Carapulcra de cerdo

Ingrediantes ( para 5 personas )

1/2 Kg. de papa seca tostada
1/2 Kg. de carne de cerdo ( de la pierna mejor)
1/2 Kg. de carne de Pollo ( pechuga )
100 grs. de mani tostado y molido (cacahuete)
1 taza de cebolla morada picada en pequeño
2 clavos de olor
2 tazas de caldo de carne ( hecha con espinazos)
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1/4 de taza de aji dulce
aji picante al gusto
Comino a gusto
Sal y pimienta blanca

Procedimiento:

Remojar las papas en agua fría durante media hora,en una cazuela con la manteca,saltear primero la carne de cerdo y luego agregar el pollo, dejar cocinar y una vez listas, retirar y en esa misma grasa cocinar las cebollas y los condimentos, cuando la cebolla comience a tomar color, agregar nuevamente las carnes y el caldo, cuando rompa el hervor, agregar las papas y el mani junto con el vino, bajar el fuego y revolver constantemente para que no se pegue, cuando papa este tierna, apagar el fuego, dejar descansar la preparacion por 5 minutos y servir.

Tamal de arriero

Ingredientes ( 10 personas)

Para la masa:

1 Kg. de maíz amarillo trillado
6 Ltrs. de agua para cocinar el maíz
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de caldo ( de espinazo o res)

Para el relleno:

500 grs. de de centro de pierna de cerdo
500grs. de tocino carnudo
10 costillas de cerdo
3 tallos de cebolla larga
2 cebollas blancas picadas
4 ajies dulces picados
4 dientes de ajos picados
3 ramas de cilantro picadas
1 taza de caldo
1 cucharada de color disuelto en agua
4 papas cortadas en rodajas
2 zanahorias cocidas
5 habichuelas cortadas y cocidas
1 taza de arvejas cocidas( guisantes)
sal,pimienta y comino a/g.
20 hojas de platano, para armar

Preparación:

Masa: Poner a remojar el maíz el día anterior,al día siguiente escurrir y cocerlo con el agua a fuego medio, no debe quedar ni muy duro ni blando ( al dente) escurrir y enfriar.Molerlo con la manteca de cerdo y suavizar con el caldo de a poco,hasta obtener una consistencia suave y consistente.

Relleno: El día anterior cortar el cerdo y el tocino (bacon crudo) en 10 porciones.En un recipiente grande agregar todas las carnes y todas las verduras crudas junto con el caldo, dejar marinar toda la noche al día siguiente agregarle las verduras cocidas y los condimentos.

Tamal: cocer apenas en agua hirviendo las hojas de platano,para poder envolver.cortarlas en tiras rectangulares gruesas.Dividir la masa en 10 porciones.Poner 2 hojas en forma de cruz,pner en una de ellas una porcion de masa delgada,sobre esta colocar una carne de cada una,arriba las papas y verduras,hacer que la masa cubra todo el relleno,armar un paquete con las hojas, de modo que quede todo cubierto,amarrelo.En una olla con sal, cocine a fuego medio/bajo durante 3 horas.Acompañar de arepa,queso y chocolate

Riz aux légumes

1 cuillère à café de coriandre en poudre, de gingembre frais haché
2 cuillères à café de curry
250 grammes de riz parfumé (taï)
4 tomates pelées en dés
60 grammes de raisin sec
50 grammes d'amandes effilées légèrement grillées
2 cuillères à soupe d'huile (pour la cuisson)
50 centilitres d'eau (environ)
ciboulette fraîche hachée
sel,
poivre Mettre l'huile dans le wok et faire sauter l'oignon, le cèleri, le poivron et les courgettes 2 mn Incorporer la coriandre, le gingembre, le curry et faire cuire 1 mn en remuant sans cesse.
Mettre le riz puis mélanger et cuire 2 à 3 mn avant d'ajouter les tomates
Recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 mn. L'eau doit s'évaporer intégralement
Incorporer les raisins secs et les amandes. Saler et poivrer. Remuer en cuire 2 mn
Saupoudrer de ciboulette

Arròs negre

Arròs negre

Ingredients:
Sipions
arròs Bomba
ceba
tomàquet
alls
pebrot tendre
aigua
oli i sal.

Preparació:

Es pica bé la ceba i es posa a sofregir, en una cassola amb oli i un pessic de sal, a poc foc, remenant-la bastant sovint per a què no es cremi, fins que quedi ben fosca. Llavors, s'hi afegeixen unes dents d'all, una mica de pebrot tendre, també picat ben fi i una bona quantitat de sipions. S'hi dóna una remenada i es pica una mica de tomàquet, que també es tira a la cassola. Es va remenant per a què els sipions vagin deixant anar la mascara. Quan el sofregit està ben lligat, s'hi tira l'arròs i la sal, i se li fa donar un volt o dos. Després s'hi tira l'aigua bullint. Es deixa coure divuit minuts. Quan en faltin un parell, s'hi tiren uns alls picats al morter i deixatats en una cullerada d'oli

Coca facil de sardinas

Ingredientes

400 gr. de pasta brisa
1 1/2 kg. de sardinas
1/2 kg. de tomates maduros

Para el sofrito:
2 pimientos verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
una pizca de azúcar
vinagre de Jerez
200 gr. de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
piel de naranja y limón
aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la marinada:
aceite de oliva
la piel de un limón
un manojo de perejil
4 cucharadas de vinagre o zumo de limón
unas ramitas de hinojo seco


Preparación
Mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco y reservar. Limpiar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza y abrirlas en filetes. Disponer en un recipiente, cubrir con la marinada y dejar reposar durante 24 h en la nevera,tapadas con papel film.
Estirar la pasta brisa muy fina, con la ayuda de un rodillo, y formar 4 discos individuales y cocerlos en el horno, precalentado a 200° C.
Preparar el sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y tomate frito. Repartirlo en el fondo de los 4 discos de pasta. Añadir encima rodajas de tomate
FINAS HIERBAS.
Distribuir encima del tomate los filetes de sardina, verter sobre éstas un poco del aceite de la marinada y calentar durante unos 2 minutos.

Spicy Tempeh with Green Chilies

1 teaspoon olive oil
1 large onion, chopped
8 ounces tempeh, defrosted
3 ounces chopped green chilies, packaged or fresh
1 teaspoon cumin powder
1/8 teaspoon sea salt
1 tablespoon Tamari soy sauce


Heat large skillet on medium to medium-high heat and add oil. Saute onion until well browned (about 7 minutes).
Cut tempeh into about 10 large pieces. Add tempeh and seal for about 5 minutes. Add green chilies, cumin, and salt. Cook for 5+ minutes. Add tamari.

Almejas a la Pescadora

1 Kg. de almejas
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
pimienta
nuez moscada a gusto
2 dientes de ajo
1 limón
Perejil
laurel y sal.

Procedimiento

Primeramente colocaremos las almejas en un bowl con agua con gas hasta que queden cubiertas, asi las dejaremos por espacio de una hora,para que filtren la arena que normalmente tienen en su interior, las secaremos muy bien y las rehogaremos en una cacerola con aceite y los ajos enteros pero aplastados, lo dejaremos por 2 minutos y le agregamos 3 rajas de limón y una hoja de laurel. apagamos el fuego y lo dejamos tapado.En una sartén aparte se vierten un par de cucharadas de aceite y cuando está bien caliente se rehogan en él las cebollas, muy picadas; en cuanto comiencen a dorarse se agregan dos cucharadas de harina, una pizca de pimienta , nuez moscada. Una vez que todo esto esté bien tostado, se añade el vino blanco, dejando que evapore al 50%, agregamos un vaso de agua y lo dejamos reducir otra vez al 50% y lo vertemos todo este conjunto en la cacerola donde están las almejas. Se deja cocer a fuego lento para que se espese la salsa, no mas de 3 minutos, al servir espolvorear con abundante perejil picado