta, nuez moscada, rallada, ají molido, arégano, agregar el jugo de limón y mezclar todo muy bien.Colocar en cada disco 1 cucharada de relleno crudo, doblar hacia adentro 3 lados quedando en forma de triángulo con una pequeña abertura en el centro y cocinar en placa enmantecada 20 minutos en horno caliente.
Se suele hechar un poco de limon y perejil dentro de la ranura que dejamos en la empanada.
Recetas de cocina
Recetas Orientales
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada sopera de levadura
agua tibia.
Relleno:
250 g. de carne picada, paleta de cordero,
200 g. de carne picada de ternera,
2 pimientos rojos o verdes,
1/4 kilo de tomates pelados,
1 cebolla grande, el jugo de 1 limón,
1 cucharada de hojas de menta,
1 cucharadita de ají molido,
sal, pimienta, orégano y perejil picado.
Preparacion:
Masa:
Colocar la harina en forma de corona sobre la mesada de trabajo, agregar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y añadir sal. Trabajarlo muy bien, taparlo y dejarlo reposar hasta que llegue al doble de volumen. Cortar trozos y amasarlos hasta obtener discos de 14 cm. de diámetro x 1/2 de espesor.
Relleno:
Colocar la carne picada de ternera y cordero en un bowl, unirle la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y picados, perejil, menta, nuez moscada, rallada, ají molido, arégano, agregar el jugo de limón y mezclar todo muy bien.Colocar en cada disco 1 cucharada de relleno crudo, doblar hacia adentro 3 lados quedando en forma de triángulo con una pequeña abertura en el centro y cocinar en placa enmantecada 20 minutos en horno caliente.
Se suele hechar un poco de limon y perejil dentro de la ranura que dejamos en la empanada.
Recetas de cocina
Recetas Orientales
Buñuelos de platanos
Buñuelos de Platanos
Platanos firmes 4
Harina 300 g
Leche 1 taza
Huevos 3
Azúcar 2 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Ralladura de jengibre 1 pizca
Aceite de maíz cantidad necesaria
Polvo de hornear 1 cucharadita
Sal 1 pizca
.
Tamisar la harina con la sal y el polvo de hornear en un bowl, Añadir las yemas, el azúcar, la leche y trabajarla con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda. Aromatize con la ralladura de limón y la ralladura de jengibre. Agregue, por último, las claras batidas en punto de nieve. Corte los platanos en rodajas finas, páselas por la mezcla y fría en abundante aceite. Retire sobre papel absorbente y espolvoree con el azúcar.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
receta
Platanos firmes 4
Harina 300 g
Leche 1 taza
Huevos 3
Azúcar 2 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Ralladura de jengibre 1 pizca
Aceite de maíz cantidad necesaria
Polvo de hornear 1 cucharadita
Sal 1 pizca
.
Tamisar la harina con la sal y el polvo de hornear en un bowl, Añadir las yemas, el azúcar, la leche y trabajarla con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda. Aromatize con la ralladura de limón y la ralladura de jengibre. Agregue, por último, las claras batidas en punto de nieve. Corte los platanos en rodajas finas, páselas por la mezcla y fría en abundante aceite. Retire sobre papel absorbente y espolvoree con el azúcar.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
receta
Arepas con chicharrón
Arepitas fritas con chicharrón
Para 8 arepitas:
¼ kg de masa de maíz con sal
40 gramos de chicharrón molido fino
Aceite para freír, suficiente para que las arepitas queden sumergidas al cocinarlas.
Se amasa bien la masa con el chicharrón molido. Humedeciéndose las manos, se forman arepitas de unos 5 centímetros de diámetro y 1 1/2 centímetro de espesor. Se ponen en una bandeja.En una olla pequeña se pone el aceite a calentar y se agregan las arepitas por partes, de modo que todas queden sumergidas. Se fríen hasta dorar, unos 2 a 3 minutos. Con una cuchara preparada se sacan las arepitas y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
Recetas de cocina
Para 8 arepitas:
¼ kg de masa de maíz con sal
40 gramos de chicharrón molido fino
Aceite para freír, suficiente para que las arepitas queden sumergidas al cocinarlas.
Se amasa bien la masa con el chicharrón molido. Humedeciéndose las manos, se forman arepitas de unos 5 centímetros de diámetro y 1 1/2 centímetro de espesor. Se ponen en una bandeja.En una olla pequeña se pone el aceite a calentar y se agregan las arepitas por partes, de modo que todas queden sumergidas. Se fríen hasta dorar, unos 2 a 3 minutos. Con una cuchara preparada se sacan las arepitas y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
Recetas de cocina
miércoles, 16 de abril de 2008
Blanquet de cordero
BLANQUETA DE CORDERO
INGREDIENTES
1 Kg. de cordero en trozos grandes
200 grs. de champiñones de Paris
1 zanahoria
1 cebolla
60 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
harina
1 cucharada de nata culinaria
Ramillete aromático (tomillo, laurel, perejil)
1 limón
pimienta
sal
Elaboración
En una olla a presión colocamos la carne de cordero desgrasada y condimentada junto con la zanahoria cortada y la cebolla,aromatizamos con el ramillete y cubrimos de agua con un poco de sal y ponemos a cocer 15 minutos a partir del momento en que se regula la válvula. Enfriar la olla, destaparla y colar el caldo.
En una sartén a fuego lento, derretir la mantequilla, añadir 2 cucharadas de harina; remover bien Agregamos poco a poco el caldo colado y removemos hasta que se haya ligado por completo.Volver a poner en la olla a presión la carne, las hortalizas y la salsa, y darle 10 minutos de cocción.Colocar la blanqueta en una cazuela, ponerla al fuego y añadir los champiñones enteros,Remover bien.Fuera del fuego, añadir las yemas batidas con la crema de leche y zumo de ½ limón y remover bien para ligar la salsa.
Recetas de cocina
INGREDIENTES
1 Kg. de cordero en trozos grandes
200 grs. de champiñones de Paris
1 zanahoria
1 cebolla
60 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
harina
1 cucharada de nata culinaria
Ramillete aromático (tomillo, laurel, perejil)
1 limón
pimienta
sal
Elaboración
En una olla a presión colocamos la carne de cordero desgrasada y condimentada junto con la zanahoria cortada y la cebolla,aromatizamos con el ramillete y cubrimos de agua con un poco de sal y ponemos a cocer 15 minutos a partir del momento en que se regula la válvula. Enfriar la olla, destaparla y colar el caldo.
En una sartén a fuego lento, derretir la mantequilla, añadir 2 cucharadas de harina; remover bien Agregamos poco a poco el caldo colado y removemos hasta que se haya ligado por completo.Volver a poner en la olla a presión la carne, las hortalizas y la salsa, y darle 10 minutos de cocción.Colocar la blanqueta en una cazuela, ponerla al fuego y añadir los champiñones enteros,Remover bien.Fuera del fuego, añadir las yemas batidas con la crema de leche y zumo de ½ limón y remover bien para ligar la salsa.
Recetas de cocina
Pollo chino con castañas
Pollo Rojo con castañas
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1/2 bote de castañas de agua
1 cebolleta cortada en rodajas diagonales
1 taza de caldo de ave
1 vaso de vino seco
salsa de soja a gusto
4 hebras de azafran
1 diente de ajo cortado en laminas
1 cda de azucar morena
sal
pimienta de sechuang
aceite neutro
Procedimiento:
Cortar las pechugas de pollo en juliana no muy delgadas y ponerlas en un bowl junto con la salsa de soja, el ajo y el azucar.taparlo y dejarlo macerar en la nevera por 2 horas.A continuacion poner el wok a fuego vivo con un 1/4 del caldo y 1/4 del vino junto con las castañas y un poco del liquido que traen,cuando levante el hervor,reducir el fuego y dejar hasta que reduzca a la mitad,retirar y guardar, limpiar el wok y volverlo al fuego con un poco de aceite,saltear la juliana de pollo por unos minutos,agregar la cebolleta y el azafran dejarlo cocer por otros 2 minutos y agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo, condimentar y dejar reducir.agregar el jugo de la maceracion del pollo y terminar de cocinar, la salsa debe quedar como un caramelo muy fino.
Recetas de cocina
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1/2 bote de castañas de agua
1 cebolleta cortada en rodajas diagonales
1 taza de caldo de ave
1 vaso de vino seco
salsa de soja a gusto
4 hebras de azafran
1 diente de ajo cortado en laminas
1 cda de azucar morena
sal
pimienta de sechuang
aceite neutro
Procedimiento:
Cortar las pechugas de pollo en juliana no muy delgadas y ponerlas en un bowl junto con la salsa de soja, el ajo y el azucar.taparlo y dejarlo macerar en la nevera por 2 horas.A continuacion poner el wok a fuego vivo con un 1/4 del caldo y 1/4 del vino junto con las castañas y un poco del liquido que traen,cuando levante el hervor,reducir el fuego y dejar hasta que reduzca a la mitad,retirar y guardar, limpiar el wok y volverlo al fuego con un poco de aceite,saltear la juliana de pollo por unos minutos,agregar la cebolleta y el azafran dejarlo cocer por otros 2 minutos y agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo, condimentar y dejar reducir.agregar el jugo de la maceracion del pollo y terminar de cocinar, la salsa debe quedar como un caramelo muy fino.
Recetas de cocina
Alfajores venezolanos
Alfajores de Venezuela
1 taza de azúcar glass
2 ½ tazas de maicena
1 ½ taza de harina de trigo
3 cdtas de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas de vainilla
1 cdta de cáscara de limón rallada
Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.
Recetas de cocina
1 taza de azúcar glass
2 ½ tazas de maicena
1 ½ taza de harina de trigo
3 cdtas de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas de vainilla
1 cdta de cáscara de limón rallada
Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.
Recetas de cocina
Caspiroleta
Caspiroleta Venezolana
¼ kg de azúcar
1 biscochuelo de 6 huevos
5 claras de huevo
5 yemas
1 ½ taza de vino dulce
400 grs de azúcar pulverizada
200 grs de almendras tostadas
Con el ¼ de kg de azúcar se hace un almíbar grueso, se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, así hasta llenar la dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les añade el azúcar pulverizada, el jugo de limón y las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas.
Maria Eugenia
Recetas de cocina
receta
¼ kg de azúcar
1 biscochuelo de 6 huevos
5 claras de huevo
5 yemas
1 ½ taza de vino dulce
400 grs de azúcar pulverizada
200 grs de almendras tostadas
Con el ¼ de kg de azúcar se hace un almíbar grueso, se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, así hasta llenar la dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les añade el azúcar pulverizada, el jugo de limón y las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas.
Maria Eugenia
Recetas de cocina
receta
martes, 15 de abril de 2008
Crema de verduras
Ingredientes
4 zanahorias - 1 atado de acelga - 2 tazas de puerros- calabacin - sal a gusto
Preparación
Hervir todas las verduras comenzando por las mas duras primero y agregarle por orden el resto. En muy poca agua. Luego licuarlo y condimentar con sal. Servir bien caliente espolvoreado con queso magro rallado y perejil bien picado
receta
Calabacines rellenos para diabeticos
Zapallitos/calabacines rellenos
500 grs de Carne Picada magra
1 Cebolla
4 Cdas. de queso rallado parmesano >
orégano
Perejil
Rocio vegetal
sal a gusto
Preparación
Cortar al medio en forma longitudinal y Ahuecar los calabacines,dejando las 2 puntas sin tocar, de esta manera el relleno no se saldrá y tirar el interior. En una olla poner un poco de jugo de tomate y cocer superficialmente la carne picada. Agregarle perejil, orégano y cebolla bien picada. Rellenar los zapallitos y ponerlos al horno en una bandeja con un chorro de rocío vegetal diet, para que no se peguen. Cuando estén casi listos, ponerle queso rallado magro y terminar de gratinar.
Recetas de cocina para diabeticos
receta
500 grs de Carne Picada magra
1 Cebolla
4 Cdas. de queso rallado parmesano >
orégano
Perejil
Rocio vegetal
sal a gusto
Preparación
Cortar al medio en forma longitudinal y Ahuecar los calabacines,dejando las 2 puntas sin tocar, de esta manera el relleno no se saldrá y tirar el interior. En una olla poner un poco de jugo de tomate y cocer superficialmente la carne picada. Agregarle perejil, orégano y cebolla bien picada. Rellenar los zapallitos y ponerlos al horno en una bandeja con un chorro de rocío vegetal diet, para que no se peguen. Cuando estén casi listos, ponerle queso rallado magro y terminar de gratinar.
Recetas de cocina para diabeticos
receta
Masa para pascualina
Masa para pascualina
1 k Harina 000
200 g Grasa
500 CC Agua tibia
½ cda. Polvo Royal
2 cdas. Sal
1 cdita. Azúcar
Colocar la harina con el polvo royal y el azucar en un bowl y mezclarlos.Calentar el agua(tibia) y diluir la sal en ella.A la harina, agregarle la grasa de pella y mezclar bien, ir agregando el agua y pasar la mezcla a una mesa de trabajo, amasar hasta obtener una masa lisa y suve.Dejar descansar por media hora.Estirar y cortar.
Recetas de cocina
1 k Harina 000
200 g Grasa
500 CC Agua tibia
½ cda. Polvo Royal
2 cdas. Sal
1 cdita. Azúcar
Colocar la harina con el polvo royal y el azucar en un bowl y mezclarlos.Calentar el agua(tibia) y diluir la sal en ella.A la harina, agregarle la grasa de pella y mezclar bien, ir agregando el agua y pasar la mezcla a una mesa de trabajo, amasar hasta obtener una masa lisa y suve.Dejar descansar por media hora.Estirar y cortar.
Recetas de cocina
Pollo Guisado para celiacos
Cazuela de pollo
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 cucharas de aceite
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 cucharas de Zumo de limón
2 cucharas de ralladura de cáscara de limón
2 tazas de zumo de tomate
2 cucharas de azúcar morena
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de Curry
4 cucharas de vinagre
2 cucharas de salsa de soja libre de gluten
Sal y pimienta
Freír el pollo a fuego medio con un poco de aceite hasta que este dorado de ambos lados. Agregar los ajos y dejar que doren un poco y luego los otros ingredientes, revolver hasta y agregar un poco de agua para recuperar los sabores de la sarten. Agregar el pollo. Cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocido. Servir sobre arroz
Recetas de cocina para celiacos
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 cucharas de aceite
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 cucharas de Zumo de limón
2 cucharas de ralladura de cáscara de limón
2 tazas de zumo de tomate
2 cucharas de azúcar morena
2 cucharas de mostaza
2 cucharas de Curry
4 cucharas de vinagre
2 cucharas de salsa de soja libre de gluten
Sal y pimienta
Freír el pollo a fuego medio con un poco de aceite hasta que este dorado de ambos lados. Agregar los ajos y dejar que doren un poco y luego los otros ingredientes, revolver hasta y agregar un poco de agua para recuperar los sabores de la sarten. Agregar el pollo. Cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocido. Servir sobre arroz
Recetas de cocina para celiacos
Budin de pollo
pastel de Pollo
2 tazas de pollo cocido y triturado
1 taza de salsa blanca espesa
4 huevos
Sal
pimienta
nuez moscada
Mezclar en un bowl el pollo con la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta. Aparte, batir las claras a nieve y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Enmantecar un molde para budines, volcar la mezcla y taparla con papel metal, de esta manera evitaremos que se queme la superficie, poner al horno a baño Maria hasta que la mezcla esté casi firme, retirarle el papel y terminar de cocinar.
Recetas de cocina para celiacos
2 tazas de pollo cocido y triturado
1 taza de salsa blanca espesa
4 huevos
Sal
pimienta
nuez moscada
Mezclar en un bowl el pollo con la salsa blanca, las yemas, sal y pimienta. Aparte, batir las claras a nieve y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Enmantecar un molde para budines, volcar la mezcla y taparla con papel metal, de esta manera evitaremos que se queme la superficie, poner al horno a baño Maria hasta que la mezcla esté casi firme, retirarle el papel y terminar de cocinar.
Recetas de cocina para celiacos
Ensalada Nicoise
Ensalada nicoise
INGREDIENTES:
1 lechuga tipo mantecosa
2 patatas
2 huevos duros
2 tomates
Anchoas
Pimiento braseado
Pimiento verde
Aceitunas negras
Judias verdes
Para la salsa vinagreta
1 yema de huevo
vinagre
aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo
Mayonesa
PREPARACIÓN:
Cocer las patatas con piel, durante unos 20 o 30 minutos.Cuando estén frías pelarlas y cortarlas a rodajas. En un plato colocáis un fondo de lechuga, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas. Cortad los tomates a octavos y los colocáis por encima de las lechugas. Luego le ponéis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento verde.
salsa vinagreta
En un mortero se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de vinagre, aceite,ajo casi molido y un poco de mayonesa
Recetas de cocina
INGREDIENTES:
1 lechuga tipo mantecosa
2 patatas
2 huevos duros
2 tomates
Anchoas
Pimiento braseado
Pimiento verde
Aceitunas negras
Judias verdes
Para la salsa vinagreta
1 yema de huevo
vinagre
aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo
Mayonesa
PREPARACIÓN:
Cocer las patatas con piel, durante unos 20 o 30 minutos.Cuando estén frías pelarlas y cortarlas a rodajas. En un plato colocáis un fondo de lechuga, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas. Cortad los tomates a octavos y los colocáis por encima de las lechugas. Luego le ponéis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento verde.
salsa vinagreta
En un mortero se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de vinagre, aceite,ajo casi molido y un poco de mayonesa
Recetas de cocina
lunes, 14 de abril de 2008
Repollo relleno
Repollo Arabe
Ingredientes:
1 Kg. De repollo
¼ Kg. De carne molida
4 Tomates pequeños
2 Cebollas grandes
3 Dientes de ajo
Salsa de soja
1 ½ Taza de arroz
Sal
2 Cdas Hierba buena
3 Cdas. Aceite de maíz
2 Papas
¼ Cda sal de limón
1 Cdta 7 especies
Desarrollo:
Se sacan las primeras hojas del repollo, se le quita el corazón y se blanquea en agua caliente, aproximadamente 4 minutos.
Se pica finamente el tomate y la cebolla, se lava bien el arroz ( 3 lavados, hasta que el agua salga transparente) y se mezcla todo con la carne para formar el relleno. Se coloca una cda de relleno y se procede a enrollar las hojas de repollo bien apretadas y se le recortan las puntas para que queden parejas.
En una olla se coloca una capa de patatas crudas, se le añade salsa de soja, sal de limón y aceite, se procede a colocar los repollitos en capas, se tapan con un plato y se les coloca un refractario de barro lleno de agua encima, se cocinan a fuego normal, al hervir se baja a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente. Si le falta agua se le agrega del refractario.
Recetas de cocina
Ingredientes:
1 Kg. De repollo
¼ Kg. De carne molida
4 Tomates pequeños
2 Cebollas grandes
3 Dientes de ajo
Salsa de soja
1 ½ Taza de arroz
Sal
2 Cdas Hierba buena
3 Cdas. Aceite de maíz
2 Papas
¼ Cda sal de limón
1 Cdta 7 especies
Desarrollo:
Se sacan las primeras hojas del repollo, se le quita el corazón y se blanquea en agua caliente, aproximadamente 4 minutos.
Se pica finamente el tomate y la cebolla, se lava bien el arroz ( 3 lavados, hasta que el agua salga transparente) y se mezcla todo con la carne para formar el relleno. Se coloca una cda de relleno y se procede a enrollar las hojas de repollo bien apretadas y se le recortan las puntas para que queden parejas.
En una olla se coloca una capa de patatas crudas, se le añade salsa de soja, sal de limón y aceite, se procede a colocar los repollitos en capas, se tapan con un plato y se les coloca un refractario de barro lleno de agua encima, se cocinan a fuego normal, al hervir se baja a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente. Si le falta agua se le agrega del refractario.
Recetas de cocina
domingo, 13 de abril de 2008
Empanadas de carne-Dietéticas
Relleno de carne light
Ingredientes:
400 gs. de cebolla picada
1 morrón colorado
400 gr. de nalga picada
50 gr. de pasas de uva sin semillas
2 cdas. de fécula de maíz
3 cubitos de caldo de verdura
2 huevos duros
sal
pimienta
pimentón
orégano
laurel y ají molido
poner en una cacerola grande la cebolla, el morrón picado y sin semillas y cuatro cucharadas de agua. revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente y parezca rehogada. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón, ají molido, una hoja de laurel, el orégano y revuelva bien con una cuchara de madera.
Agregue los cubitos de caldo y agua caliente hasta sobrepasar la carne en 2mm. deje hervir hasta que se reduzca a un picadillo jugoso. Añada las pasas de uva y mezcle. termine de ligar el jugo incorporando la fécula de maíz disuelta en agua fría. Vuelque en un bol y rectifique la sal y la pimienta. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío.
Arme las empanadas como de costumbre, enriqueciendo el relleno con un poco de clara de huevo duro picada y una aceituna descarozada.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
400 gs. de cebolla picada
1 morrón colorado
400 gr. de nalga picada
50 gr. de pasas de uva sin semillas
2 cdas. de fécula de maíz
3 cubitos de caldo de verdura
2 huevos duros
sal
pimienta
pimentón
orégano
laurel y ají molido
poner en una cacerola grande la cebolla, el morrón picado y sin semillas y cuatro cucharadas de agua. revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente y parezca rehogada. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón, ají molido, una hoja de laurel, el orégano y revuelva bien con una cuchara de madera.
Agregue los cubitos de caldo y agua caliente hasta sobrepasar la carne en 2mm. deje hervir hasta que se reduzca a un picadillo jugoso. Añada las pasas de uva y mezcle. termine de ligar el jugo incorporando la fécula de maíz disuelta en agua fría. Vuelque en un bol y rectifique la sal y la pimienta. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío.
Arme las empanadas como de costumbre, enriqueciendo el relleno con un poco de clara de huevo duro picada y una aceituna descarozada.
Recetas de cocina
receta
Asado de ternera a la olla
ASADO DE RES EN OLLA
2 kilos de carne de res
1 kilo de papas
250 gramos de cebolla
200 gramos de zanahoria
100 gramos de ajo molido
200 gramos de aji panca molido
50 gramos de pimienta
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimentón
aceite
orégano
sal
Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceración. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, añadimos las zanahorias.
recetas de cocina
receta
2 kilos de carne de res
1 kilo de papas
250 gramos de cebolla
200 gramos de zanahoria
100 gramos de ajo molido
200 gramos de aji panca molido
50 gramos de pimienta
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimentón
aceite
orégano
sal
Preparar una mezcla de ajo molido con aji panca molido y bañar con ella la carne del asado. Agregar a esta infusión: la pimienta, el comino, el vinagre y un poco de orégano al gusto dejando reposar por espacio de 1 hora. Luego, ponemos el aceite y la cebolla picada en una olla grande, acomodamos en ella el trozo de carne y el resto de la maceración. Tapar y dejar cocinar (aproximadamente una hora por cada kilo de carne), bañando continuamente la carne con el jugo utilizando una cuchara. Antes de servir, poner sal, agregar papas peladas que se cocinen en el jugo hasta que absorban el aderezo. Finalmente, añadimos las zanahorias.
recetas de cocina
receta
Empanadas de ricotta y espinacas
Empanadas De espinaca y ricotta
Ingredientes:
Cebolla picada 2 und
Ají morrón picado 2 cucharadas
Espinacas cocidas 2 tazas
Ricotta 500 g
Queso rallado 1 taza
Sal 1 cucharadita
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1
Preparación:
En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar . Retirar, colocar en un bowl y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.
Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulge.
Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido. Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
Cebolla picada 2 und
Ají morrón picado 2 cucharadas
Espinacas cocidas 2 tazas
Ricotta 500 g
Queso rallado 1 taza
Sal 1 cucharadita
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1
Preparación:
En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar . Retirar, colocar en un bowl y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.
Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulge.
Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido. Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
Recetas de cocina
receta
Empanadas de queso y choclo
Empanadas de ricotta y choclo
Ingredientes:
1/4 Kg de ricota
una lata de choclo amarillo cremoso
una cucharadita de azúcar
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
5 hojas de albahaca
Pimienta blanca molida
2 yamas de huevo
Sal
Mezclar en un bowl los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
1/4 Kg de ricota
una lata de choclo amarillo cremoso
una cucharadita de azúcar
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
5 hojas de albahaca
Pimienta blanca molida
2 yamas de huevo
Sal
Mezclar en un bowl los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.
Recetas de cocina
receta
Empanadas de cebolla y alcauciles
Empanadas de cebolla y alcauciles
Ingredientes
Para la Masa:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal
Para el Relleno:
2 cebollas de verdeo
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
unir los ingredientes en la mesa de trabajo. amasar hasta obtener una masa lisa dejarla descansar media hora tapada en un lugar fresco. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.
mezclar las cebollas salteadas con el aceite y picadas con los corazones de alcauciles también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada disco de empanada.
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue.
Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.
receta
Empanadas Salteñas ( 1 )
Empanadas Salteñas
500 g. de carne picada
3 cebollas picadas
250 g. de papas hervidas y cortadas
75 g. de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos duros
Sal
pimienta
comino
azafrán y orégano
Saltear las cebollas en la manteca durante 5' aproximadamente, colocar un poco del caldo de cocción del pollo y dejar cocinar hasta romper el hervor.Añadir la carne picada, el azúcar e incorporar mas caldo si es necesario. Sazonar con pimienta, comino, azafrán y orégano. Incorporar el pollo picado, las papas y los huevos cortados en rodajas. Mezclar y terminar la cocción. Dejar enfriar antes de usar.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
600 g. de pollo cocido y picado500 g. de carne picada
3 cebollas picadas
250 g. de papas hervidas y cortadas
75 g. de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos duros
Sal
pimienta
comino
azafrán y orégano
Saltear las cebollas en la manteca durante 5' aproximadamente, colocar un poco del caldo de cocción del pollo y dejar cocinar hasta romper el hervor.Añadir la carne picada, el azúcar e incorporar mas caldo si es necesario. Sazonar con pimienta, comino, azafrán y orégano. Incorporar el pollo picado, las papas y los huevos cortados en rodajas. Mezclar y terminar la cocción. Dejar enfriar antes de usar.
Recetas de cocina
receta
Empanas Caprese
mozzarella 300 g.
albahaca 20 hojas
tomates perita 4 und
huevo duro 1
aceitunas negras descarozadas 24und
aceite de oliva. 1 cda
queso parmesano rallado 100 g
sal y pimienta.
Cortar la mozarella en daditos. Picar la albahaca y mezclarla con el quesoCortar los tomates pelados en daditos. Batir el huevo y picar las aceitunas.Unir tomates, huevo y aceitunas a la mozzarella, agregar el aceite de oliva, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien. Distribuir el relleno en los discos, doblar y hacer un repulge a gusto. Cocinar en horno precalentado caliente unos 10 a 15 minutos, hasta que se doren.
receta
sábado, 12 de abril de 2008
Berenjenas al horno con Bacon
Berenjenas a la Italiana
Ingredientes:
4 berenjenas
1/2 kg de muzarella
250 gramos de Bacon ahumada en Lonchas.
ají molido
6 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta negra
Albahaca
1 vaso de vino blanco seco
azúcar
Queso parmesano rallado
Preparado:
En una sartén colocar el aceite a fuego medio, mientras se calienta,
Cortar las berenjenas en lonjas de no más de 15 milímetros de
espesor, sin quitarle la piel, sofreírlas apenas un minuto y rociarlas con azúcar en ambos lados.
colocarlas en una fuente de horno. Primero una capa de berenjenas
sofritas, salar y pimentar y distribuir la albahaca y el ají molido.
Por encima distribuir el ajo picado fino, rodajas de muzarella y por
encima de esta las Lonchas de Bacon.
Repetir esta operación terminando por encima de todo con el queso
parmesano rallado rociando a su vez con aceite de oliva.
Llevar a horno templado durante 25 minutos.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
4 berenjenas
1/2 kg de muzarella
250 gramos de Bacon ahumada en Lonchas.
ají molido
6 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta negra
Albahaca
1 vaso de vino blanco seco
azúcar
Queso parmesano rallado
Preparado:
En una sartén colocar el aceite a fuego medio, mientras se calienta,
Cortar las berenjenas en lonjas de no más de 15 milímetros de
espesor, sin quitarle la piel, sofreírlas apenas un minuto y rociarlas con azúcar en ambos lados.
colocarlas en una fuente de horno. Primero una capa de berenjenas
sofritas, salar y pimentar y distribuir la albahaca y el ají molido.
Por encima distribuir el ajo picado fino, rodajas de muzarella y por
encima de esta las Lonchas de Bacon.
Repetir esta operación terminando por encima de todo con el queso
parmesano rallado rociando a su vez con aceite de oliva.
Llevar a horno templado durante 25 minutos.
Recetas de cocina
receta
Torta de Jojoto
1/2 taza de leche
5 huevos
100 gr de margarina derretida
2 cucharadas de maicena
1 taza de queso blanco rallado
1 taza de azúcar
Preparación:
receta
Mousse de mascarpone
MOUSSE DE MASCARPONE Y BROCHETTE DE MEJILLONES Y MANZANA
Mejillones frescos 10
Vino blanco 300 mL
Cebolla morada 2
Mantequilla 1C
Manzanas verdes cortadas en mirepoix 2
Aceite de oliva 2 C
Nata culinaria 250 mL
Mascarpone 50 g
Cebollin picado 2C
Sal y pimienta
Curry
Palitos para pincho
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla con la mantequilla, agregue los mejillones y el vino
Tape la preparación durante 5 minutos hasta que los mejillones abran, retírelos del recipiente y deje reducir el liquido a la mitad
Arme brochetas con los mejillones y la manzana, dore en aceite de oliva Reduzca la crema a la mitad, cuando enfrié añada los líquidos de cocción de los mejillones y el mascarpone, lleve la preparación al procesador Añada el cebollino, sal y pimienta Ponga la preparación en una copa y corone con una brocheta de mejillón
Recetas de cocina
receta
Mejillones frescos 10
Vino blanco 300 mL
Cebolla morada 2
Mantequilla 1C
Manzanas verdes cortadas en mirepoix 2
Aceite de oliva 2 C
Nata culinaria 250 mL
Mascarpone 50 g
Cebollin picado 2C
Sal y pimienta
Curry
Palitos para pincho
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla con la mantequilla, agregue los mejillones y el vino
Tape la preparación durante 5 minutos hasta que los mejillones abran, retírelos del recipiente y deje reducir el liquido a la mitad
Arme brochetas con los mejillones y la manzana, dore en aceite de oliva Reduzca la crema a la mitad, cuando enfrié añada los líquidos de cocción de los mejillones y el mascarpone, lleve la preparación al procesador Añada el cebollino, sal y pimienta Ponga la preparación en una copa y corone con una brocheta de mejillón
Recetas de cocina
receta
viernes, 11 de abril de 2008
Cebiche de atún
CEBICHE DE ATÚN
2 latas de atún
3 cebollas
6 tajadas de camote cocido
2 ajíes
8 hojas de lechuga
5 limones
6 tajadas de choclo sancochado
2 cucharadas de apio
1 cucharada de culantro y perejil
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de ají amarillo
sal y pimienta
Cortar las cebollas por la mitad y luego a tiras a lo ancho. Exprimimos los limones y mezclamos con el apio picado; luego, colocamos en un bowl el atún, añadimos los ajíes frescos picados, el ají amarillo molido, los ajos, la sal, la pimienta y dejamos reposar por media hora aproximadamente. Finalmente, espolvoreamos perejil y culantro picados y adornamos con las hojas de lechuga. Servimos acompañado con rodajas de camote y choclo.
Recetas de cocina
receta
2 latas de atún
3 cebollas
6 tajadas de camote cocido
2 ajíes
8 hojas de lechuga
5 limones
6 tajadas de choclo sancochado
2 cucharadas de apio
1 cucharada de culantro y perejil
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de ají amarillo
sal y pimienta
Cortar las cebollas por la mitad y luego a tiras a lo ancho. Exprimimos los limones y mezclamos con el apio picado; luego, colocamos en un bowl el atún, añadimos los ajíes frescos picados, el ají amarillo molido, los ajos, la sal, la pimienta y dejamos reposar por media hora aproximadamente. Finalmente, espolvoreamos perejil y culantro picados y adornamos con las hojas de lechuga. Servimos acompañado con rodajas de camote y choclo.
Recetas de cocina
receta
Chili With Cheese
Chili con Queso
1 Recipe of Cashew Cheese Sauce
2 Jalapenos, cored and diced
1 16 oz. can Diced tomatoes
1/2 c. Onions, chopped finely
1 tsp. Garlic powder
1 tsp. Salt
1/2 c. Bell pepper, chopped finely
1 Tbs. Lemon juice
Put all ingredients into a skillet except the Cashew Cheese
Sauce. Simmer until vegetables are soft. Combine with the
Cashew Cheese sauce and serve.
International Recipes
1 Recipe of Cashew Cheese Sauce
2 Jalapenos, cored and diced
1 16 oz. can Diced tomatoes
1/2 c. Onions, chopped finely
1 tsp. Garlic powder
1 tsp. Salt
1/2 c. Bell pepper, chopped finely
1 Tbs. Lemon juice
Put all ingredients into a skillet except the Cashew Cheese
Sauce. Simmer until vegetables are soft. Combine with the
Cashew Cheese sauce and serve.
International Recipes
Tartar de salmon rosado
Tartar de salmón rosado con ensalada de mozarella di bufalla
Salmón fresco 300 g
Salmon ahumado 100 gr
Cebolla morada 1
Jengibre fresco rallado 1 cucharada
Ralladura de 1 lima
Cilantro 1 atado
Chile picante
Aceite de sésamo 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva 1/2 pocillo
Jugo de 2 limones verdes
Pimienta de jamaica
Limpie el salmón, córtelo en cubos pequeños y colóquelo en un bowl. Agregue la cebolla y el cilantro picados, el jengibre rallado, el chile y salpimiente. Mezcle en un bowl pequeño la ralladura y el jugo de limón, el aceite de sésamo y el aceite de oliva,bata con alambre hasta emulsionar. Reserve hasta 10 minutos antes de emplatar,ahi termine al salmon mezclandolo con esta vinagreta.
Ensalada de tomate Raft,mozarella di bufala y albahaca
Mozarella di bufalla 2 porciones
Tomates Raft 3
Albahaca 10 hojas
Brotes de cebolla 1 bolsa
Aceite de oliva 4 cucharadas
Aceto basámico
Orégano
Sal y pimienta a gusto
córte los tomates al medio y retire las semillas. Córtelos en cubos pequeños. Pique finamente la albahaca y mézclela con los tomates en un bol. Condimente con aceite de oliva, Aceto balsámico, oregano, sal y pimienta.
Emplatado
Elija un plato grande y con la ayuda de un molde rectangular, coloquelo en centro del plato, realice capas con la mozarella, el tomate y los brotes de cebolla,arriba de esto,coloque el tartar de salmon hasta casi el borde del molde,termine con el salmon ahumado formando una rosa, termine el plato con unos hilos de glasa blasamica.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Chef
receta
Salmón fresco 300 g
Salmon ahumado 100 gr
Cebolla morada 1
Jengibre fresco rallado 1 cucharada
Ralladura de 1 lima
Cilantro 1 atado
Chile picante
Aceite de sésamo 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva 1/2 pocillo
Jugo de 2 limones verdes
Pimienta de jamaica
Limpie el salmón, córtelo en cubos pequeños y colóquelo en un bowl. Agregue la cebolla y el cilantro picados, el jengibre rallado, el chile y salpimiente. Mezcle en un bowl pequeño la ralladura y el jugo de limón, el aceite de sésamo y el aceite de oliva,bata con alambre hasta emulsionar. Reserve hasta 10 minutos antes de emplatar,ahi termine al salmon mezclandolo con esta vinagreta.
Ensalada de tomate Raft,mozarella di bufala y albahaca
Mozarella di bufalla 2 porciones
Tomates Raft 3
Albahaca 10 hojas
Brotes de cebolla 1 bolsa
Aceite de oliva 4 cucharadas
Aceto basámico
Orégano
Sal y pimienta a gusto
córte los tomates al medio y retire las semillas. Córtelos en cubos pequeños. Pique finamente la albahaca y mézclela con los tomates en un bol. Condimente con aceite de oliva, Aceto balsámico, oregano, sal y pimienta.
Emplatado
Elija un plato grande y con la ayuda de un molde rectangular, coloquelo en centro del plato, realice capas con la mozarella, el tomate y los brotes de cebolla,arriba de esto,coloque el tartar de salmon hasta casi el borde del molde,termine con el salmon ahumado formando una rosa, termine el plato con unos hilos de glasa blasamica.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Chef
receta
Roquefort Cheeseburgers
3 pounds lean ground beef
1/4 teaspoon hot pepper sauce
1 teaspoon coarsely ground black pepper
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon dry mustard
Crumble the blue cheese into a large mixing bowl, and then thoroughly combine with ground beef, chives, hot pepper sauce, Worcestershire sauce, black pepper, salt, and mustard. Cover
and refrigerate for 2 hours. Preheat an outdoor grill for high heat. Lightly press the meat into about 12 patties. Cook on
preheated grill until browned on both sides and to your desired doneness. Serve on hamburger buns.
International recipes
1/4 teaspoon hot pepper sauce
1 teaspoon coarsely ground black pepper
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon dry mustard
Crumble the blue cheese into a large mixing bowl, and then thoroughly combine with ground beef, chives, hot pepper sauce, Worcestershire sauce, black pepper, salt, and mustard. Cover
and refrigerate for 2 hours. Preheat an outdoor grill for high heat. Lightly press the meat into about 12 patties. Cook on
preheated grill until browned on both sides and to your desired doneness. Serve on hamburger buns.
International recipes
Arroz Pilaf
Arroz Pilaf con pasas y piñones
Plato típico de Turquía
Ingredientes:
350 gr.de arroz
100 gr. de hígado de cordero
una cebolla picada
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de piñones
mantequilla
aceite de oliva
3 vasos y medio de agua
sal y pimienta.
Preparación:
Calentar el agua, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua hasta que esta salga clara y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos el agua hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la cebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite ymantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.
Recetas de cocina
Plato típico de Turquía
Ingredientes:
350 gr.de arroz
100 gr. de hígado de cordero
una cebolla picada
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de piñones
mantequilla
aceite de oliva
3 vasos y medio de agua
sal y pimienta.
Preparación:
Calentar el agua, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua hasta que esta salga clara y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos el agua hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la cebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite ymantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.
Recetas de cocina
Albondigas rellenas a la Turca
Plato típico de Turkía
Ingredientes
1/2 Kg. de carne de ternera
6 huevos
50 gr. de queso parmesano
1 cebolla
rodajas de miga de pan remojado
sal
pimienta
aceite para freír.
Preparación:
Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en cuatro rodajas. Ponemos en un bowl la carne picada junto con la cebolla picada fina, el pan, el queso, la sal y la pimienta. Mezclamos y Amasamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas.
Calamar en escabeche
Escabeche de verduras y calamar
Ingredientes:
½ kg de calamares pequeños
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua hervida
3 cebollas cambray
1 calabaza mediana
1 zanahoria mediana
¼ coliflor mediana
Chile al gusto
1 cucharadita de sal común
Pimienta negra
laurel
tomillo y mejorana al gusto.
Procedimiento:
limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es muy delgada y fácil de quitar. Después se separa el cuerpo de los tentáculos. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla . Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.
En una cacerola ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir. Aparte, en la cacerola, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados.
Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.
Envasado y conservación:
Colocamos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua con unas pinzas, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
½ kg de calamares pequeños
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua hervida
3 cebollas cambray
1 calabaza mediana
1 zanahoria mediana
¼ coliflor mediana
Chile al gusto
1 cucharadita de sal común
Pimienta negra
laurel
tomillo y mejorana al gusto.
Procedimiento:
limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es muy delgada y fácil de quitar. Después se separa el cuerpo de los tentáculos. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla . Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.
En una cacerola ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir. Aparte, en la cacerola, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados.
Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.
Envasado y conservación:
Colocamos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua con unas pinzas, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Recetas de cocina
receta
Ñoquis en salsa 4 quesos
Gnocchi a los 4 quesos
Ingredientes:
Masa:
1 kg de patatas harinosas
300 gr de harina
1 huevo
nuez moscada
pimienta
sal.
Para la salsa
30gr.queso azul
30gr.de Mascarpone
30gr.de mozarella.
30gr.de un Gorgonzola.
200cc.de nata culinaria.
1 cuch.de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas con piel.Pelar y hacer un pure.Sobre una mesa de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor de un dedo y cortar en trozos regulares de 2,5cm.Enharinarlos.Coger los trozos de masa(ñoquis) entre los dedos y pasarlos de arriba hacia abajo por un tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar cuando estos suban a la superficie .Secar
Para la salsa:
calentar a fuego medio-bajo la mantequilla y la nata en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una espatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.
Recetas de cocina
receta
Ingredientes:
Masa:
1 kg de patatas harinosas
300 gr de harina
1 huevo
nuez moscada
pimienta
sal.
Para la salsa
30gr.queso azul
30gr.de Mascarpone
30gr.de mozarella.
30gr.de un Gorgonzola.
200cc.de nata culinaria.
1 cuch.de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas con piel.Pelar y hacer un pure.Sobre una mesa de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor de un dedo y cortar en trozos regulares de 2,5cm.Enharinarlos.Coger los trozos de masa(ñoquis) entre los dedos y pasarlos de arriba hacia abajo por un tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar cuando estos suban a la superficie .Secar
Para la salsa:
calentar a fuego medio-bajo la mantequilla y la nata en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una espatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.
Recetas de cocina
receta
jueves, 10 de abril de 2008
Cebiche de gallina
CEBICHE CALIENTE DE GALLINA
Recetas Peruanas
Ingredientes:
1 gallina
10 limones
200 gramos de ají amarillo
6 cebollas
2 rocotos
sal y pimienta
Preparación:
Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas. Se prepara en forma tradicional. El jugo de los limones se mezcla con el ají amarillo molido, sal y pimienta. Se corta la gallina en trozos grandes y se coloca todo bajo las cebollas crudas cortadas a lo largo y enjuagadas, y el rocoto picado. Finalmente, echamos la mezcla de limón sobre la fuente. Se acompaña con yuca sancochada
Recetas de cocina
Recetas Peruanas
Ingredientes:
1 gallina
10 limones
200 gramos de ají amarillo
6 cebollas
2 rocotos
sal y pimienta
Preparación:
Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas. Se prepara en forma tradicional. El jugo de los limones se mezcla con el ají amarillo molido, sal y pimienta. Se corta la gallina en trozos grandes y se coloca todo bajo las cebollas crudas cortadas a lo largo y enjuagadas, y el rocoto picado. Finalmente, echamos la mezcla de limón sobre la fuente. Se acompaña con yuca sancochada
Recetas de cocina
Bacon Pizza
Bacon Pizza
Recipe Ingredients:
1 (12 inch) pizza crust unbaked
1 cup pizza sauce
2/3 cup shredded mozzarella cheese
6 ounces bacon cut in bits
1/2 cup thinly sliced fresh mushrooms
1 small green or red bell pepper cut in rings
1/2 teaspoon crushed dried oregano
1/2 teaspoon crushed dried basil
crushed red pepper flakes
Directions:
Preheat oven to 450F. Place the unbaked pizza crust on an ungreased nonstick pizza pan. Spread the pizza sauce over the crust, leaving a 1-inch border around the rim. Sprinkle with half of the cheese. Arrange the bacon on top of the cheese, covering evenly. Top with mushroom slices and bell pepper rings.
Sprinkle evenly with oregano, basil, and red pepper flakes. Top with remaining cheese. Bake for 3 to 15 minutes, until the crust is crisp and the cheese is melted and browned.
International recipes
Recipe Ingredients:
1 (12 inch) pizza crust unbaked
1 cup pizza sauce
2/3 cup shredded mozzarella cheese
6 ounces bacon cut in bits
1/2 cup thinly sliced fresh mushrooms
1 small green or red bell pepper cut in rings
1/2 teaspoon crushed dried oregano
1/2 teaspoon crushed dried basil
crushed red pepper flakes
Directions:
Preheat oven to 450F. Place the unbaked pizza crust on an ungreased nonstick pizza pan. Spread the pizza sauce over the crust, leaving a 1-inch border around the rim. Sprinkle with half of the cheese. Arrange the bacon on top of the cheese, covering evenly. Top with mushroom slices and bell pepper rings.
Sprinkle evenly with oregano, basil, and red pepper flakes. Top with remaining cheese. Bake for 3 to 15 minutes, until the crust is crisp and the cheese is melted and browned.
International recipes
Bratwurst
Bratwurst
1 1/2 lb Lean pork butt, cubed
1 lb Veal, cubed
1/2 lb Pork fat, cubed
1/4 ts Ground allspice
1/2 ts Crushed caraway seeds
1/2 ts Dried marjoram
1 ts Fresh ground white pepper
1 ts Salt, or to taste
3 Ft small (1-1/2-inch diameter) hog casings
Prepare the casings. Grind the pork, veal, and pork fat separately through the fine blade of the grinder.Mix
the ground meats and grind again.Add the remaining ingredients to the meat mixture and mix thoroughly.
Stuff the mixture into the casings and twist off into four- or five-inch lengths. Refrigerate for up to two
days.The bratwursts can be pan fried or grilled over charcoal.
International Recipes
1 1/2 lb Lean pork butt, cubed
1 lb Veal, cubed
1/2 lb Pork fat, cubed
1/4 ts Ground allspice
1/2 ts Crushed caraway seeds
1/2 ts Dried marjoram
1 ts Fresh ground white pepper
1 ts Salt, or to taste
3 Ft small (1-1/2-inch diameter) hog casings
Prepare the casings. Grind the pork, veal, and pork fat separately through the fine blade of the grinder.Mix
the ground meats and grind again.Add the remaining ingredients to the meat mixture and mix thoroughly.
Stuff the mixture into the casings and twist off into four- or five-inch lengths. Refrigerate for up to two
days.The bratwursts can be pan fried or grilled over charcoal.
International Recipes
Bollitos de pan - Cuernitos
Pancitos en Cruz
Ingredientes
750 gr. de harina de fuerza
40 gr. de harina integral
15 gr. de sal marina fina
15 gr. de levadura fresca
25 gr. de Masa madre
500 mi de agua tibia ( aprox.)
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Desmenuce la levadura en otro cuenco, agregue el impulsor y 3/4 del agua y remueva hasta que estén bien mezclados. Agregue entonces
la preparación a la mezcla de harina y amase ambas,mientras añade el agua restante. Vuelque el bollo sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos,ha de quedar una masa muy elástica.Coloque, de nuevo, la masa en el cuenco,esparsa por encima del bollo un poco de harina, cubrala con una lámina de plástico y deje leudar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su Volumen.
Aplaste suavemente con el puño cerrado la masa levada y vuelque sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Extienda cada una y forme una especie de salchicha de 15 cm de largo. Haga panecillos en forma de X sobre las bandejas de hornear, con dos salchichas para cada uno( trenza básica). Tape y deje leudar como antes, hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño.Mientras, precaliente el horno a 200 ° y coloque en la parte de abajo un cacharro con agua. Destape los panecillos y pintelos apenas con un poco de agua salada, horneelos durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Dejelos enfriar sobre rejillas metálicas.
receta
Ingredientes
750 gr. de harina de fuerza
40 gr. de harina integral
15 gr. de sal marina fina
15 gr. de levadura fresca
25 gr. de Masa madre
500 mi de agua tibia ( aprox.)
Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Desmenuce la levadura en otro cuenco, agregue el impulsor y 3/4 del agua y remueva hasta que estén bien mezclados. Agregue entonces
la preparación a la mezcla de harina y amase ambas,mientras añade el agua restante. Vuelque el bollo sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos,ha de quedar una masa muy elástica.Coloque, de nuevo, la masa en el cuenco,esparsa por encima del bollo un poco de harina, cubrala con una lámina de plástico y deje leudar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su Volumen.
Aplaste suavemente con el puño cerrado la masa levada y vuelque sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Extienda cada una y forme una especie de salchicha de 15 cm de largo. Haga panecillos en forma de X sobre las bandejas de hornear, con dos salchichas para cada uno( trenza básica). Tape y deje leudar como antes, hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño.Mientras, precaliente el horno a 200 ° y coloque en la parte de abajo un cacharro con agua. Destape los panecillos y pintelos apenas con un poco de agua salada, horneelos durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Dejelos enfriar sobre rejillas metálicas.
receta
Empanadas Mendocinas
Empanadas Mendocinas
Ingredientes Masa:
Harina 1 Kg.
Grasa 200 gr.
Agua 400 CC
Sal gorda 1 cdita
Ingredientes Relleno:
Carne picada 1 Kg.
Cebollas 1 ½ Kg.
Grasa de pella 200gr
Ajo molido a gusto
Comino 1 cdita
Orégano 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Sal a gusto
Huevos 6 unid
Procedimiento masa:
Derretir la grasa en una olla mediana, reserve.Entibiar el agua con la sal.reserve. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, agregue la grasa y el agua, mezcle todo y amase hasta obtener una masa lisa.Reserve por 30 minutos.
Estire la masa y corte los discos.
Procedimiento Relleno:
Picar la cebolla y dorarla a fuego medio con la grasa de pella, cuando comience a dorar, agregar la carne y los condimentos, cocine a fuego medio.
Terminación:
Disponga los discos de empanadas en la mesa y coloque en el centro una cucharada de relleno, sobre este ¼ de huevo duro, moje los bordes y repulgue.
Coloque las empanadas en una placa de horno, pincele con huevo y cocine en horno más bien alto.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Ingredientes Masa:
Harina 1 Kg.
Grasa 200 gr.
Agua 400 CC
Sal gorda 1 cdita
Ingredientes Relleno:
Carne picada 1 Kg.
Cebollas 1 ½ Kg.
Grasa de pella 200gr
Ajo molido a gusto
Comino 1 cdita
Orégano 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Sal a gusto
Huevos 6 unid
Procedimiento masa:
Derretir la grasa en una olla mediana, reserve.Entibiar el agua con la sal.reserve. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, agregue la grasa y el agua, mezcle todo y amase hasta obtener una masa lisa.Reserve por 30 minutos.
Estire la masa y corte los discos.
Procedimiento Relleno:
Picar la cebolla y dorarla a fuego medio con la grasa de pella, cuando comience a dorar, agregar la carne y los condimentos, cocine a fuego medio.
Terminación:
Disponga los discos de empanadas en la mesa y coloque en el centro una cucharada de relleno, sobre este ¼ de huevo duro, moje los bordes y repulgue.
Coloque las empanadas en una placa de horno, pincele con huevo y cocine en horno más bien alto.
Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
miércoles, 9 de abril de 2008
Mollejas de ternera a la normanda
MOLLEJAS A LA NORMANDA
Mollejas de ternera 500 grs.
Cebolla 1
Mantequilla 30 grs.
Aceite de oliva c./n.
Sidra 300 c.c.
nata culinaria 50 grs.
Leche y agua c./n.
Pimienta negra
Tomillo
Guarnición: Manzanas Caramelizadas
Manzanas verdes 2
Manteca c/n
Azúcar 2 cds.
Calvados c./n.
Blanquear las mollejas en agua y leche a punto de ebullición por 8 mitutos, luego prensarlas para darles forma, limpiar y cortar al sesgo. En una sartén sellar las mollejas, sazonadas con sal y pimienta negra, con la mantequilla y el aceite; retirar y en el mismo fondo rehogar la cebolla a blanco, agregar la sidra y dejar reducir; colocar nuevamente las mollejas para cocerlas por 8’ a 10’ y agregar la nata junto al tomillo
En otra sartén poner la mantequilla con el azúcar hasta que caramelice; cortar las manzanas en rodajas sin pelar y colocarlas en la mantequilla de caramelo y luego flambearlas con el calvados.
receta
Pasta fresca con salsa Parisien
Vermichelis con salsa Parisienne
Para la pasta:
Harina 2 tazas
Huevos 5 unidades
Agua ¼ de taza
Aceite c/n
Sal c/n
Para la Bechamel
Harina 2 cdas
Leche 1 Lt
Cebolla 1
Mantequilla 2 cdas
Tomillo c/n
Clavo de olor 3 und
Laurel 1
Salsa Parisiene
Pechuga de pollo 1 und.
Champignones 4 und
Ajo 1 diente
Jamon cocido 100Gr
Mantequilla c/n
Nata culinaria 1 taza
Procedimiento Pasta:
Coloque en un bol el agua apenas tibia con la sal y disuelva ( salmuera),incorpore los huevos y el aceite,bata muy bien y agregue la harina,forme una masa compacta y suave,pase este bollo a la mesa de trabajo y amase por unos cuantos minutos hasta que vea que la masa esta lisa y suave,envuelva y deja reposar en la nevera por ½ hora.
Estirela bien delgada y corte los fideos, colóquelos sobre un palo,de modo que caigan por ambos lados y dejelos secar por 3 horas ( depende la humedad ambiente, puede ser mas tiempo)
Procedimiento Bechamel:
Pinche la cebolla con los clavos de olor y pongalos en una olla con la leche, el tomillo y el laurel,lleve a hervor y retire,tape la olla y dejela reposar por ½ hora para conseguir mejor sabor.Mientras derrita la mantequilla,agregue la harina y cocine por un par de minutos,retire y vuelquela en un bowl y agregue la leche,colada,mezcle bien y pase nuevamente a la olla al fuego,caliente a fuego medio y reserve bien tapado.
Procedimiento Parisien:
Corte los champignones en ¼, el ajo picado fino el jamon en juliana fina igual que la pechuga de pollo.Caliente una sarten con aceite y selle el pollo,agregue el ajo y los champignones,cocine todo y agregue la nata, baje el fuego y deje cocinar
Para la pasta:
Harina 2 tazas
Huevos 5 unidades
Agua ¼ de taza
Aceite c/n
Sal c/n
Para la Bechamel
Harina 2 cdas
Leche 1 Lt
Cebolla 1
Mantequilla 2 cdas
Tomillo c/n
Clavo de olor 3 und
Laurel 1
Salsa Parisiene
Pechuga de pollo 1 und.
Champignones 4 und
Ajo 1 diente
Jamon cocido 100Gr
Mantequilla c/n
Nata culinaria 1 taza
Procedimiento Pasta:
Coloque en un bol el agua apenas tibia con la sal y disuelva ( salmuera),incorpore los huevos y el aceite,bata muy bien y agregue la harina,forme una masa compacta y suave,pase este bollo a la mesa de trabajo y amase por unos cuantos minutos hasta que vea que la masa esta lisa y suave,envuelva y deja reposar en la nevera por ½ hora.
Estirela bien delgada y corte los fideos, colóquelos sobre un palo,de modo que caigan por ambos lados y dejelos secar por 3 horas ( depende la humedad ambiente, puede ser mas tiempo)
Procedimiento Bechamel:
Pinche la cebolla con los clavos de olor y pongalos en una olla con la leche, el tomillo y el laurel,lleve a hervor y retire,tape la olla y dejela reposar por ½ hora para conseguir mejor sabor.Mientras derrita la mantequilla,agregue la harina y cocine por un par de minutos,retire y vuelquela en un bowl y agregue la leche,colada,mezcle bien y pase nuevamente a la olla al fuego,caliente a fuego medio y reserve bien tapado.
Procedimiento Parisien:
Corte los champignones en ¼, el ajo picado fino el jamon en juliana fina igual que la pechuga de pollo.Caliente una sarten con aceite y selle el pollo,agregue el ajo y los champignones,cocine todo y agregue la nata, baje el fuego y deje cocinar
Frijoles negros a la Cubana
Ingredientes:
1 lb. de frijoles negros
1 ají grande, verde
12 tazas de agua
1/2 cdta de sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 cdta de pimienta
1 cebolla grande
1/2 cdta de orégano. 6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ají grande, rojo
1 cda de azúcar morena
2 cdas de vinagre
3 cdas de vino seco
2 cdas de aceite de oliva
1 copa de vino tinto
Preparación:
Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua con el ají verde y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora. Al cabo de ese tiempo, póngalos a cocinar en esa misma agua hasta que se ablanden (aproximadamente 50 minutos.) En una sartén sofría la cebolla picadita, el ajo, bien machacado, el ají picadito, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta. Mantenga la candela a mediana temperatura, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a cuajar, (espesar) añádales el sofrito. Écheles la cucharada de sal. Pruébelos y determine a su gusto si necesitan mas sal. Déjelos hervir a fuego lento aproximadamente media hora. Añádales el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino. Manténgalos en candela mediana hasta que espesen. Al momento de servirlos añádales las dos cucharadas de aceite de oliva.
Platano frito
Chicharritas
Ingredientes:
2 ó 3 plátanos-Macho grandes y lo más verdes posibles.
Abundante aceite de oliva para freir.
Sal a gusto para condimentarlos una vez terminados.
Preparación:
Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas muy finas de aproximadamente 2 milimetros de espesor y se fríen en el aceite bien caliente, que floten en él.En cuanto los sumerjamos en el aceite, se freirán muy deprisa, por lo que conviene sacarlos en cuanto estén dorados; de lo contrario, se quemarán. Conseguiremos que queden crujientes. Se van sacando del aceite y se echan en un bol. Se sazona a gusto con la sal, y ya tenemos un rico y original aperitivo.
Recetas de cocina
Ingredientes:
2 ó 3 plátanos-Macho grandes y lo más verdes posibles.
Abundante aceite de oliva para freir.
Sal a gusto para condimentarlos una vez terminados.
Preparación:
Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas muy finas de aproximadamente 2 milimetros de espesor y se fríen en el aceite bien caliente, que floten en él.En cuanto los sumerjamos en el aceite, se freirán muy deprisa, por lo que conviene sacarlos en cuanto estén dorados; de lo contrario, se quemarán. Conseguiremos que queden crujientes. Se van sacando del aceite y se echan en un bol. Se sazona a gusto con la sal, y ya tenemos un rico y original aperitivo.
Recetas de cocina
martes, 8 de abril de 2008
Albondigas mejicanas
Ingredientes:
1 lata de chile chipotle adobado cortado en tiritas
1 paquete de galletas saladas molidas
2 huevos
sal y pimienta al gusto
2 tomates rojos medianos
1 diente de ajo
un poco de cominos enteros
1/2 cebolla rebanada
aceite el necesariopara freir.
Preparado:
pimienta al gusto, se hacen pequeñas tortitas y en el centro se
coloca una tirita de chile chipotle, se enrollan como taquito y se
pasan por el otro huevo que previamente se batio ligeramente, se
pasan luego por la galleta molida y se frien en aceite bien
caliente, por todos lados a que tomen un color dorado y se
reservan. En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de
ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata. En una sartén
honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la
cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y
se sazona con sal. Ensdeguida se sumergen las albóndigas fritas.
poniéndoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se
dejan hervir.
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