jueves, 22 de noviembre de 2007

Foie Gras de canard caramelizado al oporto

Cortar 3 porciones de foie de unos 4 cm de espesor, poner a mecerar por un par de horas en oporto.
Secar muy bien y freir a fuego vivo en una sarten,cuando este dorado de ambos lados reservar al calor. Con la grasa restante agregarle el oporto de la maceracion,vinagre de franbuesa y 1 cucharada de moras silvestre( puede ser mermelada) dejar reducir hasta caramelizar,acomodar el foie en un plato templado, napar con la salsa y acompañar por ej: con manzanas grilladas

la cocina de Dani Garcia. Marbella.