ESCABECHE DE GALLINA
1 gallina
6 dientes de ajo
4 cebollas
2 ají verde
1 taza de vinagre
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de maicena
sal y pimienta
Huevos duros
Aceitunas verdes
Luego de sancochar y trozar la gallina, colocamos las presas en una fuente. Aparte sancochar las cebollas picadas a lo largo y dejarlas reposar. Posteriormente, freímos el ajo, el ají panca molido, el ají verde en tiras, la pimienta y agregamos el vinagre. Por último, colocamos la cebolla y espesamos el aderezo con un poco de maicena disuelta en agua. Sazonar con sal. Verter el preparado sobre la gallina. Si se desea adornar con huevos duros y aceitunas.
