jueves, 3 de enero de 2008

Sopa de miso y tofu

Ingredientes

Para el caldo dashi:

1 trozo de alga kombu (unos 15x 15cm)
3 cucharadas soperas de copos de bonito ( pescado salado deshidratado)

Para Receta:

2 cucharaditas de wakame (El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la komburica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y C. Igual que la kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina. )
3 cucharadas de pasta miso (
Su origen es Chino, pero se extendió a Japón en el siglo VII pasta de soja fermentada y de sabor salado)
10 g de tofu (es la cuajada de la leche de soja)
2 cebolletas
200 g de pasta de trigo japonesa
1 chile rojo
100 g de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 cucharadas de hojitas de c¡lantro


Limpie el alga kombu con un paño de forma muy cuidadosa,nunca
lo lave.Caliente agua en una cacerola, agregue el alga y déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado.
Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir.Vuelva
a llevar el agua a ebullición. Añada los copos de bonito y lleve nuevamentea ebullición.
Espere 1 minuto, o hasta que los copos se hundan en el fondo
de la cacerola,y luego tamice el caldo a través de un paño.
Remoje el alga wakame en agua fría.Caliente el caldo dashi .Añada la pasta misa y remueva hasta que se haya desleído por completo.Añada sal y pimienta.
Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortado en
dados, agréguelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos a fuego
lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y añádalas
a la sopa.
Deje que la pasta se cueza en agua caliente unosminutos
y enfríela de inmediato con agua fría.
Corte los chiles por la mitad a lo largo y quíteles las semillas,
lávelos y córtelos a tiras; enjuague los brotes de saja en un
colador y añádalos junto con los chiles al wok o a la sartén con
aceite caliente en la que se van a dorar junto con las semillas de
sésamo.Reparta el alga wakame,la pasta y los brotes en cuatro
platos hondos, vierta por encima la sopa caliente y decórela antes
de servida con las hojitas de cilantro.

la cocina de Dani Garcia. Marbella.