Boquerones rellenos

Ingredientes:

1 kg. de Boquerones grandes

200 gr. de jamón en lonchas

3 limones

5 pimientos verde

2 dientes de ajo

Harina y huevo para rebozar

Aceite

Sal

Pimienta negra

Procedimiento:

Freir el pimiento y pélarlo.Para limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina central y macéralas con ajo, sal y limón durante 15 minutos. Una vez maceradas,colocar encima de una de ellas una loncha de jamón, una de pimiento y de nuevo otra anchoa. Vuélvelas a salar, pásarlas por harina y huevo y fríelas en aceite. Sírvelas en una fuente sobre una tosta de pan decóralas con un limón.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Foto:Greta y Doraimon-Flickr

Tarta salada

CAKE SALADO

3 huevos
150 g. de harina
150 g. de queso rallado
100 g. de nueces
50 g. de aceitunas negras sin hueso
150 g. de jamón de York picado muy grueso
1 vasito de leche
1 vasito de aceite
1 cucharadita colmada de levadura royal
sal
aceite o mantequilla
harina para untar el molde.

Batir los huevos como para tortilla, añadirles la leche y el aceite. Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla de los huevos. Una vez incorporada la harina, añadir el queso rallado. Preparar con la mantequilla y la harina un molde alargado de unos 25 cms. Poner 1/3 de la masa en el molde. Poner por encima parte de las nueces, las aceitunas y el jamón (estas últimas cosas bien secas con un paño si hiciera falta). Verter en otro tercio de la masa y poner más nueces, jamón y aceitunas. Cubrir con lo que queda de masa.

Javier Rocca Atzenweiler
Chef ejecutivo

Bocaditos de langostinos

Ingredientes:

Langostinos 3 und.
Calabacin 1 und.
Bacon 6 lonchas finas
Harina para tempura
Pimienta
sal
aceite de ajo

Desarrollo:

Pelar los langostinos y limpiarlos muy bien, cortarlos al medio y condimentarlos,reservar.
Cortar en forma longitudinal el calabacin, muy fino y pasarlo por agua hirviendo por 30 segundao,enfriar inmediatamente.Pasar apenas por la sarten el bacon, dejar enfriar.
Envolver cada trozo de langostino con una loncha de bacon y por encima volver a envolver todo con calabacin, pasar por la tempura y freir a 160 grados.
Servir con salsa de soja.

Chef Javier Rocca Atzenweiler