viernes, 18 de enero de 2008

Solomillo de ternera con trompetas y texturas

La carne:
- 1 kg. de solomillo
- 1/2 litro de aceite de girasol
- 1/2 litro de oliva extra virgen
- 1 cabeza de ajo partida
- 10 gotas de aceite de trufa Blanca
- 2 gotas de extracto de jazmín
- Sal gorda- Pimienta de Jamaica
- 1 copa de vino Reserva o Rioja
Las Trompetas:
- 50 gr. de Trompetas de la muerte
- 3 cdas. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
La Textura:
- 200 grs. de maíz dulce
- 1/2 cebolla picada
- 2 cdas. de aceite de girasol
- 100 gr. de queso de cabra fresco
- Sal y pimienta
- Tomillo

PREPARACIÓN:

Para marinar la carne, colocar el aceite,las gotas de jazmín y la cabeza de ajo en una cacerola. Calentar a 80° aproximadamente durante 20 minutos. Una vez que el aceite tome temperatura ambiente, retirar los ajos. Sumergir el solomillo en el aceite, tapar el recipiente y colocar en la nevera durante 24 horas. Escurrir y cortar el solomillo en forma de cubos grandes unos 150 grs.. Sellar en la sartén y salar levemente las piezas de carne por todos lados. Retirar de la sartén y apoyar sobre papel absorbente. Rociar con dos gotas de aceite de trufa y dejar reposar cinco minutos. Deglasar la sartén con el vino Rioja en donde se cocinó la carne y reservar.
hidratar las trompetas de la muerte por 1 hs. en agua tibia, escurrirlas muy bien y Saltearlas en aceite de oliva a fuego fuerte durante tres minutos. Salpimentar.Cocinar la cebolla picada a fuego medio. Mezclar los granos de maíz con el queso y agregar a la cocción de cebollas. Cocinar otros 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta, y dejar enfriar.Al momento de servir emplazar los cubos de solomillo en el plato y acompañar en su base con la textura de maíz, las trompetas de la muerte salteadas en el aceite de oliva y la reducción de Rioja obtenida luego de la cocción de la carne.

la cocina de Dani Garcia. Marbella.