lunes, 7 de enero de 2008

Arroz Marinera

INGREDIENTES:

1/2 kg. de Arroz Bomba
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
Laurel

PREPARACIÓN:

Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla,Laurel, un diente de ajo,perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media a fuego medio y espumando cada tanto. Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua,( agua con gas, las limpia mejor y mas rapido) y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva. En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara ( estas se agregan al caldo de merluza). Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.

Javier Rocca Atzenweiler

la cocina de Dani Garcia. Marbella.