Recetas Profesionales
Salsa de tomate
Ingredientes:
Cebolla
zanahoria
Puerro
Ajos
rama tomillo
hoja laurel
Aceite de oliva 0,4°
Tomates enteros pelados ( bote)
Hueso de jamon
Hueso blanco salado
pimenton rojo
sal
Azucar
Elaboracion:
Lavar y cortar en juliana todas las verduras reservando el tomate.
Poner a fuego medio la bresa en una cazuela con aceite de oliva y el hueso de jamon y el blanco, rehogandolo bien. Una vez rehogado anadir el pimenton y las latas de tomate, sazonar con sal, azucar y cocer durante una hora a fuego muy bajo. Al terminar sacar los huesos, triturar, enfriar y reservar.
Recetas de cocina
Chef Javier Rocca Atzenweiler
