Berenjenas al horno con Bacon

Berenjenas a la Italiana

Ingredientes:

4 berenjenas
1/2 kg de muzarella
250 gramos de Bacon ahumada en Lonchas.
ají molido
6 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta negra
Albahaca
1 vaso de vino blanco seco
azúcar
Queso parmesano rallado

Preparado:

En una sartén colocar el aceite a fuego medio, mientras se calienta,
Cortar las berenjenas en lonjas de no más de 15 milímetros de
espesor, sin quitarle la piel, sofreírlas apenas un minuto y rociarlas con azúcar en ambos lados.
colocarlas en una fuente de horno. Primero una capa de berenjenas
sofritas, salar y pimentar y distribuir la albahaca y el ají molido.
Por encima distribuir el ajo picado fino, rodajas de muzarella y por
encima de esta las Lonchas de Bacon.
Repetir esta operación terminando por encima de todo con el queso
parmesano rallado rociando a su vez con aceite de oliva.
Llevar a horno templado durante 25 minutos.

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Torta de Jojoto

TORTA DE JOJOTO

Ingredientes:

8 Jojotos
1/2 taza de leche
5 huevos
100 gr de margarina derretida
2 cucharadas de maicena
1 taza de queso blanco rallado
1 taza de azúcar

Preparación:

Desgranar los Jojotos y licuarlos con el resto de los ingredientes, colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 150°C durante 30-40 min.

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Mousse de mascarpone

MOUSSE DE MASCARPONE Y BROCHETTE DE MEJILLONES Y MANZANA

Mejillones frescos 10
Vino blanco 300 mL
Cebolla morada 2
Mantequilla 1C
Manzanas verdes cortadas en mirepoix 2
Aceite de oliva 2 C
Nata culinaria 250 mL
Mascarpone 50 g
Cebollin picado 2C
Sal y pimienta
Curry
Palitos para pincho

PREPARACIÓN:

Saltear la cebolla con la mantequilla, agregue los mejillones y el vino
Tape la preparación durante 5 minutos hasta que los mejillones abran, retírelos del recipiente y deje reducir el liquido a la mitad
Arme brochetas con los mejillones y la manzana, dore en aceite de oliva Reduzca la crema a la mitad, cuando enfrié añada los líquidos de cocción de los mejillones y el mascarpone, lleve la preparación al procesador Añada el cebollino, sal y pimienta Ponga la preparación en una copa y corone con una brocheta de mejillón

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receta

Cebiche de atún

CEBICHE DE ATÚN

2 latas de atún
3 cebollas
6 tajadas de camote cocido
2 ajíes
8 hojas de lechuga
5 limones
6 tajadas de choclo sancochado
2 cucharadas de apio
1 cucharada de culantro y perejil
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de ají amarillo
sal y pimienta

Cortar las cebollas por la mitad y luego a tiras a lo ancho. Exprimimos los limones y mezclamos con el apio picado; luego, colocamos en un bowl el atún, añadimos los ajíes frescos picados, el ají amarillo molido, los ajos, la sal, la pimienta y dejamos reposar por media hora aproximadamente. Finalmente, espolvoreamos perejil y culantro picados y adornamos con las hojas de lechuga. Servimos acompañado con rodajas de camote y choclo.

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receta

Chili With Cheese

Chili con Queso


1 Recipe of Cashew Cheese Sauce
2 Jalapenos, cored and diced
1 16 oz. can Diced tomatoes
1/2 c. Onions, chopped finely
1 tsp. Garlic powder
1 tsp. Salt
1/2 c. Bell pepper, chopped finely
1 Tbs. Lemon juice

Put all ingredients into a skillet except the Cashew Cheese
Sauce. Simmer until vegetables are soft. Combine with the
Cashew Cheese sauce and serve.

International Recipes

Tartar de salmon rosado

Tartar de salmón rosado con ensalada de mozarella di bufalla

Salmón fresco 300 g
Salmon ahumado 100 gr
Cebolla morada 1
Jengibre fresco rallado 1 cucharada
Ralladura de 1 lima
Cilantro 1 atado
Chile picante
Aceite de sésamo 1 cucharadita
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva 1/2 pocillo
Jugo de 2 limones verdes
Pimienta de jamaica

Limpie el salmón, córtelo en cubos pequeños y colóquelo en un bowl. Agregue la cebolla y el cilantro picados, el jengibre rallado, el chile y salpimiente. Mezcle en un bowl pequeño la ralladura y el jugo de limón, el aceite de sésamo y el aceite de oliva,bata con alambre hasta emulsionar. Reserve hasta 10 minutos antes de emplatar,ahi termine al salmon mezclandolo con esta vinagreta.

Ensalada de tomate Raft,mozarella di bufala y albahaca

Mozarella di bufalla 2 porciones
Tomates Raft 3
Albahaca 10 hojas
Brotes de cebolla 1 bolsa
Aceite de oliva 4 cucharadas
Aceto basámico
Orégano
Sal y pimienta a gusto

córte los tomates al medio y retire las semillas. Córtelos en cubos pequeños. Pique finamente la albahaca y mézclela con los tomates en un bol. Condimente con aceite de oliva, Aceto balsámico, oregano, sal y pimienta.

Emplatado

Elija un plato grande y con la ayuda de un molde rectangular, coloquelo en centro del plato, realice capas con la mozarella, el tomate y los brotes de cebolla,arriba de esto,coloque el tartar de salmon hasta casi el borde del molde,termine con el salmon ahumado formando una rosa, termine el plato con unos hilos de glasa blasamica.

Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Chef

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receta

Roquefort Cheeseburgers

3 pounds lean ground beef
1/4 teaspoon hot pepper sauce
1 teaspoon coarsely ground black pepper
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon dry mustard

Crumble the blue cheese into a large mixing bowl, and then thoroughly combine with ground beef, chives, hot pepper sauce, Worcestershire sauce, black pepper, salt, and mustard. Cover
and refrigerate for 2 hours. Preheat an outdoor grill for high heat. Lightly press the meat into about 12 patties. Cook on
preheated grill until browned on both sides and to your desired doneness. Serve on hamburger buns.

International recipes

Arroz Pilaf

Arroz Pilaf con pasas y piñones

Plato típico de Turquía

Ingredientes:

350 gr.de arroz
100 gr. de hígado de cordero
una cebolla picada
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de piñones
mantequilla
aceite de oliva
3 vasos y medio de agua
sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el agua, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua hasta que esta salga clara y lo dejamos escurriendo. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. Agregamos el agua hirviendo. Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
Mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en dados y picamos la cebolla. En una sartén freímos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite ymantequilla. Añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz está listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resto de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.

Recetas de cocina

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Albondigas rellenas a la Turca

Kofte rellenos

Plato típico de Turkía

Ingredientes

1/2 Kg. de carne de ternera
6 huevos
50 gr. de queso parmesano
1 cebolla
rodajas de miga de pan remojado
sal
pimienta
aceite para freír.

Preparación:
Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en cuatro rodajas. Ponemos en un bowl la carne picada junto con la cebolla picada fina, el pan, el queso, la sal y la pimienta. Mezclamos y Amasamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Tomamos una pequeña cantidad de esta pasta y formamos bolitas rellenas de una de las rodajas de huevo duro. Estas albóndigas se fríen en aceite abundante y se sirven acompañadas de patatas fritas.

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Calamar en escabeche

Escabeche de verduras y calamar

Ingredientes:

½ kg de calamares pequeños
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua hervida
3 cebollas cambray
1 calabaza mediana
1 zanahoria mediana
¼ coliflor mediana
Chile al gusto
1 cucharadita de sal común
Pimienta negra
laurel
tomillo y mejorana al gusto.

Procedimiento:

limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es muy delgada y fácil de quitar. Después se separa el cuerpo de los tentáculos. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla . Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.
En una cacerola ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir. Aparte, en la cacerola, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados.
Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.

Envasado y conservación:

Colocamos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua con unas pinzas, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

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receta

Ñoquis en salsa 4 quesos

Gnocchi a los 4 quesos


Ingredientes:
Masa:

1 kg de patatas harinosas
300 gr de harina
1 huevo
nuez moscada
pimienta
sal.

Para la salsa

30gr.queso azul
30gr.de Mascarpone
30gr.de mozarella.
30gr.de un Gorgonzola.
200cc.de nata culinaria.
1 cuch.de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Hervir las patatas con piel.Pelar y hacer un pure.Sobre una mesa de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor de un dedo y cortar en trozos regulares de 2,5cm.Enharinarlos.Coger los trozos de masa(ñoquis) entre los dedos y pasarlos de arriba hacia abajo por un tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar cuando estos suban a la superficie .Secar
Para la salsa:
calentar a fuego medio-bajo la mantequilla y la nata en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una espatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.

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receta

Cebiche de gallina

CEBICHE CALIENTE DE GALLINA

Recetas Peruanas

Ingredientes:

1 gallina
10 limones
200 gramos de ají amarillo
6 cebollas
2 rocotos
sal y pimienta

Preparación:

Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas. Se prepara en forma tradicional. El jugo de los limones se mezcla con el ají amarillo molido, sal y pimienta. Se corta la gallina en trozos grandes y se coloca todo bajo las cebollas crudas cortadas a lo largo y enjuagadas, y el rocoto picado. Finalmente, echamos la mezcla de limón sobre la fuente. Se acompaña con yuca sancochada

Recetas de cocina

Bacon Pizza

Bacon Pizza

Recipe Ingredients:

1 (12 inch) pizza crust unbaked
1 cup pizza sauce
2/3 cup shredded mozzarella cheese
6 ounces bacon cut in bits
1/2 cup thinly sliced fresh mushrooms
1 small green or red bell pepper cut in rings
1/2 teaspoon crushed dried oregano
1/2 teaspoon crushed dried basil
crushed red pepper flakes

Directions:

Preheat oven to 450F. Place the unbaked pizza crust on an ungreased nonstick pizza pan. Spread the pizza sauce over the crust, leaving a 1-inch border around the rim. Sprinkle with half of the cheese. Arrange the bacon on top of the cheese, covering evenly. Top with mushroom slices and bell pepper rings.
Sprinkle evenly with oregano, basil, and red pepper flakes. Top with remaining cheese. Bake for 3 to 15 minutes, until the crust is crisp and the cheese is melted and browned.

International recipes

Bratwurst

Bratwurst

1 1/2 lb Lean pork butt, cubed
1 lb Veal, cubed
1/2 lb Pork fat, cubed
1/4 ts Ground allspice
1/2 ts Crushed caraway seeds
1/2 ts Dried marjoram
1 ts Fresh ground white pepper
1 ts Salt, or to taste
3 Ft small (1-1/2-inch diameter) hog casings

Prepare the casings. Grind the pork, veal, and pork fat separately through the fine blade of the grinder.Mix
the ground meats and grind again.Add the remaining ingredients to the meat mixture and mix thoroughly.
Stuff the mixture into the casings and twist off into four- or five-inch lengths. Refrigerate for up to two
days.The bratwursts can be pan fried or grilled over charcoal.

International Recipes

Bollitos de pan - Cuernitos

Pancitos en Cruz

Ingredientes

750 gr. de harina de fuerza
40 gr. de harina integral
15 gr. de sal marina fina
15 gr. de levadura fresca
25 gr. de Masa madre
500 mi de agua tibia ( aprox.)


Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Desmenuce la levadura en otro cuenco, agregue el impulsor y 3/4 del agua y remueva hasta que estén bien mezclados. Agregue entonces
la preparación a la mezcla de harina y amase ambas,mientras añade el agua restante. Vuelque el bollo sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos,ha de quedar una masa muy elástica.Coloque, de nuevo, la masa en el cuenco,esparsa por encima del bollo un poco de harina, cubrala con una lámina de plástico y deje leudar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su Volumen.
Aplaste suavemente con el puño cerrado la masa levada y vuelque sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Extienda cada una y forme una especie de salchicha de 15 cm de largo. Haga panecillos en forma de X sobre las bandejas de hornear, con dos salchichas para cada uno( trenza básica). Tape y deje leudar como antes, hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño.Mientras, precaliente el horno a 200 ° y coloque en la parte de abajo un cacharro con agua. Destape los panecillos y pintelos apenas con un poco de agua salada, horneelos durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Dejelos enfriar sobre rejillas metálicas.

Recetas de cocina

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receta

Empanadas Mendocinas

Empanadas Mendocinas

Ingredientes Masa:

Harina 1 Kg.
Grasa 200 gr.
Agua 400 CC
Sal gorda 1 cdita

Ingredientes Relleno:

Carne picada 1 Kg.
Cebollas 1 ½ Kg.
Grasa de pella 200gr
Ajo molido a gusto
Comino 1 cdita
Orégano 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Sal a gusto
Huevos 6 unid

Procedimiento masa:

Derretir la grasa en una olla mediana, reserve.Entibiar el agua con la sal.reserve. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, agregue la grasa y el agua, mezcle todo y amase hasta obtener una masa lisa.Reserve por 30 minutos.
Estire la masa y corte los discos.

Procedimiento Relleno:

Picar la cebolla y dorarla a fuego medio con la grasa de pella, cuando comience a dorar, agregar la carne y los condimentos, cocine a fuego medio.

Terminación:

Disponga los discos de empanadas en la mesa y coloque en el centro una cucharada de relleno, sobre este ¼ de huevo duro, moje los bordes y repulgue.
Coloque las empanadas en una placa de horno, pincele con huevo y cocine en horno más bien alto.

Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler

Mollejas de ternera a la normanda

MOLLEJAS A LA NORMANDA


Mollejas de ternera 500 grs.
Cebolla 1
Mantequilla 30 grs.
Aceite de oliva c./n.
Sidra 300 c.c.
nata culinaria 50 grs.
Leche y agua c./n.
Pimienta negra
Tomillo

Guarnición: Manzanas Caramelizadas
Manzanas verdes 2
Manteca c/n
Azúcar 2 cds.
Calvados c./n.

Blanquear las mollejas en agua y leche a punto de ebullición por 8 mitutos, luego prensarlas para darles forma, limpiar y cortar al sesgo. En una sartén sellar las mollejas, sazonadas con sal y pimienta negra, con la mantequilla y el aceite; retirar y en el mismo fondo rehogar la cebolla a blanco, agregar la sidra y dejar reducir; colocar nuevamente las mollejas para cocerlas por 8’ a 10’ y agregar la nata junto al tomillo
En otra sartén poner la mantequilla con el azúcar hasta que caramelice; cortar las manzanas en rodajas sin pelar y colocarlas en la mantequilla de caramelo y luego flambearlas con el calvados.

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receta

Pasta fresca con salsa Parisien

Vermichelis con salsa Parisienne

Para la pasta:

Harina 2 tazas
Huevos 5 unidades
Agua ¼ de taza
Aceite c/n
Sal c/n

Para la Bechamel

Harina 2 cdas
Leche 1 Lt
Cebolla 1
Mantequilla 2 cdas
Tomillo c/n
Clavo de olor 3 und
Laurel 1

Salsa Parisiene

Pechuga de pollo 1 und.
Champignones 4 und
Ajo 1 diente
Jamon cocido 100Gr
Mantequilla c/n
Nata culinaria 1 taza

Procedimiento Pasta:

Coloque en un bol el agua apenas tibia con la sal y disuelva ( salmuera),incorpore los huevos y el aceite,bata muy bien y agregue la harina,forme una masa compacta y suave,pase este bollo a la mesa de trabajo y amase por unos cuantos minutos hasta que vea que la masa esta lisa y suave,envuelva y deja reposar en la nevera por ½ hora.
Estirela bien delgada y corte los fideos, colóquelos sobre un palo,de modo que caigan por ambos lados y dejelos secar por 3 horas ( depende la humedad ambiente, puede ser mas tiempo)

Procedimiento Bechamel:

Pinche la cebolla con los clavos de olor y pongalos en una olla con la leche, el tomillo y el laurel,lleve a hervor y retire,tape la olla y dejela reposar por ½ hora para conseguir mejor sabor.Mientras derrita la mantequilla,agregue la harina y cocine por un par de minutos,retire y vuelquela en un bowl y agregue la leche,colada,mezcle bien y pase nuevamente a la olla al fuego,caliente a fuego medio y reserve bien tapado.

Procedimiento Parisien:

Corte los champignones en ¼, el ajo picado fino el jamon en juliana fina igual que la pechuga de pollo.Caliente una sarten con aceite y selle el pollo,agregue el ajo y los champignones,cocine todo y agregue la nata, baje el fuego y deje cocinar

Frijoles negros a la Cubana

Frijoles negros

Ingredientes:

1 lb. de frijoles negros
1 ají grande, verde
12 tazas de agua
1/2 cdta de sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 cdta de pimienta
1 cebolla grande
1/2 cdta de orégano. 6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ají grande, rojo
1 cda de azúcar morena
2 cdas de vinagre
3 cdas de vino seco
2 cdas de aceite de oliva
1 copa de vino tinto

Preparación:

Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua con el ají verde y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora. Al cabo de ese tiempo, póngalos a cocinar en esa misma agua hasta que se ablanden (aproximadamente 50 minutos.) En una sartén sofría la cebolla picadita, el ajo, bien machacado, el ají picadito, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta. Mantenga la candela a mediana temperatura, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a cuajar, (espesar) añádales el sofrito. Écheles la cucharada de sal. Pruébelos y determine a su gusto si necesitan mas sal. Déjelos hervir a fuego lento aproximadamente media hora. Añádales el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino. Manténgalos en candela mediana hasta que espesen. Al momento de servirlos añádales las dos cucharadas de aceite de oliva.

Recetas de cocina

Platano frito

Chicharritas

Ingredientes:

2 ó 3 plátanos-Macho grandes y lo más verdes posibles.
Abundante aceite de oliva para freir.
Sal a gusto para condimentarlos una vez terminados.

Preparación:

Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas muy finas de aproximadamente 2 milimetros de espesor y se fríen en el aceite bien caliente, que floten en él.En cuanto los sumerjamos en el aceite, se freirán muy deprisa, por lo que conviene sacarlos en cuanto estén dorados; de lo contrario, se quemarán. Conseguiremos que queden crujientes. Se van sacando del aceite y se echan en un bol. Se sazona a gusto con la sal, y ya tenemos un rico y original aperitivo.

Recetas de cocina

Albondigas mejicanas

Cocina tradicional mexicana

ALBONDIGAS ENCHIPOTLADAS

Ingredientes:

1 Kilo de carne molida mixta (res y puerco)
1 lata de chile chipotle adobado cortado en tiritas
1 paquete de galletas saladas molidas
2 huevos
sal y pimienta al gusto
2 tomates rojos medianos
1 diente de ajo
un poco de cominos enteros
1/2 cebolla rebanada
aceite el necesariopara freir.

Preparado:

A la carne molida se le pone un huevo y se sazona con sal y
pimienta al gusto, se hacen pequeñas tortitas y en el centro se
coloca una tirita de chile chipotle, se enrollan como taquito y se
pasan por el otro huevo que previamente se batio ligeramente, se
pasan luego por la galleta molida y se frien en aceite bien
caliente, por todos lados a que tomen un color dorado y se
reservan. En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de
ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata. En una sartén
honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la
cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y
se sazona con sal. Ensdeguida se sumergen las albóndigas fritas.
poniéndoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se
dejan hervir.

recetas de cocina

Ajiaco Colombiano

AJIACO COLOMBIANO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
4 mazorcas de maiz
1 Kg papa criolla (amarilla)
1 Kg papa comun
guascas al gusto
crema de leche al gusto
alcaparras al gusto
sal

Preparado:

cocine las pechugas de pollo en una olla grande con dos litros
de agua, junto con las mazorcas partidas en dos hasta que esten
bien cocidas, se le agrega la sal al gusto,retire las pechugas
del caldo y conservelas desmechadas,agregue al caldo la papa
criolla y comun, pelada y cortada en tajadas, deje hervir hasta
que espese, agregue las guascas, deje hervir por cinco minutos
mas y agregue el pollo desmechado,sirva caliente y agregue
crema de leche y alcaparras al gusto. acompañe con arroz seco
y aguacate.

Recetas de cocina

Verduras al Curry

Verduras al wok con Curry de madras

cebolleta, 3 und
ajo, 1 und
judía verde, 100 gramos
pimiento rojo, 1 und
pimiento verde, 1 und
champiñón, 250 gramos
Brotes de soja 150 gramos
zanahoria (grande), 2 gramos
curry de Madras, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas
Nata

Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite en un Wok y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judías, cortadas a lo largo y después por la mitad, los pimientos cortados en tiras, así como las zanahorias y por último los champiñones en trocitos y los brotes de soja. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua,y de nata, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén al dente, cocidas pero enteras.

Recetas de cocina

causa Limeña

Causa Limeña

Ingredientes:>

2Kg papas amarillas
4 limones
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají molido
250 gramos de queso fresco
8 aceitunas negras
3 huevos duros
sal y pimienta

Preparación:

Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco.

Recetas de cocina

Seafood Chowder

Seafood Chowder

1 1/2 lb. unpeeled, medium−size shrimp
Vegetable cooking spray
1 tsp. olive oil
1 cup chopped onion
1 cup chopped celery
1 cup diced sweet red pepper
3 cloves garlic, minced
1/2 cup all−purpose flour
2 (10 1/2 oz.) cans chicken broth
1 1/2 cup water
3 cup peeled, diced red potatoes
1 cup diced carrot
1/2 tsp. white pepper
1/2 tsp. dried thyme
2 bay leaves
2 (12 oz.) cans evaporated milk
1 (16 oz.) can cream−style corn
1 tsp. hot sauce
1 lb. fresh crabmeat, drained and flaked

Peel and de vein shrimp; set aside. Coat a Dutch oven with cooking spray; add oil, and place over medium−high heat until hot. Add onion and next 3 ingredients; cook until tender. Add flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually stir in chicken broth, water and next 5 ingredients. Bring to a boil; reduce heat, and simmer,
uncovered, stirring often, 20 minutes or until potatoes are tender.
Stir in milk, corn and hot sauce; return to a boil. Add reserved shrimp and crabmeat; cook 5 minutes or until shrimp turn pink, stirring constantly. Remove and discard bay leaves.

Jhon Mc Lhit

International Recipes

Chicken Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu

4 skinless, boneless chicken breast halves
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper
6 slices Swiss cheese
4 slices cooked ham
1/2 cup seasoned bread crumbs

Preheat oven to 350F. Coat a 7x11 inch baking dish with nonstick cooking spray. Pound chicken breasts to 1/4 inch thickness. Sprinkle each piece of chicken on both sides with salt and pepper. Place 1 cheese slice and 1 ham slice on top of each breast. Roll up each breast, and secure with a toothpick. Place in baking dish, and sprinkle chicken evenly with bread crumbs. Bake for 30 to 35 minutes, or until chicken is no longer pink. Remove from oven, and place 1/2 cheese slice on top of each breast. Return to oven for 3 to 5 minutes, or until cheese has melted. Remove toothpicks, and serve immediately

French Recipes

http://www.e-cookbooks.net/cat/fre.htm

Cantonese meatballs

Cantonese Meatballs

3 tablespoons Packed Brown Sugar
1 tablespoon Vinegar
1 tablespoon Catsup
1 lb. Ground Beef
2 tablesppons Instant Minced Onion
2 tablespoons Cornstarch
5 tablespoons Teriyaki Sauce, Divided
1/4 cup Water
20 oz. Pineapple Chunks In Syrup

Drain pineapple; reserve syrup. Combine syrup, brown sugar, 3 tablespoons teriyaki sauce, vinegar and catsup; set aside. Mix beef with remaining 2 tablespoons teriyaki sauce and onion; shape into 20 meatballs. Brown meatballs in large skillet; drain off excess fat. Pour syrup mixture over meatballs; simmer 10 minutes, stirring occasionally. Dissolve cornstarch in water; stir into skillet with pineapple. Cook and stir until sauce thickens and pineapple is heated through.

Oriental Recipes

copyright©

Oriental Beef

Beef Kwangton

1 pound beef in thin strips
4 ounces bamboo shoots
4 ounces button mushrooms
3 ounces snow peas
1 1/2 tablespoons peanut oil
2 tablespoons oyster sauce
1/2 teaspoon soy sauce
1/4 teaspoon seasame oil
1 slice fresh ginger root 1/2" thick
1/4 teaspoon sugar
1/2 teaspoon cornstarch mixed with 1/2 teaspoon water
1/2 cup chicken broth

Preheat a wok or frying pan and add the oil. Add the ginger and stir to add flavor to the oil. Discard the ginger and add the beef slices. Stir fry for about 2 minutes. Add the bamboo shoots, mushrooms, snow peas and chicken broth. Cover and cook for 2 minutes. Stir in oyster sauce, soy sauce, sesame oil and sugar. Thicken with the cornstarch blend and serve immediately with rice.

International Recipes

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Entrecot al vino tinto

Recetas tradicionales Francesas

Ingredientes

Entrecotte de buey 6 u
Cebolla 200 gr
Puerro 200 gr
Zanahorias 200 gr
Tomate 500 gr
Aceite 1.5 dcl
Ajos (dientes) 4 u
Vino tinto
Fondo oscuro 1 l
Pimentón
Laurel, tomillo y perejil
Perejil picado, sal y pimienta
Harina
Guarnición:
Patatas 1 kg
Mantequilla 75 gr
Chalota
Sal y pimienta
Espárragos trigueros

Elaboración:

Limpiar Los entrecottes de la grasa excesiva.
Se pochan en rondón a fuego medio las cebollas, las zanahorias, el puerro y el tomate, todo picado fino y por este orden. Una vez pochadas se añade pimentón. Una vez pochada la verdura en ese aceite se fríen los ajos picados. Se añaden a la verdura, se agrega el vino tinto, dejándolo reducir a la mitad de su volumen y cubriendo todo con fondo oscuro. Se baja la intensidad del fuego y dejamos cocinar la carne con el rondón tapado aproximadamente dos horas y media hasta que esté tierno. Se cuela, se reduce a la mitad y ligamos con una nuez de mantequilla.
Los entrecottes se hacen a la plancha y se salsean

Puré de patata:

Cocemos la patata en agua con sal, tamizamos y trabajamos con mantequilla,leche y nata debiendo quedar consistente.

Puntas de espárragos:

Se confitan en aceite suave,donde pondremos 2 dientes de ajos enteros y una hoja de laurel. que no supere los 55 grados y se terminan salteados en sartén con mantequilla y aceite de oliva

Recetas de cocina

Tajine de cordero

Ruedas de cordero en tajine, salsa de frutos rojos, caviar de berenjenas, cous – cous de menta y galleta de papa.

Ingredientes

Rueda de cordero
Anís estrellado
Enebro
Coriandro
Curry de Madras
Naranja
Limón
Aceite neutro
Sal / pimienta
Ajo

Colocar todos los ingredientes en el aceite sumergir la rueda y llevar al horno 90° c por 5 horas, retirar, salpimentar, reservar.
Salsa 1
Arándanos
Grosellas
Frutillas
Caldo de carne
Manteca
Sal / pimienta
Oporto

Saltear los frutos rojos con la manteca deglasar con oporto y reducir a seco verter el fondo y reducir bien, procesar, tamizar, salpimentar y terminar con mantequilla ( dejar algún fruto rojo para decorar)
Salsa 2
Aceite de cocción de la rueda
Procesar el aceite, filtra y reservar en un lugar tibio.
Guarnición 1
Berenjenas
Cebolla
Ajo
Tomillo
Aceite de oliva
Sal / pimienta

Cortar la berenjena en brunoise y saltear, reservar.
Saltear la cebolla doble cincelado el ajo picado mezclar con la berenjena, salpimentar y agregar el tomillo.
Guarnición 2
Cous – cous
Cebolla
Caldo de ave
Manteca
Sal / pimienta
Chile
Menta

Llevar el caldo a ebullición con la manteca, la cebolla doble cincelado y el chile en bruniose, agregar el cosu – cous y revolver 2 minutos, agregar la menta en chiffonnade y tapar por 5 minutos, salpimentar.
Guarnición 3
Papa
Manteca
Sal / pimienta

Cortar la papa paille, mezclar con la manteca derretida, salpimentar y clocar en un molde, realizar la clásica papa darphan.

Chef Dario Galizia-Profesor Gato Dumas Colegio de cocineros

Recetas de cocina

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Filet Mignon

Recetas clásicas Francesas



INGREDIENTES

500 grs.de Solomillo
½ Kg.de Champignones
250 grs.de nata culinaria
2 cucharadas de salsa demiglas
1 taza fondo de res
Sal y pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Brandy para flamear

PREPARACIÓN
Cortar los tournedo aproximadamente de 250 grs. sujetar cada medallón con un palito o atarlo con bramante para que no pierdan su forma, salpimentar y llevar a una sartén con un poco aceite y una nuez de manteqilla a fuego moderado sellar y flamear con un poco de coñac o brandy. Llevar al horno aprox. por 8 minutos a 180 grados.
Nota: yo, suelo envolver los medallones en panceta, de esta manera adquieren un gran sabor.
SALSA
Glacear la sartén del sellado con mantequilla, agregamos el tocino finamente picado una vez que hayan soltado sus jugos, agregamos los champignones en laminas, la salsa demiglas el fondo de res y rectificamos el sabor y para terminar y a fuego muy suave echamos la nata.

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Empanadas Argentinas

Empanadas criollas de carne

Para la Masa

Harina 500 g
Grasa de vaca 1/2 taza
Sal gruesa 1/2 cucharada
Agua caliente 1/2 vaso

Procesimiento:

Preparar la salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua hirviendo,procure de removerla bien para que se diluya por completo. Dejela entibiar. Mientras tanto Coloque la harina en la mesada de trabajo y forme con ella una especie de corona con la grasa tibia en el centro. Agregue la salmuera y comience a Trabajar la masa, añadiendo agua a medida que la harina la absorba,debe obtener una masa tierna y suave. Dejela reposar 40 minutos tapada y en un lugar seco y calido. Luego, estire sobre la mesada enharinada y corte los discos de empanadas. Reserve tapados con un lienzo para que no se sequen.

Para el Relleno

Carne de Ternera 1 kg
Cebolla 1 kg
Cebolla de verdeo 1 kg
Huevos duros 4
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Semillas de comino 1 cucharadita
Pimentón 1 cucharada
Ají picante a gusto
Grasa de pella 2 tazas

Procedimiento:

Corte la carne a cuchillo en cubitos pequeños,la mejor forma de hacerlo, es primero cortar la carne en tiras y luego en cubos, coloque la carne cortada en un colador y vierta sobre esta, agua hirviendo. Escurra y reserve. Pique la cebolla bien fina. Rehóguela a fuego medio en la grasa hasta que este tierna y dorada. Condimente con semillas de comino machacadas en el mortero. Apague el fuego. Incorpore la carne e integre con las cebollas. Condimente con pimentón,aji y sal. Esparza por encima la cebolla de verdeo, los huevos duros picados y las aceitunas, revuelva bien y Deje enfriar antes de armar las empanadas.

Recetas de cocina

Chef Javier Rocca Atzenweiler

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Crocante de champignones

CROUSTADE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Leche 125g
Mantequilla 25g
Harina 10g
Mostaza a la antigua
Nuez moscada
Masa para hojaldre 350g
Champiñones cortados en cuartos 200g
Pechuga de pavo cortada en julianas 200g
Vino blanco 20mL
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Realice una bechamel tradicional, agreguele la mostaza y reserve.
Dore la pechuga de pavo, agregue los champiñones, saltee y luego
Desglace con el vino blanco, añada la salsa bechamel, ponga la preparación en un bol y deje enfriar.
Estire la masa de hojaldre de 0.5cm de espesor y forre un molde para tarta, cocine a blanco hasta que la masa tome un ligero color dorado
Ponga la mezcla de pavo sobre el hojaldre, cubra con una celosía del mismo y hornee hasta que tome color dorado. recorte a gusto y termine con cebollino picado

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Tomates cherry rellenos

Tomates Arabes

Ingredientes:

Tomates cherry 30 uni
Cous cous 80 g
Perejil picado
Cebollin 1C
Zumo de limón 1C
Aceite 10mL
Sal y pimienta
Aceitunas negras

PREPARACION:
Corte la parte superior de los tomates, retire la pulpa con la ayuda de una puntilla, coloquelos boca abajo para que desprendan todas las semillas y el liquido.Remoje durante 20 minutos el cous cous en agua caliente, páselo a un bol y mézclelo con los demás ingredientes ( mantequilla, aceite de oliva...) Rellene los tomates y espolvoree con perejil y cebollin picado

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