lunes, 17 de marzo de 2008

Manitas de cordero en salsa

Manitas de cordero

8 manitas de cordero
3 cebollas
1 puerro
4 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de guindilla picante
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
3 huevos
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Poner las manitas a cocer en una olla express con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reservar el caldo. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien. Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Gracias mercedes..!!

la cocina de Dani Garcia. Marbella.