jueves, 3 de abril de 2008

Salsa de tomate

Recetas Profesionales

Salsa de tomate


Ingredientes:

Cebolla
zanahoria
Puerro

Ajos
rama tomillo
hoja laurel
Aceite de oliva 0,4°
Tomates enteros pelados ( bote)

Hueso de jamon
Hueso blanco salado
pimenton rojo
sal
Azucar

Elaboracion:

Lavar y cortar en juliana todas las verduras reservando el tomate.
Poner a fuego medio la bresa en una cazuela con aceite de oliva y el hueso de jamon y el blanco, rehogandolo bien. Una vez rehogado anadir el pimenton y las latas de tomate, sazonar con sal, azucar y cocer durante una hora a fuego muy bajo. Al terminar sacar los huesos, triturar, enfriar y reservar.

Recetas de cocina

Chef Javier Rocca Atzenweiler

la cocina de Dani Garcia. Marbella.