jueves, 27 de marzo de 2008

Budin en textura de chocolate y pistachos


Budín tibio en textura de chocolate

Ingredientes
Agua 100 cc
Almendras molidas 50 g
piñones molidos 50 g
Azúcar Glas 200 g
Chocolate Varoma 450 g
Claras de huevo 5 Unidades
Harina 100 g
Mantequilla 125 g
Yemas de huevo 6 Unidades
Otros
Fresitas del bosque 400 g
Helado de pistacho 400 g
PROCEDIMIENTO


Tamisar el azúcar glas y la harina por separado. En un bowl mezcle la harina con las almendras y los piñones molidos.
Bata las claras con el azúcar glas en velocidad media hasta que espumen. Suba la velocidad de la batidora y continúe batiendo hasta obtener un punto de merengue firme.
Pique el chocolate. Lleve el agua a punto de hervor.
Agregue al agua 100 gramos del chocolate picado, apague el fuego y
revuelva hasta que se derrita. Vierta sobre una placa tapizada con papel sulfurizado y lleve al congelador durante 6 horas.
Corte el chocolate en medallones. En un bowl disponga el resto de chocolate y lleve sobre un baño de María hasta que se derrita.
Agregue la manteca pomada, retire del baño María y revuelva hasta
integrarla. Incorpore las yemas una a una, ligue. Añada la mezcla de harina y almendras y mezcle bien. Integre el merengue en tres veces con movimientos suaves. Forre moldes para budín individuales con papel sulfurizado enmantecado Rellene con dos cucharadas de masa, en el centro disponga un medallón de chocolate y termine con más masa. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 20 minutos. Deje reposar 3 minutos antes de desmoldar.
Presentación
Servir con las fresitas y el helado de pistachos, decorar con violetas ecológicas

la cocina de Dani Garcia. Marbella.