AGUADITO DE GALLINA

Esta Receta es original, me la envio un amigo de Peru, por lo tanto lleva el nombre de los productos autoctonos,entre parentesis pondre, sus sustitutos o traducciones
Para 8 personas:

8 presas de gallina (usar gallina, queda mejor que con pollo)

1 kilo de papa amarilla ( patatas comunes, va bien)

600 gramos de arroz

200 gramos de frejol verde ( dificil de encontrar-queda a gusto: guisantes o alubias)

6 dientes de ajo

2 ajíes mirasol ( aqui no hay)

2 cebollas

1/2 vaso de cerveza

1 cucharada de loche ( usar pimiento padron queda muy bien)

1 cucharada de ají panca ( cayena)

1 cucharadita de pimentón

culantro y perejil

sal y pimienta

Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón. Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.

Adobo Norteño

Adobo norteño peruano

Ingredientes

250 gr de filetes de cerdo( si es de la pata..mejor)
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
vinagre
aceite de girasol
sal

Se mezclan en un recipiente el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y ponerla a macerar con la mezcla anterior. Se frien en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de frijoles.

Recetas de cocina

Arroz a Banda

Ingredientes para 6 personas:

Para el caldo: -
½ Kg. de mejillones.
½ Cabeza de rape.
½ Kg. de huesos de rape.
1 Espina de gallo grande.

Para la paella:
1/4 Kg. de gambas frescas.
600 gr. de sepia.
1 Tomate mediano
1 cebolla pequeña.
1 Pimiento verde mediano.
900 gr. de arroz.
2 Dientes de ajo.
12 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1,8 Litros de agua.
4 gr. de sazonador para paellas a base de azafrán y pimentón.


Cocemos los mejillones, para esto, ponemos los mejillones en una cazuela y los cacinamos a fuego medio hasta que veamos que se han abierto todos; los mejillones en sí no los vamos a utilizar en la paella, sólo utilizaremos su caldo dado que dará muy buen sabor. Co
Limpiamos y troceamos la sepia, y pelamos las gambas conservando las cascaras y cabezas, que también se utilizarán para preparar el caldo de la paella. colamos el caldo resultante y lo reservamos.
Ponemos a cocer en agua abundante todo el pescado reservado para el caldo (nos deberá quedar 1,8 litros de caldo como mínimo después de la cocción, añadimos el caldo de los mejillones, y las cáscaras y cabezas de las gambas. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando de vez en cuando. El caldo es fundamental en esta paella, puesto que le va a dar todo el sabor al arroz.
Lavamos bien y troceamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado. Picamos los dos dientes de ajo. Echamos en la paella 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego y cuando el aceite esté caliente, sofreimos los ingredientes anteriormente troceados.
Una vez cocido todo durante alrededor de 2 horas, colamos el caldo, y machacamos los restos del pescado para conseguir sacar el máximo sabor, volvemos a colar el caldo que haya soltado. Reservamos dejandolo preparado para calentarlo de nuevo, puesto que lo tendremos que incorporar a la paella
Cuando el sofrito esté a medio hacer añadimos la sepia troceada.
En el momento en que la sepia empiece a estar dorada, incorporamos el arroz (900 gr.) y lo sofreímos un poco.
Añadimos el sazonador para paellas a base de azafrán natural y pimentón, en este caso hemos utilizado un sobre de Paellero Carmencita. Removemos bien todo.
Añadimos 1,8 Litros de caldo hirviendo (el doble de la cantidad de arroz que era 900 gr.), repartimos los ingredientes por toda la extensión de la paella y comprobamos el punto de sal, para rectificarlo si fuera necesario. La paella debe hervir de manera uniforme.
Incorporamos las gambas repartiendolas por toda la paella.
A medida que se consumiendo el agua, comprobamos que el fuego sea el correcto para evitar que se queme en la parte de abajo (si es muy fuerte) o que se pase el arroz y quede caldoso (si es muy bajo).
Una vez consumido todo el caldo, ya está. Preparar Ajoleo y servirlo junto con la paella.

Javier Rocca Atzenweiler

Paella Mixta

Ingredientes:

1 kg- de mejillones

350 gr- de almejas

400 gr- de calamar

350 gr- de gambas

1'5 kg- de pollo

2- dientes de ajo

2- tomates medianos

1- pimiento verde

9- tazas de arroz

18- tazas de caldo de pollo o pescado

Azafrán y pimentón

10- cucharadas de aceite.

Trocear los tomates en cubos pequeños, el pimiento verde igual y los dientes de ajo. Reservar, Medir las 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego lento para cuando se necesite incorporar a la paella.

Sofreir el pollo previamente cortado en tacos mas bien pequeños salado y pimentado en el aceite, dorarlo bien. Incorporar el calamar al pollo y sofreir todo sin que se dore demaciado.
Hacer un círculo en la paellera con el calamar y el pollo para incorporar en el centro el sofrito, sofreir dando vueltas .
Cuando esté todo bien sofrito añadimos las 9 tazas de arroz junto con el condimento. Añadir el caldo medido a pto de ebullición...
Remover bien y colocar la piezas de pollo, sin que deje de hervir iremos incorporando los mejillones, las almejas y gambas... Dejar a fuego medio sin que deje de hervir durante 20 minutos. Sabremos que está casi a punto cuando no tenga líquido y el grano aparezca suelto. Terminar con un poco de perejil picado y unos gajos de limón

Javier Rocca Atzenweiler

Patatas y Bacalao

- 1 kilo de patatas
- 1/2 kilo de bacalao
- 5 dl. leche
- 30 gramos de harina
- 5 cl. vinagre
- 30 gramos de mantequilla
- 1 dl. nata
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 100 gramos de pan rallado

Desalar el bacalao, quitandole piel y espinas y cocer las patatas hacer un pure con las patatas cocidas y la leche ponerle una cucharadita de mantequilla Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina. Poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua fría y 5 cucharadas de vinagre de manzana Cocerlo durante 30 minutos. Escurrir el bacalao muy bien, secandolo, cortarlo en trozoz pequeños. Untar mantequilla en una fuente de horno que tenga bastante fondo, colocar el pure y el bacalao de manera uniforme, cubrir todo con bechamel Espolvorear con el pan rallado. gratinar al horno

Ensalada de carne al estilo Taiwan

150 g. de carne de ternera cocida y cortada en tiras,
50 g. de cebolletas cortadas en rodajas finas,
50 g. de cebolla cortada en cuadritos pequeños,
125 g. de maíz dulce cocido o de lata,
50 g de cacahuetes pelados sin salar). Para el aderezo:
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
5 g. de cúrcuma,
2 g. de Cayena,
5 g. de cilantro,
5 g. de comino molido,
10 ml. de aceite de oliva,
10 ml. de salsa de soja,
el zumo de un limón.

Método:

Mezclar todos los ingredientes del aliño. Mezclar todos los demás
ingredientes, Poner en una fuente y verter el aliño por encima.

Baba Ganoush (Ensalada de puré de berenjenas)

2- berenjenas grandes,
3- dientes de ajo machacados,
3-cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí),
2- cucharas soperas de aceite de oliva,
el zumo de 1 limón grande,
1- cucharada sopera de vinagre (opcional),
1- cucharita de comino,
1- cucharita de sal,
pimienta,
1/2- cucharita de tomillo.

Abundante perejil picado.

Método:

Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.
Retirar la pulpa y amasar.
Poner en el procesador de alimentos y agregar el resto de los ingredientes, menos el
tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento.
Servir con aceite, aceitunas y perejil picado pan árabe ( pita).

Salmon estilo Finlandes

4-Filetes gruesos de salmón ahumado.
l- un Aguacate
2- puñados de mâche (o espinacas tiernas) por cada porcion de salmón
- aceite de oliva cantidad necesaria
1- puñado de hojas de albahaca.

2- cucharadas de jugo de limón.
l- una cucharadita de ralladura de limón.
l sal.
pimienta negra molida no muy fina.
l -rebanada de pan de campo por porción

Método:

1.Lavar y escurrir las hojas, cortar el aguacate al medio y a lo largo,
retirarle el hueso y pelarlo, luego cortar las mitades en rodajas.
2.Colocar las hojas en una fuente o en los platos, acomodar las rodajas de
aguacate entre ellas y los filetes de salmón (pueden cortarse en tiras).
3.Procesar el aceite con las hojas de albahaca, agregar el zumo y la
ralladura de limón, sal y pimienta.
4.Aderezar la ensalada en el momento de servir o poner el aliño aparte.
Completar con rebanadas de pan de campo.

Arroz Bagdad

arroz de grano largo, 350 gramo
aceite de oliva, 4 cucharada
curry en polvo, 1 cucharadita
pasas de corinto, 60 gramo

caldo, 2 taza
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto


PREPARACIÓN: Calentar el aceite en una cazuela al fuego, agregar el arroz y dejar sofreír, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, agregar el curry, mezclar todo bien, incorporar las pasas y regar con el caldo. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Arroz Malayo

arroz de grano largo, 300 gramo
aceite de oliva, 3 cucharada
zanahoria, 2 unidad
apio, 1 ramita
pimiento verde, 1 unidad

cebolleta, 1 unidad
carne de cerdo, 150 gramo
salsa de soja, 2 cucharada
sal, 2 cucharada
huevo, 2 unidad

Aceite de sésamo

Albahaca morada

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva con una de aceite de sésamo en una sartén, añadir las verduras limpias y picadas en juliana y dejar sofreír a fuego lento durante 10-12 minutos. Agregar la carne picada y rehogar, removiendo constantemente. Añadir el arroz junto con la salsa de soja. Sazonar al gusto y rehogarlo. Verter el caldo caliente (doble volumen de líquido que de arroz). Dejar cocer 18-20 minutos. Seguidamente, batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Calentar el aceite restante en una sartén e incorporar el batido de huevos para preparar una tortilla. Picarla finamente y añadirla al arroz. Dejar calentar todo, a fuego moderado y servir.

Bacalao con manteca de dos sabores y patatas

Bacalao 4 -Filetes
Aceite de oliva - 1 Taza
Agua Cantidad necesaria
Huevos 3 - Unidades
Menta 1/2 Taza
Panko 1 Paquete
Papas cocidas 4 - Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Sésamo negro

Manteca al caviar

Caviar 4 cdas.
Manteca pomada 100 g
Manteca de menta
Alcaparras 3 cdas.
Jugo de limón 50 cc
Manteca 100 g
Menta 1/3 Taza
Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Aceite de oliva 2 cdas.
Ajo picado 2 Dientes
Azúcar 3 cdas.
Cebolla picada 1
Sal y Pimienta A gusto
Tomate perita en lata 1/2 Unidad
Tomates pelados sin semillas y cortados en cubo 3 Unidades
Tomillo 1 Rama

Varios
Menta fresca & Cilantro Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

- Corte el Bacalao en porciones. Condimente con sal y pimienta,Mezcle la menta con el panko.
- Bata los huevos con sal,Precaliente el horno a 200º. Pase el pescado por los huevos batidos y luego por el pan. Agregue agua fría a los huevos batidos pase nuevamente el pescado y luego nuevamente por el pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado a fuego muy fuerte por ambos lados.
- Retire y termine la cocción en el horno por 4 minutos,agregando por un lado el semamo negro
Salsa

En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla condimente con sal y agregue el ajo los tomates el tomillo el azúcar sal y pimienta.
- Mezcle y cocine a fuego bajo por 20 minutos.
Manteca de menta & Cilantro
- En una sartén coloque la manteca a tostar y agregue el jugo de limón alcaparras y menta. Condimente con sal y pimienta mezcle y reserve.
Manteca de caviar
- Mezcle la manteca pomada con el caviar y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Retire bolitas de la manteca con una cuchara parissien.
Presentación
- Corte las papas al medio a lo largo
- En un plato coloque la salsa de tomates encima el pescado de la parte donde este el sesamo acompañe con las papas al vapor con pimienta y la manteca de caviar salsee con la manteca de menta & Cilantro y decore con menta fresca.

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Empanadillas de carne Picantes Asiaticas

Relleno de carne

1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, majadas
2 chiles rojos picados
375 g de carne picada de vaca
1 taza de puré de tomate
l cucharadita de especias variadas, molidas
2 cucharaditas de comino molido
5 láminas de masa quebrada preparada
l taza de nata agria
1 taza de queso cheddar rallado
aceite vegetal abundante para freír

Para hacer el relleno:

caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso; ponga el ajo, la cebolla y el chile y rehóguelos a
fuego medio durante 2 minutos o hasta que se ablande la cebolla.
Añada la carne picada y saltéela a fuego fuerte durante 4 minutos o hasta que se dore bien y
se haya evaporado todo el líquido; deshaga los grumos con un tenedor mientras se dora la carne.
Añada el puré de tomate, las especias y el comino; llévelo a ebullición,baje el fuego al mínimo y
déjelo cocer, destapado, durante 5 minutos, o hasta que la salsa sereduzca y se espese. Déjela
enfriar.
Con un cortapastas redondo de 12 cm, o con un platillo, recorte círculos de las láminas de la masa preparada y extiéndalos sobre una superficie de trabajo lisa.
Reparta el relleno entre los círculos de hojaldre, ponga encima un poco de nata en cada uno y remate con el queso rallado. Doble los círculos de masa sobre sí mismos para que no se
salga el relleno y presione los bordes con un tenedor para que queden bien cerrados.
Caliente a fuego medio abundante aceite en una sartén de fondo grueso.
Sumerja con cuidado las empanadillas en el aceite, de cuatro en cuatro, y fríalas 2 minutos por cada tanda o hasta que estén crujientes y bien doradas. Sáquelas con unas pinzas o con una espumadera, escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas en el horno templado.

Javier Rocca Atzenweiler

Espaguetis con Ragú de ternera

2- cucharadas de aceite
800 g- de carne picada de vaca
1- cebolla mediana, picada fina
2- dientes de ajo, majadas
1- pimiento rojo grande, cortado en cuadrados de 1 cm
1 1/3-de taza de salsa de tomate
2 -latas de 410 g de tomate triturado
1 1/3-de taza de vino tinto
2 -calabacines medianos, cortados en rodajas de 1 cm
1- cucharadita de tomillo seco
1 -cucharadita de romero seco
1- cucharadita de albahaca seca
1/2-cucharadita de nuez moscada
750 g -de espaguetis

Caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y añada la carne, la cebolla y el ajo. Sofríalo a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté bien dorado y casi todo el líquido se haya evaporado.
Utilice un tenedor para deshacer los grumos de carne mientras se cuece. Añada los demás ingredientes, exceptuando los espaguetis, tape la cazuela y deje que cueza a fuego lento durante 30min.
Cueza los espaguetis en una cazuela grande con agua hirviendo hasta que estén al dente.Sírvalos inmediatamente con el ragú de carne y queso parmesano rallado.

COCA DE "RECAPTE"

Ingredientes:

250 g de masa de pan
2 berenjenas largas
2 pimientos grandes rojos
sal, aceite

preparación:

Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de leña, pelar y cortar a tiras.
Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y cocer en el horno hasta que el pan esté crujiente.
Este tipo de coca se acompaña frecuentemente con un par de arenques puestos encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.

Pizza Especial

Ingredientes:

250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de jamón dulce
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
2 huevos
sal, aceite, orégano


preparación:

Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal.
Cortar el jamón dulce a trocitos igual que la mozzarella.
Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el orégano y un chorrito de aceite.
Distribuir el jamón en dulce sobre la pizza, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que esté en su punto.