Carpaccio

Carpaccio de ternera Albayzin

Ingredientes para hacer carpaccio:

Redondo de ternera ( un trozo )
Sal
Pimienta Blanca y negra
Aceite de Oliva
Limón fresco
Aceite de trufa Blanca
Papel Film

Ingredientes para la Guarnicion:

Huevo duro
Pepinillos agridulces
Rucula
Queso Parmesano
Champignones
Anchoas del cantabrico

Realizacion del plato:

Envolver muy bien el trozo de carne con papel film y ponerlo en el congelador por dos horas aproximadamente, debemos de conseguir que este lo suficientemente duro,pero a la vez que se pueda cortar, realizar estos cortes lo mas delgado pocible y acomodarlos formando un abanico en el plato, condimentar con sal y las pimientas,agregarle espaciendo bien,unas gotas de limon y terminar con los dos aceites.
En el centro de la carne formar un bouquet con la rucula,condimentar.Picar muy fino el pepinillo con el huevo duro y esparcirlo en forma de lluvia sobre le plato,acomodar laminas finas de champignon a los costados de la rucula,terminar con laminas finas de parmesano y unos filetes de anchoas.

Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler
Chef Hotel Albayzin del mar.

Estofado de cordero

Navarín de cordero

Ingredientes

1 k de cordero.
2 cebollas medianas.
1 zanahoria
2 tomates maduros.
2 cucharadas de tomate frito.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 buquet garní.
Harina.
Aceite, sal y agua.

Elaboración

Trocear la carne y limpiarla de nervios. Salpimentar y dorarla en aceite, reservar.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla y los ajos picados, añadir el tomate frito y los tomates troceados, espolvorear con un poco de harina. Cocer todo unos minutos. Añadir la carne y el vino, dejar reducir y añadir el bouquet garní y las zanahorias .Cubrir con agua y espolvorear con perejil picado. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Recetas de cocina