Guisado finlandes

GUISO CARELIANO
Karjalanpaisti

300 g. de espaldilla o asado de ternera,
300 g. de espaldilla o lomo de cerdo
300 g. de espaldilla o lomo de cordero
2-3 cebollas
1½ cucharadita de sal
8 granos de pimienta de
Jamaica, agua
Cortar la carne en trozos (aprox.4 x 4 cm.) Los huesos pequeños
pueden dejarse. Poner los trozos,las cebollas peladas y troceadas y
las especies en un recipiente para horno, en capas, y añadir agua
hasta casi tapar la carne. Cocer sin tapar en horno
suave, aprox. 175°C, durante 2½-3 horas. Tapar en los minutos
finales. Servir con puré de papas, cubos de nabo sueco cocidos o arándanos rojos aplastados.

Recetas de cocina

Sopa de pescado Finlandesa

SOPA DE PESCADO À LA KAINUU

Kainuulainen kalakeitto

1-1½ l. de agua o caldo de pescado
1-2 cebollas
5-6 granos de pimienta de Jamaica
4-5 patatas
½ kg. de pescado sin espina (salmón, farra, lucio, perca)
sal

eneldo cebolleta y perejil picado
Servir con:
mantequilla derretida y
cebolla picada

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Colocar los trozos y los
granos de pimienta en agua o caldo hirviendo. Cocer por un momento
hasta que coja sabor. Pelar y cortar las patatas en pequeños
trozos del porte de la yema de un dedo. Cortar el pescado en pequeños cubos. Sacar del caldo la cebolla y la pimienta y
poner las patatas a cocimiento. Cocerlas a fuego lento por unos 10 minutos. Añadir los trozos de pescado y dejar hervir por
unos minutos hasta que estén a punto. Picar finamente las hierbas
y añadirlas a la sopa. Servir la sopa acompañada de mantequilla derretida y de la cebolleta cruda picada, cada comensal
puede añadir estos condimentos a su gusto. El pan centeno
es ideal para acompañar la sopa.

Salmon relleno

SALMÓN RELLENO CON HIERBAS Y QUESO
Yrttijuustolla täytetty lohi

1 kg. de filete de salmón
Pimienta negra
Sal
Zumo de limón

Para el relleno:

Queso fresco
Eneldo, cebolleta y tomillo


Sazonar el pescado con pimienta y sal, por el lado sin piel. Con un
cuchillo bien afilado hacer un corte, de un centímetro de anchura,
en centro del filete. El corte debe seguir la dirección hacia la cola. Introducir el cuchillo hasta la piel en ambos extremos del corte, levantar el cuchillo para formar “bolsillos”. Abrir los bolsillos y esparcir el queso. Añadir sobre el queso el eneldo, la cebolleta y el tomillo. Cerrar los bolsillos y proceder a cerrar el corte con palitos de cóctel cada cinco centímetro. Verter sobre el pescado el zumo de limón. Hornear a 200 grados entre 20 a 25 minutos. Retirar del horno
y sacar los palitos de cóctel. Servir con patatas y ensalada verde.

Salmon estilo Finlandes

4-Filetes gruesos de salmón ahumado.
l- un Aguacate
2- puñados de mâche (o espinacas tiernas) por cada porcion de salmón
- aceite de oliva cantidad necesaria
1- puñado de hojas de albahaca.

2- cucharadas de jugo de limón.
l- una cucharadita de ralladura de limón.
l sal.
pimienta negra molida no muy fina.
l -rebanada de pan de campo por porción

Método:

1.Lavar y escurrir las hojas, cortar el aguacate al medio y a lo largo,
retirarle el hueso y pelarlo, luego cortar las mitades en rodajas.
2.Colocar las hojas en una fuente o en los platos, acomodar las rodajas de
aguacate entre ellas y los filetes de salmón (pueden cortarse en tiras).
3.Procesar el aceite con las hojas de albahaca, agregar el zumo y la
ralladura de limón, sal y pimienta.
4.Aderezar la ensalada en el momento de servir o poner el aliño aparte.
Completar con rebanadas de pan de campo.