Crema de alcachofas,almejas y berberechos

Ingredientes:

7 alcachofas Grandes
16 almejas de carril
1 cebolleta
1 latita de berberechos
1 vaso de nata
2 cucharadas de harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Cilantro
Pimienta blanca

Elaboracion:

Limpiar las alcachofas, reservar una de ellas entera, retirando las hojas exteriores y la parte superior. Córtarlas en 4 y ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua, la nata, unas ramas de perejil, el cilantro y una pizca de sal. Cuécelas durante 35-40 minutos y tritúralas con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré. Cuélalo con un colador. Pica la cebolleta finamente y ponla a dorar en una cazuela con aceite. Agregar un par de cucharadas de harina, mezcla y rehoga brevemente. Vierte encima el puré de alcachofas, mezcla bien y dale un hervor. Pela la alcachofa reservada anteriormente. Córtala en láminas finas y fríelas en una sartén con aceite. Pon una sartén al fuego, agrega las almejas y mantén al calor hasta que se abran. Coloca unos beberechos en la concha que no tiene carne.Agrega a la sopa un poco del caldo de los berberechos. Sirve la crema en soperas tipo chinas y decora con las almejas y las láminas de alcachofa.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Boquerones rellenos

Ingredientes:

1 kg. de Boquerones grandes

200 gr. de jamón en lonchas

3 limones

5 pimientos verde

2 dientes de ajo

Harina y huevo para rebozar

Aceite

Sal

Pimienta negra

Procedimiento:

Freir el pimiento y pélarlo.Para limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina central y macéralas con ajo, sal y limón durante 15 minutos. Una vez maceradas,colocar encima de una de ellas una loncha de jamón, una de pimiento y de nuevo otra anchoa. Vuélvelas a salar, pásarlas por harina y huevo y fríelas en aceite. Sírvelas en una fuente sobre una tosta de pan decóralas con un limón.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Foto:Greta y Doraimon-Flickr

Pasta corta multicolor con verduras

Ingredientes:

500 g de Fusillis de colores
200 g de calabaza
150 g de zanahorias
200 g de calabacines
6 hojas de albahaca
2 cucharadas de parmesano rallado
2 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacion:

Pelar las zanahorias, cortarles los extremos de los calabacines y rallarlos con el resto de las verduras.
Poner la mitad del aceite en una cacerola, añade las verduras y saltéalas, Después, bajar el fuego, añadir 1 dl de agua y dejar cocer cinco minutos. En una olla aparte, preparar la pasta. Luego, escúrrela y agrégarle a las verduras. Cuécelo todo dos minutos, añade el resto del aceite y mézclalo. Finalmente, sirve la pasta espolvoreada con parmesano.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Yakisoba de fideos,gambas y vegetales

Ingredientes:

250 gr. de fideos chinos de huevo
200 gr. de gambas frescas peladas
1 cebolla morada
7 champiñones
1/2 pimiento rojo
70 gr. de brotes de soja
100 gr. de espinacas
jengibre rallado ( a gusto)
4 cuch.salsa de soja
1 diente de ajo
aceite
sal
pimienta blanca

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y cortarlos en 1/4.cortar el pimiento en juliana, cortar en laminas el ajo y la cebolla en pluma.Hacer una marinada con parte del aceite,la salsa de soja y los condimentos en un bowl,agregar el resto de los ingredientes y dejar mrinar por 1 hora.Calentar un wok a fuego medio y agregar la marinada con su jugo, dejar cocer a fuego medio-bajo por 5 minutos sin dejar de remover.agregar los champiñones,los brotes y la espinaca, cocinarpor 3 minutos mas.agregar 1 vaso de caldo de verduras bien caliente y los fideos,agregar mas liquido si hiciera falta hasta terminar la coccion de la pasta.Servir de inmediato.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Arroz de dos sabores con ternera salteada al wok

Ingredientes:

3 tazas de cafe de arroz basmati
2 tazas de arroz salvaje
3 filetes de ternera
1/2 calabacin
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 diente de ajo
cebollino
1 trozo de jengibre rallado
miel
salsa de soja
sal
pimienta.

Procedimiento:

Cortar la cebolla en pluma, los pimientos en cuadraditos,el calabacin en fina juliana al igual que el apio, el ajo cortarlo fino en laminas.Reservar.
Hervir los dos arroces por separado, el arroz salvaje tiene un tiempo mayor de coccion.una vez cocidos juntarlos, condimentarlos y reservarlos al calor.
Cortar los filetes en tiras no demaciados gruesas.Calentar el wok a fuego fuerte, cuando comience a salir humo,agregar un poco de aceite y el ajo,inmediatamente la ternera,saltear por 4 minutos y agregar los vegetales,siendo primero el apio ya que es el mas duro,luego el resto todos juntos,agregar un poco mas de aceite,el jengibre,la miel y la salsa de soja.
Moldear el arroz en cada plato y poner sobre este el salteado,terminar con cebollino picado por encima.

Chef Javier Rocca Atzenweiler