Papas Hasselback

Estas papas de origen sueco son ideales para acompañar carnes de cualquier tipo, dependiendo del tipo de carne elegido serán los ingredientes que le agreguemos a nuestras papas.

Para acompañar carnes de caza / cordero/ conejo

Papas del mismo tamaño, las ideales tienen que tener la medida de un huevo grande, tantas como platos principales prepares.

ajo cortado en laminas finas

romero

manteca/mantequilla

aceite de oliva

sal marina en escamas/ sal maldom

queso parmesano

vino blanco

pimienta negra

panceta/ bacon

Procedimiento

Una vez tengamos bien lavadas las papas con su piel, le hacemos unos cortes sin llegar al final de la papa, tal cual se ve en la foto, dentro de cada corte colocamos una pequeña nuez de manteca y una lamina de ajo, rociamos la superficie con sal y pimienta y aceite de oliva, por encima de todo, colocamos el romero y llevamos a horno medio fuerte por 15 minutos, sacamos del horno, rociamos con vino blanco, la panceta cortada en pequeños cubos y el parmesano, terminamos la cocción a fuego fuerte.

Calabacines Rellenos de manitas.Aperitivo

Ingredientes

1 calabacín Grande
1 manita de cerdo
1 cebolla
1 rama de puerro
1 morcilla de arroz de Burgos
1/4 vaso de vino blanco suave
Sal/pimienta molida
1 tomate no maduro
Mantequilla
Aceite de oliva
cebollino.

En abundante agua hirviendo salada,poner el calacin entero,por 4 minutos,sacar y poner en un cazo con agua y hielo,dejarlo hasta que se enfrie por completo.Cortarle las dos puntas y dividirlo en rodajas de 2,5 cm( aprox.)con una cucharilla vaciarle un poco de la carne del centro del calabacin,colocarlos en una bandeja de horno,previamente aceitada y reservar.
Mientras tanto habremos hervido las manitas de cerdo en abundante agua aromatizada con unas hojas de laurel,una hoja de apio y una cebolla pequeña, una vez terminada la coccion,lo dejamos enfriar a tibio y lo deshuesamos completamente,esta carne resultante la picamos lo mas pequeño pocible y la reservamos.Picamos muy finito la cebolla y el puerro y salteamos en sarten con un poco de mantequilla y otro de aceite de oliva,cuando cominse a coger color,lo deglasamos con el vino y dejamos que reduzca por completo,agregamos la morcilla y revolvemos hasta que quede una pasta,apagamos el fuego y agregamos la carne de las manitas,mezclamos muy bien.Con esta masa rellenamos los calabacines dandole una forma circular,es decir,la misma forma del calacin,le agregamos el tomate cortado en cassé ( cuadraditos muy pequeños) por arriba,le agregamos un chorrito de aceite de oliva y lo colocamos al horno fuerte por unos minutos.

Bacalao con manteca de dos sabores y patatas

Bacalao 4 -Filetes
Aceite de oliva - 1 Taza
Agua Cantidad necesaria
Huevos 3 - Unidades
Menta 1/2 Taza
Panko 1 Paquete
Papas cocidas 4 - Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Sésamo negro

Manteca al caviar

Caviar 4 cdas.
Manteca pomada 100 g
Manteca de menta
Alcaparras 3 cdas.
Jugo de limón 50 cc
Manteca 100 g
Menta 1/3 Taza
Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Aceite de oliva 2 cdas.
Ajo picado 2 Dientes
Azúcar 3 cdas.
Cebolla picada 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate perita en lata 1/2 Unidad
Tomates pelados sin semillas y cortados en cubo 3 Unidades
Tomillo 1 Rama

Varios
Menta fresca & Cilantro Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

- Corte el Bacalao en porciones. Condimente con sal y pimienta,Mezcle la menta con el panko.
- Bata los huevos con sal,Precaliente el horno a 200º. Pase el pescado por los huevos batidos y luego por el pan. Agregue agua fría a los huevos batidos pase nuevamente el pescado y luego nuevamente por el pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado a fuego muy fuerte por ambos lados.
- Retire y termine la cocción en el horno por 4 minutos,agregando por un lado el semamo negro
Salsa

En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla condimente con sal y agregue el ajo los tomates el tomillo el azúcar sal y pimienta.
- Mezcle y cocine a fuego bajo por 20 minutos.
Manteca de menta & Cilantro
- En una sartén coloque la manteca a tostar y agregue el jugo de limón alcaparras y menta. Condimente con sal y pimienta mezcle y reserve.
Manteca de caviar
- Mezcle la manteca pomada con el caviar y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Retire bolitas de la manteca con una cuchara parissien.
Presentación
- Corte las papas al medio a lo largo
- En un plato coloque la salsa de tomates encima el pescado de la parte donde este el sesamo acompañe con las papas al vapor con pimienta y la manteca de caviar salsee con la manteca de menta & Cilantro y decore con menta fresca.

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