Hamburguesa Griega de cordero y Feta

1 manojo de cebolletas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno
400 g de cordero, en filetes
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de romero fresco picado
4 barritas de pan, cortadas por la mitad
80 g de queso Feta, en lonchasfinas
1/4 de taza de hojas de menta frescas


Corte las cebollas en dos, viértalas en una cazuela con agua hirviendo y déjelas unos 3 minutos o hasta que estén tiernas; retírelas y escúrralas. En una sartén con aceite, fría las cebollas con el azúcar a
fuego medio hasta que estén tiernas y doradas.
Precaliente el horno. Frote los filetes con ajo, espolvoree romero por
encima y métalos en el horno. Déjelos unos 5 minutos a temperatura
alta, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén dorados por fuera y rosados por dentro. Déjelos reposar unos 3 minutos y córtelos en lonjas en sentido diagonal.
Corte los panecillos en dos y,úntelos con mantequilla. Cubra la
base de los mismos con las lonjas de cordero, el queso, la cebolla, la menta y, finalmente, el panecillo.

Sandwich Indu

1/2 taza de yogur natural
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de aromas de "tandoori"en polvo
1 diente de ajo machacado en mortero
1 cucharada de salsa de tomate
4 filetes de pechuga de pollo
aceite para freír
1 pepino mediano
1 plátano cortado fino y en diagonal
1 cucharada de zumo de limón
4 panes naan
hojas de lechuga
1/4 de taza de chutney de mango
1/4 taza de coco,rallado, tostado


Bata el yogur, el jengibre, el azúcar, la cúrcuma, los polvos de "tandoori", el ajo y la salsa de tomate hasta dejarlo bien ligado.
Limpie el pollo de grasa y nervios y sumérjalo en la mezcla de yogur. Déjelo cubierto en el frigorífico unas 3 horas.
En una sartén grande con aceite, fría los filetes a fuego medio por ambos lados unos 3 minutos o hasta que estén dorados y bien hechos. Mientras se asan los filetes, corte el pepino con un pelador de verduras para formar cintas largas y finas. Sumerja las rodajas
de plátano en el zumo de limón. Ponga los panes naan en platos individuales y cubra la mitad de los
mismos con la lechuga, las cintas de pepino, las rodajas de plátano y el filete de pollo. Añada una cucharada de chutney y espolvoree
por encima la ralladura de coco. Sirva con la otra mitad del
pan plegado de modo que cubra el relleno.

Albondigas de pollo y pistacho

Ingredientes:

350 gr. de carne de pollo
1 taza de miga de pan blanco
1/2 taza de pistachos pelados y partidos
1 huevo, poco batido
1/2 cucharadita de curcuma
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cilantro picado
1/2 taza de harina
aceite de oliva
Limon
Sal/pimienta negra

En un bol,mezcle la carne de pollo molida condimentada con sal/pimienta y los aromáticos,agregue el huevo, los pistachos y la miga de pan bien desmenuzada,vierta un chorrito de aceite y mezcle muy bien, hasta que todos los ingredientes esten unidos,forme unas bolitas del tamaño de un bocado y paselas por harina para luego freirlas en aceite de oliva.
Se suele servir como entrante o pica pica con una ensalada acompañando.

Bhaingan Bhartha

Ingredients

1 large eggplant
1 medium o nion, finely chopped
1/2 cup chopped coriander leaves
2 tomatoes, chopped finely
4 green chillies, chopped finely
1 cup cooked green peas
1 1/2 tsp dhania-jeera ( cumin -corainder) powder
1 1/2 tsp red chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp amchoor(mango powder)
Salt to taste
1 tsp sugar
3 tbsp cooking oil

Method

Rub 1/2 tsp oil on the eggplant and bake in an oven till
the skin shrinks and liquid starts oozing out of the
vegetable.
This will take around 30-45 minutes at 400 deg F.
Take it out of the oven and peel it.
Mash the baigan and add the salt to it.
Heat the remaining oil and add the chopped onion.
Fry till the onions turns translucent.
Add the green chillies and the tomatoes and fry till the
mixture becomes homogeneous.
Now add all the spices and the sugar and fry for a minute.
Add the baigan and mix well.
Now add the peas and fry for a couple of minutes.
Add the chopped coriander leaves and some water to get
80
a thick consistency.Mix well.
Heat through.
Serve when hot with plain rice/paratha.

Aloo Dum

Ingredients

10 small potatoes
3 medium sized onions
2-3 tbsp shredded coconut
A small piece of ginger
4-5 green chilles
2-3 cardammom pods
1/2 cup yoghurt
1 tsp garam masala powder
1 tbsp poppy seeds
2 1/2 tsp dhania(coriander) powder
1/2 tsp cumin powder
1 tsp red chilli powder
1 tablespoon chopped coriander leaves
Salt to taste
Oil for deep frying the potatoes
2 tbsp cooking oil/ghee(clarified butter)

Method

Boil the potatoes. Peel them and prick the potatoes with a fork.
Fry the potatoes in hot oil till they turn slightly brown.
Drain and set aside.
Heat oil in a shallow pan and fry the onions to light brown.
Grind the coconut, poppy seeds, cardamon, ginger and green chillies to a paste.
Add the paste to the onions. Fry till the oil seperates.
Add chilli powder,cumin powder and dhania powder and
stir for 5 mins.
Add the yoghurt , salt and the fried potatoes.
Add enough water to cover the potatoes and simmer till
the gravy is thick for about 10 minutes.
Now add the garam masala powder and mix well.
Garnish with the chopped coriander leaves.
Eat with chapathi/nan.

Potato in Curd Gravy

Ingredients:

3 medium. potatoes boiled and peeled
1 cup curd or yogurt beaten
1 tsp. red chilli powder
1 tsp. salt
1/2 tsp. dhania powder
1/4 tsp. turmeric powder
1/4 tsp. garam masala
2 pinches asafoetida
1 stalk curry leaves
1 tbsp. coriander leaves chopped
1 1/4 cup water
1/2 tsp. each ginger, garlic grated
2 green chillies slit
1 tsp. each cumin, mustard seeds
1/4 tsp. wheat flour
1 tbsp. oil

Method:

Cut potatoes into big pieces. Mash 3-4 pieces fine with hand. Keep both aside.
Mix all the dry masala in 1/4 cup water.
Heat oil. Add the seeds (cumin and mustard). When they splutter, add ginger-garlic, chilli and curry leaves.
Add the masala mixture and fry for 2 minutes.
Add beaten curd and fry for 5 minutes or till the curd loses its whiteness. Stir continuously after adding curd.
Add the remaining water and all the potato and flour. Stir well.
Boil and simmer for 10 minutes or till gravy thickens
Garnish with chopped coriander.
Serve hot with thin wheat chappaties and rice.

Bricks de carne y verduras (Briouates laham khoudra)

250 gs. de carne picada de ternera
1 paquete de hojas de brics
2 cebolletas con las hojas verdes
1 calabacín fino
250 g de champiñones
1manojo de perejil
cilantro
1 limón
1 cucharada de café de jengibre fresco rallado
1/2 cucharada de café de cúrcuma
2 cucharadas soperas de aceite
sal / pimienta
aceite para freír

En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar en él 1 cebolla finamente picada. Retirar y escurrir. Rallar el calabacín y estofarlo en la sartén con un poco de aceite, Retirar y escurrir. Cortar los champiñones en láminas y estofarlos en la sartén, añadir el
resto del aceite y rehogarlos. Retirar, escurrir y picar burdamente con un cuchillo. En una ensaladera, mezclar la carne picada, la cebolla cruda picada muy fina, la cebolla dorada, el calabacín, los champiñones, las hojas verdes de la cebolla y el manojo finamente picados, el jengibre, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
Cortar las hojas de Bricks en 2 o 3 con unas tijeras, rellenarlas con la
mezcla, doblarlas según el modelo del paquete, en cuadrado o en triángulo. Freírlas en el aceite muy caliente.
Escurrir y servir los Bricks calientes o tibios, acompañados con limón y ensalada

Bricks de atún y col verde(Briouates thun kroum)

1 paquete de hojas de bricks
2 latas de atún al natural
250 g.de col verde
1 cebolla fresca
1 manojo de perejil y otro de cilantro
2 limones
l cucharada de café de cilantro en polvo
l cucharada de café de comino
sal y pimienta
aceite para freír

Rallar muy finamente la col verde y la cebolla Picar el manojo.Escurrir
el atún.En una ensaladera, mezclar la col, la cebolla, el manojo, el atún, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
Cortar las hojas de bricks en 2 o en 3, rellenarlas con la mezcla, doblarlas y freírlas en el aceite muy caliente. Escurrir y servir los briouates( bocaditos de hojas de bastela o Brick) calientes o tibios acompañados de cuartos de limón.

Tajine de topinambures (Tajine batata kousbia)

1kg de carne de cordero
1kg de topinambures
2 ceuollas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
cilantro
1 cucharada de café de especias para tajine
2 cucharadas soperas de aceite
sal y pimienta


En la tajine,dorar los trozos de carne en el aceite.
Añadir los tomates pelados y cortados en dados, las especias, la sal y
la pimienta, cocer tapado 10 minutos. Añadir el ajo triturado, el manojo picado, tapar y cocer 10 minutos más. Echar 2 vasos de agua, llevar a ebullición y añadir los topinambures pelados y lavados.
Tapar y dejar cocer 1 hora, comprobar el jugo de la cocción, rociar con él los topinambures (con una cuchara sopera) y añadir un poco de agua si es necesario Tapar y cocer 10 minutos.

Tajine de frutas-(Tajine faouaki)

1 Kg carne (cordero ternera)
250 g de albaricoques secos
250 g de ciruelas
250 g de higos secos
100.g de pasas
100 g de dátiles
250 g de almendras peladas
1/2kg de cebollas
2 cucharadas soperas de sésamo
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada de café de especias para tajine
2 cucharadas de café de canela
1dosis de azafrán
4 cucharadas soperas de miel
4 clavos de especia
saly pimienta
aceite para freír


En una olla, dorar en el aceite la carne troceada del tamaño de un bocado durante 10 minutos. Añadir a continuación 1/2 vaso de agua, las especias, 1 cucharada de café y de canela, el azafrán, la sal y la pimienta; mezclar y añadir la cebolla cortada en láminas finas.
Cubrir y dejarlo a fuego lento 10 minutos. Añadir 3 vasos de agua, tapar y dejar que cueza 1 hora y 20 minutos (la carne ha de poder separarse fácilmente con los dedos) Mientras tanto, freír
las almendras y escurrirlas sobre papel. Lavar y secar todos los frutos
secos. Poner cada clase de frutos en una cazuela y añadir 1 cucharada sopera del jugo de la cocción de la carne, un poco de canela, un clavo de especia y 1/2 cucharada sopera de miel.
Calentar a fuego lento entre 5 y 10 minutos cada fruta. Tostar ligeramente los granos de sésamo en una sartén sin aceite
Para acabar poner una tajine vacía a fuego lento, colocar en ella los trozos de carne, rociarla con el jugo de la cocción (reducir antes si es demasiado líquido) y a continuación repartir las cebollas encima de la carne. Disponer los frutos intercalándolos, añadir las almendras y aderezar con los granos de sésamo.

Chimichurri Argentino.

Ingredientes:

1 cucharada de aji molido ( mas o menos depende del gusto)
dos puñados de orégano
una cabeza de ajo bien picados
3 hojas de laurel ( partidas)
una cucharadita de pimienta negra
pimentón picante a gusto
sal Gorda
dos tazas de aceite
medio litro de vinagre
2 puñados de perejil deshidratado

Preparado:

Mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio lo suficientemente grande, y guardar en la nevera por un par de días antes de ser usado.

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Apple And Custard PieBy

1 Cup Flour
1 Pinch Salt
2 Tablespoon Sugar plus 1/4 cup
1/3 Cup Lard
2 Tablespoon Ice water
2 Tablespoon Butter
1 Cup Light brown sugar
1/2 Teaspoon Plus 1/8 teaspoon ground cinnamon
2 Pound Granny Smith apples; peeled, cored and sliced 1/4−inch thick
1 Cup Heavy cream
1 Egg yolk
1/2 Teaspoon Pure vanilla extract
1 Cup Sweetened whipped cream


Preheat the oven to 350 degrees F. In a mixing bowl, combine the flour,
salt, and 2 tablespoons sugar. Add the lard and work it in with your hands
until the mixture resembles coarse crumbs. Add the water, 1 tablespoon at a
time. Form the dough into a smooth ball. Wrap the dough in plastic wrap and
refrigerate for 30 minutes. In a large saute pan, over medium heat, melt the
butter. Stir in the brown sugar and cook for 1 minute. Add 1/2 teaspoon
cinnamon and apples. Saute for 3 minutes. Remove from the heat and turn into
a deep dish 9−inch pie pan. Remove the dough from the refrigerator and place
on a lightly floured surface. Roll out the dough into a circle about 12
inches in diameter and 1/8−inch thick. Gently fold the circle of dough in
half and then in half again, so that you can lift if without tearing it, and
until over the pie pan. Crimp the edges of the pastry. Brush the pastry with
the egg wash. Using a sharp knife, make a 1−inch circle in the center of the
pie. Place in the oven and cook for 15 minutes. In a mixing bowl, whisk the
remaining 1/4 cup sugar, cream, yolk, and vanilla extract. Pour the custard
through the hole in the pie. Place back in the oven and continue to cook for
30 minutes, or until the custard is set. Remove from the oven and cool
completely. Sprinkle the top of the pie with powdered sugar. Spoon onto
serving plates, garnish with whipped cream and serve.

By Emeril

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Cerdo en salsa agridulce estilo Cantones

Ingredientes

500 gramos de carne cerdo
1 huevo
1 cucharilla de salsa de soja
1 cuchara sopera de maicena disuelta en agua
3 trozos de piña
1 tomate
1 cebolla pequeña
2 dientes ajos
2 ramas de apio
Perejil
5 Cucharadas de vinagre
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa Workchestershire
1 cucharada de concentrado de tomate
Aceite para freir
6 cucharadas de agua
Sal/pimienta
Ajinomoto

Preparación

Cortar el cerdo en tamaño de bocaditos,ponerlo a marinar en un bol con 1huevo, sal, ajinomoto,salsa de soja y maicena. Una vez marinado,por lo menos 1 hora,( si son 2 hs. mejor) freírlo en el wok. cuando las piezas estén doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente y la reservaremos caliente. preparar la salsa agridulce de la siguiente manera: Primero la cebolla en aros, el ajo picado, el
apio cortado en trozos, el tomate picado, la piña cortada en cuadraditos,perejil, todo lo saltearemos por unos
segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el
azúcar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de worchestershire y el concentrado de tomate, así como sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la
salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir. Servir caliente.

Nota: Una vez, comí este cerdo en una casa de familia tradicional de la región Cantonesa, donde le agregaban un poco de jengibre,un ají pequeño y al aceite del wok un poco de sésamo.Esta variante me gusto mucho y en realidad es que suelo cocinar,tanto para mi familia como en el restaurante.



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ensalada china con tirabeques

INGREDIENTES

col china, troceada
cebolletas, desmenuzadas
maíz dulce
tirabeques
zanahoria rallada
Algas
1 chile rojo, sin semillas y cortado en finas rodajas
huevos duro
No pongo cantidades,ya que dependerá del gusto y la cantidad de comensales.

Aliño Chino agridulce:

Vinagre blanco
ajinomoto
azúcar
Mezclar y emulsionar muy bien todos los ingredientes,corregir sabor según gusto, cuanta mas azúcar le hechemos menos ácido quedará.



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Dientes de Dragón con pollo

Ingredientes

2 Pechugas pollo
1 taza de caldo de ave
1 paquete dientes de dragón
3 ramas de apio picado
4 dientes ajo
2 cebollines
3 cucharadas aceite de sésamo
Salsa de soja
Vino blanco
Sal
pimienta
ajinomoto

En un poco de aceite caliente, dorar el ajo fileteado y agregar los dientes de dragón.(puestos en agua por 10'.) Cuando están medio cocer agregar los cebollines, revolver un poco y echar aprox 1 taza de caldo. Revolver un poco y retirar del fuego. En un wok calentar un poco de aceite, dorar el pollo cortado en tiritas delgadas hasta que se dore. Agregar vino blanco, ajinomoto, sal y salsa soja. Mezclar con los dientes y servir.

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Wantan Frito. sencillo

Ingredientes

1 paquete de Masa de 50 und.
1/4 Kilo carne cerdo molida s/grasa
1/4 Kilo colas camarones cocidos molidos
1 huevo Pisado c/jenjibre Sal, ajinomoto, pimienta

Preparación

Relleno, Unir el cerdo con los camarones, condimentar con sal, ajinomoto, pimienta y pisco. Agregar un huevo para unir bien. Rellenar con una cuchara chica enrollando dos veces sobre sí mismo y luego dar vuelta para pegar con un poco de relleno. Freír unos segundos en aceite caliente. Se pueden guardar los cuadrados de masa uno sobre otro con una hoja de lechuga encima, en una caja tapada en el refrigerador por 3 días.

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COLD SESAME SAUCE NOODLES

Ingredients:

1 lb. noodles
1 1/2 tblsp minced garlic
1 1/2 tblsp minced ginger
3 tblsp cold water
1/2 cup oriental sesame paste
3/4 cup oriental sesame oil
2 tblsp light soy sauce
2 tblsp black vinegar
2 scallions, minced
2 tsp Szechuan peppercorns
2 tsp sugar
2 tblsp chili sauce, or to taste

Instructions:

Cook the noodles 'al-dente' in lots of boiling salted water. If using oriental noodles, cook for only 2-3 minutes! Drain the noodles and rinse with cold water to stop cooking, and reserve for later. In a mini-chopper or using mortar and pestle, pulverize garlic and ginger in water.
Stir the sesame paste until the texture is even.Combine paste, oil,soy and vinegar, and mix well. Add garlic and ginger mixture. Dry roast peppercorns, then grind them. Add pepper, scallions, sugar and chili sauce to the sesame mixture and mix well. Let rest for 1 hour or more. Before serving, rinse the noodles with cold water until no longer gummy. Serve the noodles on a platter with sauce in a
separate bowl.

By George Minkovsky

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COLD JAPANESE-STYLE NOODLES

Ingredients:

steamed shrimp
julienned raw carrots
steamed (barely) spinach leaves
julienned shiitake mushrooms (the dry ones,
softened in hot water)
julienned tamago (Japanese "omelet" -- beat eggs
and cook a thin layer
on an oiled skillet, then slice)
julienned nori (Japanese seaweed, in sheets)
finely chopped or slivered scallions

Instructions:

She boils some thin noodles -either wheat or rice -and cools them down. Then she chills the above ingredients. Any of the above can be omitted, and of course you can add other good things to taste.
Then she makes a dipping sauce out of soy sauce and lemon juice.
Finally, she puts a bunch of ice cubes in the bottom of a big serving bowl, and dumps the noodles over them. She adds enough water to immerse the noodles, and puts everything on the table. The dipping sauce goes in little individual bowls, and each person gets a large bowl to eat out of. We usually help ourselves to noodles with our bare hands, because the ice water and the icy noodles feel so good on a hot evening. All the various good things are in separate dishes all over the table,
making it very attractive to the eye, and each of us fixes up a bowl of noodles with his/her favorites in the desired amounts. A multisensory meal.


David Casseres
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CANNOLI -TUBE RECIPE

Ingredients:

Deep Fat (for frying)
1 1/2 cups flour
2 tblsp sugar
6 tblsp sherry
1/2 tsp salt

Instructions:

Sift the flour and add sugar and salt. Make a well in the center, add
the sherry and work to a smooth, fairly stiff dough (add a little more
sherry if necessary). Knead the dough on a lightly floured board for 10
minutes until smooth and elastic. Cover and chill in the refrigerator
for 2 hours.Remove from the refrigerator and allow dough to
reach room temperature.Roll as thinly as possible and cut into 3 1/2 inch
circles. Roll circles around the tubes, moisten the edges with water and press down to firmly seal. Turn out ends of dough so as to flare slightly.
Heat the deep fat to 350 - 375 F and fry several cannoli at a time in a
fry basket until golden brown (takes about 1 minute). Lift out and
drain on paper towels and remove cannoli tubes. Use your favorite filling to stuff the cannoli.


Don Havens


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ANGEL-HAIR PASTA WITH SCALLOPS

Ingredients:

1/2 lb sea scallops, sliced 1/4-inch thick
1 medium or 2 small fresh tomatoes, minced
into 1/4" pieces
4 slices bacon or pancetta, diced fine
3 cloves garlic, minced
Fresh thyme, salt and pepper to taste
1 pound angel-hair pasta (also cappelini or
vermicelli)

Instructions:

Boil water for pasta. When it begins to boil, add salt and oil, then turn down and start the sauce.In a large skillet over medium heat, cook the bacon or pancetta to render out some of the drippings. Add garlic and stir to brown. Add scallops, cooking quickly to avoid browning but to cook thoroughly (this is why they're cut into thin slices).When the scallops look nearly done, turn the water back up to a boil, then put the tomatoes into the skillet at the same time you put the pasta into the water. Cook for the requisite amount of time (2-3 minutes fresh, 6-7 minutes dried), then drain and
lightly oil the pasta with a good extra-virgin olive oil (this will help keep the pasta from clumping while you eat it). Toss the fresh thyme into the skillet
and stir through before removing it from the heat.Toss the pasta with the sauce and serve with freshly grated parmigiano reggiano cheese

LASAGNA PRIMAVERA

Ingredients:

12 spinach lasagna noodles (I made my own)
grated or diced mozzarella
grated or diced sharp cheddar (white or yellow)
grated parmesan
any other cheese that you like
1 red pepper
1 green pepper

Primavera Sauce:

1 small onion, sliced
4 cloves garlic, minced
olive oil
1/2 cup sliced or eighthed mushrooms
1 medium eggplant
2 cups diced tomatoes (fresh is best, but canned okay)
2 cups tomato sauce (again fresh is best, but canned okay)
1 cup tomato paste (or 6 oz. if canned)
oregano
basil
crushed red pepper
bay leaf

White Sauce:

2 cups Ricotta cheese (or 1 1/2 cups tofu and 1/2 cup yogurt)
1 egg

Instructions:

In a large sauce pan, saute the garlic and onions in olive oil over
medium heat until the onions become clear and tender. Add in the
mushrooms and continue to saute until tender. When the vegetables are
tender, reduce heat and add in the diced tomatoes and a tablespoon
water. Simmer for two minutes and add in the tomato sauce, paste and
spices. Mix well with a fork until all of the tomato paste has been
absorbed. Cover and simmer 30 minutes. Remove bay leaf before using.
Meanwhile, mix together the ricotta (or tofu and yogurt) with the egg,
set aside in fridge. Preheat the oven to 375 F. Prepare the lasagna
noodles as directed and drain.
When the sauce has simmered, remove from heat and start the lasagna.
First layer 4 noodles on the bottom of a 13x9 inch baking dish, spoon
1/2 of the ricotta mixture on top and spread evenly. Next spoon 1/2
primavera sauce over ricotta, and spread 1/3 of mozzarella and 1/3 sharp
cheddar on that. Repeat this same layer process once. Put on one more
layer of noodles and top with remaining mozzarella and cheddar, sprinkle
with ample parmesan. Bake 45 minutes. Let cool ten minutes beforeserving

Cameron Kelly Brown




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CHICKEN LASAGNA

Ingredients:

8 to 10 Lasagna noodles, cooked
2 Cups cooked diced chicken
2 Tblsp butter or margarine
1 medium onion, chopped
1/3 lb mushrooms, sliced
1 can (16 oz) canned tomatoes
1/2 tsp basil
1/2 tsp oregano
1/3 tsp each salt and pepper
3 Tblsp butter or margarine
3 Tblsp all-purpose flour
1 can (10 oz) chicken broth
1/2 cup half-and-half
1 cup shredded mozzarella cheese
1/2 cup ricotta cheese
parmesan cheese

Instructions: Tomato Sauce

Melt butter in skillet. Saute' onions until transparent. Add mushrooms, basil oregano, salt and pepper. Cook for a few minutes.Blend tomatoes in blender or processor. Add to mushroomes. Simmer while making cream sauce, adding more tomatoes if needed. Stir in chicken.

Cream Sauce:


Melt butter in saucepan. Stir in flour, cooking and stirring for 2 to 3 minutes.
Add broth, stirring until thickened. Stir in half&half over low heat.

Lasagna Layering:

Spoon small amount of cream sauce in baking pan. Place 3 cooked noodles in baking pan. Add 1/3 of meat mixture and 1/3 of cream sauce. Sprinkle each layer with cheese.Repeat with remaining noodles and sauces. Sprinkle top with parmesan cheese.
Bake at 350 F for 20 to 25 minutes.

Fusilli Michelangelo

Ingredients

1 15-ounce can of stewed tomatoes
1/2 cup sun-dried tomatoes
1/4 pound mushrooms
1/4 cup (packed) fresh basil leaves
1-2 cloves garlic
1-2 tbs. olive oil
salt and pepper to taste

Cut the mushrooms and dried tomatoes into julienne strips. Heat olive oil in
a saucepan and saute the vegetables briefly (about 3 minutes). Drain the can
of tomatoes and toss the tomatoes into a blender; blend until you have an
almost but not completely smooth puree. Add the basil leaves to the vegetablesand
saute, stirring constantly, for about 30 seconds (they should become
greener, but not cook too much). Add the puree. Press the garlic and stir in,and
grind in some black pepper. Cook for maybe 5 minutes (basil should not
be cooked too long or its color will fade). Salt to taste. Toss over about
10 oz. cooked fusilli.

FETTUCINE WITH ZUCCHINI AND MUSHROOMS

Ingredients:

1 lb pkg fettucine
1/2 cup butter
1/2 lb mushrooms
1.25 lb zucchini
1 cup half-and-half
3/4 cup Parmesan
1/2 cup parsley

Instructions:

Cook fettucine al dente. Cut zucchini into julienne strips. While
pasta is cooking, saute mushrooms and zucchini in butter for 2 minutes.
Add half-and-half to saute; reduce heat and simmer for 3 minutes. Add
cooked fettucine to saute, along with cheese and parsley, and toss to
mix well.

FETTUCINE ALFREDO

Ingredients


I recall reading somewhere that the original Fettucine Alfredo was just
a butter and parmesan coating. However, if you want the cream sauce I
think you're thinking of, why, here's one that should work.
Melt 1/2 stick of butter in a saucepan over low to medium heat. When it
begins to bubble, sprinkle in a tablespoon of flour and mix it in
quickly. Add 1/2 cup heavy cream, some pepper, and 1/4 cup grated
cheese like Parmesan or Pecorino. Stir constantly until thick. This
makes about 1 cup of sauce.


Some Variations/Additions


Fry bacon or pancetta bits in saucepan first, drain grease, add butter
and proceed
Sautee sliced mushrooms and/or onions (with or without the bacon)
Add fresh green peas with the cream
For seafood and cream sauce, sautee quickly scallops, shrimp, crab or
lobster meat in the butter (before adding flour). Add a pinch of nutmeg
with the cream, pepper, and cheese.

SPICY SCALLOP SALAD

2 Tbs. Granulated Sugar
6 Tbs. Thai Kitchen Fish Sauce
1/3 Cup Fresh Lime Juice
8 Oz. Cooked Scallops
3 Tbs. Thai Kitchen Spicy Thai Chili Sauce (Or Sriracha Hot Sauce)
1 Sliced Small Red Onion
1/4 Fresh Mint Leaves
1/4 Cup Fresh Cilantro
Iceberg Or Romaine Lettuce
6 Thin Slices Galanga Or Regular Chinese Ginger
1 Thinly Sliced Cucumber
2 Minced Cloves Pickled Garlic

Dissolve Sugar In Fish Sauce And Lime Juice. Add Remaining Ingredients
And Toss With Liquid Mixture. TASTE AND ADJUST. Serve On A Bed Of Lettuce.

By Chef,Javier Rocca Atzenweiler


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Cerdo braseado a la cantonesa

1 Kg de carnaza de cerdo
3 cucharadas de miel,mezclada con una de jengibre rallado
2 cucharadas de salsa hoisin
6 cucharadas de aceite sésamo tostado
3 cucharadas de salsa de soja suave ( japonesa)
6 cucharadas de azúcar
2 cucharada de vino Shaohsing ( puede ser jerez)
1 cucharilla de sal

Preparación

cortar la carne en 4 tiras a lo largo.Dar 4 cortes en
diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras. De este modo penetrará mejor el adobo y es como se presenta este cerdo.
Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor. Dejar la mezcla a la temperatura
ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos.
Calentar el horno a 190 grados C. Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno. En la parte inferior del horno poner una bandeja con agua. Hornear 30 minutos. Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada . Sacar la rejilla del horno y con un pincel pintar con el adobo el cerdo. Hornear 20-25 minutos. Pasar las tiras a otra rejilla, (fría). Untarlas inmediatamente,
la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y reducir hasta obtener una salsa,para acompañar una vez servido.

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