Tamal de arriero

Ingredientes ( 10 personas)

Para la masa:

1 Kg. de maíz amarillo trillado
6 Ltrs. de agua para cocinar el maíz
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de caldo ( de espinazo o res)

Para el relleno:

500 grs. de de centro de pierna de cerdo
500grs. de tocino carnudo
10 costillas de cerdo
3 tallos de cebolla larga
2 cebollas blancas picadas
4 ajies dulces picados
4 dientes de ajos picados
3 ramas de cilantro picadas
1 taza de caldo
1 cucharada de color disuelto en agua
4 papas cortadas en rodajas
2 zanahorias cocidas
5 habichuelas cortadas y cocidas
1 taza de arvejas cocidas( guisantes)
sal,pimienta y comino a/g.
20 hojas de platano, para armar

Preparación:

Masa: Poner a remojar el maíz el día anterior,al día siguiente escurrir y cocerlo con el agua a fuego medio, no debe quedar ni muy duro ni blando ( al dente) escurrir y enfriar.Molerlo con la manteca de cerdo y suavizar con el caldo de a poco,hasta obtener una consistencia suave y consistente.

Relleno: El día anterior cortar el cerdo y el tocino (bacon crudo) en 10 porciones.En un recipiente grande agregar todas las carnes y todas las verduras crudas junto con el caldo, dejar marinar toda la noche al día siguiente agregarle las verduras cocidas y los condimentos.

Tamal: cocer apenas en agua hirviendo las hojas de platano,para poder envolver.cortarlas en tiras rectangulares gruesas.Dividir la masa en 10 porciones.Poner 2 hojas en forma de cruz,pner en una de ellas una porcion de masa delgada,sobre esta colocar una carne de cada una,arriba las papas y verduras,hacer que la masa cubra todo el relleno,armar un paquete con las hojas, de modo que quede todo cubierto,amarrelo.En una olla con sal, cocine a fuego medio/bajo durante 3 horas.Acompañar de arepa,queso y chocolate

Ajiaco Colombiano

AJIACO COLOMBIANO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
4 mazorcas de maiz
1 Kg papa criolla (amarilla)
1 Kg papa comun
guascas al gusto
crema de leche al gusto
alcaparras al gusto
sal

Preparado:

cocine las pechugas de pollo en una olla grande con dos litros
de agua, junto con las mazorcas partidas en dos hasta que esten
bien cocidas, se le agrega la sal al gusto,retire las pechugas
del caldo y conservelas desmechadas,agregue al caldo la papa
criolla y comun, pelada y cortada en tajadas, deje hervir hasta
que espese, agregue las guascas, deje hervir por cinco minutos
mas y agregue el pollo desmechado,sirva caliente y agregue
crema de leche y alcaparras al gusto. acompañe con arroz seco
y aguacate.

Recetas de cocina

Arepa

Arepa

Ingredientes:

1 Kg. de maíz amarillo, cocido y pelado, con ceniza
1 cucharada de aceite, de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chicharrones de cerdo o res.
Sal al gusto

Preparación

El maíz debe molerse junto a los chicharrones. Después se vierte en una vasija, en la que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que adquiera la consistencia de una masa suave y manejable. Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centímetro. Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o teflón y se ponen a asar por lado y lado.
Acompaña caldos, carnes y muchos platos más.

Recetas de cocina

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