domingo, 2 de marzo de 2008

Pollo y Risotto con vino Barolo

Para el Pollo

Aceite de oliva 40 cc
Aceto balsámico 6 cucharadas
Ajo 2 Dientes
Blanco de puerro 4 Unidades
Harina 2 cdas.
Pollo 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo fresco 1 Rama
Laurel 1 hoja
Romero 1 pizca
Vino Barolo ½ L

Para el Risotto

Aceite de oliva 40 cc
Arroz Carnaroli 250 g
Caldo de pollo casero 750 cc
Cebolla 1 Unidad
Queso rallado Parmesano 30 g
Sal A gusto
Pimienta A gusto

Varios

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Mozzarella ahumada 100 g


Desarrollo:
Pollo
Retire la piel del pollo y cortelo en sus 6 partes principales y luego en la mitad cada una ( 12), reserve.Corte los puerros en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.refresque y reserve.
En un bowl disponga el pollo, sal pimente y mezcle con la harina.En una sartén con aceite de oliva ponga el ajo, el pollo y cocine a fuego medio hasta dorarlo.Condimente con sal, pimienta,tomillo y laurel.Agregue los puerros y saltee unos segundos.Incorpore el aceto y deje evaporar.Vierta el vino y cocine sobre fuego suave hasta que se reduzca.Gire las piezas de pollo de tanto en tanto durante toda la cocción.
Risotto
Pique finamente la cebolla.En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con una pizca de sal.Incorpore el arroz y revuelva unos minutos hasta que tome un color dorado, sin llegar a quemarse.Vierta un poco de caldo Caliente y cocine a ebullición suave hasta que se consuma.Agregue el resto de caldo poco a poco hasta terminar la cocción, siempre moviéndolo con una espátula de madera.
Fuera del fuego agregue el queso y rectifique la sazón.Termine con una nuez de mantequilla
Armado del plato
Corte la mozzarella en láminas.
Pincele el interior de un molde ovalado con aceite de oliva.
Dentro del molde forme capas con el arroz y la mozzarella.
Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Presentación
Coga los moldes individuales y presentelos en el centro del plato,rodeando el arroz coloque el pollo, salsee y decore.

la cocina de Dani Garcia. Marbella.