lunes, 7 de abril de 2008

Entrecot al vino tinto

Recetas tradicionales Francesas

Ingredientes

Entrecotte de buey 6 u
Cebolla 200 gr

Puerro 200 gr
Zanahorias
200 gr
Tomate 500 gr
Aceite 1.5 dcl
Ajos (dientes) 4 u
Vino tinto

Fondo oscuro 1 l
Pimentón
Laurel, tomillo y perejil
Perejil picado, sal y pimienta
Harina
Guarnición:
Patatas 1 kg

Mantequilla 75 gr
Chalota
Sal y pimienta

Espárragos trigueros

Elaboración:

Limpiar Los entrecottes de la grasa excesiva.
Se pochan en rondón a fuego medio las cebollas, las zanahorias, el puerro y el tomate, todo picado fino y por este orden. Una vez pochadas se añade pimentón. Una vez pochada la verdura en ese aceite se fríen los ajos picados. Se añaden a la verdura, se agrega el vino tinto, dejándolo reducir a la mitad de su volumen y cubriendo todo con fondo oscuro. Se baja la intensidad del fuego y dejamos cocinar la carne con el rondón tapado aproximadamente dos horas y media hasta que esté tierno. Se cuela, se reduce a la mitad y ligamos con una nuez de mantequilla.
Los entrecottes se hacen a la plancha y se salsean


Puré de patata:


Cocemos la patata en agua con sal, tamizamos y trabajamos con mantequilla,leche y nata debiendo quedar consistente.

Puntas de espárragos:

Se confitan en aceite suave,donde pondremos 2 dientes de ajos enteros y una hoja de laurel. que no supere los 55 grados y se terminan salteados en sartén con mantequilla y aceite de oliva

Recetas de cocina

la cocina de Dani Garcia. Marbella.