Arroz a la norteña

400 gramos de lomo de cerdo
1 kilo de arroz
100 gramos de lentejas verdes
100 gramos de frejoles verdes
4 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 ramas de culantro
2 tazas de caldo de huesos de res
4 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de ají panca molido
sal y pimienta

Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. Luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, los frejoles y las lentejas. Cuando los frejoles estén suaves, echamos el arroz. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

Ajiaco de choclos

8 choclos
1 kilo de papa sancochada
100 gramos de queso paria
1 taza de caldo de huesos
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de pimentón
aceite
comino
sal y pimienta

Preparar un aderezo con un poco de aceite, el ají amarillo, el pimentón, y con pimienta y comino al gusto. Se fríen hasta que la mezcla esté pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y luego echamos la papa, sancochada y picada toscamente, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se mezcle todo y las papas se desmenuzen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos. Se puede adornar con perejil.

Samosa

Ingredients

1 cup plain flour (maida)
2 tbsp. warm oil
water to knead dough
For filling:
2 potatoes large boiled, peeled, mashed
1 onion finely chopped
2 green chillies crushed
1/2 tsp. ginger crushed
1/2 tsp. garlic crushed
1 tbsp. coriander finely chopped
1/2 lemon juice extracted
1/2 tsp. turmeric powder
1/2 tsp. garam masala
1/2 tsp. coriander seeds cru shed
1 tsp. red chilli powder
salt to taste
oil to deep fry

Method
For dough:
Make well in the flour.
Add oil, salt and little water.Mix well till crumbly.
Add more water little by little, kneading into soft pliable dough.
Cover with moist cloth, keep aside for 15-20 minutes.
Beat dough on worksurface and knead again. Re-cover.
For filling:
Heat 3 tbsp. oil, add ginger, green chilli, garlic, coriander seeds.
Stir fry for a minute, add onion, saute till light brown.
Add coriander, lemon, turmeric, salt, red chilli, garam masala.
Stir fry for 2 minutes, add potatoes. Stir further 2 minutes.
Cool. Keep aside.
To proceed:
Make a thin 5" diam. round with some dough.
Cut into two halves. Run a moist finger along diameter.
Join and press together to make a cone.
Place a tbsp. of filling in the cone and seal third side as above.
Make five to six. Put in hot oil, deep fry on low to medium till light brown.
Do not fry on high, or the samosas will turn out oily and soggy.
Drain on rack or kitchen paper.
Serve hot with green and tamarind chutneys (refer chutneys), or tomato sauce.


Javier Rocca Atzenweiler
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Tempura Mixta

10 langostinos medianos crudos
½ calabacín
2 puerros
200 gr. de calabaza
150 gr. de pescado blanco fileteado
1 yema de huevo
4 cebollas francesas
1 berenjena
10 judías verdes redondas
250 cc de agua helada
200 cc de cerveza
harina para tempura
aceite vegetal (para freír)

Para la salsa:
50 cc de mirin (licor de arroz dulce)
1 cucharada de hondashi (caldo de bonito en polvo)
50 cc de salsa de soja
½ litro de agua

Elaboración:

Lavar las verduras
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas de ½ cm. Partir la berenjena en 4 trozos y el puerro en cortes oblicuos. Pelar la calabaza y cortarla en láminas de ¼ cm. Cortar las cebollas francesas en horizontal y pincharlas en brocheta.
Pelar los langostinos manteniendo la cola intacta. Darles unos cortes, aplanarlos y secarlos.
Lavar y cortar el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.
Batir rápidamente la yema de huevo con el agua helada y la cerveza. Añadir harina hasta hacer una pasta no excesivamente espesa, ni muy ligada, es mas deben quedar algunos grumos.
Pasar las verduras y los filetes de pescado por la harina y después por la pasta del rebozado y freírlas en aceite caliente a 170 ºC, cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio. Escurrirlas y freír a continuación el pescado y el marisco de la misma forma.
Escurrir sobre papel de cocina.
Mezclar los ingredientes de la salsa con agua y dejarlo hervir.
Servir la tempura con su salsa tibia.

Sopa de fideos - Chorba charia

200 a 300 g de fideos
1 cebolla
3 tomates.
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1manojo de perejil
1 de cilantro
1 cucharada de café de cúrcuma.
sal/pimienta
Pasta para sopa


Hacer hervir 2 litros de agua y echarle la cebolla picada fina.
Triturar los tomates, picar el perejil y el cilantro y luego añadirlos.
Dejar hervir 15 minutos. Añadir la sal y la pimienta, la cúrcuma, el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
Verter la pasta en cascada removiendo al mismo tiempo entre 5 y 10
minutos
Servir inmediatamente.

Italian Sausage Soup

1 pound Italian sausage
1 clove garlic, minced
2 (14 ounce) cans beef broth
1 (14.5 ounce) can
Italian−style stewed tomatoes
1 cup sliced carrots
1 (14.5 ounce) can great
northern beans, undrained
2 small zucchini, cubed
2 cups spinach − packed,
rinsed and torn
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon salt

1 In a stockpot or Dutch oven, brown sausage with garlic.
Stir in broth, tomatoes and carrots, and season with
salt and pepper. Reduce heat, cover, and simmer 15 minutes.
2 Stir in beans with liquid and zucchini. Cover, and
simmer another 15 minutes, or until zucchini is tender.
3 Remove from heat, and add spinach. Replace lid
allowing the heat from the soup to cook the spinach leaves.
Soup is ready to serve after 5 minutes.

Arroz Negro- como en Catalunya

600 gramos de arroz
1/2 kilo de sepia
1/2 kilo de almejas
1 cebolla
3 tomates rojos maduros
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Sal / pimienta negra

Poner las almejas en un cazo, cubrirlas de agua con gas y mejor aún con agua Bychi. Cuando estén limpias, ponerlas en otro cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y estén todas abiertas apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador muy fino y reservarlo también.Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centímetros y recoger la tinta en un vaso.Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, rehogarlos y cuando estén tiernos añadir la cebolla rallada. Cuando la cebolla esté glaseada añadir los ajos muy picados. Darle unas vueltas con la cuchara de madera, para mezclar, bajar el fuego y añadir los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar que se pegue. Echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos.Echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle entonces el agua de cocer las almejas y si fuera necesario añadir algo más, manteniendo las proporciones clásicas de doble cantidad de agua que de arroz. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos, procurando que el fuego se distribuya de forma homogénea. Bajar el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos colocar las almejas. Transcurrido este tiempo apartar y dejar reposar durante unos 4 ó 5 minutos.

Javier Rocca Atzenweiler

Polenta gratinada con bolognesa de champiñones

Polenta de queso

2 tazas de leche
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1-1/2tazas de polenta
(harina de maíz)
1/3 de taza de queso rallado
mantequilla

Boloñesa de carne y champiñones

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, picadas
3 dientes de ajo machacados
350 g de carne picada de ternera un poco gorda
300 g de champiñones pequeños
1 lata de tomate al natural
1taza de puré de tomate
Albahaca / perejil / orégano
Sal / pimienta
Vino Blanco

Caliente en una olla todos los ingredientes( menos el queso y la polenta) para realizar la polenta, una vez que comience el hervor, ir agregando la harina de maíz ( polenta) en forma de lluvia sin dejar de remover energicamente ya que es muy fácil que se formen grumos, la cocción dura aprox. 3 minutos. una vez lista. Colocar en una fuente para horno,cubrirla con el queso rallado y unos trozos de mantequilla.reservar e ir calentando el horno a unos 180 gds.
En una olla calentar el aceite y poner a dorar el ajo y la cebolla hasta que quede transparente, esto se logra con el fuego medio-bajo y removiendo.Agregar la carne y los champiñones, dejar cocer, agregar un chorro de vino, condimentar y dejar reducir los líquidos, agregar los tomates y un poco de azúcar para quitarles la acidez, dejar cocer a fuego bajo por un buen rato.
Gratinar la polenta en el horno, para servir, ponerle la salsa por encima.

Chow mein

500 grs. fideos secos al huevo
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en juliana fina
125 grs. de cerdo, cortado en finas tiras
150 grs. tirabeques
100 grs. brotes de soja
3 cebolletas cortadas finas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
salsa de chile Oriental
Ajo
Una pizca de glutamato
sal/ pimienta

hervir los fideos en abundante agua, sacar cuando estén al "dente" enfriar y reservar.
Calentar el wok hasta que salga humo, en ese momento poner el aceite e inmediatamente el ajo en laminas, el cerdo, remover por 1 minuto y luego las verduras por otros 2 minutos, retirarlas del wok y reservar.Agregar un poco mas de aceite junto con el de sésamo,mover un poco los fideos y agregar la preparación anterior, mover unas 3 o 4 veces y condimentar.
Servir en cuencos individuales.

Asian Turkey Burgers

1 pound ground turkey
1 1/3 cups canned French fried onions, divided
1 egg
1/2 cup finely chopped water chestnuts
1/4 cup dry breadcrumbs
3 tablespoons teriyaki sauce
1 tablespoon Frank’s RedHot sauce
2 teaspoons grated fresh ginger
4 sandwich buns
Shredded lettuce

Combine turkey, 1 cup French fried onions, egg, water chestnuts, breadcrumbs, teriyaki sauce,
hot sauce and ginger. Shape into 4 patties. Broil about 6 inches from heat or grill over medium
heat 10 minutes or until no longer pink in center, turning once.
Serve on buns, topped with remaining 1/3 cup French fried onions and lettuce.

THAI RED CURRY WITH VEGETABLES

2 14 Oz Cans Thai Kitchen Coconut Milk
1/2 Cup Vegetable Stock
1 To 4 Tbs. Thai Kitchen Red Curry Paste (4 Tbs. Is Spicy.)
4 Tbs. Thai Kitchen Fish Sauce
2 Tbs. Brown Sugar Or Thai Kitchen Coconut (Palm) Sugar
1/2 Cup Sliced Zucchini
1/3 Cup Or 8 Oz Can Sliced Bamboo Shoots, Rinsed And Drained
Cilantro For Garnish
1/2 Cup Snow Peas
1/2 Cup Sliced Fresh Mushrooms

Bring To Boil Coconut Milk, Red Curry Paste, Vegetable Stock, Fish Sauce, And Palm Sugar. Simmer 15 Minutes. Garnish With Cilantro. Serves 4 With Jasmine Rice.

By, chef javier Rocca Atzenweiler

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QUICK THAI MASUMAN CURRY

1 Tbs. Thai Kitchen Masuman Curry Paste
1 Sliced Boiled Potato
2 Tbs. Thai Kitchen Fish Sauce
1/4 Cup Of Roasted Peanuts
6 Oz. Thai Kitchen Coconut Milk
3 Tbs. Lime Juice
1 Tbs. Thai Kitchen Coconut (Palm) Sugar
1/2 Sliced Onion
4 Oz. Cubed Lean Beef Or Pork

In A Saucepan, Combine Masuman Curry Paste, Fish Sauce, Coconut Milk And Palm Sugar. Simmer 10 Minutes. Add Sliced Boiled Potato, Roasted Peanuts, Lime Juice, Sliced Onion And Cubed Lean Beef Or Pork. Simmer 20 Minutes. Serve With Jasmine Rice Or Regular Rice.

By, chef javier Rocca Atzenweiler
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Herbed arroz con pasas de Corinto

Condimento para el arróz

1 Copa pasas Corinto
1 Cucharada de vinagre balsámico
1 Taza de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de tomillo picado
2 Dientes de ajo, aplastados
Pimienta molida fresca

Arroz

1 / 4 Taza de piñones
1/2 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de ajo finamente picado
3 Cucharadas de aceite
2 Tazas de arroz
3 Tazas de agua
1/4 de canela
Sal
Pimienta
3 Cucharadas de eneldo finamente picado
3 Cucharadas de menta picada fina
3 Cucharadas de perejil finamente picado


Mezclar las pasas Corinto, vinagre, aceite, el tomillo y el ajo,sasonar con una generosa cantidad de pimienta. Deje reposar por lo menos 4 horas antes de servir.
Tostar los piñones en 1 / 2 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña sobre fuego lento hasta que esten ligeramente dorados, 2 minutos.
Cocine las cebollas en el aceite hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia. Añadir el arroz y cocine, revolviendo, otro minuto.
Añadir el agua con sal, pimienta y canela.
Lleve a ebullición, bajar el calor y cocine sobre fuego lento cubierto hasta que el agua se absorba, 20 minutos.
Retire del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos. Revuelva el resto de los ingredientes con un tenedor. Pasar a un bol o plato de servir y adornar

Chinese food Ingredients-1 Part.

Abalone: A large marine snail and a delicacy in Chinese food called "Pao Yu"

Adzuki beans: A small reddish-brown bush bean cultivated in China and Japan . Extremely versatile, adzukis can be eaten fresh or dried, or ground into flour and used to make cakes.

Agaricus mushroom: Plump, dome-shaped mushrooms, ranging in size from small (button mushrooms) to big. The most widely cultivated and consumed mushroom, these common mushrooms have a mild and earthy flavor.

All purpose flour: Finely ground white wheat flour containing a moderate amount of protein; used for a wide variety of general baking and cooking.

Almonds: Its varieties are classified as either sweet or bitter. Sweet varieties are edible and used in some Chinese stir fried dishes, though not very common

Bamboo shoots: These crisp shoots of tropical bamboo give a sweetness and crunch to many dishes, especially stir-fries, and are very popular in Chinese cuisine.

Beancurd stick: Also called dried tofu stick or dried bean stick, this is made by skimming and dry the skin that forms on the top of heated soy milk

Bean Sheet: Also known as Bean Thread Sheet or Mung Bean Sheet ( "Fen Pi" / "La Pi") are made from the starch of mung beans.

Bean sprouts: Called "Nga Choi" in Cantonese, is the young sprouts of the germinating mung bean. Bean sprouts are used extensively as a vegetable in Chinese cooking and can be easily obtained fresh from most western supermarkets

Bell Pepper: Also known as sweet pepper is a bell-shaped variety of mild peppers belonging to the Capsicum family. Their juicy flesh has a mild, sweet flavor and crisp texture.

Bitter melon: also known as the balsam pear or bitter gourd ("ku gua" in Chinese where "ku" is bitter and "gua" melon) is a long fruit resembling a cucumber with bumpy skin. It is quite popular in Chinese cooking where the fruit is often braised, stir fried or steamed and is added to a dish consisting of pork, onions, ginger, and black bean sauce

Black beans, fermented: Also known as Chinese black beans and salted black beans are soy beans, strongly flavored and preserved in salt and spices, is an important ingredient in Chinese cooking, especially Cantonese and Szechuan

Cullen Skink

Ingredients

Cullen Skink
1 tbsp butter
1 onion, finely chopped
500g floury potatoes
500ml water or stock (chicken, fish or vegetable)
400g smoked haddock fillet, roughly diced into 2-3cm pieces
16-20 mussels
200ml milk
2 tbsp butter
moldan salt and freshly ground black pepper

To Serve
1-2 tbsp finely chopped parsley
Herb and Stilton Scones (see recipe)
or freshly buttered slices of bread

Method

Cullen Skink: Melt 1 tablespoon of butter in a sauce, add the onion to the pan and sweat them for a few minutes until soft. Add the potato, water or stock to the pan and bring it to the boil, then reduce to a strong simmer, and leave it cook for 10 minutes until the potato is tender. Gently stir in the smoked haddock and place the mussels on the top of the soup. Place a lid on the soup and allow it to simmer gently for a couple of minutes, to allow the mussels to open. Any mussels that don't open discard. Pour in the milk and bring it to a strong simmer. Remove the soup from the heat and gently stir in the butter, and season to taste. Serve.
To Serve: Distribute the soup among 4-6 soup bowls. Sprinkle over a little parsley and serve with scones or slices of bread with pepper.

Lillihamar Cream Melts

3-3/4 cups flour
1/2 cup plus
2 T. sour cream
2 cups butterpowdered sugar frosting

Preheat oven to 375 degrees F. In large bowl, mix all ingredients together (except frosting), and chill. Roll out the dough to 1/8 inch thickness and cut with a doughnut cutter.Bake until light brown, about 12 minutes.Cool and frost with powdered sugar frosting, if desired, and decorate as wreaths for Christmas

Galletas Noruegas de avena

1 taza de mantequilla
3 / 4 taza de azúcar blanco
3 / 4 taza de azúcar morena
1 huevo
1 cdta.Sal
1 cdta Bicarbonato de soda
1 cdta.Canela
1 / 2 cdta.Nuez moscada
1 cdta.Vainilla
1-1/2 tazas de harina
3 tazas de avena de cocción rápida
1 taza de pasas

Precaliente el horno a 350 °. In a large bowl. En un tazón grande,ponga la nata y la mantequilla juntos hasta conseguir una crema esponjosa.Añadir el huevo y mezcle bien.Agregar la sal, la soda, canela, nuez moscada y vainilla hasta que esté bien mezclada. Agregar y Mezclar la harina, la avena y las pasas. Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que se doren. retirar las cookies inmediatamente del horno y ponerlas a tomar temperatura ambiente. Rinde 5 docenas de galletas.

Scandinavian Spice Cookies

1 cup butter
3/4 cup white sugar
3/4 cup brown sugar
1 egg
1 tsp. salt
1 tsp. baking soda
1 tsp. cinnamon
1/2 tsp. nutmeg
1 tsp. vanilla
1-1/2 cups flour
3 cups quick cooking oats1 cup raisins

Preheat oven to 350°. In a large bowl, cream the butter and sugars together until fluffy. Add egg and mix well. Beat in salt, soda, cinnamon, nutmeg and vanilla until well-blended. Stir in flour, oats, and raisins. Drop by heaping teaspoonfuls 2 inches apart on ungreased cookie sheet. Bake for 12 to 15 minutes until light golden brown. Remove cookies immediately from sheet. Makes 5 dozen cookies.

Cheese & Olive Bruschetta

1/2 cup mayonnaise (or salad dressing)
1 cup mozzarella cheese, grated
2 medium tomatoes, seeded,finely chopped
1/4 cup black olives, chopped
1/4 cup parmesan cheese (preferably freshly grated)
1 teaspoon oregano
1/4 teaspoon basil
1 teaspoon black pepper
1 baguette, fresh, about 2 1/2" round and 27" long
1/3 cup butter, softened

Mix the first 8 ingredients (this can be done the day ahead and
refrigerated). Cut the baguette into 1" slices. Butter one side. Arrange on
a cookie sheet, buttered side up. Divide the mixture among the slices and
spread. Bake in 350F oven for about 15 minutes and the cheese has melted.

Anguila frita

Esta receta es de la escuela( región) Cantonesa.

Ingredientes

1 anguila Grande ( mas de 600 grs.)
6 ramas de apio, sin las hojitas
1 trozo de jengibre fresco ( 6 cm.)
2 pimientos rojos o 1 grande
1/2 cucharilla de sal
1/2 cucharilla de glutamato monosódico ( ajinomoto)
1/2 cucharilla de azúcar
1/2 cucharilla de maicena disuelta en agua
1 cucharada de salsa de soja
3 tazas de aceite
1 cucharilla de vinagre
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2cucharada de pasta de soja picante
1 cucharada de agua
1 diente de ajo

Preparación
Cortar la anguila en trozos un poco mas grande que un bocado.Cortar el apio en diagonal de unos 3 cm.Cortar el jengibre en juliana bien finita. Cortar el pimiento en tiras semejantes al apio y en diagonal. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite para freír y la pasta de soja, mezclar bien los ingredientes. Calentar las 3 tazas de
aceite en el wok y freír los trozos de anguila apenas pasados por harina, cuando el aceite este bien caliente por 30 segundos, sacarlos del wok y quitar el aceite. Saltear el jengibre,ajo, pimiento y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite, añadir el apio y saltearlo hasta que este cocido pero duro, añadirle la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados, darle al conjunto un hervor y espesar con la maicena.servir.

Camarones Yantsé

1/2 kilo camarones
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
2 cucharadas jerez
1/2 taza harina
3 cucharadas agua
ajo
sal
pimienta
3 taza aceite para freír

Macerar los camarones con el jerez, el ajo y la soja por media hora. En un bowl aparte, mezclar la harina con los huevos batidos, agua y sal. Trabajar un poco. Pasar los camarones por este batido y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Otra manera muy Oriental moderna es reemplazar el agua por cerveza..quedan muy bien.

Ensalada China .- una de ellas...

A decir la verdad, esta ensalada nunca la ví en China continental, si, en hong Kong, lo cual no significa que sea receta tradicional, ya que en la isla todo pasa por el turismo...

Ingredientes

• 500 g de col china,cortada en juliana
• 6 cebolletas,en juliana ( tiras muy finas)
• 125 g de maíz dulce
• 125 g de tirabeques ( son como judias pequeñas)
• 1 chile rojo, sin semillas y cortado en finas rodajas
• 3 huevos de codorniz
• salsa de soja clara (la salsa japonesa es mas suave que la China)
• 3 cucharaditas de aceite de girasol u oliva
• 9 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Preparación:

En una fuente para servir, coloque las hojas de lechuga china, las cebolletas y el maíz dulce. Cocer a vapor unos segundos los tirabeques y añada a la ensalada con el chile.
Rompa 1 huevo en un cuenco, y bata con unas gotas de salsa de soja. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña y ponga el huevo batido. Haga 3 tortillas, de un huevo cada una,
antes de doblarlas las espolvorea con 3 cucharaditas de sésamo cada una. Vierta el aliño sobre la ensalada y remueva suavemente. Corte las tortillas en trozos de 2,5 cm, ponga sobre la ensalada
y sirva adornadas con flores de chile rojo.

Sopa del Ramadán - (Harira)

Como en todas las comidas tradicionales de un país..Hay muchas maneras de hacerlas, yo, escogí esta que me la enseñó una Señora Marroquí hace muchos años. y que cada vez que la pruebo, es un deleite para mis sentidos

300 g de carne de cordero o de vaca.
100 g de lentejas verdes
100 g de garbanzos en tarro
500 g de tomates
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate.
l manojo de perejil
l manojo de cilantro
3 ramas de apio
l cebolla
1cuchara de café de canela
l cucharada de café de cúrcuma
1/2.dosis de azafrán
2 cucharadas soperas de aceite o de mantequilla
150 g de harina tamizada
2 cucharadas soperas de fideos
1 limón.
sal y pimienta

En una olla a presión mezclar la carne cortada en cubos con
la canela, la cúrcuma, el azafrán, la sal, el aceite o la mantequilla y añadir un vaso de agua. Reducir a fuego muy lento y añadir la cebolla picada; dejar cocer cubierto durante 10 minutos. Añadir 2 litros de agua hirviendo, y a continuación el apio picado, los garbanzos pelados, las lentejas blanqueadas y escurridas, los tomates triturados, crudos o preferiblemente escaldados.
Dejar cocer 20 minutos.
Picar el perejil y el cilantro, incorporarlos a la preparación y cocer aún 10 o 20 minutos más.
Diluir la harina en agua fría, añadir el concentrado de tomate y la
pimienta, mezclarlo bien con un batidor para que no haya grumos, o bien filtrarlo. Bajar el fuego y volcar esta preparación en la olla a presión removiendo suave y regularmente para que no se formen grumos. Dejar cocer entre 10 y 20 minutos sin dejar de remover hasta obtener un ligero espesamiento; la preparación debe ser untuosa y suave. Añadir la pasta y cocer aún otros 5 o 10 minutos.
Servir la sopa muy caliente, en tazones, acompañada con gajos de
limón (se puede añadir zumo de limón según el gusto) y con pan tostado y untado con mantequilla.

Babi Kecap- cerdo cocido en soja

Aunque Indonesia es un país Islámico, hay algunas carnes de cerdo disponibles o consumidas. Es difícil de encontrar y la mayor parte de los restaurantes no lo sirven porque cualquier restaurante que cocine la carne de cerdo tendría que tener instalaciones completamente separadas y equipo para prepararlo o el restaurante no sería considerado halal (limpio).

1/2 kilogramo de filete de cerdo o una pierna de cerdo pequeña
1 taza( mediana) de salsa de soja
2 tazas de harina
1/2 cucharada de jengibre en polvo
3 setas tipo champignones
4 dientes de ajo
raíz de jengibre, aproximadamente 4 rodajas
3 Tazas de salsa de soja Fuerte ( China)
1 cucharilla de chilli en polvo
2 Tazas de agua
2 tazas de jerez
6 tazas de manteca de cerdo o Aceite

Esto, como su nombre lo indica, es la carne del cerdo cocinada en la salsa de soja. Es un plato muy particular, con aromas muy marcados el jengibre y la freidura de ajo en la salsa,confieren un aroma muy sabroso.
Corte la carne de cerdo en pequeños cubos. Ponga la harina en un tazón y añada la salsa de soja clara y el polvo de chili, mezclar muy bien. Cubra la carne de cerdo con la mezcla y luego déjele macerar al menos 30 minutos. Limpie y corte las setas. Pele el ajo y el jengibre y córtelos muy delgado(fino);Puede usar estas rebanadas delgadas(finas). Caliente el aceite o la grasa en un wok o sartén gruesa y fría la carne, la mitad de ello a la vez, girándolo de tiempo en tiempo, durante 5 minutos .
Repita el proceso con la otra mitad restante de la carne. La harina que cubrió la carne tenderá a quedarse en la cazuela, lo dejará allí - esto espesará la salsa más tarde. Ahora tome la mayor parte del aceite de la cazuela,dejando sólo aproximadamente dos cucharones que calienta otra vez. En esto, frito las rebanadas diminutas de ajo y jengibre y las setas, moviendo continuamente. Añada la salsa de soja, el agua y la carne. mézclese bien, la pimienta o el polvo chilli, yl moviendo continuamente durante 1 o 2 minutos. justo antes de terminar, añada el jerez o el sakí y el jugo de limón. Sirva caliente con arroz blanco.

Ayam Masak Aceh- Pollo macerado

2 gallinas pequeñas,(del tipo que usa originalmente aquí no hay, sustituir por picantones)
4 Chalotas cortadas pequeñas
2 dientes de ajos fileteados
cilantro
chiles frescos rojos- guindillas
jengibre fresco cortado en laminas( un trozo de 5 cm.)
1 cucharilla de Coriandro
2 cucharadas de leche de coco
2 ramas de lemon Grass
sal a gusto

Abrir las gallinas ( picantones) por las pechugas, como una mariposa,sacarles la piel y grasa.Páselas por un grill o plancha bien caliente durante 3 minutos por lado.Aparte mezcle todos los ingrediente que formarán la marinada en un bol grande, coloque los picantones y deje macerar, el tiempo de maceración dependerá de lo fuerte que quiera que salga, aunque creo que con 1 hora será suficiente.pasado el tiempo, coloque los picantones en una sartén a fuego medio durante 10 minutos y agregue unos chorros de la macerada, un poco de agua hirviendo y un poco de leche de coco, continúe la cocción hasta que se evaporen los líquidos por completo.

Ensalada Indonesia - KaredoK

La cocina de indonesia, es quizás la menos conocida y divulgada en Occidente,pero a la vez es una de las ricas y variadas de Oriente, está formada por 6.000 islas pobladas que componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como su cultura , y ha adquirido influencia culinaria de muchas regiones. A través de los años, Indonesia ha estado en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron el productos del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia.


Verduras

100 g de pepino,
100 g de brotes de soja
3 hojas de col
100 g de frijoles cadena
25 g de hojas de albahaca

Salsa

2 chiles Rojos
1 dientes de ajo
5 Guindillas
1 / 2 cdta kencur, (es una especie de jengibre,tambien llamado jengibre verde)
200 g de cacahuetes, asado
1 TBS jugo de tamarindo
1 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pasta de camarones
1-2 TBS vinagre
150 cc de agua caliente

Se cortan las verduras y se cuecen los frijoles, se pueden usar también alubias pintas de bote. Los condimentos se machacan a mortero hasta formar una pasta homogenea y no muy densa.Para la pasta de camarones, tener cuidado es muy salada.

Recetas de cocina

Sopa vegetariana

Ingredientes:

2 cebollas
4 zanahorias medianas
2 Calabacines
Pan rallado integral
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina
Nata ( si tu dieta te lo permite)

Preparación

Cocinar las cebollas,las zanahorias y los calabacines. Cuando estén cocidas, pasarlas por la procesadora ( turmix), para luego añadirle el pan rallado, buscando la consistencia deseada, utilizar agua para hacerlo,si en tu dieta vegetariana puedes tomar nata, cambias aparte del agua por la nata. volver al fuego hasta que hierva.
Agregar el aceite, la pimienta y la sal en cada plato y a gusto de cada comensal.

French Onion Soup

4 cups sliced onions
4 (10.5 ounce) cans beef broth
1/2 cup unsalted butter
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons dry sherry (optional)
1 teaspoon dried thyme
salt and pepper to taste
1 (1 pound) loaf French bread, sliced
6 slices provolone cheese
3/4 cup diced Swiss cheese
1/4 cup grated Parmesan cheese

1 Melt butter in an 8 quart stock pot on medium heat.
Add olive oil and stir. Add onions and continually stir
until tender and translucent. Do not brown the onions.
2 Add beef stock, sherry and thyme. Season with salt and
pepper, and simmer for 30 minutes.
3 Ladle soup into individual, oven safe, serving bowls
and place one slice of bread on top, (it can also be
broken into pieces, whichever you prefer). Layer cheese on
top of bread; placing a slice of provolone,1/2 slice diced
Swiss and then Parmesan cheese. Place bowls on cookie sheet
and broil until cheese bubbles and browns slightly.

Pollo al Horno estilo Wembley

Ingredientes:

- 1 pollo entero Grande
- albahaca
- 2 o 3 dientes de ajo
- Laurel
- unas patatas
- unas zanahorias
- 1 o 2 cebollas
- 1 rama apio
- sal
- pimienta
- Mostaza
- Ron
- Manteca de cerdo



Untar una placa de horno con manteca de cerdo,colocar el pollo salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los
lados, el laurel triturarlo y espolvorearlo. En su interior colocais los dientes de ajo y el ramito de apio
Colocad tambien en la fuente la cebolla cordata en rodanjas, no muy finas, unas patatitas cortadas redondas y unas zanahorias cordatas pequeñas y redondeadas.
Cocedlo todo al horno muy bajo (150º) durante una 1h. y 45 m. Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, le hechais una taza de las de las de café con una disolucion de la mostaza y el ron por encima y durante el resto de la cocción le van bañando de vez en cuando con este jugo.
Los últimos 10 minutos subir la temperatura del horno al maximo, de esta manera secaremos la piel.

Com Ga -(Ginger and Garlic Rice w/ Chicken)

2 cups jasmine rice
2 tbsp vegetable oil
2 cloves chopped garlic
2 tbsp chopped ginger
2 ¾ cups homemade chicken stock
cilantro, w/ tough stems removed
chicken (from stock)

1) wash rice 3x and let dry
2) heat oil in heavy pot over medium heat. Add garlic and ginger,and stir-fry until golden and crisp (5-7 min). Add rice and stir until lightly golden (3-5 min).
3) Add chicken stock and stir to level rice. Scatter cilantro across top, cover, and cook until all stock is absorbed (~25 min). Turn heat off and stir. Cover and sit for 5-10 min before serving.
4) Add chicken from stock and serve with rice and nuoc mam gung on the side.

Thin Crust Pizza Dough Recipe

Ingredients:

* 3 cups bread flour
* 7/8 cup warm water
* 1 tablespoon vegetable shortening (Crisco)
* 1 teaspoon active dry yeast
* 1 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon sugar

Directions:

In a heavy-duty stand mixer fitted with dough hook, add the water, shortening, yeast, and sugar. mix thoroughly until yeast has fully dissolved. Add flour and salt. Mix on low until most of the flour and water has mixed, then continue kneading for 10 minutes. The dough will be loose and scrappy at first and will eventually form a cohesive ball. There should be no raw flour or crumbs remaining in the bowl. The dough will be somewhat dry and dense. Place the dough ball into a large bowl and cover tightly with plastic wrap. Let the dough rise for 24 hours in the refrigerator before using. Please note that I cannot over-emphasize the importance of a 24-hour rising time since it is absolutely essential so that the dough will develop its signature texture and, more importantly, its unique flavor! Do not skip this step!
preheat your oven to 500 F about one hour before you plan to bake the pizza. Turn the dough out onto a large surface and dust with flour. Using a heavy rolling pin, roll the dough out very thin to form a 24-inch or larger circle. If you're using a cutter pizza pan (recommended), dust the pan lightly with flour, place the dough in the pan and dock. Use the rolling pin to trim off the excess dough drooping over the sides of the pan. If you wish to cook the pizza directly on a pizza stone (not using a pan), then place the dough on a dusted pizza-peel, dock, and fold the edge over 1-inch all the way around and pinch it up to form a raised lip or rim.
Next, precook the crust for 4 minutes before adding any sauce or toppings. Remove the crust from the oven and pop any large air pockets that may have formed.
Add your sauce, shredded mozzarella cheese,and your favorite toppings. Continue baking, rotating the pan half way through so that it cooks evenly, until crust is sufficiently browned and crisp, about 10 to 15 minutes. Remove the pizza from the oven and slide pizza out of cooking pan onto a large wire cooling rack or cutting board. Allow to cool for 5 minutes before transferring to a serving pan. This step allows the crust to stay crisp while it cools, otherwise the trapped steam will soften the crust. Once cool.

Pollo Tausi

Esta receta es la base para otras un poco mas completas, a esta se la denomina " salteado de campesino" haciendo referencia a la pobreza de este sector en China, ya que sus ingredientes son muy basicos.

1 Kg pechugas de pollo
1 Lt. Caldo casero de Ave
3 cuch. Tausi (es el haba de la soja, salada y fermentada)
3 dientes ajo
1 cucharilla de azúcar Moreno
jenjibre ( a gusto)
Sal, pimienta,
ajinomoto

Machacar en mortero el Tausi con 1 diente de ajo crudo. Cortar el pollo en cubitos y dorar en un poco de aceite con 2 dientes de ajo enteros. Agregar sal, pisco, ajinomoto y 1 ó 2 tazas de caldo de pollo. Revolver y agregar la pasta de Tausi, disolviendo bien los Grumos. Revolver a fuego bajo. Cuando la salsa se pone negra, agregar el azúcar y dejar a fuego bajo por 10'.

Arroz malasia

arroz de grano largo, 300 gramo
aceite de oliva, 3 cucharada
zanahoria, 2 unidad
apio, 1 ramita
pimiento verde, 1 unidad
cebolleta, 1 unidad
carne de cerdo, 150 gramo
salsa de soja, 2 cucharada
sal, 2 cucharada
huevo, 2 unidad
Gambas peladas 200 Gr.

PREPARACIÓN:

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir las verduras limpias y picadas en juliana y dejar sofreír a fuego lento durante 10-12 minutos. Agregar la carne picada y rehogar, removiendo constantemente, una vez cocinada la carne agregar las gambas. Añadir el arroz junto con la salsa de soja. Sazonar al gusto y rehogarlo. Verter el caldo caliente (doble volumen de líquido que de arroz). Dejar cocer 18-20 minutos. Seguidamente, batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Calentar el aceite restante en una sartén e incorporar el batido de huevos para preparar una tortilla. Picarla finamente y añadirla al arroz. Dejar calentar todo, a fuego moderado y servir, terminando con picadura de las hojas verdes de la cebolleta.

Arroz Básico Indú

arroz de grano largo, 350 gramos
aceite de oliva, 4 cucharada
curry en polvo, 1 cucharadita
pasas de corinto, 60 gramos

caldo, 2 taza
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto




PREPARACIÓN:



Calentar el aceite en una cazuela al fuego, agregar el arroz y dejar sofreír, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, agregar el curry, mezclar todo bien, incorporar las pasas y regar con el caldo. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Arroz Básico Indú

arroz de grano largo, 350 gramos
aceite de oliva, 4 cucharada
curry en polvo, 1 cucharadita
pasas de corinto, 60 gramos

caldo, 2 taza
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto


PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una cazuela al fuego, agregar el arroz y dejar sofreír, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, agregar el curry, mezclar todo bien, incorporar las pasas y regar con el caldo. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Ensalada Americana de patatas

6 patatas rojas hervidas
6 lonchas de Bacon
1 cebolla pequeña, cortada en trocitos
2 cucharadas grandes de harina
1 cucharada grande de azúcar
1 ½ cucharada pequeña de sal
½ cucharada pequeña de semillas de apio
pimienta negra molida
185 ml agua
85 ml vinagre blanco de vino
Perejil

Pelar y cortar en trozos las patatas. Freír el tocino, colarlo y hacer pedacitos. Freír la cebolla en la grasa del Bacon hasta dorarse. Añadir la harina, azúcar, sal, semilla de apio y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que quede liso y con burbujas. Quitar del fuego, añadir el agua el vinagre y el perejil. Calentar de nuevo, llevarlo a hervir, abatiéndolo constantemente durante un minuto. Con cuidado, añadir las patatas y el tocino en trozos. Quitar del fuego. Dejarlo tapado hasta servirlo.
Debe de servirse tibio.

Torreta de arroz

INGREDIENTES:

4 tacitas de arroz ( yo, uso las de café)
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate.
1 diente de ajo
Perejil picado ( a gusto)
comino ( a gusto)

PREPARACIÓN:

En una cacerola con aceite de oliva, se dora una cucharada de cebolla picada muy pequeña junto con el ajo entero y el arroz hasta que apenas tome un poco de color el arroz, ir agregándole el agua hirviendo ( que puede estar enriquesida con alguna pastilla saborizante). Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté a punto ( mas bien duro). En una cacerola aparte se pone aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada y los condimentos. Se cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente que resista el fuego, se pone una capa de arroz, se cubre con una capa de carne y así sucesivamente, se cubre con la salsa de tomate. Se baten las claras a punto de nieve y se cubren con ellas el pastel, metiéndolo al horno unos momentos para que se dore.

Javier Rocca Atzenweiler

Arroz en costra

INGREDIENTES

1/2 kg. arroz Bomba
1/2 conejo en trozos medianos
1/2 pollo en trozos medianos
1 tomate maduro
8 huevos frescos
3/4 vaso de aceite de oliva
Embutido variado
Garbanzos de bote
3 cucharadas de Nata
Perejil picado
Queso rallado
Sal / pimienta
Harina
Azafrán

PREPARACIÓN:

En una sartén, sofreír el embutido y reservarlo. Con el mismo aceite, sofreír el conejo y el pollo ( ambos sal-pimentados y pasados por harina). Cuando esté la carne sofrita, ponerla a hervir con agua en un recipiente de barro. Rallar el tomate y sofreír usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la carne, junto con el azafrán( previamente disuelto en agua o caldo), la sal y el aceite. Cuando se haya consumido la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se consuma todo el caldo. En otro recipiente, batir los huevos con perejil picado, la nata y el queso, y ponerlos sobre el arroz. Adornar con el embutido. Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que la costra suba y se dore. Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes de servir.

Javier Rocca Atzenweiler

Arroz Marinera

INGREDIENTES:

1/2 kg. de Arroz Bomba
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
Laurel

PREPARACIÓN:

Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla,Laurel, un diente de ajo,perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media a fuego medio y espumando cada tanto. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua,( agua con gas, las limpia mejor y mas rapido) y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara ( estas se agregan al caldo de merluza). Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.

Javier Rocca Atzenweiler

Pasatelitos de mango y coco - Postres Orientales

azúcar de palma 2 cdas.
leche de coco 2 cdas.
mangos 4 Unidades
arroz 1 Taza
hojas de bambú o banano 12 Unidades


Remoje el arroz en agua fría durante 12 horas, escurra y envuelva en un lienzo.- Cocine el arroz, dentro del lienzo, al vapor durante 1 hora.- En un bowl mezcle el arroz con la leche de coco y el azúcar de palma.- Pele el mango, retire el Hueso y corte en gajos.- Superponga dos hojas de bambú en forma de cruz.- En el centro de las hojas disponga un gajo de mango y una cucharada de arroz.- Cierre formando un paquete y ate con hilo de cocina.- Cocine al vapor durante 30 minutos aproximadamente.- Abra los paquetes y sirva en una fuente.

Won-ton de yokan-Postres Orientales

Won-ton de yokan

yokan (dulce de porotos japonés) 1 Paquete
aceite para freír Cantidad necesaria
azúcar Glass Cantidad necesaria
masa de wonton 1 Docena

Corte el yokan en cubos pequeños.- Humedezca la masa con agua y disponga un cubo de yokan un vértice.- Enrolle la masa envolviendo el yokan y doble los vértices laterales hacia el centro.- En una sartén con abundante aceite caliente cocine los won-ton hasta que doren.- Escurra sobre papel absorbente.- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar Glass.

La quimica de los alimentos. Olores

Ajos, cebollas, brócolis, coliflor, col etc., no sólo se caracterizan por ser muy olorosos sino también porque tienen el mismo mecanismo de producción de olores. Se trata, en general, de dos sustancias separadas por la membrana celular, la cual al romperse (sea por corte, macerado, cocimiento, etc.) permite que reaccionen produciendo las sustancias odoríferas .
Con las cebollas ocurre algo semejante que con los ajos: sólo al triturarlas, macerarlas, cortarlas, etc., se produce el olor típico y, en este caso, el lagrimeo consecuente.
la alinasa de la cebolla la convierte en una sustancia lacrimógena, el C3H6SO (que, a decir verdad, son más de 50 estructuras químicas diferentes, con sus respectivos nombres). En este caso la nueva molécula es muy reactiva y muy soluble en agua, de aquí que se disuelva en la película acuosa que cubre los ojos irritándolos y produciendo el lagrimeo. La misma solubilidad es el remedio para evitar el llanto cebollino: cortar las cebollas bajo el chorro de agua. Hay muchos remedios tradicionales al llanto que provoca la cebolla: sostener un pedazo de cebolla en la cabeza (efectivo, pues se mantienen los ojos alejados de los gases); sostener un cerillo usado entre los dientes (efectivo, el carbón absorbe los gases); enfriar las cebollas antes de cortarlas (efectivo, disminuye la volatilidad de las sustancias lacrimógenas), etcétera.
Es obvio que se puede controlar la intensidad del sabor a ajo o cebolla controlando la cantidad de membranas destruidas, es decir; el tamaño de la picadura de ajo y cebolla. También se puede controlar con la temperatura de cocimiento puesto que el calor destruye las paredes celulares. Y también con el tiempo de cocimiento, ya que las moléculas con azufre (responsables del sabor y olor a ajo o cebolla) se evaporan fácilmente de los alimentos. Por otro lado, los compuestos azufrados entran al torrente sanguíneo y salen con el aliento y el sudor. De aquí que el olor de las personas, efectivamente, depende de su dieta y no sólo de su higiene.


JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ

Chinese Fire Pot

Ingredient:

1 lb Boneless beef sirloin, or beef round
1 lb Boned chicken breasts
1 lb Fish fillets
1 lb Medium shrimp
1 lb Chinese cabbage
1/2 lb Fresh forest mushrooms, or Cultivated mushrooms
Lemon juice
2 pk Enoki mushrooms (3 1/2−oz packages)
3/4 lb Chinese pea pods
2 bn Green onions
2 bn Spinach
8 oz Canned water chestnuts drained and sliced
8 oz Canned bamboo shoots drained and sliced
4 cn Chicken broth (13 3/4−oz cans)
Sweet−and−sour sauce
Soy sauce

Prepared hot Chinese mustard 1/4 lb Fine egg noodles; cooked
Cilantro or chives; chopped (optional) It is not necessary to use all ingredients listed here as long as you offer an interesting blend of meats, fish and vegetables. Other meats and vegetables can be substituted, if desired.Place beef, chicken and fish in freezer and chill until firm to touch but not frozen. Slice beef and chicken in strips 1/4−inch thick and about 2 inches long. Cut fish into 3/4−inch cubes. Shell and devein shrimp. Chop cabbage into bite−size chunks. Clean mushrooms. If using forest mushrooms, remove and discard stems. Slice mushrooms and sprinkle with lemon juice. Cut off and discard root portion of enoki mushrooms and separate clusters as much
as possible. Wash, trim ends and string pea pods. Clean green onions and cut in halves lengthwise, including green portion. Cut into 2−inch lengths. Clean spinach and discard thick stems. To serve, arrange beef, chicken, fish, shrimp, cabbage, forest mushrooms, enoki mushrooms, snow peas, green onions, spinach leaves, water chestnuts and bamboo shoots in individual rows on large
platters or serving plates. Bring broth to boil. Place heating unit under Chinese hot pot and pour boiling broth into hot−pot bowl. Using Chinese wire ladle and chopsticks or fondue forks, each person places whatever ingredients are desired into hot broth to poach. When cooked (this will take only a few moments), ingredients are then dipped into sweet−and−sour sauce, soy sauce or hot

Javier Rocca Atzenweiler
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Bean Curd with Oyster Sauce

8 ounces bean curd
4 ounces fresh mushrooms
6 green onions
3 stalks celery
1 red or green pepper
2 tablespoons vegetable oil
1/2 cup water
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons oyster sauce
4 teaspoons dry sherry
4 teaspoons soy sauce


Cut bean curd into 1/2 inch cubes. Clean mushrooms and cut into slices.Cut onions into 1 inch pieces. Cut celery into 1/2 inch diagonal slices.Remove seeds from pepper and cut pepper into 1/2 inch chunks.Heat 1 tablespoon of the oil in wok over high heat. Cook bean curd in the oil, stirring gently, until light brown, 3 minutes. Remove from pan.Heat remaining 1 tablespoon oil in wok over high heat. Add mushrooms,onions, celery and pepper, Stir fry for 1 minute.
Return bean curd to wok. Toss lightly to combine. Blend water, cornstarch,oyster sauce, sherry and soy sauce. Pour over mixture in wok. Cook and stir until liquid boils. Cook and stir 1 minute longer.

Fai Lock Kar Teng- Familia Feliz

INGREDIENTES

· 250 gr. de gambas peladas
· 1 cucharilla de maicena disuelta en agua
· un poco de sal y azúcar
· 2 huevos
· 150 gr. de carne de cerdo con grasa
· 3 setas secas, puestas en remojo para hidratarlas
· 2 zanahorias cortadas en aros
· 2 abalones, cortados en aros
· 150 gr. de coliflor,en ramitos pequeños.
· 1 Pimiento verde cortado en tiras
· 1 diente ajo
· 350 ml. de caldo
· aceite para freír
· Unas gotas de aceite de sésamo

Para la salsa

· 2 cucharadas de salsa de ostras
· 1/2 cucharilla de azúcar
· 1/4 cucharilla de glutamato monosódico
· 1 cucharilla de jugo de jengibre.

PREPARACIÓN:

Con dos cucharadas de aceite puestos en el wok, verter los huevos previamente batidos añadir las gambas y enrollar, de manera que quede como una tortilla tubular, pondremos el rollo en un recipiente para cocerlo al vapor, hasta que las gambas estén hechas,También se lo puede poner en un plato tapado con papel film y terminar de cocer en microondas( no es el método tradicional, pero funciona).Sacar el rollo y dejar que se enfríe. Calentar en el wok 3 cucharadas de aceite y freír el ajo machacado, cuando el ajo se haya puesto dorado, lo quitaremos. Saltear en el aceite el cerdo y las setas, hasta que el cerdo este hecho. Añadir las zanahorias, abalone, coliflor, pimiento verde y los ingredientes para la salsa. Una vez salteado todo, añadir los discos de tortilla y el caldo, cuando empiece a hervir le añadiremos la cucharilla de maicena disuelta en agua. Cuando la salsa espese un poco, se pone en una fuente y se sirve caliente.

Mexican Arroz

3 tablespoons olive oil
1 ½ cups long grain rice
1/4 cup minced white onion
1 clove garlic, minced
3 cups chicken, turkey or pork broth, or water
1 teaspoon salt

Place the oil in a heavy pot or Dutch oven over medium heat, add the rice and cook, stirring frequently, for 3 − 4 minutes. The rice should not be allowed to brown. Add the onion and garlic and cook one minute more, stirring almost constantly. Stir the salt intothe broth, add it to the rice, bring to a boil, cover the pot, turn the heat to very low, and cook for 15 minutes. Stir the rice, carefully, replace the top, turn off the heat and allow the rice to steam for 10 − 15 minutes.


Javier Rocca Atzenweiler
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Arroz con pollo y conejo

500 gr. de arroz Bomba
1/2 pollo en trozos con hueso
1/2 conejo en trozos
2 dientes de ajo
1 ñora
azafrán
2 tomates
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
5 cucharadas de aceite
Laurel
sal / pimienta

Método: Colocar el conejo y el pollo ( sal-pimentados) en una olla con agua y sal alrededor de 40 minutos. Escurrir y reservar el caldo al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo, el laurel y la ñora entera y sin semillas, retirar y machacar en un mortero junto con el azafrán y echar al caldo. Rehogar el pollo y el
conejo, añadir los tomates pelados, picados y sin semillas, dejar 5 minutos a fuego suave, agregar el arroz, remover, aumentar el calor y verter el caldo a través del colador aplastando para que la ñora suelte todo el color y el sabor. Cocer 20 minutos, reduciendo el fuego a medio. Retirar y dejar reposar. Mientras reposa, cortar en tira los
pimientos, poner en una sartén con aceite y freírlos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma decorativa sobre la paella en el momento de servir junto con unos gajos de limón.

Javier Rocca Atzenweiler

Cous-Cous

Esta receta es un poco complicada de realizar, pero como toda comida popular y tradicional..tiene su encanto a la hora de la faena. Cabe decir que no es la unica receta ni forma de hacerlo, como en el Cocido español...hay tantas recetas como abuelas y madres.


1 kg. de sémola tipo cous cous.
6 cucharadas de aceite de oliva.
90 gr. de mantequilla.
sal
250 cc. de aceite de oliva.
1 kg. carne magra, cortada en cubos del tamaño de un bocado
4 cebollas cortadas muy finas.
4 zanahorias cortadas en trozos del tamaño de un bocado
4 nabos, cortados en trozos de la misma forma que el resto
1 repollo, cortado en trozos.
1 kg. de garbanzos cocidos.
3 tomates, cortados en cuartos.
6 patata, cortadas en dados del tamaño de un bocado
500 gr. de calabaza cortada en cubos igual al resto
4 calabacines cortados en dados
Pimienta de Jamaica
Pimienta negra recién molida.
Harissa (salsa picante):
10 cucharaditas de pimienta Cayena
6 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de sal.

Preparación:

preparas la "harissa" mezclando todos los ingredientes con 2 cucharadas de agua. Ponerlo en un bol pequeño,revolver y reservar.
Poner la sémola de cus cus en una fuente u olla profunda, agregarle 1/2 litro de agua salada y el aceite,de a poco, mientras con las manos, suavemente vamos moviendo y frotando el cucs-cus para que todo quede impregnado, lo cubrimos con papel de aluminio o una servilleta y lo dejamos reposar a temperatura ambiente, un cuarto de
hora. Calentar el aceite en una cacerola. Poner la carne ( debe estar muy seca, en Marruecos suelen ponerla dentro de una servilleta y la estrujan para sacarle el liquido) y la cebolla. Agregar la pimienta de Jamaica ( es una pimienta de sabor muy particular que recuerda al clavo), sal, un pizca de pimienta negra y dorar a fuego vivo durante unos minutos.
Agregar las zanahorias, los nabos, el repollo y los tomates. Cubrir con agua y cocer hasta que comience a hervir. Bajar la intensidad del fuego. Poner sobre la cacerola un colador plano y cubrirlo con un paño de cocina. Poner el cus cus sobre
el trapo, poco a poco, frotándolo con las manos para que el vapor y la cocion sea pareja antes de seguir agregando más. Dejar cocer descubierto y sin tocarlo más durante 20 minutos.
Retirar el cus cus y ponerlo en una fuente.
Incorporar la patatas, la calabaza, el calabacín y los garbanzos cocidos a la cacerola. Agregar más agua hirviendo si fuera necesario, para que las verduras queden cubiertas. Dejar hervir a fuego vivo 15 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que todo esté tierno.
Mientras tanto, derretir la mantequilla y verterla sobre el cus cus.
Salpicarlo con dos cucharadas de agua y amasarlo hasta mezclarlo bien. Ponerlo nuevamente en el colador con el trapo y apoyarlo sobre los ingredientes de la cacerola. Cocinar durante 15 minutos más.
Poner los ingredientes de la cacerola en una fuente, el cus cus en otra, y poner a la mesa junto con la "harissa".

Salsa Roquefort

Esta salsa tan conocida y tan mal hecha ( por lo general) merece una explicacion de como se debe hacer para que resulte tan sabrosa y delicada...como debería. Esta técnica o receta que les explicaré, es la misma que hace 22 años un maestro de segundo año en la Universidad de Loussane, nos enseño en una clase de cocina tradicional francesa ( Claude lusberch)

Primero, comprar una cuña de queso Roquefort ( del verdadero) dejarlo en un plato con una servilleta por debajo,para que transpire y suelte el suero, no lo guarde en la nevera.mezcle en una proporción de 70% de roquefort con 30% de queso tipo Filadelfia, con un tenedor machaque hasta obtener una pasta mas o menos fina, agregue un par de cucharadas de nata y termine de dejarla fina, condimente con pimienta negra recién molida y terminela con unas gotas de cogñac, cuando la valla a consumir, calientela a baño mezclando constantemente por poco tiempo.

Salsa de anchoas.

Esta salsa es un clásico de la cocina Italiana, la cual he transformado un poco para de esta manera poder adaptarla a varias recetas sobre esta misma base.Si por ejemplo se la quiero agregar a un salmón ( una vez cocinado, no conviene calentar esta salsa, seria demaciado fuerte y perdería) le agrego a esta receta un poco de cilantro.Para unos espaghetis, albahaca.

INGREDIENTES

. 4 anchoas
· 2 cucharadas de aceite
· 1 huevo cocido
. 3 almendras tostadas
. 1 diente de ajo pequeño
. 1 cucharada de nata
· Pimienta

PREPARACIÓN:

Separar la clara de la yema, cortar la clara en cuadraditos muy pequeños y reservar.Machacar en mortero el resto de los ingredientes y agregarle la nata para obtener una pasta homogenea, rectificar sabores.

Javier Rocca Atzenweiler

Salsa pimienta verde

INGREDIENTES.

· coñac
· dos cucharadas de pimienta verde
· Nata
· una cucharada de mostaza en granos o antigua
· nuez moscada
· sal
. 1 clavo
. 2 cebollas confitadas en mantequilla cortadas en juliana muy fina
. Huesos, depende para que receta: de pollo,ternera o cerdo

PREPARACIÓN:

En una olla mediana colocas un poco de aceite y un par de nueces(trozos pequeños..como el tamaño de una nuez...) de mantequilla, añades los huesos que correspondan a tu receta, a fuego medio-bajo para que no se queme y amargue la mantequilla, doras los huesos, una vez que tomen color,agregas el coñac (5 cucharadas). Dejas que evapore el alcohol y añades la pimienta verde (en grano).Aquí, retiras los huesos y pones las cebollas que ya habremos confitado un poco previamente y la nata ( 7 cucharas grandes). Agregas la mostaza, una pizca de nuez moscada y un clavo. Lo mantienes hasta que se ligue la salsa y rectificas de sal .Conviene que no le pierdas de vista a esta salsa, ya que la nata si hierve demaciado se estropea, mejor estar con una cuchara de madera, a fuego medio-bajo revolviendo hasta que veas que esté lista.Puedes darle tu toque, agregando antes de servir un poco de cebollino picado.

Javier Rocca Atzenweiler

Salsa Romescu

INGREDIENTES:

· Aceite de oliva
· 4-5 Ajos
· 2 rebanadas de pan
· Un puñado de avellanas
· 5-6 ñoras
· 1 Cebolla
· 2-3 tomates
. Vinagre

PREPARACIÓN:

Sofreir en aceite de oliva el ajo , las rebanadas de pan , las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h ,) . machacarlo en el mortero junto con las avellanas tostadas . Hacer un sofrito de cebolla y tomate .Cocer primero la cebolla cortada finamente en cubitos ( brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates pelados ,sin pepitas y rallados , un chorro de vinagre, ya depende del gusto por lo acído de cada uno; el sofrito tiene que quedar como una mermelada,si es necesario agregar de vez en cuando agua. Mezclar el sofrito y la picada. Con esto tendremos el romescu que servirá de base, para consumirla sola o mezclarla con otras salsa o condimentos.Muy buena para pescados, con lo que yo, suelo agregar unas hojitas de romero.