jueves, 3 de abril de 2008

Pollo en dos salsas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
3 hojas de albahaca
2gr de tomillo
2gr de orégano
8cc de fondo de vegetales
Sal pimienta
Preparación:
Deshuesar la pechuga y hacerles una pequeña incisión para rellenar.
Calentar el fondo de vegetales y agregar la albahaca, orégano y tomillo y dejar q espese el relleno.Después rellenamos la pechuga con el relleno y serramos con palillos. La sellamos en una sartén por ambos lados y luego le damos un golpe de horno de unos 5 – 12 minutos.
(Salsa 1):
Ingredientes:
30gr de cebolla blanca (finamente picada)
3gr de curry
70cc de vino blanco
1 cucharada de mostaza de dijon.
50gr de tocino (finamente picado)
Sal pimienta
Preparación:
En la sartén donde se sello el pollo salteamos la cebolla y el tocino. Luego desglasamos con un poco de vino hasta evaporar el alcohol. Agregamos la mostaza de dijon y el curry. Y dejamos cocinar hasta que espese. (si esta muy agarrada la salsa se puede aligerar con un poco de crema)
(Salsa 2):
Ingredientes:
30gr de cebolla blanca larga (picada finamente)
2 dientes de ajo (picados finamente)
30cc de fondo de ave
70gr de queso mozzarela (cortado en cubitos)
60gr de salsa bechamel
Sal pimienta
Preparación:
En la sartén donde se sello el pollo adicionamos la cebolla y el ajo (salteamos). Luego desglasamos con el fondo de ave y adicionamos la salsa bechamel. Antes de que tome consistencia de salsa agregamos el queso y dejamos q se derrita un poco fuera del fuego.
(Guarnición 1):
Ingredientes:
150gr de papa
15gr de perejil picado
2gr de nuez moscada
Sal pimienta y mantequilla
Preparación:
Elaborar un puré de papa y condimentarlo con la nuez moscada, la sal y la pimienta. Agregar el perejil y darle untuosidad con la mantequilla. (Como el objetivo es obtener un color verde con el puré la papa se puede hervir con hojas de perejil).
(Guarnición 2):
Ingredientes:
pimiento rojo y verde (en julianas)
zanahorias (en julianas)
zuquini (en julianas)
sal pimienta
3cucharaditas de azúcar
4cucharaditas de vinagre
Preparación:
Saltear todos los vegetales por orden de dureza. Agregar el vinagre y el azúcar. Cocinar hasta q se evado todo el vinagre.
(Guarnición 3):
Ingredientes:
3 hojas de espinacas
150gr de tomate (concasse)
30gr de apio
4 champiñones (cortados en cubos regulares)
Sal pimienta
Unas hojas de albahaca (cortadas en chifonade)
Preparación:
Blanquear las espinacas (reservar)
Saltear el apio con los champiñones y el tomate.
Con esta salsa se coloca un poco sobre cada hoja de espinaca previamente blanqueada y se sierran en forma de pañuelo o en forma de una creep tradicional.

Mauricio Gómez Sanabria

Gato Dumas Colegio de cocineros - Sede Colombia

Recetas de cocina

la cocina de Dani Garcia. Marbella.