domingo, 6 de enero de 2008

Salsa de anchoas.

Esta salsa es un clásico de la cocina Italiana, la cual he transformado un poco para de esta manera poder adaptarla a varias recetas sobre esta misma base.Si por ejemplo se la quiero agregar a un salmón ( una vez cocinado, no conviene calentar esta salsa, seria demaciado fuerte y perdería) le agrego a esta receta un poco de cilantro.Para unos espaghetis, albahaca.

INGREDIENTES

. 4 anchoas
· 2 cucharadas de aceite
· 1 huevo cocido
. 3 almendras tostadas
. 1 diente de ajo pequeño
. 1 cucharada de nata
· Pimienta

PREPARACIÓN:

Separar la clara de la yema, cortar la clara en cuadraditos muy pequeños y reservar.Machacar en mortero el resto de los ingredientes y agregarle la nata para obtener una pasta homogenea, rectificar sabores.

Javier Rocca Atzenweiler


la cocina de Dani Garcia. Marbella.