Garbanzos a la castellana

Garbanzos a la Castellana

Ingredientes

1/2 kg de garbanzos secos
50g de jamón
100g de chorizo
150g de tocino en trocitos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates pelados
aceite
pimentón
hebras de azafrán
perejil picado
sal y pimienta

Deje los garbanzos en remojo durante 24 horas. Enjuague y escurra. Corte el jamón,el chorizo y el tocino en trocitos. Ponga los garbanzos a cocinar, cubiertos de agua hirviendo. Agregue el jamón, chorizo y tocino. Deje cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, durante 3 horas aproximadamente. Pele y ralle la cebolla. Pique el diente de ajo y los tomates pelados. En un sartén ponga a calentar 3 cucharadas de aceite. Fría la cebolla y el ajo, añada los tomates, 1/2 cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán disuelto en un poco de agua y 1 cucharada de perejil picado fino. Sofría y viértalo sobre los garbanzos. Resolver y dejar cocer durante 1/2 hora.

Recetas de cocina

Lomo de cerdo asado con salsa

Lomo de cerdo Asado

1 kgr. Lomo de cerdo
Aceite
Ajo
1cda. Mostaza
1 limón y jugo de limón
Laurel
Romero
Vino Blanco
Sal y pimienta

En un bowl, combine la mostaza, el aceite, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta. Corte el limón en Rodajas delgadas.Hacer cortes pequeños y longitudinales en el lomo y colocar las rodajas de limón. Pincele la carne con el preparado de mostaza y pongala en una asadera.Cocine en horno caliente durante 30 min. Aproximadamente. Reserve el fondo de la cocción para la salsa. Deje reposar la carne y luego cortela

Repollo:

1 repollo
1 cebolla
Panceta
1 manzana verde
3 cdas. de crema
fondo de la carne
2 cdas de crema
Picar la cebolla, cortar la panceta en cubos pequeños, cortar el repollo en juliana. La manzana se pela y corta en cubos pequeños. En una cacerola se dora la cebolla con la panceta. Incorporar el repollo y revolver. Agregar la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min. Aproximadamente.
Salsa:
En una cacerola lleve a hervor la nata con el fondo de asado revolviendo constantemente.
Recetas de cocina

Calamar en escabeche

Escabeche de verduras y calamar

Ingredientes:

½ kg de calamares pequeños
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua hervida
3 cebollas cambray
1 calabaza mediana
1 zanahoria mediana
¼ coliflor mediana
Chile al gusto
1 cucharadita de sal común
Pimienta negra
laurel
tomillo y mejorana al gusto.

Procedimiento:

limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es muy delgada y fácil de quitar. Después se separa el cuerpo de los tentáculos. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla . Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.
En una cacerola ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir. Aparte, en la cacerola, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados.
Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.

Envasado y conservación:

Colocamos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua con unas pinzas, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Recetas de cocina

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Internacionales

receta

Cochinillo al horno

Cochinillo al horno

Recetas tradicionales

1 cochinillo de 3 kilos
100 gramos de manteca blanca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Laurel
Sal.

Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera.Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos 1/2 hora, rociándolo también de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.

Gracias...maxi ( segovia)

Recetas de cocina

Sopa de rape mediterranea

Sopa de rape

Ingredientes

rape lomos limpios, 500 gramos
cebolla, 5 unidades
diente de ajo, 1 unidad
Puerro, 1 unidad
aceite de oliva, 5 cucharada
tomate, 4 unidades
laurel, 5 hoja
azafrán(hebras), al gusto
piel de naranja(trocito), 1 unidad
hinojo, 1 ramita
pan tostado, al gusto
sal,
pimienta
cabeza,cola y espina de rape, 1 unidad
tomillo, 1 ramita
pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:

Poner 2 litros de agua en una cacerola con los despojos del pescado bien lavados, 2 cebollas peladas y troceadas, sal, 3 hojas de laurel, la ramita de tomillo y la pimienta negra y ponerla al fuego, retirar de vez cuando la espuma y dejar hervir durante 30 minutos a fuego moderado. Lavar el rape y trocearlo. Mientras tanto, picar las cebollas restantes con el ajo y el puerro. Calentar el aceite en una cacerola, y dorar las hortalizas picadas, rehogándolas durante 10 minutos. Agregar los tomates pelados y triturados. Salpimentar, y dejar cocer durante 10 minutos. Incorporar el rape troceado y el azafrán, remover bien, y cubrir con el caldo corto filtrado. Por último agregar la cáscara de naranja y la ramita de hinojo, y dejar cocer durante 45 minutos. Servir con las rebanadas de pan tostadas si se desea.

Manitas de cordero en salsa

Manitas de cordero

8 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Poner las manitas a cocer en una olla express con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reservar el caldo. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien. Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Gracias mercedes..!!

CHULETAS DE CORDERO CAMPESINAS

Chuletas de cordero

Ingredientes

Chuletas de cordero
Manteca de cerdo
perejil
sal
pimienta
Pan rallado
Limon
Ajo



Las chuletas deben estar cortadas un poco gruesas, Se aplastan bien y se cubren con manteca, pan rallado, sal,ajo, perejil y pimienta, aplastando todo bien y dando forma con la chuleta. Se lían una a una, en papel sulfurizado poniéndolas en las parrillas a fuego lento.Para servirlas se deslían y se les pone un poco de zumo de limón y perejil fresco picado grueso

Cordero del monte

Cordero

Ingredientes:

Kilo y medio de paletilla de cordero
una cebolla
una cabeza de ajos
un vaso de vino blanco
dos huevos duros
100 grs. de almendras
un kilo de patatas
una rama de perejil
dos dientes de ajo
harina
Sal / pimienta
Aceite

Modo:
se pasan los trozos de carne por harina y se doran en una sarten con un poco de aceite, se ponen en la olla con la cebolla partida en cuatro, la cabeza de ajos, el vino y un vaso de agua. Cuando la carne está tierna se fríen las patatas alargadas y gordas, se colocan en el perol encima los trozos de carne y el jugo. Se hace un picadillo con el perejil, los dos dientes de ajo, las almendras y las yemas del huevo duro, se deshace con un poco de vino y se le pone por encima.se deja terminar de cocer con la olla tapada y el fuego apagado.

Churros

Churros

500 gramos de harina.
1/2 lito de agua
6 gramos de sal.
Aceite para freirlos y azucar para espolvorearlos.

Procedimiento

En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espatula o chuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, hay que trabajarla bien para que
la pasta quede bien fina,sin grumos. Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten, que ya tendra el aceite bien caliente y se frien, cuando esten dorados se sacan de la sarten y se espolvorean con azucar.

Gracias, Mercedes.

Estofado de perdiz de campo

PERDIZ DE CAMPO ESTOFADA

INGREDIENTES

4 PERDICES
1 CEBOLLA
4 ZANAHORIAS
2 TOMATES
2 DL DE ACEITE OLIVA
TOMILLO
ROMERO
LAUREL
2 DIENTES DE AJOS
SAL
PIMIENTA
PIMENTÓN
HARINA
VINO BLANCO
1l. DE CALDO BLANCO
0,500 GRS DE FABAS
1 CEBOLLA
1 TOMATE
1 PIMIENTO ROJO
0,5 DL DE ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMENTÓN

Elaboración :

limpiar bien la perdiz salpimentar y bridarla, limpiar las verduras y picarlas, hacer un buque con el tomillo,laurel y romero. Poner en una sarten con aceite y pasar por harina las perdices ,freirlas, una vez esten pasarlas A una cazuela de barro con el caldo blanco a hervir, en el mismo aceite de freír la perdiz hechar todas las verduras menos el tomate que lo añadiremos cuando esten bien sofritas el resto, a cutinuacion echaremos el pimentón y la harina y el vino blanco dejar reducir y pasar por el turmix y el chino y añadir a las perdices dejar cocer unas 2 horas.
Poner las fabas a cocer con las verduras, el pimentón y el aceite todo en crudo.
Para presentarlo quitaremos la cuerda a las perdices, las partiremos a la mitad y las fabas con un poco de la salsa resultante.

Lentejas estofadas con perdiz

LENTEJAS CON PERDIZ

lenteja, 250 gramos
perdiz, 1 kilo
cebolla mediana, 1 unidad
dientes de ajo, 4 unidades
laurel, 1 hoja
tomillo, 1 ramita
pimentón dulce, 1 cucharada
aceite de oliva, 7 cucharadas
zanahoria, 2 unidad
pimiento rojo, 1/2 unidad
apio 1 rama
sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Poner las lentejas en remojo un par de horas. Limpiar bien la perdiz, lavarla bien y secar con papel absorbente de cocina. Calentar el aceite en una cacerola o en la olla a presión y dorar la perdiz por todos lados. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Agregar la cebolla, el apio y los ajos a la olla y cuando estén transparente, añadir las hierbas, sal y agua hasta cubrir todo. Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos en olla a presión . Añadir la zanahoria, el pimiento, las lentejas escurridas y más agua si fuese necesario, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que todo esté en su punto. Deshuesar la pedíz, cortar las zanahorias en rodajitas y servir.

CALDERETA DE CORDERO-1

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES

1 Kgr. de cordero lechal
200 gr. de cebolla fresca
100 gr. de almendras
100 gr. de piñones
4 dientes de ajo
1 limon
1 vaso de vino blanco
4 rebanadas de pan del día anterior
1 taza de harina
¼ litro de aceite de oliva
pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo.

ELABORACION:

En una sartén al fuego con aceite, se fríen las almendras, el pan y los ajos. Una vez dorados se majan en un mortero agregando granos de pimienta y una pizca de azafran y un poco de vino. se reserva.Se trocea el cordero, se sazona a gusto con sal y pimienta y, tras enharinarlo, se dora un poco en la sartén que habíamos utilizado con anterioridad.Por último, colocamos en una cazuela de barro el cordero y el majado que teníamos reservado, agregando el tomillo, los piñones, el vino blanco y cubriéndolo todo con agua o caldo. Se deja cocer unos 40 minutos aproximadamente a fuego bajo.
terminar con perejil picado

Manitas rellenas de langostinos

Ingredientes:

4 manitas de cerdo,
4 langostinos,
Cebolla
zanahoria
tomate
Sal
pimienta
perejil
pan rallado,
una picada de ajo y almendras
un manojo de hierbas aromáticas para el caldo

Procedimiento:

Partir las manitas a lo largo y volverlas a montar, atándolas con hilo de cocina, para que no pierdan su forma durante el proceso de cocción. Deben cocer por espacio de al menos 2 horas en agua con las hierbas aromáticas. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar y una vez frías, quitamos el hilo, deshuesamos con precaución las manitas,le colacamos los langostinos,cerramos y reservamos. En otra cazuela realizamos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y pasados unos minutos, el tomate,laurel y tomillo y el vino blanco y mojamos con unas cucharadas del caldo de las manitas.Empanamos las manitas rellenas y freimos a fuego fuerte hasta dorar, servimos con la salsa reducida y colada.

Cocido madrileño

- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 caldo, pastilla
- 250 gramos de carne de añojo, morcillo
- 1 chorizo
- 300 gramos de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla de vaca
- 1 huevo
- 1 morcilla
- 50 gramos de pan rallado
- 2 patatas medianas
- 1 rama de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina
- 1 puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 2 zanahorias

Se ponen a hervir desde frío en una olla grande todos los ingredientes pelados y lavados, en el primer hervor se espuma y se deja cocer, se añade agua si es necesario pues debe tener bastante caldo. A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco de jamón picado, ajo picado , perejil y pan rallado con esta masa se hace como una croqueta grande se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido.
Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción, con este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato, el segundo plato serán los garbanzos con las verduras y la pelota o albondiguilla o pelotilla, partida en lonchas, el
tercer plato serán las carnes mas el chorizo y la morcilla que se habrá hervido a parte en un poco de agua y luego agregado al resto, lo mismo se hace con el chorizo, si no nos gusta que el cocido coja demaciado sabor.

Callos a la Madrileña

- 1 Kg de callos de ternera
- 1/2 Kg de morro de vaca
- 400 grs de jamón serrano
- 125 grs de chorizo
- 125 grs de morcilla
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite
- pimentón picante
- 1 taza de vinagre

Se limpian y se cortan los callos y el morro en trozos pequeños y se echa todo en un cazo con una taza de vinagre y sal. Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operación, Esto en caso de comprarlos sucios, hoy en dia ya los compramos listos para cocinar. Luego se ponen al fuego en una ola, cubiertos de agua fría y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fría. Luego se les añade la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente, esto tambien se aplica para los callos sucios, los limpios solo requieren de 45 minutos de coccion. Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al día siguiente, es sabido que los guisados son mejores de un día para otro.A la hora de cocinarlos, se pone en una sartén de aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. Se añade luego el jamón cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajitas, y se rehoga todo en el sofrito. Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón, separando inmediatamente la sartén del fuego. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el día anterior y se añade el refrito de la sartén. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de guindilla y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora. Se sirven en la misma cazuela en que se han cocinado.

Pollo al Chilindrón

- aceite de oliva, cantidad necesaria
- 6 dientes de ajo
- 3 Und.de cebolla
- harina cantidad necesaria
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 2 kilos de pollo de corral ( mejor)
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de tomate frito
- 5 tomates maduros pelados
- 1 ramito de tomillo
- 2 pimientos verdes, de los de freír


Se limpia y se trocea el pollo en cuartos.Sal-pimentar y enharinar.
Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en 4. Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo.En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos,una vez cocidos Se añaden los tomates. A mitad de cocción echar el pollo y cocerlas lentamente.
Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo.
Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.Ir agregando liquido hasta formar una salsa, con un poco de vino queda muy bien.tener en cuenta que el pollo de corral es mas duro que el normal, por lo que requiere mayor tiempo de cocción.

Conejo al Ajillo

- aceite de Oliva, cantidad necesaria
- 3 nueces ( trozos) de mantequilla o manteca
- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo
- 3 guindillas picantes
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco


Se trocea el conejo,preferiblemente en cuartos, se pelan y se fríen los ajos.Se mezcla en un cazo el aceite y la manteca, los ajos partidos al medio se ponen a freir y se le agrega la guindilla picante y el laurel.
Se añade el conejo( apenas pasado por harina) y se fríe un poco, hasta que esté dorado,se agrega el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.Seguramente durante la cocción el vino se evaporará y el conejo no estará listo, por lo que aconsejo, mezclar el vino con agua he ir agregando hasta terminar la cocción.A mi, me gusta terminarlo con perejil picado.