Ingredientes (4-6 comensales)
250 gramos de calabaza asada, 1 diente de ajo, tomate seco en aceite de oliva , 1 cucharita de café de comino, cilantro fresco y pimienta de jamaica recién molida,25 gramos de pasta de tahini, 5 hojas de albahaca fresca morada, 15 gramos de zumo de limón, 30 gramos de aceite de oliva y sal.
Elaboración
En primer lugar hay que asar en horno a baja temperatura ( 80º) la calabaza partida en cubos de tamaño medio, sin cáscara y condimentadas y envueltos en papel de metal, hasta que estén tiernas, ponerlas en el mortero ( o similar) que vayas a utilizar para triturar, añadir el diente de ajo pelado, el tomate seco en aceite cortado en pequeños trozos , el tahini, las especias, las hojas de albahaca y las de cilantro, el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.
Procesar todo, rectificar sazones y servir en cuencos acompañado de tostadas o pancitos crujientes.
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sábado, 26 de febrero de 2011
sábado, 12 de abril de 2008
Mousse de mascarpone
MOUSSE DE MASCARPONE Y BROCHETTE DE MEJILLONES Y MANZANA
Mejillones frescos 10
Vino blanco 300 mL
Cebolla morada 2
Mantequilla 1C
Manzanas verdes cortadas en mirepoix 2
Aceite de oliva 2 C
Nata culinaria 250 mL
Mascarpone 50 g
Cebollin picado 2C
Sal y pimienta
Curry
Palitos para pincho
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla con la mantequilla, agregue los mejillones y el vino
Tape la preparación durante 5 minutos hasta que los mejillones abran, retírelos del recipiente y deje reducir el liquido a la mitad
Arme brochetas con los mejillones y la manzana, dore en aceite de oliva Reduzca la crema a la mitad, cuando enfrié añada los líquidos de cocción de los mejillones y el mascarpone, lleve la preparación al procesador Añada el cebollino, sal y pimienta Ponga la preparación en una copa y corone con una brocheta de mejillón
Recetas de cocina
receta
Mejillones frescos 10
Vino blanco 300 mL
Cebolla morada 2
Mantequilla 1C
Manzanas verdes cortadas en mirepoix 2
Aceite de oliva 2 C
Nata culinaria 250 mL
Mascarpone 50 g
Cebollin picado 2C
Sal y pimienta
Curry
Palitos para pincho
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla con la mantequilla, agregue los mejillones y el vino
Tape la preparación durante 5 minutos hasta que los mejillones abran, retírelos del recipiente y deje reducir el liquido a la mitad
Arme brochetas con los mejillones y la manzana, dore en aceite de oliva Reduzca la crema a la mitad, cuando enfrié añada los líquidos de cocción de los mejillones y el mascarpone, lleve la preparación al procesador Añada el cebollino, sal y pimienta Ponga la preparación en una copa y corone con una brocheta de mejillón
Recetas de cocina
receta
domingo, 6 de abril de 2008
Crocante de champignones
CROUSTADE DE CHAMPIÑONES
Mantequilla 25g
Harina 10g
Mostaza a la antigua
Nuez moscada
Masa para hojaldre 350g
Champiñones cortados en cuartos 200g
Pechuga de pavo cortada en julianas 200g
Vino blanco 20mL
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Realice una bechamel tradicional, agreguele la mostaza y reserve.
Dore la pechuga de pavo, agregue los champiñones, saltee y luego
Desglace con el vino blanco, añada la salsa bechamel, ponga la preparación en un bol y deje enfriar.
Estire la masa de hojaldre de 0.5cm de espesor y forre un molde para tarta, cocine a blanco hasta que la masa tome un ligero color dorado
Ponga la mezcla de pavo sobre el hojaldre, cubra con una celosía del mismo y hornee hasta que tome color dorado. recorte a gusto y termine con cebollino picado
Recetas de cocina
copyright©
Ingredientes:
Leche 125gMantequilla 25g
Harina 10g
Mostaza a la antigua
Nuez moscada
Masa para hojaldre 350g
Champiñones cortados en cuartos 200g
Pechuga de pavo cortada en julianas 200g
Vino blanco 20mL
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Realice una bechamel tradicional, agreguele la mostaza y reserve.
Dore la pechuga de pavo, agregue los champiñones, saltee y luego
Desglace con el vino blanco, añada la salsa bechamel, ponga la preparación en un bol y deje enfriar.
Estire la masa de hojaldre de 0.5cm de espesor y forre un molde para tarta, cocine a blanco hasta que la masa tome un ligero color dorado
Ponga la mezcla de pavo sobre el hojaldre, cubra con una celosía del mismo y hornee hasta que tome color dorado. recorte a gusto y termine con cebollino picado
Recetas de cocina
copyright©
Tomates cherry rellenos
Tomates Arabes
Cous cous 80 g
Perejil picado
Cebollin 1C
Zumo de limón 1C
Aceite 10mL
Sal y pimienta
Aceitunas negras
PREPARACION:
Corte la parte superior de los tomates, retire la pulpa con la ayuda de una puntilla, coloquelos boca abajo para que desprendan todas las semillas y el liquido.Remoje durante 20 minutos el cous cous en agua caliente, páselo a un bol y mézclelo con los demás ingredientes ( mantequilla, aceite de oliva...) Rellene los tomates y espolvoree con perejil y cebollin picado
Recetas de cocina
Ingredientes:
Tomates cherry 30 uniCous cous 80 g
Perejil picado
Cebollin 1C
Zumo de limón 1C
Aceite 10mL
Sal y pimienta
Aceitunas negras
PREPARACION:
Corte la parte superior de los tomates, retire la pulpa con la ayuda de una puntilla, coloquelos boca abajo para que desprendan todas las semillas y el liquido.Remoje durante 20 minutos el cous cous en agua caliente, páselo a un bol y mézclelo con los demás ingredientes ( mantequilla, aceite de oliva...) Rellene los tomates y espolvoree con perejil y cebollin picado
Recetas de cocina
sábado, 29 de marzo de 2008
Tapenade
TAPENADE
Aceitunas 100 g
Anchoas 15 g
Aceite de oliva
Dientes de ajo 1
PREPARACIÓN
En el mortero macere los ingredientes hasta obtener una pasta
Recetas de cocina
Aceitunas 100 g
Anchoas 15 g
Aceite de oliva
Dientes de ajo 1
PREPARACIÓN
En el mortero macere los ingredientes hasta obtener una pasta
Recetas de cocina
miércoles, 26 de marzo de 2008
Mousse de camarones
Crema montada 160g
Mantequilla 50g
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Procese la mantequilla con los camarones sal y pimienta
Agregue la crema batida suavemente
Ponga la preparación en una manga y póngala sobre discos de biscuit
Mantequilla de mostaza antigua
MANTEQUILLA DE MOSTAZA
Mantequilla pomada 80g
Mostaza Antigua 5g
Sal y pimienta
Queso crema 40g
Champiñones en brunoise saltaeados 10g
PREPARACIÓN:
Mezcle los ingredientes hasta obtener una pasta suave
Extienda sobre un rectángulo de pionono
Enrolle con ayuda de vinipel, y refrigere por lo menos 1 hora antes de cortar
Mantequilla pomada 80g
Mostaza Antigua 5g
Sal y pimienta
Queso crema 40g
Champiñones en brunoise saltaeados 10g
PREPARACIÓN:
Mezcle los ingredientes hasta obtener una pasta suave
Extienda sobre un rectángulo de pionono
Enrolle con ayuda de vinipel, y refrigere por lo menos 1 hora antes de cortar
Mantequilla de roquefort
MANTEQUILLA DE ROQUEFORT
Mantequilla pomada 100g
Queso azul 60g
Brandy 2C
Pimienta negra molida
Cebollin
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave
Corte el pionono en triángulos cubra con la mantequilla y ponga una tapa de pionono, decore con puntas de cebollin clavadas sobre el canapé
Mantequilla pomada 100g
Queso azul 60g
Brandy 2C
Pimienta negra molida
Cebollin
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave
Corte el pionono en triángulos cubra con la mantequilla y ponga una tapa de pionono, decore con puntas de cebollin clavadas sobre el canapé
jueves, 13 de marzo de 2008
Guacamole
Guacamole:
Ingredientes:
2 Tomates.
2 Pimientos Jalapeños o guindillas.
2 Cebollas Pequeñas.
1 Aguacate “grande” (palta).
Jugo de 2 Limones.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharadas de cilantro picado.
Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación: Pelar las cebollas y picarlas Finas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las cebollas. Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en cuarto, quitarle las semillas y partirlos en trocitos muy pequeños. Lavar los pimientos Jalapeños, cortarlos en sentido longitudinal y retirar las semillas. Se desea, pasarlos por un chorro de agua fría para suavizar el sabor. Cortarlos muy finos. Partir los aguacates en sentido longitudinal y quitarles el Carozo. Retirar la carne de la corteza y cortarla en daditos. Añadir zumo de limón y pasarlo por la batidora hasta hacer un puré. Mezclar el puré de aguacate con el tomate, la cebolla, los pimientos y el cilantro, Salpimentar.
Ingredientes:
2 Tomates.
2 Pimientos Jalapeños o guindillas.
2 Cebollas Pequeñas.
1 Aguacate “grande” (palta).
Jugo de 2 Limones.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharadas de cilantro picado.
Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación: Pelar las cebollas y picarlas Finas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las cebollas. Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en cuarto, quitarle las semillas y partirlos en trocitos muy pequeños. Lavar los pimientos Jalapeños, cortarlos en sentido longitudinal y retirar las semillas. Se desea, pasarlos por un chorro de agua fría para suavizar el sabor. Cortarlos muy finos. Partir los aguacates en sentido longitudinal y quitarles el Carozo. Retirar la carne de la corteza y cortarla en daditos. Añadir zumo de limón y pasarlo por la batidora hasta hacer un puré. Mezclar el puré de aguacate con el tomate, la cebolla, los pimientos y el cilantro, Salpimentar.
Pasta de berenjenas
Ingredientes:
2 Berenjenas
2 Dientes de ajo
jugo de ½ limón.
Mayonesa
Perejil
sal
pimienta.
Preparación:
Cocinar las berenjenas a la llama sobre las hornallas con cáscara hasta que estén blandas. Sacarles la corteza picarlas y procesarlas en la batidora. Agregar el ajo, 3 Cucharadas de mayonesa y el jugo de limón Batir todos los ingredientes y enfriarlos.
2 Berenjenas
2 Dientes de ajo
jugo de ½ limón.
Mayonesa
Perejil
sal
pimienta.
Preparación:
Cocinar las berenjenas a la llama sobre las hornallas con cáscara hasta que estén blandas. Sacarles la corteza picarlas y procesarlas en la batidora. Agregar el ajo, 3 Cucharadas de mayonesa y el jugo de limón Batir todos los ingredientes y enfriarlos.
lunes, 10 de marzo de 2008
chutney de mango picante
Ingredientes:
2 kg. de pulpa de mango cortada a dados pequeños
2 cebollas moradas grandes coratada pequeña
50 g. de jengibre fresco rallado
2 ajos
3 manzanas a dados
2 guindillas
sal
500 g. de azúcar
3/4 de l. de vinagre de vino blanco
Canela molida
Romero
Elaboración:
Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se ablanden las frutas(10 min.) Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar.
2 kg. de pulpa de mango cortada a dados pequeños
2 cebollas moradas grandes coratada pequeña
50 g. de jengibre fresco rallado
2 ajos
3 manzanas a dados
2 guindillas
sal
500 g. de azúcar
3/4 de l. de vinagre de vino blanco
Canela molida
Romero
Elaboración:
Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se ablanden las frutas(10 min.) Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar.
Dips de almeja
Pasta de almejas
Ingredientes
-Una tarrina de queso philadelphia
-Una lata de almejas
-cebollino picado
-aceitunas negras sin hueso
- alcaparras
-aceite
-pan tostado
Mezclar y triturar el queso con la lata de almejas,pasar a un bowl y agregarle el cebollino picado muy pequeño.cortar en forma redonda unas tajadas de pan tipo Bimb..apenas rociar con aceite y hornear hasta que esten apenas doradas, untarles la pasta de almejas,ponerles en el centro media aceituna y una alcaparra.
Ingredientes
-Una tarrina de queso philadelphia
-Una lata de almejas
-cebollino picado
-aceitunas negras sin hueso
- alcaparras
-aceite
-pan tostado
Mezclar y triturar el queso con la lata de almejas,pasar a un bowl y agregarle el cebollino picado muy pequeño.cortar en forma redonda unas tajadas de pan tipo Bimb..apenas rociar con aceite y hornear hasta que esten apenas doradas, untarles la pasta de almejas,ponerles en el centro media aceituna y una alcaparra.
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