jueves, 27 de marzo de 2008

Focaccia de romero

Focaccia
Fermento madre o esponja

Levadura fresca 60 g
Agua tibia ¼ de taza
Azúcar 1 cucharada

Fermento: disuelva la levadura junto con el azúcar y el agua tibia en un bowl. Deje esponjar en lugar tibio y sin corrientes de aire durante 10 minutos o hasta que se haya duplicado su volumen

Masa
Harina 1 kg
Fermento de levadura
Aceite de oliva 120 cc
Sal marina gorda 20 g
Romero 2 cucharadas
Agua 500 cc aproximadamente
Aceite de oliva extra para la placa

Masa:
coloque la harina tamizada junto con la sal en un recipiente. Haga un hoyo y coloque la esponja de levadura, el aceite de oliva y el romero picado en el centro. Vierta agua de a poco y comience a tomar la masa con la punta de los dedos ( como pellizcandola). Vuelquela en una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. La mezcla debe quedar húmeda,lisa y fácil de manejar. Coloque el bollo de masa sobre una placa para horno, previamente rociada con aceite de oliva, y pinte la superficie con agua o aceite. Deje reposar hasta que doble su volumen y se relaje (aproximadamente durante 1 hora). Luego, hunda levemente los dedos en la masa, estirándola hasta cubrir toda la asadera, esto hay que hacerlo con cuidado para no estropear la masa. Se Deberán hacer pequeños huecos en la superficie de la focaccia con la punta de los dedos. Rocíe con aceite de oliva. Tape con una servilleta y deje leudar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora). Precaliente el horno a 220ºC y cocine la focaccia durante 20 minutos. Retire y aún caliente pinte con aceite de oliva y esparsa sobre la superficie unas escamas de sal y un poco de romero.

Recetas de cocina

la cocina de Dani Garcia. Marbella.