Almejas a la Pescadora

1 Kg. de almejas
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
pimienta
nuez moscada a gusto
2 dientes de ajo
1 limón
Perejil
laurel y sal.

Procedimiento

Primeramente colocaremos las almejas en un bowl con agua con gas hasta que queden cubiertas, asi las dejaremos por espacio de una hora,para que filtren la arena que normalmente tienen en su interior, las secaremos muy bien y las rehogaremos en una cacerola con aceite y los ajos enteros pero aplastados, lo dejaremos por 2 minutos y le agregamos 3 rajas de limón y una hoja de laurel. apagamos el fuego y lo dejamos tapado.En una sartén aparte se vierten un par de cucharadas de aceite y cuando está bien caliente se rehogan en él las cebollas, muy picadas; en cuanto comiencen a dorarse se agregan dos cucharadas de harina, una pizca de pimienta , nuez moscada. Una vez que todo esto esté bien tostado, se añade el vino blanco, dejando que evapore al 50%, agregamos un vaso de agua y lo dejamos reducir otra vez al 50% y lo vertemos todo este conjunto en la cacerola donde están las almejas. Se deja cocer a fuego lento para que se espese la salsa, no mas de 3 minutos, al servir espolvorear con abundante perejil picado

POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes

1 pollo (en 8 trozos)
2 tomates
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja laurel
2 und yema de huevo (cocida)
1/2 vaso vino blanco
1 taza caldo de pollo
15 almendras tostadas
aceite de oliva
azafrán
perejil
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los dientes de ajo pelados hasta que estén bien doraditos; retirarlos y reservarlos. Salar ligeramente los trozos de pollo, freírlos en el aceite dándoles vuelta para que se vayan dorando por igual. A medida que las piezas de pollo vayan estando bien doradas, colocarlas en la cacerola donde se realizará el guiso. A continuación, pelar y picar la cebolla y rehogarla en el mismo acete de freír el pollo, hasta que esté transparente. Seguidamente añadir los tomates, previamente pelados y picados, y dejar que se frían y quede todo como un sofrito espeso. Incorporar éste a la cazuela con el pollo y regar con el vino, Mezclar todo bien, dejar a fuego vivo unos minutos. Regar con el caldo y agregar el laurel, dejándolo cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Mientras tanto, hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, el azafrán y el perejil. Añadir las yemas y agregarlo al pollo.

Tagarninas

Ingredientes
(para 6 personas).

1 kgr. y medio de tagarninas.
1/2 kgr. entre chorizo duro y morcilla reciente.
4 dientes de ajo y 2 cebollas medianas.
4 huevos.
1 pimiento morrón y otro verde.
2 rebanadas gruesas de pan.
1/4 l. de aceite de oliva.
1/2 ñora, una hoja de laurel, perejil y comino.


Se fríen juntos y muy picados las cebollas y los ajos. Al poco en la misma sartén entran los pimientos también picados. A este refrito terminado se añaden las tagarninas troceadas (sólo la parte superior y más blanda), el chorizo picado, la morcilla cortada, y se cubren de agua para que vaya hirviendo. Aparte hacemos un majado con la ñora, el pan refrito, el laurel, el comino, el perejil y la sal. Se deja hervir a fuego lento y revolviendo. Cuando se va a servir, un minuto antes, se vierte un batido de los huevos y vuelve a remover.

Cocido de habichuelas

Ingredientes:

1 Kgr. de garbanzos.
1/4 Kgr. de habichuelas.
1/4 Kgr. de patatas.
1/4 Kgr. de calabaza.
Un codillo entero con su hueso.
150 gr. de tocino blanco de papada.
150 gr. de costilla adobada.


Los garbanzos remojados han de cocer en la olla donde se pone litro y medio de agua y algo de sal. Habrá que añadir más a lo largo de la cocción cuando se desespuma. Se vierten todos los ingredientes cárnicos (es importante la costilla adobada pues aporta el sabor del pimentón). En la cocción de los últimos veinte minutos entran las patatas primero, luego las habichuelas y la
calabaza.

Sopa de tomate y hierba buena

Ingredientes:

1/2 Kgr. de tomates.
1/2 Kgr. de pan moreno “asentao”.
Aceite.
Hierbabuena.
Agua y sal.

Se refríe el tomate ya pelado y se vierte todo en la sopera con el aceite. Se
cubre de agua. Se añade el pan en rodajas en cantidad que cubra. Se
añade la hierbabuena muy picada y la sal. Esta sopa sólo necesita un hervor de tres minutos para servirla.

Sopa de conejo

Ingredientes:

1 conejo limpio.
100 gr. de jamón entreverado.
2 cebollas y una zanahoria.
1 hoja de laurel.
Un poco de tomillo.
Aceite de oliva.


Primero se hace un sofrito con la cebolla y el jamón entreverado cortados.se añaden en el mismo aceite los trozos de conejo y se saltean juntos. Se cubre de agua y entran el laurel, la zanahoria, el tomillo y el aceite sobrante del refrito.

Salmorejo

Ingredientes:
Para 6 personas

2 rebanadas de pan del día anterior.
La mitad de un cuarto de litro de aceite.
5 tomates maduros, 2 pimientos verdes.
6 dientes de ajo.
2 huevos crudos.
Vinagre, sal y agua.

Guarnición:

Juliana de tomate crudo, pimiento verde y cebolla.
Jamón serrano, tacos de pan.
Otra mitad de cuarto de aceite para el chorreón final.
Dos huevos duros.

En un mortero se maja el ajo con la sal y vinagre. Pasa el “majao” al cuenco dónde se machacan junto a todos los ingredientes formando una masa pastosa; sin parar de mover se echa el aceite.

Recetas de cocina

Tradicional Gazpacho Andaluz

Ingredientes:
Para 6 personas

1/2 Kgr. de pan duro.
1 Kgr 1/4 de tomates maduros y pelados.
6 dientes de ajo (uno por comensal).
4 pimientos verdes pequeños y carnosos.
Aceite de oliva, vinagre y sal
cebolla Y pepino.

El picadillo:

250 gr. de corteza de pan.
3 huevos duros.
250 gr. entre tomate, cebolla, pimiento y pepino.


Primero se hace un majado con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el
tomate. Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría según demande lamasa para quedar suelta. el
aceite de oliva poco a poco y repartido(no un chorreón). Por último el vinagrecon cuidado (hay muy distintos grados
de intensidad), probando, porque dará el punto final.
Debe servirse muy frío.

Recetas de cocina