sábado, 12 de enero de 2008

Tempura Mixta

10 langostinos medianos crudos
½ calabacín
2 puerros
200 gr. de calabaza
150 gr. de pescado blanco fileteado
1 yema de huevo
4 cebollas francesas
1 berenjena
10 judías verdes redondas
250 cc de agua helada

200 cc de cerveza
harina para tempura
aceite vegetal (para freír)


Para la salsa:
50 cc de mirin (licor de arroz dulce)
1 cucharada de hondashi (caldo de bonito en polvo)
50 cc de salsa de soja
½ litro de agua

Elaboración:

Lavar las verduras
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas de ½ cm. Partir la berenjena en 4 trozos y el puerro en cortes oblicuos. Pelar la calabaza y cortarla en láminas de ¼ cm. Cortar las cebollas francesas en horizontal y pincharlas en brocheta.
Pelar los langostinos manteniendo la cola intacta. Darles unos cortes, aplanarlos y secarlos.
Lavar y cortar el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.
Batir rápidamente la yema de huevo con el agua helada y la cerveza. Añadir harina hasta hacer una pasta no excesivamente espesa, ni muy ligada, es mas deben quedar algunos grumos.
Pasar las verduras y los filetes de pescado por la harina y después por la pasta del rebozado y freírlas en aceite caliente a 170 ºC, cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio. Escurrirlas y freír a continuación el pescado y el marisco de la misma forma.
Escurrir sobre papel de cocina.
Mezclar los ingredientes de la salsa con agua y dejarlo hervir.
Servir la tempura con su salsa tibia.

la cocina de Dani Garcia. Marbella.