Esferificaciones Básicas
Caviar esférico de melón
250 g de jugo de melón
2 g de Algin
500 g de agua
2,5 g de Calcic
Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón y triturar. Mezclar las 2/3 partes restantes, colar y guardar. Disolver Calcic en el agua. Llenar 4 jeringas con la mezcla de melón y Algin. Escudillar gota a gota en la base de Calcic. Retirar al cabo de 1 min, colar y lavar el caviar obtenido en agua fría.
miércoles, 25 de marzo de 2009
lunes, 16 de marzo de 2009
Hoteles y restauración
Cada vez más al uso en los hoteles de cierto relieve, se trata de imponer la idea de una cuidada restauración, haciendo variar la extendida y cada vez más incierta idea asociativa del concepto hotel con el de restaurante.
Así pues podemos ver por ejemplo el Restaurante Oro Negro destaca entre lo más granado de su entorno en el hotel en Murcia Santos Nelva. El Restaurante Sorolla hace lo propio en el Hotel en Valencia Balneario Santos Las Arenas. En Baqueira podemos disfrutar del Restaurante El Bosque ubicado en el Hotel Baqueira Val de Neu. En todos ellos se hace gala de un exquisito cuidado de la cocina tradicional de mercado. Ver o mejor degustar para crecer en la cultura gastronómica que tiende, por más que la técnica trate en fases más o menos agresivas de despistarnos, a volver a los ineludibles orígenes de la cuidada selección del producto.
Así pues podemos ver por ejemplo el Restaurante Oro Negro destaca entre lo más granado de su entorno en el hotel en Murcia Santos Nelva. El Restaurante Sorolla hace lo propio en el Hotel en Valencia Balneario Santos Las Arenas. En Baqueira podemos disfrutar del Restaurante El Bosque ubicado en el Hotel Baqueira Val de Neu. En todos ellos se hace gala de un exquisito cuidado de la cocina tradicional de mercado. Ver o mejor degustar para crecer en la cultura gastronómica que tiende, por más que la técnica trate en fases más o menos agresivas de despistarnos, a volver a los ineludibles orígenes de la cuidada selección del producto.
lunes, 2 de marzo de 2009
pan de malta
INGREDIENTES
Harina 125grs
Leche 1cda
Miel 1cda
Azúcar 1cdita
Agua 250c.c.
Canela 2cditas
Manteca 30gra
Levadura 7grs
Extracto de malta 1cda
Harina integral 350grs
PROCEDIMIENTO
Mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar en un bol, cubrir con film y dejar reposar 10' hasta espumar. Tamizar las harinas con la canela, colocar la manteca derretida en el centro del volcan que formamos en la mesa con la harina y con el extracto y la leche caliente y la levadura. Formar una masa blanda y colocarla en un bol con aceite y cubrirlo. Dejar levar hasta que duplique el volumen.aplastarla con el fin de des-gasificar y Enrollarla.colocar en la placa. volver a leudar y poner a Horno 35' a 180°C.
Harina 125grs
Leche 1cda
Miel 1cda
Azúcar 1cdita
Agua 250c.c.
Canela 2cditas
Manteca 30gra
Levadura 7grs
Extracto de malta 1cda
Harina integral 350grs
PROCEDIMIENTO
Mezclar el agua tibia con la levadura y el azúcar en un bol, cubrir con film y dejar reposar 10' hasta espumar. Tamizar las harinas con la canela, colocar la manteca derretida en el centro del volcan que formamos en la mesa con la harina y con el extracto y la leche caliente y la levadura. Formar una masa blanda y colocarla en un bol con aceite y cubrirlo. Dejar levar hasta que duplique el volumen.aplastarla con el fin de des-gasificar y Enrollarla.colocar en la placa. volver a leudar y poner a Horno 35' a 180°C.
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