jueves, 6 de diciembre de 2007

sopa de miso con tofu



Para el caldo dashi:


1 trozo de alga kombu
3 cucharadas soperas de
copos de bonito
2 cucharaditas de wakame
3 cucharadas de pasta miso
sal.
pimienta
10 g de tofu
2 cebolletas
200 g de pasta de trigo japonesa
1 chile rojo
100 g de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas
de sésamo
2 cucharadas d hojitas
de cilantro


Preparación


PARA 4 PERSONAS


1 Limpie el alga kombu con un paño de forma muy cuidadosa,nunca
lo lave.Caliente 8 m Ide agua en una cacerola,agregue el alga
y déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado.
Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir.Vuelva
a llevar el agua a ebullición.
2 Añada los copos de bonito y lleve nuevamentea ebullición.
Espere1minuto,o hasta que los copos se hundan en el fondo
de la cacerola,y luego tamice el caldo a través de un paño.
3 Remoje el alga wakame en agua fría.Caliente el caldo dashien 800 mi
de cualquier otro caldo claro.Añada la pasta misa y remueva
hasta que se haya desleído por completo.Añada sal y pimienta.
4 Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortado en
dados, agréguelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos a fuego
lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y añádalas
a la sopa.
5 Deje que la pasta se cueza en agua caliente unos minutos
y enfríela de inmediato con agua fría.
6 Corte los chiles por la mitad a lo largo y quíteles las semillas,
lávelosy córtelos a tiras; enjuague los brotes de saja en un
colador y añádalosjunto con los chiles al wok o a la sartén con
aceite caliente en la que se van a dorar junto con las semillas de
sésamo.Reparta el alga wakame,la pasta y los brotes en cuatro
platos hondos, vierta por encima la sopa caliente y decórela antes
de servida con las hojitas de cilantro.






la cocina de Dani Garcia. Marbella.