Recetas tradicionales Francesas
Ingredientes
Entrecotte de buey 6 u
Cebolla 200 gr
Puerro 200 gr
Zanahorias 200 gr
Tomate 500 gr
Aceite 1.5 dcl
Ajos (dientes) 4 u
Vino tinto
Fondo oscuro 1 l
Pimentón
Laurel, tomillo y perejil
Perejil picado, sal y pimienta
Harina
Guarnición:
Patatas 1 kg
Mantequilla 75 gr
Chalota
Sal y pimienta
Espárragos trigueros
Elaboración:
Limpiar Los entrecottes de la grasa excesiva.
Se pochan en rondón a fuego medio las cebollas, las zanahorias, el puerro y el tomate, todo picado fino y por este orden. Una vez pochadas se añade pimentón. Una vez pochada la verdura en ese aceite se fríen los ajos picados. Se añaden a la verdura, se agrega el vino tinto, dejándolo reducir a la mitad de su volumen y cubriendo todo con fondo oscuro. Se baja la intensidad del fuego y dejamos cocinar la carne con el rondón tapado aproximadamente dos horas y media hasta que esté tierno. Se cuela, se reduce a la mitad y ligamos con una nuez de mantequilla.
Los entrecottes se hacen a la plancha y se salsean
Puré de patata:
Cocemos la patata en agua con sal, tamizamos y trabajamos con mantequilla,leche y nata debiendo quedar consistente.
Puntas de espárragos:
Se confitan en aceite suave,donde pondremos 2 dientes de ajos enteros y una hoja de laurel. que no supere los 55 grados y se terminan salteados en sartén con mantequilla y aceite de oliva
Recetas de cocina
