Canelones tuco

CANELONES AL TUCO

Ingredientes:

1/2 Kgrs. de Harina Comun
1 Huevo
Sal y pimienta a gusto
Un Chorrito de aceite
Agua

Relleno:

1 Cebolla Mediana
2 Latas de Picadillo de Carne
4 Huevos Duros
Sal y Pimienta a gusto

Tuco:

1 Cebolla Mediana
1/2 Pimiento Verde
2 Latas de Tomates enteros
1 Zanahoria Rallada
1/2 Taza de Vino Blanco
Sal
Pimienta y Pimenton Dulce a gusto
2 Dientes de ajo

Preparado: Panqueques:

Colocar en un bol la harina, sal y pimienta. Agregar agua y revolverhasta que quede una PREPARACION no muy espesa. Agregar un poco deaceite y un huevo y mezclar bien. Calentar bien una panquequera ycolocar un chorrito de aceite antes de cocinar c/panqueque y cocinarvuelta y vuelta. Relleno: cocinar las espinacas s acelgas, escurrirbien y picar muy bien. En una sartén con aceite, rehogar las cebollaspicadas. Picar los huevos duros. En un bowl mezclar las cebollasrehogadas, la verdura, los huevos picados y las dos latas de picadillode carne. Mezclar bien y salpimentar. Tuco: Colocar en una olla unchorro de aceite, rehogar la cebolla y el pimiento picados, agregar eltomate picados y la zanahoria rallada. Se puede colocar una hoja delaurel y dos diente de ajo. Una vez que el tomate este cocido,agregar sal, pimienta, pimenton dulce y el vino. Pruebe preparar eltuco agregando presas de pollo s carne picada o en trozos. Acabado:Armar los canelones colocarlos en una fuente para horno y calentarlos

Buñuelos de platanos

Buñuelos de Platanos

Platanos firmes 4
Harina 300 g
Leche 1 taza
Huevos 3
Azúcar 2 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Ralladura de jengibre 1 pizca
Aceite de maíz cantidad necesaria
Polvo de hornear 1 cucharadita
Sal 1 pizca
.
Tamisar la harina con la sal y el polvo de hornear en un bowl, Añadir las yemas, el azúcar, la leche y trabajarla con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda. Aromatize con la ralladura de limón y la ralladura de jengibre. Agregue, por último, las claras batidas en punto de nieve. Corte los platanos en rodajas finas, páselas por la mezcla y fría en abundante aceite. Retire sobre papel absorbente y espolvoree con el azúcar.
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Javier Rocca Atzenweiler

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Masa para pascualina

Masa para pascualina

1 k Harina 000
200 g Grasa
500 CC Agua tibia
½ cda. Polvo Royal
2 cdas. Sal
1 cdita. Azúcar

Colocar la harina con el polvo royal y el azucar en un bowl y mezclarlos.Calentar el agua(tibia) y diluir la sal en ella.A la harina, agregarle la grasa de pella y mezclar bien, ir agregando el agua y pasar la mezcla a una mesa de trabajo, amasar hasta obtener una masa lisa y suve.Dejar descansar por media hora.Estirar y cortar.

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Empanadas de carne-Dietéticas

Relleno de carne light


Ingredientes:

400 gs. de cebolla picada
1 morrón colorado
400 gr. de nalga picada
50 gr. de pasas de uva sin semillas
2 cdas. de fécula de maíz
3 cubitos de caldo de verdura
2 huevos duros
sal
pimienta
pimentón
orégano
laurel y ají molido


poner en una cacerola grande la cebolla, el morrón picado y sin semillas y cuatro cucharadas de agua. revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente y parezca rehogada. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón, ají molido, una hoja de laurel, el orégano y revuelva bien con una cuchara de madera.
Agregue los cubitos de caldo y agua caliente hasta sobrepasar la carne en 2mm. deje hervir hasta que se reduzca a un picadillo jugoso. Añada las pasas de uva y mezcle. termine de ligar el jugo incorporando la fécula de maíz disuelta en agua fría. Vuelque en un bol y rectifique la sal y la pimienta. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío.
Arme las empanadas como de costumbre, enriqueciendo el relleno con un poco de clara de huevo duro picada y una aceituna descarozada.

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Empanadas de ricotta y espinacas

Empanadas De espinaca y ricotta

Ingredientes:

Cebolla picada 2 und
Ají morrón picado 2 cucharadas
Espinacas cocidas 2 tazas
Ricotta 500 g
Queso rallado 1 taza
Sal 1 cucharadita
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1

Preparación:

En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar . Retirar, colocar en un bowl y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.
Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulge.
Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido. Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.

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Empanadas de queso y choclo

Empanadas de ricotta y choclo

Ingredientes:

1/4 Kg de ricota
una lata de choclo amarillo cremoso
una cucharadita de azúcar
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
5 hojas de albahaca
Pimienta blanca molida
2 yamas de huevo
Sal

Mezclar en un bowl los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.
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Empanadas de cebolla y alcauciles

Empanadas de cebolla y alcauciles

Ingredientes
Para la Masa:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal
Para el Relleno:
2 cebollas de verdeo
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado

Para preparar la masa

unir los ingredientes en la mesa de trabajo. amasar hasta obtener una masa lisa dejarla descansar media hora tapada en un lugar fresco. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.

Para el relleno

mezclar las cebollas salteadas con el aceite y picadas con los corazones de alcauciles también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada disco de empanada.
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue.
Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.

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Empanadas Salteñas ( 1 )

Empanadas Salteñas

Ingredientes:

600 g. de pollo cocido y picado
500 g. de carne picada
3 cebollas picadas
250 g. de papas hervidas y cortadas
75 g. de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos duros
Sal
pimienta
comino
azafrán y orégano

Saltear las cebollas en la manteca durante 5' aproximadamente, colocar un poco del caldo de cocción del pollo y dejar cocinar hasta romper el hervor.Añadir la carne picada, el azúcar e incorporar mas caldo si es necesario. Sazonar con pimienta, comino, azafrán y orégano. Incorporar el pollo picado, las papas y los huevos cortados en rodajas. Mezclar y terminar la cocción. Dejar enfriar antes de usar.

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Empanas Caprese

Empanadas caprese

Recetas Argentinas

mozzarella 300 g.
albahaca 20 hojas
tomates perita 4 und
huevo duro 1
aceitunas negras descarozadas 24und
aceite de oliva. 1 cda
queso parmesano rallado 100 g
sal y pimienta.

Cortar la mozarella en daditos. Picar la albahaca y mezclarla con el quesoCortar los tomates pelados en daditos. Batir el huevo y picar las aceitunas.Unir tomates, huevo y aceitunas a la mozzarella, agregar el aceite de oliva, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar bien. Distribuir el relleno en los discos, doblar y hacer un repulge a gusto. Cocinar en horno precalentado caliente unos 10 a 15 minutos, hasta que se doren.

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Empanadas Mendocinas

Empanadas Mendocinas

Ingredientes Masa:

Harina 1 Kg.
Grasa 200 gr.
Agua 400 CC
Sal gorda 1 cdita

Ingredientes Relleno:

Carne picada 1 Kg.
Cebollas 1 ½ Kg.
Grasa de pella 200gr
Ajo molido a gusto
Comino 1 cdita
Orégano 1 cdita
Azúcar 1 cdita
Sal a gusto
Huevos 6 unid

Procedimiento masa:

Derretir la grasa en una olla mediana, reserve.Entibiar el agua con la sal.reserve. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, agregue la grasa y el agua, mezcle todo y amase hasta obtener una masa lisa.Reserve por 30 minutos.
Estire la masa y corte los discos.

Procedimiento Relleno:

Picar la cebolla y dorarla a fuego medio con la grasa de pella, cuando comience a dorar, agregar la carne y los condimentos, cocine a fuego medio.

Terminación:

Disponga los discos de empanadas en la mesa y coloque en el centro una cucharada de relleno, sobre este ¼ de huevo duro, moje los bordes y repulgue.
Coloque las empanadas en una placa de horno, pincele con huevo y cocine en horno más bien alto.

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Javier Rocca Atzenweiler

Empanadas Argentinas

Empanadas criollas de carne

Para la Masa

Harina 500 g
Grasa de vaca 1/2 taza
Sal gruesa 1/2 cucharada
Agua caliente 1/2 vaso

Procesimiento:

Preparar la salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua hirviendo,procure de removerla bien para que se diluya por completo. Dejela entibiar. Mientras tanto Coloque la harina en la mesada de trabajo y forme con ella una especie de corona con la grasa tibia en el centro. Agregue la salmuera y comience a Trabajar la masa, añadiendo agua a medida que la harina la absorba,debe obtener una masa tierna y suave. Dejela reposar 40 minutos tapada y en un lugar seco y calido. Luego, estire sobre la mesada enharinada y corte los discos de empanadas. Reserve tapados con un lienzo para que no se sequen.

Para el Relleno

Carne de Ternera 1 kg
Cebolla 1 kg
Cebolla de verdeo 1 kg
Huevos duros 4
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Semillas de comino 1 cucharadita
Pimentón 1 cucharada
Ají picante a gusto
Grasa de pella 2 tazas

Procedimiento:

Corte la carne a cuchillo en cubitos pequeños,la mejor forma de hacerlo, es primero cortar la carne en tiras y luego en cubos, coloque la carne cortada en un colador y vierta sobre esta, agua hirviendo. Escurra y reserve. Pique la cebolla bien fina. Rehóguela a fuego medio en la grasa hasta que este tierna y dorada. Condimente con semillas de comino machacadas en el mortero. Apague el fuego. Incorpore la carne e integre con las cebollas. Condimente con pimentón,aji y sal. Esparza por encima la cebolla de verdeo, los huevos duros picados y las aceitunas, revuelva bien y Deje enfriar antes de armar las empanadas.

Recetas de cocina

Chef Javier Rocca Atzenweiler

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Empanadas de carne salteñas

EMPANADAS SALTEÑAS:

INGREDIENTES:

Para la Masa
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de pella
2 tazas de salmuera tibia
Para el Relleno
1/2 kg. de carne de ternera cortada a cuchillo pequeña
4 cebollas de verdeo
3 cebollas blancas
3 huevos duros
1/2 taza de pasas de uvas
aceitunas
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso

PREPARACIÓN:

Masa:
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

Gracias... Angel ( salta)

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Empanadas Vegetarianas Argentinas

Empanadas de espinaca y ricotta

Ingredientes:

Ricotta 500 g
Espinacas cocidas 2 tazas
Cebolla picada 1 und
Ají morrón picado 2 cucharadas
Queso rallado 1/2 taza
Queso mozarella 1/2 taza
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1
Sal
Aceite

Preparación:

En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo hasta rehogar (5 minutos apróximadamente). Retirar, colocar en un bowl y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes. Precalentar el horno en temperatura alta (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar mojando con agua el borde y presionando, realizar el repulgue. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido. Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.

Recetas de cocina

Empanadas criollas 2

Empanadas criollas (2)

grasa 150 g.
Cebolla de verdeo 100 g.
Cebolla 1/2 kg.
Harina 1 cda.
Caldo 1/2 taza
Huevos Duros 4
Aceitunas Verdes descarozadas 100 g.
Laurel 1 hoja
Azúcar 1 cda.
Pimentón 2 cdas.
Pasas De uva 50 g.
Comino 3 cdas.
Pimiento Verde 1
Pimiento Rojo 1
Carne Picada gruesa 1 kg.
Sal
Aji molido


Colocar en una sarten el aceite y la grasa saltear las cebollas y a media cocion agragar los pimientos y el laurel.Agregar la carne y la cebolla de verdeo. Añadir la harina disuelta en el caldo, el azúcar y las pasas. Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón. Agregar las aceitunas picadas y los huevos duros picados gruesos. Entibiar y rellenar los discos de empanadas
Llevar a la heladera hasta enfriar. cocinar en fritura.

Recetas de cocina

Empanadas de carne y cordero

Empanadas criollas de carne y cordero

Ingredientes

250 Gr de Carne picada de ternera
120 Gr de carne picada de cordero
2 cebollas picadas
150 Gr de aceitunas
2 Huevos duros cortados en rodajas
Sal, orégano, pimienta, pimentón y comino a gusto
Aceite
Grasa de pella

Preparación
Vierta en una sartén el aceite y grasa de pella, saltee la carne picada durante un momento. Luego, coloque en un bowl
Dore la cebolla y agregue a la primera preparación. Además, mezcle la sal, el orégano, al pimiente, el pimentón y el comino a gusto, deje enfriar un poco y en el centro de los discos coloque una porción de relleno de carne, agregando una aceituna descarozada y una rodaja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua y ciérrelos. Coloque las empanadas sobre una asadera enmantecada o aceitada pintelas con huevo batido y cocine en horno caliente (200-240°) durante 15 minutos

Choriza criollo

Muchas veces me preguntaron por una formula para hacer chorizos criollos, aqui les dejo la usaba mi padre.

Ingredientes:

500 g de carne de cerdo molida.
250 g de carne de res molida.
250 g de papada de cerdo
1 pizca de nitrito de sodio.
1/3 cucharada sopera de fosfato de sodio.
2 cucharadas soperas de sal de mesa (20g)
4 cucharadas soperas de vinagre (40ml)
6 ½ cucharadas soperas de pimentón.
1/3 cucharada sopera de ajo en polvo.
1/3 cucharada sopera de pimienta negra molida.
½ cucharada sopera de comino en polvo.
3/4 cucharada sopera de orégano en polvo.
½ cucharada sopera de mejorana en polvo.
½ cucharada sopera de laurel en polvo.
½ cucharada sopera de tomillo en polvo.
3 ½ cucharadas soperas de aji picante
3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética para chorizo

Juan Eduardo Rocca

Tortas fritas

Ingredientes:

1/2 kg de harina
1/2 cucharada de polvo para hornear
una cucharada de grasa derretida
una cucharada de margarina blanda
una yema
1/2 taza de salmuera
4 o 5 cucharadas de leche
grasa derretida o aceite para freír
azúcar impalpable

Preparación:

Debemos trabajar y amasar con las manos la harina tamizada con el polvo de
hornear, la grasa, la margarina, la salmuera, la yema, y la leche hasta formar un
bollo. Se debe amasar bien y mucho hasta que quede una masa lisa. Dejamos
descansar la masa tapada con un repasador durante 30 minutos. Luego la
separamos en bollitos y los estiramos, con las manos o el palo de amasar, del
tamaño de un plato chico. Pinchamos con un tenedor las tortas y las freímos en la grasa o en el aceite. Al retirar, las escurrimos bien sobre papel absorbente. Antes de servirlas se pueden espolvorear con el azúcar impalpable.
En algunas provincias de Argentina acostumbran agregarle cuando hacen la masa,
pedacitos de chicharrones.tortas fritas

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 Berenjenas
150gr. de carne picada
sal
2 dientes de ajo
ramita de perejil
aceite
1 tacita de Arroz
queso rallado
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 bote de tomate triturado
1 huevo

Preparado:

Mezclamos la carne picada con un huevo,sal,perejil troceado y con el ajo triturado. Ponemos una sarten grande al fuego con el aceite y freiremos la mezcla anterior .Apartamos la sarten del fuego. Enla bandeja del horno agregamos aceite y colocamos las berenjenas cortadas por la mitad en forma longitudinal.Las berenjenas deben haber sido vaciadas por su centro con una cuchara. Los restos de este vaciaje las pondremos a freir junto con la carne,el pimiento troceado,la cebolla,el tomate triturado y el arroz previamente cocido. Rellenamos con este sofrito las berenjenas y las cubriremos con el queso rallado. Meter al horno a 220 grados hasta que esten listas para comer.

Javier Rocca Atzenweiler

Chimichurri Argentino.

Ingredientes:

1 cucharada de aji molido ( mas o menos depende del gusto)
dos puñados de orégano
una cabeza de ajo bien picados
3 hojas de laurel ( partidas)
una cucharadita de pimienta negra
pimentón picante a gusto
sal Gorda
dos tazas de aceite
medio litro de vinagre
2 puñados de perejil deshidratado

Preparado:

Mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio lo suficientemente grande, y guardar en la nevera por un par de días antes de ser usado.

Etiquetas: Recetas, Tradicionales, Argentina, Traditional Argentine, Recipes

Adobo carnes a las brasas.

Chimichurri Gourmet ( Argentino)

Ingredientes:

Dientes de Ajo cortados muy pequeños o machacados a mortero
Perejil Picado
Aji molido ( cayena molida, no en polvo)
Albahaca, menos cantidad que perejil
Laurel molido, con una hoja es suficiente
Almendras tostadas
Aceite Oliva
Vinagre
Sal y pimienta a gusto

Preparado:

En esta receta como en otras no pongo cantidades, ya que son preparados que van en gusto,puedo dar una orientación,pero la cocina..es un laboratorio, solo probando encontraremos nuestro propio gusto y sabores.
Para esta receta, yo, les propongo mi forma de hacerlo y mis proporciones...despues...cada uno es libre...
En un mortero machacar no muy fino, 5 dientes de ajo con 7 almendras tostadas, unos granos de pimienta, sal gorda o marina, una hoja de laurel, debe quedar una pasta gruesa, agregar un poco de aceite y un poco de vinagre, pasar este preparado a Bowl y terminar de condimentar con el perejil,albahaca y ají, cubrir con aceite y vinagre, mezclar muy bien....dejar un par de días en la nevera para que los sabores maduren.

Este adobo es ideal para cualquier carne que hagamos a las brasas, ya que a medida que los jugos caen en las brasas van dando un aroma a las carnes muy especial.

Javier Rocca Atzenweiler (de mis recetas)