Empanadas de maiz

Ingredientes:

1/4 de Kg. de salsa blanca cremosa
una lata de maiz amarillo cremoso
una cucharadita de azúcar molida
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
Sal
Pimienta negra molida

Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar los discos de empanadas,cerrarlas y pintarlas con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar.

Empanada de carne y patatas

Ingredientes:

2 cebollas,
250 gr. de patatas cortadas en cubitos
1/2 k. de carne de ternera picada
Discos de empanadas
sal y pimienta a gusto.
Dos cubitos concentrados de caldo de carne.
2 huevos duros
Aceite

Ponga a freír la cebolla con las patatas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos.
Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa,termine con un poco de huevo duro picado, dejando alrededor de 12mm en los bordes que tienen que estar humedecidos, doble el disco por la mitad y apriete para cerrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue.Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.

Empanadillas de carne Picantes Asiaticas

Relleno de carne

1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, majadas
2 chiles rojos picados
375 g de carne picada de vaca
1 taza de puré de tomate
l cucharadita de especias variadas, molidas
2 cucharaditas de comino molido
5 láminas de masa quebrada preparada
l taza de nata agria
1 taza de queso cheddar rallado
aceite vegetal abundante para freír

Para hacer el relleno:

caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso; ponga el ajo, la cebolla y el chile y rehóguelos a
fuego medio durante 2 minutos o hasta que se ablande la cebolla.
Añada la carne picada y saltéela a fuego fuerte durante 4 minutos o hasta que se dore bien y
se haya evaporado todo el líquido; deshaga los grumos con un tenedor mientras se dora la carne.
Añada el puré de tomate, las especias y el comino; llévelo a ebullición,baje el fuego al mínimo y
déjelo cocer, destapado, durante 5 minutos, o hasta que la salsa sereduzca y se espese. Déjela
enfriar.
Con un cortapastas redondo de 12 cm, o con un platillo, recorte círculos de las láminas de la masa preparada y extiéndalos sobre una superficie de trabajo lisa.
Reparta el relleno entre los círculos de hojaldre, ponga encima un poco de nata en cada uno y remate con el queso rallado. Doble los círculos de masa sobre sí mismos para que no se
salga el relleno y presione los bordes con un tenedor para que queden bien cerrados.
Caliente a fuego medio abundante aceite en una sartén de fondo grueso.
Sumerja con cuidado las empanadillas en el aceite, de cuatro en cuatro, y fríalas 2 minutos por cada tanda o hasta que estén crujientes y bien doradas. Sáquelas con unas pinzas o con una espumadera, escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas en el horno templado.

Javier Rocca Atzenweiler